精選紅燒牛肉麵

精選紅燒牛肉麵
精選紅燒牛肉麵

【紅燒牛肉麵-簡化版】

紅燒牛肉麵-簡化版
紅燒牛肉麵-簡化版
主要食材

急凍牛展

1 條

小紅蘿蔔

2 條

四川生麵(可用其他麵,例如上海面丶油面)

1 斤

2 條

1 小段(約1湯匙大小

紅辣椒(不吃辣可省略)

2 條

八角

2 顆

花椒粒

1 小匙

月桂葉

2 片

上湯

1 杯

4 杯
調味料

豆瓣醬

1 湯匙

蕃茄膏

1 湯匙

米酒

1 湯匙

豉油(視乎豆瓣醬的咸度,可加減)

2 湯匙

鹽(視乎豆瓣醬的咸度,可加減)

1 茶匙

黃冰糖

1/2 湯匙

有時候冇乜胃口食飯,整番個麵食下都唔錯??。正宗的紅燒牛肉麵使用牛大骨熬湯的,不過牛大骨比較難買到,而且處理工序繁複,所以大部分人都會選擇幫趁餐廳!但是只要稍為改動一下材料和工序,在家做這麵絶無難度!而且…一定冇味精!

1

先做紅燒汁, 紅燒汁材料: 紅蔥頭3個,蔥1棵,薑1小段,蒜頭4瓣,紅辣椒1条(如不吃辣可省略),八角2顆,白胡椒粒1/2茶匙,水3杯。

紅燒汁調味料: 豆瓣醬1湯匙,米酒1湯匙,豉油2湯匙。

紅燒汁做法:
1. 蔥、薑及紅辣椒洗淨,蒜頭拍碎,蔥切段,薑切片,紅蔥頭去皮後切片。
2. 用1湯匙油起鑊,加入1茶匙黃砂糖小火炒至金黃色,加入紅燒汁材料爆香,再加入紅燒汁調味料兜勻,加水慢火煮20分鐘,把渣隔去便成紅燒汁。

2

牛展放入滾水中川燙10分鐘,撈出冷卻後切塊; 紅蘿蔔切條,薑洗淨切片,蔥洗淨,一半切段,一半切粒; 紅辣椒洗淨切粒。
3

用一湯匙油把鑊燒熱,放入薑片、蔥段、八角、花椒粒爆香,撈出,加入月桂葉一起放入小煲湯袋中綁好,作成滷包。
4

用一湯匙油把鑊燒熱,放入番茄膏和豆瓣醬炒香,加入牛展拌抄,贊米酒,再加入紅燒汁、滷包、黃冰糖、上湯和水,待湯大滾後轉小火炆30分鐘。
5

最後加入紅蘿蔔、豉油再炆20分鐘或至牛展軟淋。
6

放適量的鹽於湯內調味。
7

生麵放入滾水中煮熟後撈起、瀝乾,放入碗中加上炆好的牛展塊,倒入紅燒牛肉湯,撒上蔥粒、辣椒粒,食得!
小貼士
-如用高速煲,以上炆煮時間可減半!
-牛?塊細些,可縮短炆煮時間!
-豆瓣醬一定要炒香,整體的湯汁香味才會濃郁,但是炒豆瓣醬不能用大火,守則容易燒焦,影響湯頭味道。

資料來源: 米太廚房手記


【紅燒牛肉麵】

紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵
主要食材

牛腱

2 條

番茄

2 個

洋蔥

2 個

八角

3 粒

蒜頭

3 粒
調味料

沙茶醬

2 湯匙

豆辦醬

1 茶匙

五香粉

1 茶匙

生抽

50 毫升

冰糖

2 粒

1500 毫升

1 湯匙

1紅燒牛肉麵

牛腱先出水切件

2紅燒牛肉麵

番茄,洋蔥,紅蘿蔔,蒜頭爆香,牛腱回鑊,加入所有調味料兜勻

3 加水大火煮滾,轉小火炆2小時以上

資料來源: 大少奶


更多其他精選食譜:

 

%d bloggers like this: