<吹吹和風玉子燒>

繼續節日狂歡後的簡單美味系列！好喜歡吃玉子燒，這才是無添加真鮮味！某天經過xeon發覺三十幾蚊有玉子燒煎pan便買來玩玩！材料簡單，做法簡單，就算沒玉子燒煎pan，慢慢火用心點也能做出美味juicy玉子燒的！

1 將雞蛋略拌，拌完蛋黃蛋白仍有分開部份

2 將水及所有調味料拌入蛋漿後略拌，拌完蛋黃蛋白仍有分開部份

3 小火下油後下蛋漿，開始煎到少許變白時用鏟捲起

4 掃點油，再加蛋漿，加蛋漿要連接上原有捲起的蛋

5 重複直至蛋漿用完，收口邊鏟起略煎埋口會比較靚

6 將玉子燒放在錫紙上包好，輕力將玉子壓成理想造型及結實一點

7 輕焗數分鐘後，將玉子去頭去尾切件即成

小貼士

– 不完全拌勻的蛋漿剪起來更有口感，賣相更靚又有層次
– 玉子餘溫能將未全熟的蛋漿在錫紙內焗熟，所以明火煮時只怕太熟不怕生，只要最外層稍煎長一點時間以定形及令蛋皮微黃靚靚即可

資料來源: 志在煮大全
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/11413

<鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒>

簡化了做法的玉子燒，加入中式的材料鹹蛋黃肉鬆，還有可以拉絲的芝士內餡，真的非常誘人呢！

1 把鹹蛋放在滾水中以中火烚熟，約需 8 分鐘，鹹蛋熟後取出鹹蛋黃弄碎備用（此食譜不會用到鹹蛋白部份）。把牛油溶化成牛油溶液。

2 打散雞蛋，加入日式醬油﹑味醂、糖、牛油溶液拌勻，把鹹蛋黃弄碎加入蛋液中。開始煎蛋前預備好芝士碎和豬肉鬆。

3 在用中薄薄掃上一層油，開中慢火。

4 開火後待約 1 分鐘至鍋子有熱度，調至最小火，倒入蛋漿，鋪上芝士碎和豬肉鬆。

5 蓋上待 3 分鐘，關火並保持蓋著多等 2 分鐘至蛋約 6 – 7 成熟。

6 打開蓋子，把鍋子放在濕布上，以小鍋鏟把蛋卷由底向上捲上。

7 把鍋子放回爐火上，只煎收口部份，煎時壓著，煎至蛋卷定型不會散開即可上碟。

8 唧上蛋黃醬，灑上海苔粉即成，趁熱享用。

小貼士

– 我另外試了不把鹹蛋黃碎加入蛋漿中，而把它在加入芝士和肉鬆的同時灑上蛋液上，成品趁熱切開時會同時流出鹹蛋，這方法更好吃！
– 我的玉子燒專用煎鍋約 18cm x 13cm 大。

資料來源: 成波之路
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/13580

<日式玉子燒>

今次為大家介紹 日式玉子燒（甜蛋壽司）， 希望大家都可以喺屋企做到簡單， 廉價又美味嘅日式餐同家人分享。

1

用具：
20cm易潔鑊
油掃
鑊剷

2 將蛋與調味一同打散， 待糖完全溶化.

3 先在易鑊上掃一層油， 開慢待鑊熱後下一層薄蛋槳 , 剛夠蓋上鑊底便可, 蛋剛熟便要離火，

4 用鑊剷將蛋皮向外摺疊3下， 成長方型狀

5 讓蛋停留在原處， 在鑊面沒蛋的位置掃薄油， 鑊放回火上， 待微熱倒上一層薄蛋槳

6 蛋剛熟後鑊剷將熟蛋向新蛋皮方向摺疊

7 重複步驟（6）直至理想的厚度。 (因我沒有做玉子燒專用的長方小煎鑊， 所以用了較小的圓形易潔鑊， 煎至第三層時要用鑊剷在兩邊位置加點壓力， 令蛋邊稍微起角, 重複此步驟至完成。 )

8 完成離鑊後攤涼， 冷藏一會才將蛋的兩邊裁去， 成為長立方體裝， 可隨意切成件或粒狀食用。

9 技巧:

*因我沒有做玉子燒專用的長方小煎鑊， 所以用了較小的圓形易潔鑊， 煎至第三層時要用鑊剷在兩邊位置加點壓力， 令蛋邊稍微起角, 重複此步驟至完成。

小貼士

*完成離鑊後攤涼， 冷藏一會才將蛋的兩邊裁去， 成為長立方體裝， 可隨意切成件或粒狀食用。

資料來源: owenmama
詳盡食譜:  http://www.chef-diary.com/recipe/13429

更多其他精選食譜:
精選韓式食譜
精選蕃茄食譜
精選雞翼食譜
精選台式食譜
精選糖水食譜
精選家常菜食譜
精選日式菜食譜
精選美白食譜