<生炒骨>

1

將腩排洗淨用調味料腌至少15分鈡

2

紅、黄、青椒、菠蘿清淨切丁備用

3

打雞蛋將腌好的腩排撈勻，用粟粉撈勻上粉

4

预熱油放入已上粉的腩排用中火炸至全熟或金黄色再開大火迫走油，放在吸油紙上

5

所有汁料放鍋煮滾後備用

6

用2湯匙油起镬，放三色椒及菠蘿炒至半熟，熄火後放入腩排及汁撈勻即上碟

小貼士

腩排放入油炸時不要即時攪拌，直到炸熟才攪，因即時攪粟粉會散出

資料來源: fionapoon

<菠蘿生炒骨>

剛巧在街市，見到有新鮮已處理乾淨的菠蘿，用來煮菠蘿生炒骨就更適合。除了新鮮菠蘿，甜酸汁都是菠蘿生炒骨的靈魂。記得有個大廚朋友告訴我，甜酸汁加入山楂，會令顏色嫣紅，非常漂亮，味道不會過甜或酸。

1

腩排洗淨，抹乾水分，加入醃料醃約30分鐘。

2

新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊，備用。

3

山楂餅用水浸軟後，倒去水分，瀝乾水，略為壓碎，與其他甜酸汁材料拌勻。

4

腩排先撲上半茶匙生粉，放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。

5

放入氣炸鍋前，腩排再撲上半茶匙生粉，在炸網掃上油，放入腩排，蓋上防濺蓋，用190°C 氣炸10分鐘後，取出在腩排噴上少許油，再用190°C氣炸5分鐘至金黃色，取出，備用。

6

燒熱油鑊，下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後，注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠，加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻，即成。

小貼士

**小小貼士**

– 氣炸前撲第一次生粉，放入雪櫃待用，目的是抓緊腩排，氣炸時生粉不易掉下來
中。撲第二次生粉，目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。

– 如沒有Airfryer，可改用油鑊炸。

– 如用油鑊炸，用中大火，燒熱油溫約180度，先把腩排炸約30秒，轉細火炸約1分半鐘，盛起，隔去多餘油分，再用油溫200度，中大火將腩排炸約1分鐘，目的是逼出油分及令腩排更香脆。

– 如油溫不夠熱，會令腩排吸過多油份。

<airfryer小小分享>

– 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙，清潔更能省時方便。

– 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油，更可將食物表面變燶的速度減慢。

– 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢，所需的烹調時間可能會更多。

資料來源: cici小廚房

<菠蘿生炒骨>

1

1. 腩排斬件，加鹽、酒、糖醃15分鐘。加入打散的雞蛋及生粉撈勻。
2. 菠蘿、青、紅椒切片備用。
3. 燒熱半鑊油，炸腩排至金黃色，撈起滴乾油份。青、紅椒走油。
4. 鑊內燒紅一湯匙油，慢炒蕃茄醬片刻，然後加入醋、糖、喼汁煮滾至杰身。
5. 快手加入排骨、青、紅椒及菠蘿兜勻即成。

小貼士

熱量分析:
一盤用以上材料及方法製成的菠蘿生炒骨的熱量是1400卡, 熱量主要來自Fat. 注意健康的人士可以用以下的方法減去菜肴中的Fat %:
1. 腩排選瘦一點的，然後醃好用焗爐焗熟及至表面焦黃，在烤焗的過程中，還能把腩排裡面的油脂逼出來。這樣比起原本要炸的處理手法至少可以少一半的Fat.
2. 青紅椒不要過油，無損美味。
3. 煮糖醋汁的時候不要加油起鑊，一樣無損美味。
以上的方法用了可以降低至少60%的熱量。

資料來源: sue蔡