精選生炒骨食譜

精選生炒骨食譜
精選生炒骨食譜

 

<生炒骨>

生炒骨
生炒骨
主要食材

腩排

1斤

紅椒

1 個

青椒

1 個

黄椒

1 個

菠蘿

2 片

雞蛋

1 隻
調味料

胡椒粉

3 克

麻油

適量

8 克

生抽

5 克

5 克

生粉

5 克

汁料

白醋

15 克

茄汁

80 克

生粉水

適量

10 克

15-20 克
1

將腩排洗淨用調味料腌至少15分鈡
2生炒骨

紅、黄、青椒、菠蘿清淨切丁備用
3生炒骨

打雞蛋將腌好的腩排撈勻,用粟粉撈勻上粉
4生炒骨

预熱油放入已上粉的腩排用中火炸至全熟或金黄色再開大火迫走油,放在吸油紙上
5

所有汁料放鍋煮滾後備用
6

用2湯匙油起镬,放三色椒及菠蘿炒至半熟,熄火後放入腩排及汁撈勻即上碟
小貼士
腩排放入油炸時不要即時攪拌,直到炸熟才攪,因即時攪粟粉會散出

資料來源: fionapoon


<菠蘿生炒骨>

菠蘿生炒骨
菠蘿生炒骨
主要食材

豬腩排

350 克

洋蔥

1/2 個

黃椒

1/2 個

紅椒

1/2 個

腩排醃料:

生抽

2 茶匙

1 茶匙

紹興酒

1/4 茶匙

生粉

1/2 茶匙

麻油

1/4 茶匙
調味料

山楂餅

2 筒

茄汁

3 湯匙

白醋

2 茶匙

1 茶匙

罐頭蜜桃水

100 毫升

剛巧在街市,見到有新鮮已處理乾淨的菠蘿,用來煮菠蘿生炒骨就更適合。除了新鮮菠蘿,甜酸汁都是菠蘿生炒骨的靈魂。記得有個大廚朋友告訴我,甜酸汁加入山楂,會令顏色嫣紅,非常漂亮,味道不會過甜或酸。

1Philips Airfryer免油健炸鍋系列 : [菠蘿生炒骨]

腩排洗淨,抹乾水分,加入醃料醃約30分鐘。
2Philips Airfryer免油健炸鍋系列 : [菠蘿生炒骨]

新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊,備用。
3Philips Airfryer免油健炸鍋系列 : [菠蘿生炒骨]

山楂餅用水浸軟後,倒去水分,瀝乾水,略為壓碎,與其他甜酸汁材料拌勻。
4Philips Airfryer免油健炸鍋系列 : [菠蘿生炒骨]

腩排先撲上半茶匙生粉,放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。
5Philips Airfryer免油健炸鍋系列 : [菠蘿生炒骨]

放入氣炸鍋前,腩排再撲上半茶匙生粉,在炸網掃上油,放入腩排,蓋上防濺蓋,用190°C 氣炸10分鐘後,取出在腩排噴上少許油,再用190°C氣炸5分鐘至金黃色,取出,備用。
6Philips Airfryer免油健炸鍋系列 : [菠蘿生炒骨]

燒熱油鑊,下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後,注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠,加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻,即成。
小貼士
**小小貼士**

– 氣炸前撲第一次生粉,放入雪櫃待用,目的是抓緊腩排,氣炸時生粉不易掉下來
中。撲第二次生粉,目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。

– 如沒有Airfryer,可改用油鑊炸。

– 如用油鑊炸,用中大火,燒熱油溫約180度,先把腩排炸約30秒,轉細火炸約1分半鐘,盛起,隔去多餘油分,再用油溫200度,中大火將腩排炸約1分鐘,目的是逼出油分及令腩排更香脆。

– 如油溫不夠熱,會令腩排吸過多油份。

<airfryer小小分享>

– 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙,清潔更能省時方便。

– 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油,更可將食物表面變燶的速度減慢。

– 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢,所需的烹調時間可能會更多。

資料來源: cici小廚房


<菠蘿生炒骨>

菠蘿生炒骨(sue蔡)
菠蘿生炒骨(sue蔡)
主要食材

腩排1斤500g,罐頭菠蘿4片,青、紅椒各1隻,雞蛋1隻,生粉2湯匙,酒2湯匙,鹽1茶匙,糖少許。

調味料

番茄醬4湯匙,白醋2湯匙,沙糖2湯匙,喼汁2湯匙

1

1. 腩排斬件,加鹽、酒、糖醃15分鐘。加入打散的雞蛋及生粉撈勻。
2. 菠蘿、青、紅椒切片備用。
3. 燒熱半鑊油,炸腩排至金黃色,撈起滴乾油份。青、紅椒走油。
4. 鑊內燒紅一湯匙油,慢炒蕃茄醬片刻,然後加入醋、糖、喼汁煮滾至杰身。
5. 快手加入排骨、青、紅椒及菠蘿兜勻即成。
小貼士
熱量分析:
一盤用以上材料及方法製成的菠蘿生炒骨的熱量是1400卡, 熱量主要來自Fat. 注意健康的人士可以用以下的方法減去菜肴中的Fat %:
1. 腩排選瘦一點的,然後醃好用焗爐焗熟及至表面焦黃,在烤焗的過程中,還能把腩排裡面的油脂逼出來。這樣比起原本要炸的處理手法至少可以少一半的Fat.
2. 青紅椒不要過油,無損美味。
3. 煮糖醋汁的時候不要加油起鑊,一樣無損美味。
以上的方法用了可以降低至少60%的熱量。

資料來源: sue蔡


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