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【紅油抄手】
| 主要食材 | |
|---|---|
雲吞皮 |
30塊(約大半斤) |
豬絞肉 |
150克 |
䓤 |
2棵 |
| 調味料 | |
醃料: |
|
醬油 |
1茶匙 |
鹽 |
少許 |
糖 |
半茶匙 |
白胡椒粉 |
少許 |
生粉(太白粉) |
1茶匙 |
紅油汁: |
|
醬油 |
2湯匙 |
老抽/油膏 |
1茶匙 |
花椒油 |
半茶匙 |
麻油 |
半茶匙 |
白醋 |
半茶匙 |
意大利陳醋/烏醋 |
半茶匙 |
黃糖 |
1茶匙 |
蒜茸 |
1茶匙 |
簡單易做的餃子，搭配自己調較的四川風味醬汁，比起上餃子館更稱心滿意呢！
- 1
將豬肉拌入醃料拌勻，然後分幾次逐少加入水分，用筷子打圈拌勻，共加入大約2湯匙水。醃15分鐘。 - 2
用雲吞皮包上餡料。 - 3
將紅油汁拌勻。 - 4
燒熱滾水，放下雲吞灼至浮起(約6-8分鐘)，撈起瀝乾水分。 - 5
把雲吞放在大碗中，加入紅油汁，灑上蔥花，完成！
資料來源: 米太廚房手記
韓式泡菜蒸餃 X 四川紅油抄手醬汁
| 主要食材 | |
|---|---|
韓式粉絲（乾）70克，按包裝煮熟，切三厘米小段 |
|
冬菇八隻，浸軟後切粒，隔水 |
|
泡菜100克，切粒，隔水及擠出水份 |
|
韓式硬豆腐200克，用匙羹壓爛，隔水及擠出水份 |
|
西芹50克，切小粒 |
|
豉油1.5湯匙 |
|
芝麻油0.5湯匙 |
|
餃子皮45塊 |
|
| 調味料 | |
黑醋1.5湯匙 |
|
豉油一湯匙 |
|
糖¾湯匙 |
|
辣油一湯匙 |
|
芝麻油0.5湯匙 |
|
芝麻0.5茶匙 |
|
蒜蓉一茶匙 |
|
(大約可以做45隻，用直徑3.5吋餃子皮做的餃子）
餃子的口味很個人化，通常在外面吃的都比較濃味，也少有用素菜做材料。所以今次做了一個全素無肉的款式，材料用豆腐代替肉類，加入粉絲及泡菜等，充滿韓國風味，外面配上紅抄手的醬汁，酸酸辣辣令炎夏的胃口也「返番嚟」，還可多做幾份，放在冰格，放工回家後只需10分鐘，便可以有自家晚餐吃了。
1
將蒸餃材料，除了餃子皮外，拌勻
2
將餡料放在餃子皮內，包成餃子
3
在鑊中燒開一煲滾水，放上蒸架或蒸籠，放入餃子用大火蒸至熟透，大約需時10分鐘
4
在一個小碗內，將所有紅油抄手醬汁材料拌勻
5
餃子蒸熟後淋上醬汁，便可上桌
資料來源: EAT AT HOME 食·家