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【生煎牛肉包】
| 主要食材 | |
|---|---|
包底 |
|
中筋麵粉 |
190 克 |
熱水 |
6 湯匙 |
凍水 |
4 湯匙 |
饀 |
|
牛肉碎 |
|
雞粉 |
1 茶匙 |
豉油 |
1 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
米酒 |
1 湯匙 |
鹽 |
1 茶匙 |
五香粉 |
1 茶匙 |
胡椒粉 |
1 茶匙 |
麻油 |
1 湯匙 |
皮脆多肉汁😍熱辣辣食超正。其實真係好易，酵母都唔洗用，有麵粉就得，最緊要係用人人都有的煎pan就整到，無焗爐的人有福了😁😁
1 將中筋麵粉篩好，加入熱水攪拌，應會呈粒粒狀，然後加入凍水用手搓成團，繼而搓而光滑
2 滾圓，蓋上濕布靜止30分鐘。其間，把牛肉碎加入所有醃料攪拌好，醃大約30分鐘
3 麵團鬆弛後，捲成長條，切成十份相等的麵團。
4 然後地麵團桿成圓形，記住中間厚，周邊薄。然後放上適當饀料，然後左右手一起輔助，慢慢摺口收口，按實。其餘都禁做，記住未用的麵團用濕布蓋好，避免表面風乾。
5 熱油鍋，收口向下。用慢火把麵團兩面煎至金黃。然後最後加入半湯碗水，蓋上鍋蓋，焗至收乾水，包底脆卜卜就可以了。
2 滾圓，蓋上濕布靜止30分鐘。其間，把牛肉碎加入所有醃料攪拌好，醃大約30分鐘
3 麵團鬆弛後，捲成長條，切成十份相等的麵團。
4 然後地麵團桿成圓形，記住中間厚，周邊薄。然後放上適當饀料，然後左右手一起輔助，慢慢摺口收口，按實。其餘都禁做，記住未用的麵團用濕布蓋好，避免表面風乾。
5 熱油鍋，收口向下。用慢火把麵團兩面煎至金黃。然後最後加入半湯碗水，蓋上鍋蓋，焗至收乾水，包底脆卜卜就可以了。
資料來源: 小煮婦littlewife
【上海生煎包】
| 主要食材 | |
|---|---|
外皮材料 |
|
中筋麵粉 |
320 克 |
砂糖 |
30 克 |
速發酵母 |
3 克 |
暖水 |
180 克 |
內餡材料 |
|
新鮮半肥瘦豬絞肉 |
300 克 |
薑末 |
1 茶匙 |
蔥粒 |
4 湯匙 |
已炒香洋蔥粒 |
1/4 個 |
| 調味料 | |
少許鹽 |
|
麻油 |
1 茶匙 |
砂糖 |
2 茶匙 |
黑胡椒粉 |
少許 |
米酒 |
1 茶匙 |
生抽 |
2 茶匙 |
外皮香脆，內餡豬肉鲜嫩，咬一口滿嘴湯汁，新鮮自家制當然就是最好吃的了！
我喜歡吃時伴點香醋來吃，你們呢？^_^
- 1
先把外皮材料搓成光滑麵團，蓋上濕布靜置15分鐘。 - 2
內餡材料和調味料加入深盤中，同一方向的攪拌至起膠。醃15分鐘。 - 3
麵團拿出，進行排氣、分割為25g/份、滾圓。
靜置10分鐘。 - 4
把小麵團捍成圓扁形然後包上15g肉餡。 - 5
中火燒熱油獲，下包子略煎一會，然後加入1杯水蓋上獲蓋，蒸5～8分鐘，再打開獲蓋煎另一面（也可以不做）至收乾水份即可。 - 6
盛起，灑上芝麻蔥花，伴少許香醋，即可上碟。
- 小貼士
- 不同牌子麵粉的吸水量皆不同，建議搓麵團的水分分2～3次下，或可能要增減。
資料來源: honeymoon
【菜肉生煎包】
| 主要食材 | |
|---|---|
皮料 (約8個2吋半小包子)： 麵粉250g 糖40g 發粉(1/2 茶匙乾酵母 1/2茶匙 水120g (大約) 芝麻小許 餡料: 椰菜 (小的1/3個) 免治豬肉 (100g) |
|
| 調味料 | |
用鹽/糖/生抽/雞粉/麻油各小許調味. |
|
自制蒸完即煎熱辣辣，包底脆卜卜，勁好味呀
- 1
皮料 (約8個2吋半小包子)：
麵粉250g
糖40g
發粉(1/2
茶匙乾酵母 1/2茶匙
水120g (大約) - 2
– 麵粉，糖， 發粉，乾酵毋拌勻， 邊攪邊加水， 至麵團成形， 改用手搓至滑身不黏手(可能
天氣乾燥, 我搓的時候感覺麵團有D乾, 加左少少油落麵團)。 - 3
– 將麵團轉往掃了薄油的深碗中，用保鮮紙蓋好，發酵至倍大 （我用蒸爐40度發酵，30分鐘
就OK） - 4
發好的麵團 - 5
餡料:
椰菜 (小的1/3個)
免治豬肉 (100g)-豬肉用鹽/糖/生抽/雞粉/麻油各小許調味.
-椰菜切絲, 用小許 油略為炒香, 起鑊攤涼, 切成幼粒與豬肉混合, 順同一方向攪十數下備用. - 6
– 將麵團搓成長條，分成8份，再桿成圓型薄皮
– 將適量餡料放在皮上， 慢慢捏合成包型，灑上芝麻 - 7
放入蒸籠猛火蒸8分鐘 - 8
取出， 排在油鑊上將包底煎至脆, 襯熱食用.
資料來源: owenmama