
<焗秘製沙爹雞翼鎚>

主要食材 | |
---|---|
雞翼鎚 |
5~6 隻 |
麥芽糖 |
適量 |
調味料 | |
沙嗲醬 |
2 湯匙 |
花生醬 |
2 茶匙 |
麻醬 |
1 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
鹽 |
1 茶匙 |
黑胡椒粉 |
少許 |
醬油膏 |
少許 |
#簡單易做 #新手必學
1 用調味料醃雞翼脆三小時以上或過夜
2 焗爐用230度預熱六至七分鐘
3 雞翼鎚用200度焗十分鐘
4 取出雞翼鎚然後均勻地掃上麥芽糖
5 再入焗爐用230度焗八分鐘
資料來源: 文迪廚房
<秘製港式咖哩陳皮魚蛋>

主要食材 | |
---|---|
陳皮魚旦 |
1 斤 |
薑, 蔥, 蒜 , 乾蔥頭 |
少許 |
八角, 香葉 |
適量 |
調味料 | |
淘大或冠益咖哩醬 |
3 湯匙 |
印度咖啡粉 |
1 湯匙 |
柱侯醬, 甜醬 |
各1.5 湯匙 |
蠔油 |
1 湯匙 |
片糖 |
半 片 |
花生醬(可省減) |
1 湯匙 |
水 |
約4 碗 |
你喜歡大大粒彈牙的炸魚蛋? 還是細細粒, 較實正的陳皮魚蛋呢?? 後者較少地方有售。多謝朋友介紹了一間老字號, 擁三十年歷史的大埔嘉禾粉麵廠。不單魚蛋, 粉麵也很出色…
- 1魚蛋洗浄出水, 再冲洗去除雪味。爆薑, 略炒魚旦, 取出
- 2熱油, 爆香乾蔥頭, 蒜及咖哩粉至香
- 3同下
- 4加入柱候醬, 甜醬, 咖哩醬一起炒香, 加入八角2粒, 香葉 3片
- 5加水滾起, 放入片糖, 試味。如果偏鹹, 片糖可加多一㸃。之後加入一湯匙花生醬
- 6試味, 調較自己喜歡的味道。想辣一些, 再加少許咖哩醬或是其他。調好味道, 放入蔥和魚旦煮至脹起
- 7用粟粉水打芡, 熄火
- 8醬汁味濃, 陳皮魚旦質感很有風味..很喜歡!
- 小貼士
- 味道很個人, 上述醬汁份量是基本。想那種味突出一些, 可逐少加入喜歡的醬汁份量。
資料來源: Cooking Obsession
<秘製土匪雞翼>

雞亦約10隻
醃料:
孜然粉 3湯匙
五香粉 1茶匙
花椒粉 2湯匙
黑胡椒粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
紹興酒 1湯匙
川椒粉 1茶匙 (如無可改辣椒粉, 份量可加減)
生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
雞粉 1茶匙
蒜鹽 1茶匙
麻油 少許
水 少許
*至少醃6小時,最好醃過夜
預熱焗爐200度
先焗雞亦底 20分鐘
再反轉灑上已炒香黑芝麻上面
再焗10分鐘,如想乾身D餘下最後3-4分鐘放上頂格焗。
資料來源: kinki
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