
【豬油渣狗仔粉】

主要食材 | |
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粘米粉 |
150 克 |
鹽 |
少量 |
熱水 |
100 毫升 |
配料 |
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蒜頭 |
3 片 |
乾蔥粒 |
1 粒 |
蔥 |
1 條 |
冬菇 |
4 粒 |
蝦米 |
適量 |
菜脯 |
適量 |
豬肉碎 |
適量 |
肥豬肉 |
適量 |
水或雞湯 |
600 毫升 |
調味料 | |
鹽 |
適量 |
糖 |
適量 |
喜歡什麼配料就加什麼 很大堆頭很滿足 懷舊街頭風味很好吃!
- 1先做粉仔
熱水加入粘米粉和少量鹽搓成糰
然後搓成條狀。
燒熱一鍋水煮粉條至熟透浮起,過冷河瀝乾,備用。 - 2冬菇蝦米預先浸軟,冬菇水留用。
菜脯浸洗一下切粒。
乾蔥、蔥、蒜等切粒備用。
豬肉碎用鹽油糖調味。 - 3肥豬肉切粒
燒熱鍋子直接下肥肉粒,中慢火把油份逼出至金黃色即可。
這時鍋子很多油,盛起多餘的油後剩兩匙左右。
爆香乾蔥和蒜,下冬菇、蝦米、菜脯、豬肉炒熟,盛起備用。 - 4鍋子不用洗,直接加入冬菇水、水或雞湯600ml、2大匙冬菇蝦米肉碎等備料同煮,加入調味料和粉仔煮沸。
- 5把粉仔和湯盛到碗中,舖上餘下的備料和豬油渣,灑上蔥花即可上桌。
- 小貼士
- 備料也可用現成的菜脯戓喜歡什麼也可加進去。
我喜歡做大量粉仔然後雪在冰箱裡,方便隨時能吃,吃前拿出室溫便可烹煮。
資料來源: honeymoon
【素狗仔粉]】

主要食材 | |
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養清素漿 |
3湯匙 |
小冬菇 |
10隻(切薄片) |
腰果 |
10-12粒(壓蓉) |
紅蔥頭 |
4個(切小粒) |
菜甫 |
2湯匙 |
粗上海麵 |
1個(切小段) |
調味料 | |
牛肝菌粉 |
2湯匙 |
鹽 |
1湯匙 |
水 |
2公升 |
坊間的「狗仔粉」是用豬油渣及肥肉餚煮湯底,口感較油膩。而用素食材來烹煮,既能保存傳統味道之外,亦能吃得更健康,真真正正做到綠在家中無難度。
- 1準備好所有材料,切好備用。
- 2大火燒熱油鑊,先將紅蔥頭炒香。
- 3再將冬菇、腰果粒及菜甫加入,炒勻。
- 4將養清素漿加入,拌勻。
- 5將水份逐少加入,拌勻。
- 6加入調味料,煮沸,轉中小火,烹煮5分鐘。
- 7將麵條加入,煮沸後,轉小火,烹煮15分鐘。
- 8加入少許麻油,拌勻,盛起後加入辣菜甫即可。
- 小貼士
- – 粗上海麵不用清洗便可烹煮。
– 可按個人口味改用烏冬。
– 可按個人口味加入不同份量辣菜甫。
– 養清素漿加入鑊後會較黏鑊,所以耍不停攪拌及逐少加入水份煮開。
– 加入腰果碎能提升湯底鮮甜味。
– 狗仔粉的湯底宜餚煮濃稠才能掛於麵條上。
– 因上海麵烹煮時會令湯底變稠,所以不用加入粉漿便可使湯底有濃稠的口感。
– 可按個人口味將素漿改為豬肉。
資料來源: 戀上味覺