精選秘製食譜2

精選秘製食譜2
精選秘製食譜2

<焗秘製沙爹雞翼鎚>

焗秘製沙爹雞翼鎚
焗秘製沙爹雞翼鎚
主要食材

雞翼鎚

5~6 隻

麥芽糖

適量
調味料

沙嗲醬

2 湯匙

花生醬

2 茶匙

麻醬

1 茶匙

1 茶匙

1 茶匙

黑胡椒粉

少許

醬油膏

少許

#簡單易做 #新手必學

1 用調味料醃雞翼脆三小時以上或過夜

2 焗爐用230度預熱六至七分鐘

3 雞翼鎚用200度焗十分鐘

4 取出雞翼鎚然後均勻地掃上麥芽糖

5 再入焗爐用230度焗八分鐘

資料來源: 文迪廚房


<秘製港式咖哩陳皮魚蛋>

秘製港式咖哩陳皮魚蛋
秘製港式咖哩陳皮魚蛋
主要食材

陳皮魚旦

1 斤

薑, 蔥, 蒜 , 乾蔥頭

少許

八角, 香葉

適量
調味料

淘大或冠益咖哩醬

3 湯匙

印度咖啡粉

1 湯匙

柱侯醬, 甜醬

各1.5 湯匙

蠔油

1 湯匙

片糖

半 片

花生醬(可省減)

1 湯匙

約4 碗

 

你喜歡大大粒彈牙的炸魚蛋? 還是細細粒, 較實正的陳皮魚蛋呢?? 後者較少地方有售。多謝朋友介紹了一間老字號, 擁三十年歷史的大埔嘉禾粉麵廠。不單魚蛋, 粉麵也很出色…

1秘製港式咖哩陳皮魚蛋

魚蛋洗浄出水, 再冲洗去除雪味。爆薑, 略炒魚旦, 取出
2秘製港式咖哩陳皮魚蛋

熱油, 爆香乾蔥頭, 蒜及咖哩粉至香
3秘製港式咖哩陳皮魚蛋

同下
4秘製港式咖哩陳皮魚蛋

加入柱候醬, 甜醬, 咖哩醬一起炒香, 加入八角2粒, 香葉 3片
5秘製港式咖哩陳皮魚蛋

加水滾起, 放入片糖, 試味。如果偏鹹, 片糖可加多一㸃。之後加入一湯匙花生醬
6秘製港式咖哩陳皮魚蛋

試味, 調較自己喜歡的味道。想辣一些, 再加少許咖哩醬或是其他。調好味道, 放入蔥和魚旦煮至脹起
7秘製港式咖哩陳皮魚蛋

用粟粉水打芡, 熄火
8秘製港式咖哩陳皮魚蛋

醬汁味濃, 陳皮魚旦質感很有風味..很喜歡!
小貼士
味道很個人, 上述醬汁份量是基本。想那種味突出一些, 可逐少加入喜歡的醬汁份量。

資料來源: Cooking Obsession 


<秘製土匪雞翼>

秘製土匪雞翼
秘製土匪雞翼

雞亦約10隻
醃料:
孜然粉 3湯匙
五香粉 1茶匙
花椒粉 2湯匙
黑胡椒粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
紹興酒 1湯匙
川椒粉 1茶匙 (如無可改辣椒粉, 份量可加減)
生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
雞粉 1茶匙
蒜鹽 1茶匙
麻油 少許
水 少許
*至少醃6小時,最好醃過夜

預熱焗爐200度
先焗雞亦底 20分鐘
再反轉灑上已炒香黑芝麻上面
再焗10分鐘,如想乾身D餘下最後3-4分鐘放上頂格焗。

資料來源: kinki


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