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<焗秘製沙爹雞翼鎚>

主要食材
雞翼鎚	5~6 隻
麥芽糖	適量
調味料
沙嗲醬	2 湯匙
花生醬	2 茶匙
麻醬	1 茶匙
糖	1 茶匙
鹽	1 茶匙
黑胡椒粉	少許
醬油膏	少許

#簡單易做 #新手必學

1 用調味料醃雞翼脆三小時以上或過夜

2 焗爐用230度預熱六至七分鐘

3 雞翼鎚用200度焗十分鐘

4 取出雞翼鎚然後均勻地掃上麥芽糖

5 再入焗爐用230度焗八分鐘

資料來源: 文迪廚房

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<秘製港式咖哩陳皮魚蛋>

主要食材
陳皮魚旦	1 斤
薑, 蔥, 蒜 , 乾蔥頭	少許
八角, 香葉	適量
調味料
淘大或冠益咖哩醬	3 湯匙
印度咖啡粉	1 湯匙
柱侯醬, 甜醬	各1.5 湯匙
蠔油	1 湯匙
片糖	半 片
花生醬(可省減)	1 湯匙
水	約4 碗

 

你喜歡大大粒彈牙的炸魚蛋? 還是細細粒, 較實正的陳皮魚蛋呢?? 後者較少地方有售。多謝朋友介紹了一間老字號, 擁三十年歷史的大埔嘉禾粉麵廠。不單魚蛋, 粉麵也很出色…

1

魚蛋洗浄出水, 再冲洗去除雪味。爆薑, 略炒魚旦, 取出

2

熱油, 爆香乾蔥頭, 蒜及咖哩粉至香

3

同下

4

加入柱候醬, 甜醬, 咖哩醬一起炒香, 加入八角2粒, 香葉 3片

5

加水滾起, 放入片糖, 試味。如果偏鹹, 片糖可加多一㸃。之後加入一湯匙花生醬

6

試味, 調較自己喜歡的味道。想辣一些, 再加少許咖哩醬或是其他。調好味道, 放入蔥和魚旦煮至脹起

7

用粟粉水打芡, 熄火

8

醬汁味濃, 陳皮魚旦質感很有風味..很喜歡!

小貼士

味道很個人, 上述醬汁份量是基本。想那種味突出一些, 可逐少加入喜歡的醬汁份量。

資料來源: Cooking Obsession 

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<秘製土匪雞翼>

雞亦約10隻
醃料：
孜然粉 3湯匙
五香粉 1茶匙
花椒粉 2湯匙
黑胡椒粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
紹興酒 1湯匙
川椒粉 1茶匙 (如無可改辣椒粉, 份量可加減)
生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
雞粉 1茶匙
蒜鹽 1茶匙
麻油 少許
水 少許
*至少醃6小時，最好醃過夜

預熱焗爐200度
先焗雞亦底 20分鐘
再反轉灑上已炒香黑芝麻上面
再焗10分鐘，如想乾身D餘下最後3-4分鐘放上頂格焗。

資料來源: kinki

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