精選狗仔粉

精選狗仔粉
精選狗仔粉

【豬油渣狗仔粉】

豬油渣狗仔粉
豬油渣狗仔粉
主要食材

粘米粉

150 克

少量

熱水

100 毫升

配料

蒜頭

3 片

乾蔥粒

1 粒

1 條

冬菇

4 粒

蝦米

適量

菜脯

適量

豬肉碎

適量

肥豬肉

適量

水或雞湯

600 毫升
調味料

適量

適量
喜歡什麼配料就加什麼 很大堆頭很滿足 懷舊街頭風味很好吃!
1豬油渣狗仔粉

先做粉仔
熱水加入粘米粉和少量鹽搓成糰
然後搓成條狀。
燒熱一鍋水煮粉條至熟透浮起,過冷河瀝乾,備用。
2豬油渣狗仔粉

冬菇蝦米預先浸軟,冬菇水留用。
菜脯浸洗一下切粒。
乾蔥、蔥、蒜等切粒備用。
豬肉碎用鹽油糖調味。
3豬油渣狗仔粉

肥豬肉切粒
燒熱鍋子直接下肥肉粒,中慢火把油份逼出至金黃色即可。
這時鍋子很多油,盛起多餘的油後剩兩匙左右。
爆香乾蔥和蒜,下冬菇、蝦米、菜脯、豬肉炒熟,盛起備用。
4豬油渣狗仔粉

鍋子不用洗,直接加入冬菇水、水或雞湯600ml、2大匙冬菇蝦米肉碎等備料同煮,加入調味料和粉仔煮沸。
5豬油渣狗仔粉

把粉仔和湯盛到碗中,舖上餘下的備料和豬油渣,灑上蔥花即可上桌。
小貼士
備料也可用現成的菜脯戓喜歡什麼也可加進去。
我喜歡做大量粉仔然後雪在冰箱裡,方便隨時能吃,吃前拿出室溫便可烹煮。

資料來源: honeymoon


【素狗仔粉]】

素狗仔粉
素狗仔粉
主要食材

養清素漿

3湯匙

小冬菇

10隻(切薄片)

腰果

10-12粒(壓蓉)

紅蔥頭

4個(切小粒)

菜甫

2湯匙

粗上海麵

1個(切小段)
調味料

牛肝菌粉

2湯匙

1湯匙

2公升
坊間的「狗仔粉」是用豬油渣及肥肉餚煮湯底,口感較油膩。而用素食材來烹煮,既能保存傳統味道之外,亦能吃得更健康,真真正正做到綠在家中無難度。
1家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

準備好所有材料,切好備用。
2家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

大火燒熱油鑊,先將紅蔥頭炒香。
3家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

再將冬菇、腰果粒及菜甫加入,炒勻。
4家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

將養清素漿加入,拌勻。
5家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

將水份逐少加入,拌勻。
6家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

加入調味料,煮沸,轉中小火,烹煮5分鐘。
7家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

將麵條加入,煮沸後,轉小火,烹煮15分鐘。
8家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

加入少許麻油,拌勻,盛起後加入辣菜甫即可。
小貼士
– 粗上海麵不用清洗便可烹煮。
– 可按個人口味改用烏冬。
– 可按個人口味加入不同份量辣菜甫。
– 養清素漿加入鑊後會較黏鑊,所以耍不停攪拌及逐少加入水份煮開。
– 加入腰果碎能提升湯底鮮甜味。
– 狗仔粉的湯底宜餚煮濃稠才能掛於麵條上。
– 因上海麵烹煮時會令湯底變稠,所以不用加入粉漿便可使湯底有濃稠的口感。
– 可按個人口味將素漿改為豬肉。

資料來源: 戀上味覺


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