1

先做粉仔
熱水加入粘米粉和少量鹽搓成糰
然後搓成條狀。
燒熱一鍋水煮粉條至熟透浮起，過冷河瀝乾，備用。

2

冬菇蝦米預先浸軟，冬菇水留用。
菜脯浸洗一下切粒。
乾蔥、蔥、蒜等切粒備用。
豬肉碎用鹽油糖調味。

3

肥豬肉切粒
燒熱鍋子直接下肥肉粒，中慢火把油份逼出至金黃色即可。
這時鍋子很多油，盛起多餘的油後剩兩匙左右。
爆香乾蔥和蒜，下冬菇、蝦米、菜脯、豬肉炒熟，盛起備用。

4

鍋子不用洗，直接加入冬菇水、水或雞湯600ml、2大匙冬菇蝦米肉碎等備料同煮，加入調味料和粉仔煮沸。

5

把粉仔和湯盛到碗中，舖上餘下的備料和豬油渣，灑上蔥花即可上桌。

小貼士

備料也可用現成的菜脯戓喜歡什麼也可加進去。
我喜歡做大量粉仔然後雪在冰箱裡，方便隨時能吃，吃前拿出室溫便可烹煮。

資料來源: honeymoon

【素狗仔粉]】

1

準備好所有材料，切好備用。

2

大火燒熱油鑊，先將紅蔥頭炒香。

3

再將冬菇、腰果粒及菜甫加入，炒勻。

4

將養清素漿加入，拌勻。

5

將水份逐少加入，拌勻。

6

加入調味料，煮沸，轉中小火，烹煮5分鐘。

7

將麵條加入，煮沸後，轉小火，烹煮15分鐘。

8

加入少許麻油，拌勻，盛起後加入辣菜甫即可。

小貼士

– 粗上海麵不用清洗便可烹煮。
– 可按個人口味改用烏冬。
– 可按個人口味加入不同份量辣菜甫。
– 養清素漿加入鑊後會較黏鑊，所以耍不停攪拌及逐少加入水份煮開。
– 加入腰果碎能提升湯底鮮甜味。
– 狗仔粉的湯底宜餚煮濃稠才能掛於麵條上。
– 因上海麵烹煮時會令湯底變稠，所以不用加入粉漿便可使湯底有濃稠的口感。
– 可按個人口味將素漿改為豬肉。

資料來源: 戀上味覺