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曼谷當然沒有得買，所以自己動手，豐衣足食，這是鬼嫁家的常餐下午菜，簡單又方便，20分鐘有得食，更可用煲湯或燒雞吃剩的瘦肉和雞肉，惜食好味道! 煲湯後的肉，食之無味，棄之可惜，做碗仔翅最適合! 一隻烤雞，除了原來的菜式，剩肉還另外煮了4道菜，2次煲湯，1次碗仔翅，1次海南雞，1雞多吃，超慳家，哈哈!

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冬菇和木耳切絲(如用乾的，先浸軟）， 雞肉用手撕成絲，粉絲浸軟，剪2-3刀

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子燒滾雞湯，加入冬菇，滾起後轉細火加蓋煮10分鐘

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加入生抽、老抽、蠔油拌勻

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加入木耳、粉絲和雞絲，拌勻，中火滾起後煮2分鐘

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小碗加入馬蹄粉和2湯匙水，拌勻，慢慢倒入鍋中，一直攪拌，免起粒，至湯汁變濃稠(不用全部用完），中火一直滾著約2分鐘，一直拌勻讓馬蹄粉完全溶掉

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熄火，小碗打勻雞蛋，由外向內，圍圈倒進鍋中，約1分鐘後才輕力拌勻，試味，有需要可加鹽或生抽和蠔油

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菜蒲切碎，拌勻豆板醬/辣醬至喜愛的口味，碗仔翅伴辣菜蒲和一點點胡椒粉來吃

小貼士

1） 如用鮮肉，請先蒸或烚熟肉才撕成絲
2）馬蹄粉水一定要拌勻才倒進湯汁中，如湯汁太濃稠，可再加點雞湯或水，馬蹄粉水加熱溶合後會變得濃稠，所以要慢慢加
3）雞湯的濃淡度不一，請自行加減調味料的份量
4） 用粟粉或生粉來代替馬蹄粉也可以，但湯汁會較易變得水汪汪

1 冬菇及木耳隔一晚浸軟，冬菇水留起備用

2 鮮雞及瘦肉出水洗乾淨，燒大煲水，水滾後加鮮雞，瘦肉及冬菇水，中火煲半小時，小火煲1小時

3 冬菇，木耳及素雞切絲，煲過湯的雞肉留下半份撕成肉絲，素翅解凍備用

4 雞湯去渣後加入冬菇，木耳及雞肉小火加煮半小時

5 加入素翅及素雞， 老抽，鹽，糖及麻油，調味至適合口味，最後加入馬蹄粉水調至合適濃稠度即成

6 吃時按口味加入紅醋及胡椒粉

小貼士

– 想快靚正，可用盒裝清雞湯代替鮮雞湯
– 碗仔翅可按口味加入薑絲及陳皮一同煲更惹味
– 可用粉絲代替素翅

資料來源: 志在煮大全

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