
【麻醬雞絲米紙卷】

主要食材 | |
---|---|
[雞肉及醃料] 雞胸肉 |
200 克 |
[雞肉及醃料] 鹽 |
1/2 茶匙 |
[雞肉及醃料] 白胡椒粉 |
適量 |
[雞肉及醃料] 粟粉 |
1 茶匙 |
[雞肉及醃料] 水 |
3 茶匙 |
[雞肉及醃料] 生油 |
1 茶匙 |
[其他材料] 芋絲(1 盒共 14 札) |
200 克 |
[其他材料] 溫室青瓜 |
90 克 |
[其他材料] 甘筍 |
70 克 |
[其他材料] 越南米紙 |
8 張 |
[其他材料] 日式芝麻醬 |
適量 |
靈感來自雞絲粉皮,一樣美味又易做,而且更加精緻呢!
- 1把雞胸肉洗淨、印乾水份。加入鹽、白胡椒粉、粟粉和水,用手拌勻並按至水份被雞肉吸收,靜置 10 分鐘後加入生油拌勻,醃約 30 分鐘後,平鋪於碟上,水煮滾後以中火隔水蒸約 10 – 15 分鐘至雞肉熟透(也可用電飯煲蒸熟!),待涼備用。
- 2把芋絲拆開,放進滾水中以中火煮約 5 分鐘,撈起隔水,待涼備用。
- 3把青瓜和甘筍去皮洗淨,印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。另外把已放涼的雞肉用手拆成絲,及以廚紙印乾芋絲的水份。
- 4預備一塊乾淨而且不會掉毛的布,以飲用水沾濕後扭出多餘水份,鋪於工作面上待用。以溫暖的飲用水浸泡整張越南米紙約 5 – 7 秒,至米紙成可微微彎曲的狀態。
- 5(1)把米紙放到預備好的濕布上,放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、青瓜、芋絲和雞絲。(2)捲起至約米紙的中間。(3)把米紙左右兩邊向中心摺起。(4)整條捲起。可把米紙卷打斜切半或原條上碟,伴以日式芝麻醬享用。
(共做 8 件)
- 小貼士
- – 如米紙的濕度正確,放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性,不易破的。如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了,又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了,第一次做的話,練習一下就可以拿捏到米紙應有的濕度,不太難的。
– 米紙卷上鋪上微濕的布可於短時間內保持米紙的濕度,若米紙被抽乾水份會變硬,或若內餡材料放置一段時間後會釋出水份令米紙過濕,所以建議米紙卷包好後盡快享用。未上碟前,不要把米紙卷一條黏著一條放,因為這樣放太久的話,分開它們時可能會破掉。
資料來源: 成波之路
【低卡越式春卷 】

主要食材 | |
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越南米紙 |
15 張 |
青瓜 |
1/2 條 |
紅蘿蔔 |
1 條 |
蟹柳 |
8 條 |
米粉 |
100 克 |
芫荽 |
適量 |
調味料 | |
指天椒 |
1-2 隻 |
青蔥 |
1 條 |
蒜蓉 |
1 茶匙 |
魚露 |
2 湯匙 |
糖 |
1/2 湯匙 |
白醋 |
1 湯匙 |
水 |
3 湯匙 |
沒胃口或想吃輕食,除了吃沙律外,也可做這個低卡開胃的沙律卷!用的是越南米紙,低卡健康,不用煮,只需浸熱水便可。
包入蔬菜及自己喜歡的材料,再加自調沾醬,酸辣又開胃!
- 1將青瓜,紅蘿蔔切幼條,蟹柳分成幼條
- 2先將米粉用溫水浸軟身,然後放入沸水內煮數分鐘,撈起,瀝乾水份備用(也可用粉絲)
- 3將一塊米紙浸入熱水內,浸約30秒至軟身,然後放在木板上
- 4將餡料放在中間,不要放太多,然後捲起即可
- 5沾醬做法:將指天椒切碎,青蔥切碎,將所有材料拌勻即成!因各人口味不同,自行試味,將材料作加減
- 6
- 7
- 小貼士
- 米紙卷要趁新鮮享用,或放入雪櫃數小時,否則會變硬就不好吃了!
資料來源: mrspskitchen
正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
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主要食材 | |
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米紙 |
6塊 |
蝦仁 |
12隻 |
沙律菜 |
6片 |
青瓜絲 |
適量 |
紅蘿蔔絲 |
適量 |
芫荽 |
6段 |
薄荷葉 |
適量 |
醬汁 |
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蒜頭 |
2粒 |
辣椒 |
適量 |
泰式雞醬 |
適量 |
青檸 |
適量 |
魚露 |
適量 |
糖 |
適量 |
去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷,做法簡單的小食,加入兩種香草卻畫龍點晴,不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過,帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。
- 1大蝦煮熟去殼, 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用,青瓜及紅蘿蔔切絲備用;蒜頭切碎,將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用
- 2米紙用掃塗上食用水至軟化
- 3順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉
- 4左右兩邊向內反收口, 用點力包實後向上卷一圈,鋪上蝦仁,米紙繼續向上卷至完成,斜切成2件,配上醬汁食用
- 小貼士
- 原食譜加上炸蝦,以增加香脆口感
– 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓,不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁,自己吃了芫荽也不知道
– 沙律菜可隨口味選擇,只要是大葉的便可,我選了顏色比較漂亮的沙律菜
– 醬汁材料份量隨口逐步調較, 醬汁中的辣椒,怕辣的可除去
– Banyan 教的是左右不收口直接向上卷,最後將左右兩端切去,漂亮但浪費,如大家時宴客用可以參考一下
– 如帶米紙卷外出食用,在食物上蓋上濕潤的廚紙以妨米紙吹乾,亦建議帶同掃外出,方便沾上水份將黏在一起的米紙卷分離
資料來源: 志在煮大全
【越式米紙卷】

主要食材 | |
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越式米紙6張 (約7吋直徑) |
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札肉1/3條 |
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青瓜1/2條 |
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紅甘荀1小條 |
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檬粉隨意 |
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調味料 | |
魚露醬汁: |
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檸檬汁1.5湯匙 |
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魚露1.5茶匙 |
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砂糖2.5湯匙 |
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白醋1/2湯匙 |
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開水1湯匙 |
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蒜蓉1.5茶匙 |
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指天椒粒隨意 |
上星期喺屋企煮咗個全越宴, 其中冷盤做咗呢個米紙卷, 今次無用生菜所以用易包好多, 新手都可以做得好好㗎。 呢個冷盤喺咁悶熱嘅天氣食就最啱㗎, 快D試下喇。
- 1札肉/青瓜/紅甘荀刨成絲狀備用。
- 2準備一個盤, 注入凍滾水
- 3十秒咗右便可取出放咗砧板上, 如不夠軟可在上面抹小許水至軟化 (小心將米紙將開(米紙太乾會黏著), 因浸米紙的時間很短, 建議先包好一條才浸另一片。
- 4放上生菜片; 適量札肉絲/青瓜絲/ 紅甘荀絲及檬粉, 小心捲成卷狀 (餡料的多少比例可自行調較)
- 5裁去兩斷成圓筒狀, 再切成件上碟, 以越式魚露醬汁伴食。
- 小貼士
- **每人對甜酸味喜好不一, 試味及按自己口味自行調節份量
**溫馨提示: 不同品牌調味料味道及個人口味也不一, 不要死板跟隨食譜, 要按個人口味調節份量.
**魚露醬汁食譜並不是正宗越式食譜, 是我按自己口味調配的, 你亦可調配自己的版本。
資料來源: owenmama
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