
【糖醋排骨】

主要食材 | |
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紹興酒 |
1 湯匙 |
鎮江醋 |
2 湯匙 |
冰糖 |
3 湯匙 |
老抽 |
2 湯匙 |
生抽 |
2 湯匙 |
水 |
5 湯匙 |
山楂片 |
6 片 |
蔥 |
1 棵 |
薑 |
數片 |
排骨 |
1 斤 |
白芝麻(裝飾用)適 |
量 |
蔥花(裝飾用) |
適量 |
小時候學做的簡單家常菜,長大後煮還是一樣滋味!
- 1把山楂片洗淨印乾水。
- 2把紹興酒﹑鎮江醋﹑冰糖﹑老抽﹑生抽﹑水和山楂片拌勻成醬汁備用。
- 3把蔥切段,把薑片切片拍鬆備用。
- 4把排骨洗淨,加入常溫水至蓋面,再加入薑片,以中小火加熱至水接近滾起後撈起排骨。
- 5以凍水沖洗排骨表面的雜質後,以廚紙把排骨印乾備用。
- 6以中火燒熱油,加入蔥段和薑片炒1-2分鐘至聞香。
- 7加入排骨煎至表面金黃色。
- 8加入汁料煮至滾起蓋上調至小火,共煮約1-1.5小時。其間每15分鐘打開蓋子,攪拌鍋底把排骨翻面後蓋上繼續煮。
- 9把排骨煮至軟腍。上碟前以中火邊煮邊攪煮至汁料濃稠。
- 10灑上白芝麻和蔥花作裝飾即成。
- 小貼士
- – 使用一字骨(金沙骨)約需煮90分鐘,建議使用飛排,約需煮45分鐘。
– 如不是即日享用,可煮至排骨軟腍後放到雪櫃,享用前完成步驟9-10即可。
資料來源: 成波之路
【烤土匪排骨】

主要食材 | |
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一字排(斬件) |
4 支骨 |
黒芝麻 |
適量 |
孜然粉(後下) |
適量 |
鹽(後下) |
適量 |
調味料 | |
排骨調味: |
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薑汁 |
1 湯匙 |
鹽 |
1 茶匙 |
生抽 |
1 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
五香粉 |
少量 |
原粒孜然(磨幼) |
1.5 湯匙 |
辣椒粉 |
1 茶匙 |
土匪雞翼的變奏版。用上原粒孜然磨粉,比單用孜然粉香。以焗爐高溫烤,免油炸