精選米紙卷

精選米紙卷
精選米紙卷

【麻醬雞絲米紙卷】

麻醬雞絲米紙卷
麻醬雞絲米紙卷
主要食材

[雞肉及醃料] 雞胸肉

200 克

[雞肉及醃料] 鹽

1/2 茶匙

[雞肉及醃料] 白胡椒粉

適量

[雞肉及醃料] 粟粉

1 茶匙

[雞肉及醃料] 水

3 茶匙

[雞肉及醃料] 生油

1 茶匙

[其他材料] 芋絲(1 盒共 14 札)

200 克

[其他材料] 溫室青瓜

90 克

[其他材料] 甘筍

70 克

[其他材料] 越南米紙

8 張

[其他材料] 日式芝麻醬

適量

靈感來自雞絲粉皮,一樣美味又易做,而且更加精緻呢!

1【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷

把雞胸肉洗淨、印乾水份。加入鹽、白胡椒粉、粟粉和水,用手拌勻並按至水份被雞肉吸收,靜置 10 分鐘後加入生油拌勻,醃約 30 分鐘後,平鋪於碟上,水煮滾後以中火隔水蒸約 10 – 15 分鐘至雞肉熟透(也可用電飯煲蒸熟!),待涼備用。
2【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷

把芋絲拆開,放進滾水中以中火煮約 5 分鐘,撈起隔水,待涼備用。
3【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷

把青瓜和甘筍去皮洗淨,印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。另外把已放涼的雞肉用手拆成絲,及以廚紙印乾芋絲的水份。
4【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷

預備一塊乾淨而且不會掉毛的布,以飲用水沾濕後扭出多餘水份,鋪於工作面上待用。以溫暖的飲用水浸泡整張越南米紙約 5 – 7 秒,至米紙成可微微彎曲的狀態。
5【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷

(1)把米紙放到預備好的濕布上,放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、青瓜、芋絲和雞絲。(2)捲起至約米紙的中間。(3)把米紙左右兩邊向中心摺起。(4)整條捲起。可把米紙卷打斜切半或原條上碟,伴以日式芝麻醬享用。
(共做 8 件)
小貼士
– 如米紙的濕度正確,放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性,不易破的。如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了,又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了,第一次做的話,練習一下就可以拿捏到米紙應有的濕度,不太難的。
– 米紙卷上鋪上微濕的布可於短時間內保持米紙的濕度,若米紙被抽乾水份會變硬,或若內餡材料放置一段時間後會釋出水份令米紙過濕,所以建議米紙卷包好後盡快享用。未上碟前,不要把米紙卷一條黏著一條放,因為這樣放太久的話,分開它們時可能會破掉。

資料來源: 成波之路


【低卡越式春卷 】

低卡越式春卷
低卡越式春卷
主要食材

越南米紙

15 張

青瓜

1/2 條

紅蘿蔔

1 條

蟹柳

8 條

米粉

100 克

芫荽

適量
調味料

指天椒

1-2 隻

青蔥

1 條

蒜蓉

1 茶匙

魚露

2 湯匙

1/2 湯匙

白醋

1 湯匙

3 湯匙

沒胃口或想吃輕食,除了吃沙律外,也可做這個低卡開胃的沙律卷!用的是越南米紙,低卡健康,不用煮,只需浸熱水便可。
包入蔬菜及自己喜歡的材料,再加自調沾醬,酸辣又開胃!

1低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

將青瓜,紅蘿蔔切幼條,蟹柳分成幼條
2低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

先將米粉用溫水浸軟身,然後放入沸水內煮數分鐘,撈起,瀝乾水份備用(也可用粉絲)
3低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

將一塊米紙浸入熱水內,浸約30秒至軟身,然後放在木板上
4低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

將餡料放在中間,不要放太多,然後捲起即可
5低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

沾醬做法:將指天椒切碎,青蔥切碎,將所有材料拌勻即成!因各人口味不同,自行試味,將材料作加減
6低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

7低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

小貼士
米紙卷要趁新鮮享用,或放入雪櫃數小時,否則會變硬就不好吃了!

資料來源: mrspskitchen


正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
主要食材

米紙

6塊

蝦仁

12隻

沙律菜

6片

青瓜絲

適量

紅蘿蔔絲

適量

芫荽

6段

薄荷葉

適量

醬汁

蒜頭

2粒

辣椒

適量

泰式雞醬

適量

青檸

適量

魚露

適量

適量
去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷,做法簡單的小食,加入兩種香草卻畫龍點晴,不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過,帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。
1正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

大蝦煮熟去殼, 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用,青瓜及紅蘿蔔切絲備用;蒜頭切碎,將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用
2正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

米紙用掃塗上食用水至軟化
3正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉
4正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

左右兩邊向內反收口, 用點力包實後向上卷一圈,鋪上蝦仁,米紙繼續向上卷至完成,斜切成2件,配上醬汁食用
小貼士
原食譜加上炸蝦,以增加香脆口感
– 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓,不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁,自己吃了芫荽也不知道
– 沙律菜可隨口味選擇,只要是大葉的便可,我選了顏色比較漂亮的沙律菜
– 醬汁材料份量隨口逐步調較, 醬汁中的辣椒,怕辣的可除去
– Banyan 教的是左右不收口直接向上卷,最後將左右兩端切去,漂亮但浪費,如大家時宴客用可以參考一下
– 如帶米紙卷外出食用,在食物上蓋上濕潤的廚紙以妨米紙吹乾,亦建議帶同掃外出,方便沾上水份將黏在一起的米紙卷分離

資料來源: 志在煮大全


【越式米紙卷】

越式米紙卷
越式米紙卷
主要食材

越式米紙6張 (約7吋直徑)

札肉1/3條

青瓜1/2條

紅甘荀1小條

檬粉隨意

調味料

魚露醬汁:

檸檬汁1.5湯匙

魚露1.5茶匙

砂糖2.5湯匙

白醋1/2湯匙

開水1湯匙

蒜蓉1.5茶匙

指天椒粒隨意

上星期喺屋企煮咗個全越宴, 其中冷盤做咗呢個米紙卷, 今次無用生菜所以用易包好多, 新手都可以做得好好㗎。 呢個冷盤喺咁悶熱嘅天氣食就最啱㗎, 快D試下喇。

1越式米紙卷

札肉/青瓜/紅甘荀刨成絲狀備用。
2越式米紙卷

準備一個盤, 注入凍滾水
3越式米紙卷

十秒咗右便可取出放咗砧板上, 如不夠軟可在上面抹小許水至軟化 (小心將米紙將開(米紙太乾會黏著), 因浸米紙的時間很短, 建議先包好一條才浸另一片。
4越式米紙卷

放上生菜片; 適量札肉絲/青瓜絲/ 紅甘荀絲及檬粉, 小心捲成卷狀 (餡料的多少比例可自行調較)
5越式米紙卷

裁去兩斷成圓筒狀, 再切成件上碟, 以越式魚露醬汁伴食。
小貼士
**每人對甜酸味喜好不一, 試味及按自己口味自行調節份量
**溫馨提示: 不同品牌調味料味道及個人口味也不一, 不要死板跟隨食譜, 要按個人口味調節份量.
**魚露醬汁食譜並不是正宗越式食譜, 是我按自己口味調配的, 你亦可調配自己的版本。

資料來源: owenmama


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