
【紅油抄手】

主要食材 | |
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雲吞皮 |
30塊(約大半斤) |
豬絞肉 |
150克 |
䓤 |
2棵 |
調味料 | |
醃料: |
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醬油 |
1茶匙 |
鹽 |
少許 |
糖 |
半茶匙 |
白胡椒粉 |
少許 |
生粉(太白粉) |
1茶匙 |
紅油汁: |
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醬油 |
2湯匙 |
老抽/油膏 |
1茶匙 |
花椒油 |
半茶匙 |
麻油 |
半茶匙 |
白醋 |
半茶匙 |
意大利陳醋/烏醋 |
半茶匙 |
黃糖 |
1茶匙 |
蒜茸 |
1茶匙 |
簡單易做的餃子,搭配自己調較的四川風味醬汁,比起上餃子館更稱心滿意呢!
- 1將豬肉拌入醃料拌勻,然後分幾次逐少加入水分,用筷子打圈拌勻,共加入大約2湯匙水。醃15分鐘。
- 2用雲吞皮包上餡料。
- 3將紅油汁拌勻。
- 4燒熱滾水,放下雲吞灼至浮起(約6-8分鐘),撈起瀝乾水分。
- 5把雲吞放在大碗中,加入紅油汁,灑上蔥花,完成!
資料來源: 米太廚房手記
韓式泡菜蒸餃 X 四川紅油抄手醬汁

主要食材 | |
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韓式粉絲(乾)70克,按包裝煮熟,切三厘米小段 |
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冬菇八隻,浸軟後切粒,隔水 |
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泡菜100克,切粒,隔水及擠出水份 |
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韓式硬豆腐200克,用匙羹壓爛,隔水及擠出水份 |
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西芹50克,切小粒 |
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豉油1.5湯匙 |
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芝麻油0.5湯匙 |
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餃子皮45塊 |
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調味料 | |
黑醋1.5湯匙 |
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豉油一湯匙 |
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糖¾湯匙 |
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辣油一湯匙 |
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芝麻油0.5湯匙 |
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芝麻0.5茶匙 |
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蒜蓉一茶匙 |
(大約可以做45隻,用直徑3.5吋餃子皮做的餃子)
餃子的口味很個人化,通常在外面吃的都比較濃味,也少有用素菜做材料。所以今次做了一個全素無肉的款式,材料用豆腐代替肉類,加入粉絲及泡菜等,充滿韓國風味,外面配上紅抄手的醬汁,酸酸辣辣令炎夏的胃口也「返番嚟」,還可多做幾份,放在冰格,放工回家後只需10分鐘,便可以有自家晚餐吃了。
1
將蒸餃材料,除了餃子皮外,拌勻
將餡料放在餃子皮內,包成餃子
在鑊中燒開一煲滾水,放上蒸架或蒸籠,放入餃子用大火蒸至熟透,大約需時10分鐘
4
在一個小碗內,將所有紅油抄手醬汁材料拌勻
5
餃子蒸熟後淋上醬汁,便可上桌
資料來源: EAT AT HOME 食·家