Chef Blog 食譜分享平台
【簡易白糖糕】
| 主要食材 | |
|---|---|
粘米粉 |
150 g |
白糖 |
80 g |
水 |
310 g |
即用乾酵母 |
1 g |
這是一道兒時回憶的小吃，都是嫲嫲買給我吃的，很回味! 看見一些網友討論，大談在白糖糕吃到的酸味，因坊間很多劣品出售，竟然不少人以為白糖糕带酸味是對的，甚至有些人從來沒吃過沒带酸味的，真的又好氣又好笑! 其實酸味是發酵過度引致。
- 1
先將10g暖水把酵母攪勻備用 - 2
將糖用熱水 (約100g)攪至完全溶掉
- 3
用剩下200g的室溫水倒入已溶掉的糖水降温，攪勻備用
- 4
將所有糖水倒入粘米粉中，攪拌至沒有粉粒為止，然後把粉漿過篩以確保沒有粉粒 - 5
加入酵母溶液攪匀，然後視乎天氣可於室温30~38度進行發酵或用焗爐35°C發酵 2小時 - 6
發酵完成后，倒入已掃油之蒸盤，大火蒸30~35min. - 7
略為冷卻后，可脱盤及切成小塊享用 - 8
香噴噴上碟
資料來源: jovyku
【傳統白糖糕】
| 主要食材 | |
|---|---|
粘米粉 |
135 g |
砂糖 |
100 g |
暖水 |
290 g |
酵母 |
1/3 茶匙 |
泡打粉 |
1/3 茶匙 |
生油 |
1/2 茶匙 |
自家製，鍾意食白定黃? 由你話事。自己做不但香甜，而且仲吾會有酸味。Yum…my!
- 1
粘米粉加砂糖混合，然後加入暖水拌勻。 將粉漿隔熱水座住，細火攪拌至微杰身（芝麻糊狀），離火過放涼備用。 - 2
酵母加2茶匙水拌勻後加入泡打粉拌勻，然後加入粉漿內拌勻。 蓋上保鮮紙，發酵1.5小時。 - 3
完成發酵後，加入生油，輕手拌勻。 - 4
糕盤掃上薄油/鋪不黏布，然後倒入粉漿， - 5
大火隔水蒸15-20分鐘。 - 6
出爐後放涼才脫模 - 7
可切件食用
- 小貼士
- 砂糖可改用片糖，發酵溫度最理想35度。
資料來源: 米米樂廚
白糖糕(少糖版)
| 主要食材 | |
|---|---|
粘米粉75g，糖30g，溫水160g，酵母1g，泡打粉1g，油1/2茶匙 |
|
今日整白糖糕，發得好透，清甜無酸味。
1. 用一個深一些的不鏽鋼容器，放入粘米粉與糖混合加入溫水攪勻
2. 用一個可以放得入(1)的鍋加水煮滾後，收慢火，不鏽鋼容器隔水邊煮邊攪粉，不要讓粉漿結成塊，當粉漿煮成濃稠狀便離火，放涼。
3. 用5g水放少少糖開酵母，如果酵母是活的好快便會起好多泡泡，加入泡打粉，倒入放涼的粘米糊內拌勻。
4. 將粘米糊放在一個約40℃溫度的環境下發酵兩小時。我用燜燒鍋制做一個合適的環境。
5. 發酵好的粉漿有好多泡泡，加入油拌勻，倒入已掃油的盤 (7吋)
6. 水燒滾後放入(5) ，大火蒸15分鐘。關火，等5分鐘才好打開蓋。
7. 涼後切件。
2. 用一個可以放得入(1)的鍋加水煮滾後，收慢火，不鏽鋼容器隔水邊煮邊攪粉，不要讓粉漿結成塊，當粉漿煮成濃稠狀便離火，放涼。
3. 用5g水放少少糖開酵母，如果酵母是活的好快便會起好多泡泡，加入泡打粉，倒入放涼的粘米糊內拌勻。
4. 將粘米糊放在一個約40℃溫度的環境下發酵兩小時。我用燜燒鍋制做一個合適的環境。
5. 發酵好的粉漿有好多泡泡，加入油拌勻，倒入已掃油的盤 (7吋)
6. 水燒滾後放入(5) ，大火蒸15分鐘。關火，等5分鐘才好打開蓋。
7. 涼後切件。
資料來源: sanita