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精選簡易菜食譜: <15分鐘磨菇炒滑蛋>, <BBQ醬燒煙肉豆腐卷>, <簡易焗叉燒>, <黃薑蒜味脆脆雞翼［簡易菜式］>
<簡易焗叉燒>
在家焗叉燒其實十分簡單而且美味，大家不妨一試。
| 主要食材 | |
|---|---|
| 梅頭肉2kg （切成3-4cm厚度長條，可分大約4-5條）
醃料： |
|
-
1.將所有醃料均勻攪拌後加入梅頭肉，醃料要均勻地包着肉，醃制一個晚上。
-
2.預熱焗爐220度，將叉燒放在焗盆架上，搽上一湯匙蜜糖，焗15-20分鐘。
-
3.將叉燒轉身，再搽上蜜糖，再焗10至15分鐘，出爐，等15分鐘後便可以將叉燒切片。
- 小貼士
- 心得交流：
1.用竹籤插入叉燒厚身的位置，如果沒有血水滲出即代表叉燒巳熟。
資料來源: 林愛煮
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16513
<黃薑蒜味脆脆雞翼>
炸物係人都鍾意啦，睇波下酒夠香口，食下唔覺一件又一件。據講黃薑粉含有好高嘅抗氧化物，延緩衰老同防止老人痴呆症㗎！
| 主要食材 | |
|---|---|
| 雞中翼10隻、市售炸粉3/4碗 | |
| 醃料： | |
| 生抽2 湯匙、 黃薑粉1 湯匙、 五香粉0.5 茶匙 (無可省）、 蒜鹽2 茶匙 （或用海鹽+蒜粉代替）、 糖1 茶匙、 粟粉1.5 茶匙 | |
| 炸槳： | |
| 即用市售炸粉100克、油少許、 冷開水50毫升 | |
- 1 雞翼洗淨抹乾，下醃料醃數小時。
- 2 開勻炸槳，每隻雞翼先沾上炸槳，再撲上乾炸粉，騰出多餘的乾粉，閒置5-10分鐘。
- 3 暖油中火炸7-8分鐘，最後大少少火炸一會迫出雞翼中多餘的油份，放於通孔的架上待涼一會即脆脆可口。
- 小貼士
- 1. 開炸槳不要太稀，否則很難黏著雞翼，水要逐步下，適可而止。若太稀可再添些粉。
2. 黃薑行氣活血，孕婦忌食。
<15分鐘磨菇炒滑蛋>
炒滑蛋方法五花八門，有加奶加油等等。用上最簡單的方法，不用額外加材料，只要少許技巧就可以做出完美滑蛋，而且十分容易掌握呢。
| 主要食材 | |
|---|---|
| 磨菇 | 半盒 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 魚露 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
- 1 磨菇抹乾淨切片，雞蛋拌勻
- 2 大火燒熱鍋後加油，兩三分鐘將磨菇炒熟，熄火後加少許魚露調味後上碟備用，如有水份請隔去
- 3 磨菇加入蛋液拌勻
- 4 大火燒熱鑊至冒煙後加油，熄火，加入蛋液， 將炒熟蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒（不用反蛋），如此類推，炒數十秒至8成熟便可盛起，加上蔥花即可享用
- 小貼士
- – 磨菇切忌用水浸，否即磨菇會像海綿般吸收水份，基本上輕輕用廚紙抹便可，如不放心可在水喉下沖沖水後即時抹乾
– 大火炒磨菇可令磨菇炒得乾身
– 如磨菇出水份，可先隔去再將磨菇與雞蛋拌勻
– 炒滑蛋用傳統中式鑊比較易掌握，因中式鑊彎度容易將炒熟蛋鏟起，未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒
– 燒熱鑊熄火不用與時間競賽，慢慢炒蛋不怕變老
– 炒蛋餘溫會令蛋繼續變熟，所以不用炒至10成熟才上碟
– 蝦仁炒蛋做法類同
資料來源: 志在煮大全
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16091
<BBQ醬燒煙肉豆腐卷>
煙肉與豆腐簡直是最佳拍擋，
兩者夾在一起食，相當好吃～～
脆脆煙肉，夾著滑溜豆腐，
一脆一滑，口感豐富，最重要非常易整！
| 主要食材 | |
|---|---|
| 煙肉 | 8 片 |
| 硬豆腐 | 1 件 |
| 調味料 | |
| BBQ醬 | 1 湯匙 |
| 生粉 | 少許 |
- 1 先將豆腐切四件，再每件對切
- 2 將豆腐放在煙肉上捲好
- 3 在邊緣處沾一點生粉收口
- 4 開中火，落少少油，將煙肉豆腐卷煎成金黃色
- 5 熄火，倒入BBQ醬，讓煙肉豆腐卷充份吸收醬汁即可上碟
- 小貼士
- －先煎收口位，以助定形
－如不喜歡BBQ醬，可省略不放，改成其他您喜歡的醬料
資料來源: LULU Little Kitchen 新手媽媽
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16258
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