
<上海糖醋骨>

主要食材 | |
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一字排,斬件(以酒,少許生抽,鹽,白胡椒粉醃一晚,第二天加入1.5湯匙生粉) |
1 斤 |
調味料 | |
鎮江醋 |
半 碗 |
糖 |
大半 碗 |
老抽 |
1 湯匙 |
生抽 |
1 湯匙 |
紹興洒 |
2 湯匙 |
美味的糖醋骨由上海師傅指導,當中糖醋味道要突出且平衡。下醋後不宜煮耐。
- 1醃一晩,第二天混合生粉
- 2以8成熱油溫炸至熟透
- 3取出,再次焼熱油,翻炸至金黃
- 4混合糖和醋,把排骨放入pan, 注入糖醋汁,之後老抽生抽,中火煮至汁濃,試味,若醋味不足再逐少添加,同時追加糖以取得平衡。倒入紹興酒,熄火
- 5
- 小貼士
- 糖醋份量隨個人口味增減,每次增加醋後,糖同時追加。一般,糖比醋多少少。
煮的過程,要試味再作調校。好吃的糖醋骨,醋味要突出。
加入汁煮後,不宜煮太耐。
資料來源: Cooking Obsession
<糖醋骨>

主要食材 | |
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新鮮金沙骨 |
500 g |
薑片 |
3-4片 |
調味料 | |
[醃料] 醬油 |
1茶匙 |
[醃料] 粟粉 |
1茶匙 |
[醃料] 糖 |
1茶匙 |
[醃料] 紹興酒 |
1茶匙 |
[醃料] 胡椒粉 |
半茶匙 |
[醬汁] 酒 |
1茶匙 |
[醬汁] 鎮江香醋 |
2湯匙 |
[醬汁] 糖 |
3茶匙 |
[醬汁] 醬油 |
4茶匙 |
[醬汁] 水份 |
5茶匙 |
糖醋骨是一道酸甜得宜的菜式,只要將金沙骨煎香,再加入簡單的醬汁,便能快捷地烹煮出一道宴客菜式。
資料來源: 戀上味覺
<意式糖醋骨>

主要食材 | |
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材料:一字排或金沙骨(約40蚊) |
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醃料:五香粉半茶匙,鹽1茶匙,麻油2茶匙,糖2茶匙,生粉1湯匙,豉油2茶匙,蒜蓉2湯匙,薑汁1湯匙,胡椒粉少少 |
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汁料:意大利黑醋5湯匙,黑糖4湯匙,鹽少少 |
平時整數字排骨一般都會用陳醋或米醋…皆因屋企有幾支意大利醋一直放係度,今日就試下用意醋來煮一字排,用埋黑糖來做個甜味,真係好食到連骨都啜埋落肚!做法亦好簡單,零難度!
- 11. 先將一字排清洗好,抹乾水份,用醃料醃4小時或以上
2. 我用氣炸鍋,先用200度10分鐘,再將一字排反轉,再200度焗多10分鐘 (亦可以直接用少少油中火煎至熟),攞起備用
3. 黑醋落鑊中火煮滾,加入黑糖煮溶後,慢慢煮汁至收緊(即係啲汁可以痴住鑊鏟),加入少少鹽調味
4. 一字排回鑊,和汁料炒勻,炒至完全杰身,如果啲汁已經均勻掛住係啲骨上面就可以上碟,唔好煮得太耐,一乾水就會燶變苦味 - 2**係759買到嘅意大利醋
- 小貼士
- **我平時做一字排或金沙骨料理,用嘅步驟都唔會多,只要係醃肉時醃得夠入味或醃過夜,最後做個汁掛上去,個骨就已經好好食,方便又簡單!
資料來源: 木瓜廚房
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