【麻醬雞絲米紙卷】

靈感來自雞絲粉皮，一樣美味又易做，而且更加精緻呢！

1

把雞胸肉洗淨、印乾水份。加入鹽、白胡椒粉、粟粉和水，用手拌勻並按至水份被雞肉吸收，靜置 10 分鐘後加入生油拌勻，醃約 30 分鐘後，平鋪於碟上，水煮滾後以中火隔水蒸約 10 – 15 分鐘至雞肉熟透（也可用電飯煲蒸熟！），待涼備用。

2

把芋絲拆開，放進滾水中以中火煮約 5 分鐘，撈起隔水，待涼備用。

3

把青瓜和甘筍去皮洗淨，印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。另外把已放涼的雞肉用手拆成絲，及以廚紙印乾芋絲的水份。

4

預備一塊乾淨而且不會掉毛的布，以飲用水沾濕後扭出多餘水份，鋪於工作面上待用。以溫暖的飲用水浸泡整張越南米紙約 5 – 7 秒，至米紙成可微微彎曲的狀態。

5

(1)把米紙放到預備好的濕布上，放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、青瓜、芋絲和雞絲。(2)捲起至約米紙的中間。(3)把米紙左右兩邊向中心摺起。(4)整條捲起。可把米紙卷打斜切半或原條上碟，伴以日式芝麻醬享用。
（共做 8 件）

小貼士

– 如米紙的濕度正確，放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性，不易破的。如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了，又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了，第一次做的話，練習一下就可以拿捏到米紙應有的濕度，不太難的。
– 米紙卷上鋪上微濕的布可於短時間內保持米紙的濕度，若米紙被抽乾水份會變硬，或若內餡材料放置一段時間後會釋出水份令米紙過濕，所以建議米紙卷包好後盡快享用。未上碟前，不要把米紙卷一條黏著一條放，因為這樣放太久的話，分開它們時可能會破掉。

資料來源: 成波之路

【低卡越式春卷 】

沒胃口或想吃輕食，除了吃沙律外，也可做這個低卡開胃的沙律卷！用的是越南米紙，低卡健康，不用煮，只需浸熱水便可。
包入蔬菜及自己喜歡的材料，再加自調沾醬，酸辣又開胃！

1

將青瓜，紅蘿蔔切幼條，蟹柳分成幼條

2

先將米粉用溫水浸軟身，然後放入沸水內煮數分鐘，撈起，瀝乾水份備用（也可用粉絲）

3

將一塊米紙浸入熱水內，浸約30秒至軟身，然後放在木板上

4

將餡料放在中間，不要放太多，然後捲起即可

5

沾醬做法：將指天椒切碎，青蔥切碎，將所有材料拌勻即成！因各人口味不同，自行試味，將材料作加減

6

7

小貼士

米紙卷要趁新鮮享用，或放入雪櫃數小時，否則會變硬就不好吃了！

資料來源: mrspskitchen

正宗越南米紙卷（ 越南峴港Banyan Tree食譜）

1

大蝦煮熟去殼， 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用，青瓜及紅蘿蔔切絲備用；蒜頭切碎，將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用

2

米紙用掃塗上食用水至軟化

3

順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉

4

左右兩邊向內反收口， 用點力包實後向上卷一圈，鋪上蝦仁，米紙繼續向上卷至完成，斜切成2件，配上醬汁食用

小貼士

原食譜加上炸蝦，以增加香脆口感
– 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓，不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁，自己吃了芫荽也不知道
– 沙律菜可隨口味選擇，只要是大葉的便可，我選了顏色比較漂亮的沙律菜
– 醬汁材料份量隨口逐步調較， 醬汁中的辣椒，怕辣的可除去
– Banyan 教的是左右不收口直接向上卷，最後將左右兩端切去，漂亮但浪費，如大家時宴客用可以參考一下
– 如帶米紙卷外出食用，在食物上蓋上濕潤的廚紙以妨米紙吹乾，亦建議帶同掃外出，方便沾上水份將黏在一起的米紙卷分離

資料來源: 志在煮大全

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【越式米紙卷】

主要食材
越式米紙6張 (約7吋直徑)
札肉1/3條
青瓜1/2條
紅甘荀1小條
檬粉隨意
調味料
魚露醬汁:
檸檬汁1.5湯匙
魚露1.5茶匙
砂糖2.5湯匙
白醋1/2湯匙
開水1湯匙
蒜蓉1.5茶匙
指天椒粒隨意

上星期喺屋企煮咗個全越宴， 其中冷盤做咗呢個米紙卷， 今次無用生菜所以用易包好多， 新手都可以做得好好㗎。 呢個冷盤喺咁悶熱嘅天氣食就最啱㗎， 快D試下喇。

1

札肉／青瓜／紅甘荀刨成絲狀備用。

2

準備一個盤， 注入凍滾水

3

十秒咗右便可取出放咗砧板上, 如不夠軟可在上面抹小許水至軟化 (小心將米紙將開（米紙太乾會黏著）, 因浸米紙的時間很短， 建議先包好一條才浸另一片。

4

放上生菜片; 適量札肉絲/青瓜絲/ 紅甘荀絲及檬粉， 小心捲成卷狀 (餡料的多少比例可自行調較)

5

裁去兩斷成圓筒狀， 再切成件上碟， 以越式魚露醬汁伴食。

小貼士

**每人對甜酸味喜好不一, 試味及按自己口味自行調節份量
**溫馨提示: 不同品牌調味料味道及個人口味也不一, 不要死板跟隨食譜, 要按個人口味調節份量.
**魚露醬汁食譜並不是正宗越式食譜， 是我按自己口味調配的, 你亦可調配自己的版本。

資料來源: owenmama

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