精選紅油抄手

精選紅油抄手
精選紅油抄手

【紅油抄手】

紅油抄手
紅油抄手
主要食材

雲吞皮

30塊(約大半斤)

豬絞肉

150克

2棵
調味料

醃料:

醬油

1茶匙

少許

半茶匙

白胡椒粉

少許

生粉(太白粉)

1茶匙

紅油汁:

醬油

2湯匙

老抽/油膏

1茶匙

花椒油

半茶匙

麻油

半茶匙

白醋

半茶匙

意大利陳醋/烏醋

半茶匙

黃糖

1茶匙

蒜茸

1茶匙
簡單易做的餃子,搭配自己調較的四川風味醬汁,比起上餃子館更稱心滿意呢!
1《紅油抄手》

將豬肉拌入醃料拌勻,然後分幾次逐少加入水分,用筷子打圈拌勻,共加入大約2湯匙水。醃15分鐘。
2《紅油抄手》

用雲吞皮包上餡料。
3《紅油抄手》

將紅油汁拌勻。
4《紅油抄手》

燒熱滾水,放下雲吞灼至浮起(約6-8分鐘),撈起瀝乾水分。
5《紅油抄手》

把雲吞放在大碗中,加入紅油汁,灑上蔥花,完成!
資料來源: 米太廚房手記

韓式泡菜蒸餃 X 四川紅油抄手醬汁

韓式泡菜蒸餃 X 四川紅油抄手醬汁
韓式泡菜蒸餃 X 四川紅油抄手醬汁
主要食材

韓式粉絲(乾)70克,按包裝煮熟,切三厘米小段

冬菇八隻,浸軟後切粒,隔水

泡菜100克,切粒,隔水及擠出水份

韓式硬豆腐200克,用匙羹壓爛,隔水及擠出水份

西芹50克,切小粒

豉油1.5湯匙

芝麻油0.5湯匙

餃子皮45塊

調味料

黑醋1.5湯匙

豉油一湯匙

糖¾湯匙

辣油一湯匙

芝麻油0.5湯匙

芝麻0.5茶匙

蒜蓉一茶匙

(大約可以做45隻,用直徑3.5吋餃子皮做的餃子)

餃子的口味很個人化,通常在外面吃的都比較濃味,也少有用素菜做材料。所以今次做了一個全素無肉的款式,材料用豆腐代替肉類,加入粉絲及泡菜等,充滿韓國風味,外面配上紅抄手的醬汁,酸酸辣辣令炎夏的胃口也「返番嚟」,還可多做幾份,放在冰格,放工回家後只需10分鐘,便可以有自家晚餐吃了。

1

將蒸餃材料,除了餃子皮外,拌勻

2韓式泡菜蒸餃 X 四川紅油抄手醬汁

將餡料放在餃子皮內,包成餃子

3韓式泡菜蒸餃 X 四川紅油抄手醬汁

在鑊中燒開一煲滾水,放上蒸架或蒸籠,放入餃子用大火蒸至熟透,大約需時10分鐘

4

在一個小碗內,將所有紅油抄手醬汁材料拌勻

5

餃子蒸熟後淋上醬汁,便可上桌
資料來源: EAT AT HOME 食·家
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