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<上海糖醋骨>
| 主要食材 | |
|---|---|
一字排，斬件（以酒，少許生抽，鹽，白胡椒粉醃一晚，第二天加入1.5湯匙生粉） |
1 斤 |
| 調味料 | |
鎮江醋 |
半 碗 |
糖 |
大半 碗 |
老抽 |
1 湯匙 |
生抽 |
1 湯匙 |
紹興洒 |
2 湯匙 |
美味的糖醋骨由上海師傅指導，當中糖醋味道要突出且平衡。下醋後不宜煮耐。
- 1
醃一晩，第二天混合生粉 - 2
以8成熱油溫炸至熟透 - 3
取出，再次焼熱油，翻炸至金黃 - 4
混合糖和醋，把排骨放入pan, 注入糖醋汁，之後老抽生抽，中火煮至汁濃，試味，若醋味不足再逐少添加，同時追加糖以取得平衡。倒入紹興酒，熄火 - 5
- 小貼士
- 糖醋份量隨個人口味增減，每次增加醋後，糖同時追加。一般，糖比醋多少少。
煮的過程，要試味再作調校。好吃的糖醋骨，醋味要突出。
加入汁煮後,不宜煮太耐。
資料來源: Cooking Obsession
<糖醋骨>
| 主要食材 | |
|---|---|
新鮮金沙骨 |
500 g |
薑片 |
3-4片 |
| 調味料 | |
[醃料] 醬油 |
1茶匙 |
[醃料] 粟粉 |
1茶匙 |
[醃料] 糖 |
1茶匙 |
[醃料] 紹興酒 |
1茶匙 |
[醃料] 胡椒粉 |
半茶匙 |
[醬汁] 酒 |
1茶匙 |
[醬汁] 鎮江香醋 |
2湯匙 |
[醬汁] 糖 |
3茶匙 |
[醬汁] 醬油 |
4茶匙 |
[醬汁] 水份 |
5茶匙 |
糖醋骨是一道酸甜得宜的菜式，只要將金沙骨煎香，再加入簡單的醬汁，便能快捷地烹煮出一道宴客菜式。
- 1
燒熱油鍋,先將薑片炒香，再將金沙骨加入煎至金黃。 - 2
將醬汁拌勻,加入鍋中煮滾。 - 3
轉小火,加蓋炆煮十二分鐘。 - 4
完成後將金沙骨反轉,再加蓋燜煮十二分鐘,灑上芝麻即可。
資料來源: 戀上味覺
<意式糖醋骨>
| 主要食材 | |
|---|---|
材料：一字排或金沙骨(約40蚊) |
|
醃料：五香粉半茶匙，鹽1茶匙，麻油2茶匙，糖2茶匙，生粉1湯匙，豉油2茶匙，蒜蓉2湯匙，薑汁1湯匙，胡椒粉少少 |
|
汁料：意大利黑醋5湯匙，黑糖4湯匙，鹽少少 |
|
平時整數字排骨一般都會用陳醋或米醋…皆因屋企有幾支意大利醋一直放係度，今日就試下用意醋來煮一字排，用埋黑糖來做個甜味，真係好食到連骨都啜埋落肚！做法亦好簡單，零難度！
- 1
1. 先將一字排清洗好，抹乾水份，用醃料醃4小時或以上
2. 我用氣炸鍋，先用200度10分鐘，再將一字排反轉，再200度焗多10分鐘 (亦可以直接用少少油中火煎至熟)，攞起備用
3. 黑醋落鑊中火煮滾，加入黑糖煮溶後，慢慢煮汁至收緊(即係啲汁可以痴住鑊鏟)，加入少少鹽調味
4. 一字排回鑊，和汁料炒勻，炒至完全杰身，如果啲汁已經均勻掛住係啲骨上面就可以上碟，唔好煮得太耐，一乾水就會燶變苦味 - 2
**係759買到嘅意大利醋
- 小貼士
- **我平時做一字排或金沙骨料理，用嘅步驟都唔會多，只要係醃肉時醃得夠入味或醃過夜，最後做個汁掛上去，個骨就已經好好食，方便又簡單！
資料來源: 木瓜廚房
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