
<生炒骨>

主要食材 | |
---|---|
腩排 |
1斤 |
紅椒 |
1 個 |
青椒 |
1 個 |
黄椒 |
1 個 |
菠蘿 |
2 片 |
雞蛋 |
1 隻 |
調味料 | |
胡椒粉 |
3 克 |
麻油 |
適量 |
糖 |
8 克 |
生抽 |
5 克 |
水 |
5 克 |
生粉 |
5 克 |
汁料 |
|
白醋 |
15 克 |
茄汁 |
80 克 |
生粉水 |
適量 |
糖 |
10 克 |
水 |
15-20 克 |
- 1
將腩排洗淨用調味料腌至少15分鈡
- 2紅、黄、青椒、菠蘿清淨切丁備用
- 3打雞蛋將腌好的腩排撈勻,用粟粉撈勻上粉
- 4预熱油放入已上粉的腩排用中火炸至全熟或金黄色再開大火迫走油,放在吸油紙上
- 5
所有汁料放鍋煮滾後備用
- 6
用2湯匙油起镬,放三色椒及菠蘿炒至半熟,熄火後放入腩排及汁撈勻即上碟
- 小貼士
- 腩排放入油炸時不要即時攪拌,直到炸熟才攪,因即時攪粟粉會散出
資料來源: fionapoon
<菠蘿生炒骨>

主要食材 | |
---|---|
豬腩排 |
350 克 |
洋蔥 |
1/2 個 |
黃椒 |
1/2 個 |
紅椒 |
1/2 個 |
腩排醃料: |
|
生抽 |
2 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
紹興酒 |
1/4 茶匙 |
生粉 |
1/2 茶匙 |
麻油 |
1/4 茶匙 |
調味料 | |
山楂餅 |
2 筒 |
茄汁 |
3 湯匙 |
白醋 |
2 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
罐頭蜜桃水 |
100 毫升 |
剛巧在街市,見到有新鮮已處理乾淨的菠蘿,用來煮菠蘿生炒骨就更適合。除了新鮮菠蘿,甜酸汁都是菠蘿生炒骨的靈魂。記得有個大廚朋友告訴我,甜酸汁加入山楂,會令顏色嫣紅,非常漂亮,味道不會過甜或酸。
- 1腩排洗淨,抹乾水分,加入醃料醃約30分鐘。
- 2新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊,備用。
- 3山楂餅用水浸軟後,倒去水分,瀝乾水,略為壓碎,與其他甜酸汁材料拌勻。
- 4腩排先撲上半茶匙生粉,放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。
- 5放入氣炸鍋前,腩排再撲上半茶匙生粉,在炸網掃上油,放入腩排,蓋上防濺蓋,用190°C 氣炸10分鐘後,取出在腩排噴上少許油,再用190°C氣炸5分鐘至金黃色,取出,備用。
- 6燒熱油鑊,下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後,注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠,加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻,即成。
- 小貼士
- **小小貼士**
– 氣炸前撲第一次生粉,放入雪櫃待用,目的是抓緊腩排,氣炸時生粉不易掉下來
中。撲第二次生粉,目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。– 如沒有Airfryer,可改用油鑊炸。
– 如用油鑊炸,用中大火,燒熱油溫約180度,先把腩排炸約30秒,轉細火炸約1分半鐘,盛起,隔去多餘油分,再用油溫200度,中大火將腩排炸約1分鐘,目的是逼出油分及令腩排更香脆。
– 如油溫不夠熱,會令腩排吸過多油份。
<airfryer小小分享>
– 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙,清潔更能省時方便。
– 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油,更可將食物表面變燶的速度減慢。
– 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢,所需的烹調時間可能會更多。
資料來源: cici小廚房
<菠蘿生炒骨>

主要食材 | |
---|---|
腩排1斤500g,罐頭菠蘿4片,青、紅椒各1隻,雞蛋1隻,生粉2湯匙,酒2湯匙,鹽1茶匙,糖少許。 |
|
調味料 | |
番茄醬4湯匙,白醋2湯匙,沙糖2湯匙,喼汁2湯匙 |
- 1
1. 腩排斬件,加鹽、酒、糖醃15分鐘。加入打散的雞蛋及生粉撈勻。
2. 菠蘿、青、紅椒切片備用。
3. 燒熱半鑊油,炸腩排至金黃色,撈起滴乾油份。青、紅椒走油。
4. 鑊內燒紅一湯匙油,慢炒蕃茄醬片刻,然後加入醋、糖、喼汁煮滾至杰身。
5. 快手加入排骨、青、紅椒及菠蘿兜勻即成。
- 小貼士
- 熱量分析:
一盤用以上材料及方法製成的菠蘿生炒骨的熱量是1400卡, 熱量主要來自Fat. 注意健康的人士可以用以下的方法減去菜肴中的Fat %:
1. 腩排選瘦一點的,然後醃好用焗爐焗熟及至表面焦黃,在烤焗的過程中,還能把腩排裡面的油脂逼出來。這樣比起原本要炸的處理手法至少可以少一半的Fat.
2. 青紅椒不要過油,無損美味。
3. 煮糖醋汁的時候不要加油起鑊,一樣無損美味。
以上的方法用了可以降低至少60%的熱量。
資料來源: sue蔡
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