精選特式炸雞料理

特式炸雞料理
特式炸雞料理

【大澳蝦醬炸雞】

大澳蝦醬炸雞
大澳蝦醬炸雞
主要食材

去骨去皮雞腿肉

4件

蒜茸

1茶匙

乾蔥茸

2茶匙
調味料

醃料:

大澳蝦醬

1湯匙

1茶匙

紹興酒

2茶匙

白胡椒粉

少許
非常美味又易做的炸雞!這個蝦醬夠香又不太鹹,做出來的雞很香很冶味,味道啱啱好!

1《大澳蝦醬炸雞》

雞腿肉去筋和軟骨,切成塊狀,放入醃料醃半小時。

2《大澳蝦醬炸雞》

把醃料隔去,下蒜茸和乾蔥茸和雞塊拌勻,再把每塊雞沾上薄薄的粟粉(太白粉)。

3《大澳蝦醬炸雞》

鍋中燒熱2-3碗油,以中火把雞塊炸成金黃色,撈起,把油再加熱,把雞塊回鍋炸30秒,把油隔去,上碟食用。
資料來源: 米太廚房手記

【柚子蜜炸雞】

柚子蜜炸雞
柚子蜜炸雞
主要食材

冰鮮雞

1 隻
試過連鎖炸雞店的~柚子蜜炸雞~做法將雞件炸好後淋上現成柚子蜜;自家制的~柚子蜜炸雞 2.X~醃料內加入西柚及檸檬,完成後伴入自家調配柚子蜜醬汁,炸雞帶有西柚及檸檬清香味道,而且新鮮自家制,別有一番風味。

1柚子蜜炸雞 2.X

材料:
冰鮮雞  1隻

2柚子蜜炸雞 2.X

醃料:
西柚汁 3湯匙
西柚皮蓉 1茶匙(西柚表皮部份磨蓉)
檸檬汁 2湯匙
檸檬皮蓉 1茶匙(檸檬表皮部份磨蓉)
希臘乳酪  3湯匙
橙酒 2茶匙(可以料理酒代替)
甜椒粉 2茶匙
海鹽 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
黄糖 1茶匙
雞蛋白 1隻

3柚子蜜炸雞 2.X

麵粉混合物:
番薯粉 1杯
什香草 1茶匙
甜椒粉 1茶匙
海鹽 1茶匙
(以上材料拌勻)

4

柚子蜜汁料:
柚子蜜 4 – 5湯匙
西柚汁 半杯
西柚皮絲 半個(只要表皮部份)
檸檬汁 1/4杯
檸檬皮絲 半個(只要表皮部份)
橙酒 2湯匙(可用白酒或料理酒代替)

5柚子蜜炸雞 2.X

1. 冰鮮雞洗淨,切件,用厨房紙抹乾水份;依次序伴入胡椒粉 – 甜椒粉 – 黄糖 – 海鹽 – 橙酒 – 檸檬汁/ 西柚汁 – 檸檬皮蓉 / 西柚皮蓉 – 蛋白 – 希臘乳酪醃最少1小時。

6柚子蜜炸雞 2.X

2. 將雞件放入麵粉混合物内拌勻,令每一件雞都沾上混合物。
3. 預熱 Airfryer 200 度。
4. 將雞件皮向下放入炸籃內及掃上少量油。
5. 160度炸5分鐘,反轉雞件180度炸5分鐘,至熟透及金黃。
6.  將西柚汁、檸檬汁及橙酒中火煮滾,放入3/4份西柚及檸檬絲,熄火,加入柚子蜜調至合適味道(我用了5湯匙柚子蜜),將雞件放入醬汁中拌勻,上碟,灑上餘下西柚及檸檬絲裝飾,即成。

 

【南乳炸雞件】

南乳炸雞件
南乳炸雞件
主要食材

急凍雞扒 切件

4 件

粟粉

適量
調味料

2 茶匙

生抽

1 湯匙

南乳 (大)

1
好味好味!食吾停添!
上次用南乳整雞翼,今次整炸雞件,啖啖肉越食越多添呀!

1)雞扒解凍洗乾淨去肥膏,然後切件;

2)準備醃料,將南乳壓爛加入其他調味料攪均,倒入雞件內醃30分鐘;然後雞件沾上粟粉;

3)熱油鑊炸至金黃色熟透,放在廚房紙上吸油後便可上碟

資料來源: Lovekellyskitchen
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