精選牛角酥

精選牛角飽
精選牛角飽

【迷你牛角酥】

迷你牛角酥
迷你牛角酥
主要食材

現成酥皮

1 塊

溶化牛油

我用咗20g

蛋液

適量

180度預熱焗爐10分鐘
1.現成酥皮掃一層牛油
2.酥皮一開16塊(切成三角形)
3.由底捲上(尖端為尾向下放在焗爐盤上)
4.蛋液掃面
焗20分鐘完成

資料來源: abbychu


【牛角酥 Croissant】

牛角酥 Croissant
牛角酥 Croissant
主要食材

高筋麵粉

160 g

低筋麵粉

40 g

奶粉

6 g

15 g

4 g

乾酵母

7 g

120 g

1/2 隻

牛油

10 g

牛油(夾皮時用)

80 g

1牛角酥 Croissant

除夾皮用之牛油外,全部材料撈勻

2牛角酥 Croissant

枱面洒上麵粉,將粉團倒在枱面上洒上麵粉,把麵團壓平便可(千萬不要搓揉太久以免麵團起筋産生彈性),然後放入雪櫃冰格雪20分鐘

3牛角酥 Croissant

雪櫃拿出麵團及牛油,洒些手粉於牛油上然後檊平。 把麵團放於枱上並檊平成四方型,再把牛油鋪滿左半邊麵團上,然後將右半邊麵團向左邊對摺

4牛角酥 Croissant

把麵團檊成長方型,然後左邊1/3叠向中間,右邊1/3也叠向中間

5牛角酥 Croissant

再重複上面步驟两次,然後放入雪櫃冰格雪20分鐘

6牛角酥 Croissant

雪櫃取出,壓薄成長方型準備造型

7牛角酥 Croissant

界成三角型

8牛角酥 Croissant

三角型底部中間界斷小小

9牛角酥 Croissant

把两角向外拉開並用手指壓接一下,再向前卷至三角最尖端

10牛角酥 Croissant

把左右两端連接一起並輕輕壓實一下

11牛角酥 Croissant

進發酵箱發酵30分鐘,然後取出搽上蛋液

12牛角酥 Croissant

預熱焗爐,200°C 焗15分鐘即成

13牛角酥 Croissant

造型時剩下的邊角可切成小塊,放入錫紙杯中做成千層酥

14牛角酥 Croissant

同樣發酵及焗爐時間及温度,焗前搽上蛋液
資料來源: jovyku

【迷你牛角飽】

迷你牛角飽
迷你牛角飽

【迷你牛角飽】

材料:
酥皮一塊
蛋液

做法:
1. 把酥皮打橫 cut 一半再 cut 成三角形型狀 (圖中做法無 cut 一半先,所以捲起太厚身焗完還未完全熟透)
2. 由底開始向上捲至尖位
3. 在全件酥皮上掃上蛋液
4. 用 200 度焗 20 分鐘至金黃色即成

資料來源: Pinkful KitchenWorld


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