
【生煎牛肉包】

主要食材 | |
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包底 |
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中筋麵粉 |
190 克 |
熱水 |
6 湯匙 |
凍水 |
4 湯匙 |
饀 |
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牛肉碎 |
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雞粉 |
1 茶匙 |
豉油 |
1 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
米酒 |
1 湯匙 |
鹽 |
1 茶匙 |
五香粉 |
1 茶匙 |
胡椒粉 |
1 茶匙 |
麻油 |
1 湯匙 |
皮脆多肉汁😍熱辣辣食超正。其實真係好易,酵母都唔洗用,有麵粉就得,最緊要係用人人都有的煎pan就整到,無焗爐的人有福了😁😁
1 將中筋麵粉篩好,加入熱水攪拌,應會呈粒粒狀,然後加入凍水用手搓成團,繼而搓而光滑
2 滾圓,蓋上濕布靜止30分鐘。其間,把牛肉碎加入所有醃料攪拌好,醃大約30分鐘
3 麵團鬆弛後,捲成長條,切成十份相等的麵團。
4 然後地麵團桿成圓形,記住中間厚,周邊薄。然後放上適當饀料,然後左右手一起輔助,慢慢摺口收口,按實。其餘都禁做,記住未用的麵團用濕布蓋好,避免表面風乾。
5 熱油鍋,收口向下。用慢火把麵團兩面煎至金黃。然後最後加入半湯碗水,蓋上鍋蓋,焗至收乾水,包底脆卜卜就可以了。
2 滾圓,蓋上濕布靜止30分鐘。其間,把牛肉碎加入所有醃料攪拌好,醃大約30分鐘
3 麵團鬆弛後,捲成長條,切成十份相等的麵團。
4 然後地麵團桿成圓形,記住中間厚,周邊薄。然後放上適當饀料,然後左右手一起輔助,慢慢摺口收口,按實。其餘都禁做,記住未用的麵團用濕布蓋好,避免表面風乾。
5 熱油鍋,收口向下。用慢火把麵團兩面煎至金黃。然後最後加入半湯碗水,蓋上鍋蓋,焗至收乾水,包底脆卜卜就可以了。
資料來源: 小煮婦littlewife
【上海生煎包】

主要食材 | |
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外皮材料 |
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中筋麵粉 |
320 克 |
砂糖 |
30 克 |
速發酵母 |
3 克 |
暖水 |
180 克 |
內餡材料 |
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新鮮半肥瘦豬絞肉 |
300 克 |
薑末 |
1 茶匙 |
蔥粒 |
4 湯匙 |
已炒香洋蔥粒 |
1/4 個 |
調味料 | |
少許鹽 |
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麻油 |
1 茶匙 |
砂糖 |
2 茶匙 |
黑胡椒粉 |
少許 |
米酒 |
1 茶匙 |
生抽 |
2 茶匙 |
外皮香脆,內餡豬肉鲜嫩,咬一口滿嘴湯汁,新鮮自家制當然就是最好吃的了!
我喜歡吃時伴點香醋來吃,你們呢?^_^
- 1先把外皮材料搓成光滑麵團,蓋上濕布靜置15分鐘。
- 2內餡材料和調味料加入深盤中,同一方向的攪拌至起膠。醃15分鐘。
- 3麵團拿出,進行排氣、分割為25g/份、滾圓。
靜置10分鐘。 - 4把小麵團捍成圓扁形然後包上15g肉餡。
- 5中火燒熱油獲,下包子略煎一會,然後加入1杯水蓋上獲蓋,蒸5~8分鐘,再打開獲蓋煎另一面(也可以不做)至收乾水份即可。
- 6盛起,灑上芝麻蔥花,伴少許香醋,即可上碟。
- 小貼士
- 不同牌子麵粉的吸水量皆不同,建議搓麵團的水分分2~3次下,或可能要增減。
資料來源: honeymoon
【菜肉生煎包】

主要食材 | |
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皮料 (約8個2吋半小包子): 麵粉250g 糖40g 發粉(1/2 茶匙乾酵母 1/2茶匙 水120g (大約) 芝麻小許 餡料: 椰菜 (小的1/3個) 免治豬肉 (100g) |
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調味料 | |
用鹽/糖/生抽/雞粉/麻油各小許調味. |
自制蒸完即煎熱辣辣,包底脆卜卜,勁好味呀
- 1
皮料 (約8個2吋半小包子):
麵粉250g
糖40g
發粉(1/2
茶匙乾酵母 1/2茶匙
水120g (大約) - 2
– 麵粉,糖, 發粉,乾酵毋拌勻, 邊攪邊加水, 至麵團成形, 改用手搓至滑身不黏手(可能
天氣乾燥, 我搓的時候感覺麵團有D乾, 加左少少油落麵團)。 - 3– 將麵團轉往掃了薄油的深碗中,用保鮮紙蓋好,發酵至倍大 (我用蒸爐40度發酵,30分鐘
就OK) - 4發好的麵團
- 5
餡料:
椰菜 (小的1/3個)
免治豬肉 (100g)-豬肉用鹽/糖/生抽/雞粉/麻油各小許調味.
-椰菜切絲, 用小許 油略為炒香, 起鑊攤涼, 切成幼粒與豬肉混合, 順同一方向攪十數下備用. - 6– 將麵團搓成長條,分成8份,再桿成圓型薄皮
– 將適量餡料放在皮上, 慢慢捏合成包型,灑上芝麻 - 7放入蒸籠猛火蒸8分鐘
- 8取出, 排在油鑊上將包底煎至脆, 襯熱食用.
資料來源: owenmama