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【大澳蝦醬炸雞】
| 主要食材 | |
|---|---|
去骨去皮雞腿肉 |
4件 |
蒜茸 |
1茶匙 |
乾蔥茸 |
2茶匙 |
| 調味料 | |
醃料: |
|
大澳蝦醬 |
1湯匙 |
糖 |
1茶匙 |
紹興酒 |
2茶匙 |
白胡椒粉 |
少許 |
非常美味又易做的炸雞！這個蝦醬夠香又不太鹹，做出來的雞很香很冶味，味道啱啱好！
1
雞腿肉去筋和軟骨，切成塊狀，放入醃料醃半小時。
2
把醃料隔去，下蒜茸和乾蔥茸和雞塊拌勻，再把每塊雞沾上薄薄的粟粉(太白粉)。
3
鍋中燒熱2-3碗油，以中火把雞塊炸成金黃色，撈起，把油再加熱，把雞塊回鍋炸30秒，把油隔去，上碟食用。
資料來源: 米太廚房手記
【柚子蜜炸雞】
| 主要食材 | |
|---|---|
冰鮮雞 |
1 隻 |
試過連鎖炸雞店的~柚子蜜炸雞~做法將雞件炸好後淋上現成柚子蜜；自家制的~柚子蜜炸雞 2.X~醃料內加入西柚及檸檬，完成後伴入自家調配柚子蜜醬汁，炸雞帶有西柚及檸檬清香味道，而且新鮮自家制，別有一番風味。
1
材料：
冰鮮雞 1隻
冰鮮雞 1隻
2
醃料：
西柚汁 3湯匙
西柚皮蓉 1茶匙(西柚表皮部份磨蓉)
檸檬汁 2湯匙
檸檬皮蓉 1茶匙(檸檬表皮部份磨蓉)
希臘乳酪 3湯匙
橙酒 2茶匙(可以料理酒代替)
甜椒粉 2茶匙
海鹽 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
黄糖 1茶匙
雞蛋白 1隻
西柚汁 3湯匙
西柚皮蓉 1茶匙(西柚表皮部份磨蓉)
檸檬汁 2湯匙
檸檬皮蓉 1茶匙(檸檬表皮部份磨蓉)
希臘乳酪 3湯匙
橙酒 2茶匙(可以料理酒代替)
甜椒粉 2茶匙
海鹽 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
黄糖 1茶匙
雞蛋白 1隻
3
麵粉混合物：
番薯粉 1杯
什香草 1茶匙
甜椒粉 1茶匙
海鹽 1茶匙
(以上材料拌勻)
番薯粉 1杯
什香草 1茶匙
甜椒粉 1茶匙
海鹽 1茶匙
(以上材料拌勻)
4
柚子蜜汁料：
柚子蜜 4 – 5湯匙
西柚汁 半杯
西柚皮絲 半個(只要表皮部份)
檸檬汁 1/4杯
檸檬皮絲 半個(只要表皮部份)
橙酒 2湯匙(可用白酒或料理酒代替)
柚子蜜 4 – 5湯匙
西柚汁 半杯
西柚皮絲 半個(只要表皮部份)
檸檬汁 1/4杯
檸檬皮絲 半個(只要表皮部份)
橙酒 2湯匙(可用白酒或料理酒代替)
5
1. 冰鮮雞洗淨，切件，用厨房紙抹乾水份；依次序伴入胡椒粉 – 甜椒粉 – 黄糖 – 海鹽 – 橙酒 – 檸檬汁/ 西柚汁 – 檸檬皮蓉 / 西柚皮蓉 – 蛋白 – 希臘乳酪醃最少1小時。
6
2. 將雞件放入麵粉混合物内拌勻，令每一件雞都沾上混合物。
3. 預熱 Airfryer 200 度。
4. 將雞件皮向下放入炸籃內及掃上少量油。
5. 160度炸5分鐘，反轉雞件180度炸5分鐘，至熟透及金黃。
6. 將西柚汁、檸檬汁及橙酒中火煮滾，放入3/4份西柚及檸檬絲，熄火，加入柚子蜜調至合適味道(我用了5湯匙柚子蜜)，將雞件放入醬汁中拌勻，上碟，灑上餘下西柚及檸檬絲裝飾，即成。
3. 預熱 Airfryer 200 度。
4. 將雞件皮向下放入炸籃內及掃上少量油。
5. 160度炸5分鐘，反轉雞件180度炸5分鐘，至熟透及金黃。
6. 將西柚汁、檸檬汁及橙酒中火煮滾，放入3/4份西柚及檸檬絲，熄火，加入柚子蜜調至合適味道(我用了5湯匙柚子蜜)，將雞件放入醬汁中拌勻，上碟，灑上餘下西柚及檸檬絲裝飾，即成。
資料來源: 假日厨房～好煮易
【南乳炸雞件】
| 主要食材 | |
|---|---|
急凍雞扒 切件 |
4 件 |
粟粉 |
適量 |
| 調味料 | |
糖 |
2 茶匙 |
生抽 |
1 湯匙 |
南乳 (大) |
1 |
好味好味！食吾停添!
上次用南乳整雞翼，今次整炸雞件，啖啖肉越食越多添呀!
上次用南乳整雞翼，今次整炸雞件，啖啖肉越食越多添呀!
1）雞扒解凍洗乾淨去肥膏，然後切件；
2）準備醃料，將南乳壓爛加入其他調味料攪均，倒入雞件內醃30分鐘；然後雞件沾上粟粉；
3）熱油鑊炸至金黃色熟透，放在廚房紙上吸油後便可上碟
資料來源: Lovekellyskitchen