精選生煎料理

精選生煎料理
精選生煎料理

【菜肉生煎包】

菜肉生煎包
菜肉生煎包
主要食材

皮料 (約8個2吋半小包子):  麵粉250g 糖40g 發粉(1/2 茶匙乾酵母 1/2茶匙 水120g (大約) 芝麻小許 餡料:  椰菜 (小的1/3個) 免治豬肉 (100g)

調味料

用鹽/糖/生抽/雞粉/麻油各小許調味.

自制蒸完即煎熱辣辣,包底脆卜卜,勁好味呀
1

皮料 (約8個2吋半小包子):

麵粉250g
糖40g
發粉(1/2
茶匙乾酵母 1/2茶匙
水120g (大約)

2

– 麵粉,糖, 發粉,乾酵毋拌勻, 邊攪邊加水, 至麵團成形, 改用手搓至滑身不黏手(可能
天氣乾燥, 我搓的時候感覺麵團有D乾, 加左少少油落麵團)。
3菜肉生煎包

– 將麵團轉往掃了薄油的深碗中,用保鮮紙蓋好,發酵至倍大 (我用蒸爐40度發酵,30分鐘
就OK)
4菜肉生煎包

發好的麵團
5菜肉生煎包

餡料:

椰菜 (小的1/3個)
免治豬肉 (100g)

-豬肉用鹽/糖/生抽/雞粉/麻油各小許調味.
-椰菜切絲, 用小許 油略為炒香, 起鑊攤涼, 切成幼粒與豬肉混合, 順同一方向攪十數下備用.

6菜肉生煎包

– 將麵團搓成長條,分成8份,再桿成圓型薄皮
– 將適量餡料放在皮上, 慢慢捏合成包型,灑上芝麻
7菜肉生煎包

放入蒸籠猛火蒸8分鐘
8菜肉生煎包

取出, 排在油鑊上將包底煎至脆, 襯熱食用.
資料來源: owenmama

【上海生煎包】

上海生煎包
上海生煎包
主要食材

外皮材料

中筋麵粉

320 克

砂糖

30 克

速發酵母

3 克

暖水

180 克

內餡材料

新鮮半肥瘦豬絞肉

300 克

薑末

1 茶匙

蔥粒

4 湯匙

已炒香洋蔥粒

1/4 個
調味料

少許鹽

麻油

1 茶匙

砂糖

2 茶匙

黑胡椒粉

少許

米酒

1 茶匙

生抽

2 茶匙

外皮香脆,內餡豬肉鲜嫩,咬一口滿嘴湯汁,新鮮自家制當然就是最好吃的了!
我喜歡吃時伴點香醋來吃,你們呢?^_^

1上海生煎包

先把外皮材料搓成光滑麵團,蓋上濕布靜置15分鐘。
2上海生煎包

內餡材料和調味料加入深盤中,同一方向的攪拌至起膠。醃15分鐘。
3上海生煎包

麵團拿出,進行排氣、分割為25g/份、滾圓。
靜置10分鐘。
4上海生煎包

把小麵團捍成圓扁形然後包上15g肉餡。
5上海生煎包

中火燒熱油獲,下包子略煎一會,然後加入1杯水蓋上獲蓋,蒸5~8分鐘,再打開獲蓋煎另一面(也可以不做)至收乾水份即可。
6上海生煎包

盛起,灑上芝麻蔥花,伴少許香醋,即可上碟。
小貼士
不同牌子麵粉的吸水量皆不同,建議搓麵團的水分分2~3次下,或可能要增減。

資料來源: honeymoon


【生煎牛肉包】

生煎牛肉包
生煎牛肉包
主要食材

包底

中筋麵粉

190 克

熱水

6 湯匙

凍水

4 湯匙

牛肉碎

雞粉

1 茶匙

豉油

1 湯匙

1 茶匙

米酒

1 湯匙

1 茶匙

五香粉

1 茶匙

胡椒粉

1 茶匙

麻油

1 湯匙

皮脆多肉汁😍熱辣辣食超正。其實真係好易,酵母都唔洗用,有麵粉就得,最緊要係用人人都有的煎pan就整到,無焗爐的人有福了😁😁

1 將中筋麵粉篩好,加入熱水攪拌,應會呈粒粒狀,然後加入凍水用手搓成團,繼而搓而光滑

滾圓,蓋上濕布靜止30分鐘。其間,把牛肉碎加入所有醃料攪拌好,醃大約30分鐘

3 麵團鬆弛後,捲成長條,切成十份相等的麵團。
4 然後地麵團桿成圓形,記住中間厚,周邊薄。然後放上適當饀料,然後左右手一起輔助,慢慢摺口收口,按實。其餘都禁做,記住未用的麵團用濕布蓋好,避免表面風乾。

5 熱油鍋,收口向下。用慢火把麵團兩面煎至金黃。然後最後加入半湯碗水,蓋上鍋蓋,焗至收乾水,包底脆卜卜就可以了。

資料來源: 小煮婦littlewife
%d bloggers like this: