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糯米洗淨浸水，最少6小時，我今次浸左過夜

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準備好材料，臘肉臘腸我會過一過熱水，去左陣油味同殺菌。蛋絲我今次用左兩隻細蛋，煎熟蛋餅切絲，備用。蝦米浸水。

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所有材料切相約細粒（蝦米除外）。

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冷油開鑊，中火，等2分鐘左右落臘腸，膠肉炒香出油，再落蝦米同冬菇炒至出味，再落埋蒜粒同薑粒。

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落糯米，同材料一齊兜，中細火keep住抄炒，以防痴底。 均暈後係鍋邊加雞湯，每次約100ml,加湯後都係keep住炒等d飯吸收雞湯，繼而會慢慢軟身。呢個動作重覆4次，如果加晒後覺得飯仍然好硬身，可再每次50ml咁加並觀察情況。

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完成呢個落雞湯程序後，轉中火，將紹興酒，老抽及麻油分別加上，過程依然係繼續兜…………之後再落埋蛋絲，熟花生同蔥粒（每樣留番少少作最後裝飾用）

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炒均勻後熄爐，落埋剩低嘅蛋絲花生同蔥粒，cum蓋焗約10分鐘。食得

小貼士

1. 炒嘅時間其實唔需要好耐，但必須keep住兜，以免痴底同令飯粒色澤分明
2. 全程冇需要大火，鑄鐵鍋好處係存熱保溫，有助飯粒變熟
3. 冷油開鑊係唔痴鑊嘅關鍵，緊記！
4. 根據個人經驗，糯米越浸得耐係越易熟而亦冇話太濕難炒，只要「鯨」好水就得了！

資料來源: 假如讓我煮下去

【生煎糯米飯包】

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大鑊落少許油爆香紅蔥頭，將所有已經切粒的材料一同落鑊炒，加入花雕紹興酒炒香

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糯米浸4至5小時後加3湯匙清水

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倒入已炒好的材料粒鋪面去蒸

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蒸好後加入生抽、老抽、糖同胡椒粉用筷子輕手撈勻

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撈勻後倒入青茐粒，用筷子輕手攪勻

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撕一大片保鮮紙放於手心內，拿一大湯匙半的糯米飯於保鮮紙上，然後扭成圓形，以上份量可以做10個

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不要用手直接去搓糯米，不然會很黏手的

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粉皮製法：係將所有材料用筷子攪勻然後用手搓至光滑，蓋上蓋子發酵45分鐘，取出分割成10等份

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安扁粉皮包入一粒糯米球

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然後用包包子的方法包好

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包好後輕輕按扁便可

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喺鑊入邊落少許油，然後放入包子

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然後細火煎香至今黃色便可