精選糖醋骨

精選糖醋骨
精選糖醋骨

<上海糖醋骨>

上海糖醋骨
上海糖醋骨
主要食材

一字排,斬件(以酒,少許生抽,鹽,白胡椒粉醃一晚,第二天加入1.5湯匙生粉)

1 斤
調味料

鎮江醋

半 碗

大半 碗

老抽

1 湯匙

生抽

1 湯匙

紹興洒

2 湯匙
美味的糖醋骨由上海師傅指導,當中糖醋味道要突出且平衡。下醋後不宜煮耐。
1上海糖醋骨

醃一晩,第二天混合生粉
2上海糖醋骨

以8成熱油溫炸至熟透
3上海糖醋骨

取出,再次焼熱油,翻炸至金黃
4上海糖醋骨

混合糖和醋,把排骨放入pan, 注入糖醋汁,之後老抽生抽,中火煮至汁濃,試味,若醋味不足再逐少添加,同時追加糖以取得平衡。倒入紹興酒,熄火
5上海糖醋骨

小貼士
糖醋份量隨個人口味增減,每次增加醋後,糖同時追加。一般,糖比醋多少少。
煮的過程,要試味再作調校。好吃的糖醋骨,醋味要突出。
加入汁煮後,不宜煮太耐。

資料來源: Cooking Obsession 


<糖醋骨>

糖醋骨
糖醋骨
主要食材

新鮮金沙骨

500 g

薑片

3-4片
調味料

[醃料] 醬油

1茶匙

[醃料] 粟粉

1茶匙

[醃料] 糖

1茶匙

[醃料] 紹興酒

1茶匙

[醃料] 胡椒粉

半茶匙

[醬汁] 酒

1茶匙

[醬汁] 鎮江香醋

2湯匙

[醬汁] 糖

3茶匙

[醬汁] 醬油

4茶匙

[醬汁] 水份

5茶匙

糖醋骨是一道酸甜得宜的菜式,只要將金沙骨煎香,再加入簡單的醬汁,便能快捷地烹煮出一道宴客菜式。

1糖醋骨

燒熱油鍋,先將薑片炒香,再將金沙骨加入煎至金黃。
2糖醋骨

將醬汁拌勻,加入鍋中煮滾。
3糖醋骨

轉小火,加蓋炆煮十二分鐘。
4糖醋骨

完成後將金沙骨反轉,再加蓋燜煮十二分鐘,灑上芝麻即可。
資料來源: 戀上味覺

<意式糖醋骨>

意式糖醋骨
意式糖醋骨
主要食材

材料:一字排或金沙骨(約40蚊)

醃料:五香粉半茶匙,鹽1茶匙,麻油2茶匙,糖2茶匙,生粉1湯匙,豉油2茶匙,蒜蓉2湯匙,薑汁1湯匙,胡椒粉少少

汁料:意大利黑醋5湯匙,黑糖4湯匙,鹽少少

平時整數字排骨一般都會用陳醋或米醋…皆因屋企有幾支意大利醋一直放係度,今日就試下用意醋來煮一字排,用埋黑糖來做個甜味,真係好食到連骨都啜埋落肚!做法亦好簡單,零難度!

1意式糖醋骨

1. 先將一字排清洗好,抹乾水份,用醃料醃4小時或以上
2. 我用氣炸鍋,先用200度10分鐘,再將一字排反轉,再200度焗多10分鐘 (亦可以直接用少少油中火煎至熟),攞起備用
3. 黑醋落鑊中火煮滾,加入黑糖煮溶後,慢慢煮汁至收緊(即係啲汁可以痴住鑊鏟),加入少少鹽調味
4. 一字排回鑊,和汁料炒勻,炒至完全杰身,如果啲汁已經均勻掛住係啲骨上面就可以上碟,唔好煮得太耐,一乾水就會燶變苦味
2意式糖醋骨

**係759買到嘅意大利醋
小貼士
**我平時做一字排或金沙骨料理,用嘅步驟都唔會多,只要係醃肉時醃得夠入味或醃過夜,最後做個汁掛上去,個骨就已經好好食,方便又簡單!

資料來源: 木瓜廚房


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