精選玉子燒食譜

精選玉子燒食譜 <明太子玉子燒>, <吹吹和風玉子燒>, <鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒>, <日式玉子燒(甜蛋壽司)>

玉子燒食譜
玉子燒食譜

<明太子玉子燒>

明太子玉子燒
明太子玉子燒
主要食材
雞蛋 5 個
明太子 1 條
味醂 1 湯匙
1 茶
鰹魚汁 130 毫升
1 茶匙
將雞蛋、鰹魚汁,味醂,糖,鹽攪勻
平底鑊加油用慢火燒熱,放少許蛋液,鋪滿鑊面,煎至8成熟後在一邊放上明太子,將蛋卷起到另一邊壓實
當蛋卷起後再加蛋液,再卷回另一邊,然後再重複直到完成,記得每一次都要壓實
小貼士
唔加餡料也可以,或者加自己喜歡的材料

資料來源: 大少奶


<吹吹和風玉子燒>

吹吹和風玉子燒
吹吹和風玉子燒

繼續節日狂歡後的簡單美味系列!好喜歡吃玉子燒,這才是無添加真鮮味!某天經過xeon發覺三十幾蚊有玉子燒煎pan便買來玩玩!材料簡單,做法簡單,就算沒玉子燒煎pan,慢慢火用心點也能做出美味juicy玉子燒的!

主要食材
雞蛋 3隻
飲用水 80ml
鰹魚粉 4份1茶匙
1茶匙
日式豉油 1茶匙
將雞蛋略拌,拌完蛋黃蛋白仍有分開部份
將水及所有調味料拌入蛋漿後略拌,拌完蛋黃蛋白仍有分開部份
小火下油後下蛋漿,開始煎到少許變白時用鏟捲起
掃點油,再加蛋漿,加蛋漿要連接上原有捲起的蛋
重複直至蛋漿用完,收口邊鏟起略煎埋口會比較靚
將玉子燒放在錫紙上包好,輕力將玉子壓成理想造型及結實一點
輕焗數分鐘後,將玉子去頭去尾切件即成
小貼士
– 不完全拌勻的蛋漿剪起來更有口感,賣相更靚又有層次
– 玉子餘溫能將未全熟的蛋漿在錫紙內焗熟,所以明火煮時只怕太熟不怕生,只要最外層稍煎長一點時間以定形及令蛋皮微黃靚靚即可

資料來源: 志在煮大全
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/11413


<鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒>

鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

簡化了做法的玉子燒,加入中式的材料鹹蛋黃肉鬆,還有可以拉絲的芝士內餡,真的非常誘人呢!

主要食材
牛油 10 克
鹹蛋 1 隻
雞蛋 2 隻
日式醬油 1/2 茶匙
味醂 1 茶匙
1/2 茶匙
水牛芝士碎 40 克
豬肉鬆 10 克
蛋黃醬 適量
海苔粉 適量

 

把鹹蛋放在滾水中以中火烚熟,約需 8 分鐘,鹹蛋熟後取出鹹蛋黃弄碎備用(此食譜不會用到鹹蛋白部份)。把牛油溶化成牛油溶液。
打散雞蛋,加入日式醬油﹑味醂、糖、牛油溶液拌勻,把鹹蛋黃弄碎加入蛋液中。開始煎蛋前預備好芝士碎和豬肉鬆。
在用中薄薄掃上一層油,開中慢火。
開火後待約 1 分鐘至鍋子有熱度,調至最小火,倒入蛋漿,鋪上芝士碎和豬肉鬆。
蓋上待 3 分鐘,關火並保持蓋著多等 2 分鐘至蛋約 6 – 7 成熟。
打開蓋子,把鍋子放在濕布上,以小鍋鏟把蛋卷由底向上捲上。
把鍋子放回爐火上,只煎收口部份,煎時壓著,煎至蛋卷定型不會散開即可上碟。
唧上蛋黃醬,灑上海苔粉即成,趁熱享用。
小貼士
– 我另外試了不把鹹蛋黃碎加入蛋漿中,而把它在加入芝士和肉鬆的同時灑上蛋液上,成品趁熱切開時會同時流出鹹蛋,這方法更好吃!
– 我的玉子燒專用煎鍋約 18cm x 13cm 大。

資料來源: 成波之路
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/13580


<日式玉子燒>

日式玉子燒(甜蛋壽司)
日式玉子燒(甜蛋壽司)

今次為大家介紹 日式玉子燒(甜蛋壽司), 希望大家都可以喺屋企做到簡單, 廉價又美味嘅日式餐同家人分享。

主要食材
蛋3隻
調味料
砂糖2茶匙
鰹魚汁1茶匙

 

1

用具:
20cm易潔鑊
油掃
鑊剷
將蛋與調味一同打散, 待糖完全溶化.
先在易鑊上掃一層油, 開慢待鑊熱後下一層薄蛋槳 , 剛夠蓋上鑊底便可, 蛋剛熟便要離火,
用鑊剷將蛋皮向外摺疊3下, 成長方型狀
讓蛋停留在原處, 在鑊面沒蛋的位置掃薄油, 鑊放回火上, 待微熱倒上一層薄蛋槳
蛋剛熟後鑊剷將熟蛋向新蛋皮方向摺疊
重複步驟(6)直至理想的厚度。 (因我沒有做玉子燒專用的長方小煎鑊, 所以用了較小的圓形易潔鑊, 煎至第三層時要用鑊剷在兩邊位置加點壓力, 令蛋邊稍微起角, 重複此步驟至完成。 )
完成離鑊後攤涼, 冷藏一會才將蛋的兩邊裁去, 成為長立方體裝, 可隨意切成件或粒狀食用。
技巧:

*因我沒有做玉子燒專用的長方小煎鑊, 所以用了較小的圓形易潔鑊, 煎至第三層時要用鑊剷在兩邊位置加點壓力, 令蛋邊稍微起角, 重複此步驟至完成。
小貼士
*完成離鑊後攤涼, 冷藏一會才將蛋的兩邊裁去, 成為長立方體裝, 可隨意切成件或粒狀食用。

資料來源: owenmama
詳盡食譜:  http://www.chef-diary.com/recipe/13429

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