1 雞蛋加牛奶打發均勻。煙三文魚切塊。

2 大火加熱白鑊約2分鐘，倒入特純橄欖油，轉中火倒入蛋漿。

3

蛋漿底部開始略凝固時，加入三文魚塊，用鑊鏟不停將蛋漿從鑊邊推向中間至8成凝固立即熄火。上碟時灑上香芹碎。

小貼士

1. 煙三文魚鹽份高故炒蛋時無需放鹽，吃時加黑椒調味即可。

資料來源: May豬有請

【15分鐘磨菇炒滑蛋】

炒滑蛋方法五花八門，有加奶加油等等。用上最簡單的方法，不用額外加材料，只要少許技巧就可以做出完美滑蛋，而且十分容易掌握呢。

1

磨菇抹乾淨切片，雞蛋拌勻

2

大火燒熱鍋後加油，兩三分鐘將磨菇炒熟，熄火後加少許魚露調味後上碟備用，如有水份請隔去

3

磨菇加入蛋液拌勻

4

大火燒熱鑊至冒煙後加油，熄火，加入蛋液， 將炒熟蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒（不用反蛋），如此類推，炒數十秒至8成熟便可盛起，加上蔥花即可享用

小貼士

– 磨菇切忌用水浸，否即磨菇會像海綿般吸收水份，基本上輕輕用廚紙抹便可，如不放心可在水喉下沖沖水後即時抹乾
– 大火炒磨菇可令磨菇炒得乾身
– 如磨菇出水份，可先隔去再將磨菇與雞蛋拌勻
– 炒滑蛋用傳統中式鑊比較易掌握，因中式鑊彎度容易將炒熟蛋鏟起，未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒
– 燒熱鑊熄火不用與時間競賽，慢慢炒蛋不怕變老
– 炒蛋餘溫會令蛋繼續變熟，所以不用炒至10成熟才上碟
– 蝦仁炒蛋做法類同

1

白玉苦瓜洗淨切半，用刀或鐵匙去瓜囊。

2

切去頭尾，切大斜薄片。白苦瓜片放碗內，加2茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘。雞蛋、鮮奶和鹽打發均勻，備用。

3

燒熱油鑊，苦瓜和蛋都很吃油，油可以放多一點。先爆香薑片，已醃的白苦瓜擠乾水分，放入鑊中與薑片同炒，並加入糖。

4

白苦瓜炒至半透明，加入葱花炒匀增添香氣。

5

倒入蛋漿，快炒成滑蛋即可。

小貼士

1. 苦瓜和雞蛋均性寒，烹調時除了加薑，嗜辣的也可加入辣椒同炒。
2. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。用鹽醃是為了讓苦瓜吐「苦水」，炒前必須先擠乾才會甘而不苦。