
【紅燒牛肉麵-簡化版】

主要食材 | |
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急凍牛展 |
1 條 |
小紅蘿蔔 |
2 條 |
四川生麵(可用其他麵,例如上海面丶油面) |
1 斤 |
蔥 |
2 條 |
薑 |
1 小段(約1湯匙大小 |
紅辣椒(不吃辣可省略) |
2 條 |
八角 |
2 顆 |
花椒粒 |
1 小匙 |
月桂葉 |
2 片 |
上湯 |
1 杯 |
水 |
4 杯 |
調味料 | |
豆瓣醬 |
1 湯匙 |
蕃茄膏 |
1 湯匙 |
米酒 |
1 湯匙 |
豉油(視乎豆瓣醬的咸度,可加減) |
2 湯匙 |
鹽(視乎豆瓣醬的咸度,可加減) |
1 茶匙 |
黃冰糖 |
1/2 湯匙 |
有時候冇乜胃口食飯,整番個麵食下都唔錯??。正宗的紅燒牛肉麵使用牛大骨熬湯的,不過牛大骨比較難買到,而且處理工序繁複,所以大部分人都會選擇幫趁餐廳!但是只要稍為改動一下材料和工序,在家做這麵絶無難度!而且…一定冇味精!
- 1
先做紅燒汁, 紅燒汁材料: 紅蔥頭3個,蔥1棵,薑1小段,蒜頭4瓣,紅辣椒1条(如不吃辣可省略),八角2顆,白胡椒粒1/2茶匙,水3杯。
紅燒汁調味料: 豆瓣醬1湯匙,米酒1湯匙,豉油2湯匙。
紅燒汁做法:
1. 蔥、薑及紅辣椒洗淨,蒜頭拍碎,蔥切段,薑切片,紅蔥頭去皮後切片。
2. 用1湯匙油起鑊,加入1茶匙黃砂糖小火炒至金黃色,加入紅燒汁材料爆香,再加入紅燒汁調味料兜勻,加水慢火煮20分鐘,把渣隔去便成紅燒汁。 - 2
牛展放入滾水中川燙10分鐘,撈出冷卻後切塊; 紅蘿蔔切條,薑洗淨切片,蔥洗淨,一半切段,一半切粒; 紅辣椒洗淨切粒。
- 3
用一湯匙油把鑊燒熱,放入薑片、蔥段、八角、花椒粒爆香,撈出,加入月桂葉一起放入小煲湯袋中綁好,作成滷包。
- 4
用一湯匙油把鑊燒熱,放入番茄膏和豆瓣醬炒香,加入牛展拌抄,贊米酒,再加入紅燒汁、滷包、黃冰糖、上湯和水,待湯大滾後轉小火炆30分鐘。
- 5
最後加入紅蘿蔔、豉油再炆20分鐘或至牛展軟淋。
- 6
放適量的鹽於湯內調味。
- 7
生麵放入滾水中煮熟後撈起、瀝乾,放入碗中加上炆好的牛展塊,倒入紅燒牛肉湯,撒上蔥粒、辣椒粒,食得!
- 小貼士
- -如用高速煲,以上炆煮時間可減半!
-牛?塊細些,可縮短炆煮時間!
-豆瓣醬一定要炒香,整體的湯汁香味才會濃郁,但是炒豆瓣醬不能用大火,守則容易燒焦,影響湯頭味道。
資料來源: 米太廚房手記
【紅燒牛肉麵】

主要食材 | |
---|---|
牛腱 |
2 條 |
番茄 |
2 個 |
洋蔥 |
2 個 |
八角 |
3 粒 |
蒜頭 |
3 粒 |
調味料 | |
沙茶醬 |
2 湯匙 |
豆辦醬 |
1 茶匙 |
五香粉 |
1 茶匙 |
生抽 |
50 毫升 |
冰糖 |
2 粒 |
水 |
1500 毫升 |
酒 |
1 湯匙 |
牛腱先出水切件
番茄,洋蔥,紅蘿蔔,蒜頭爆香,牛腱回鑊,加入所有調味料兜勻
3 加水大火煮滾,轉小火炆2小時以上
資料來源: 大少奶
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