【紅燒牛肉麵－簡化版】

有時候冇乜胃口食飯，整番個麵食下都唔錯??。正宗的紅燒牛肉麵使用牛大骨熬湯的，不過牛大骨比較難買到，而且處理工序繁複，所以大部分人都會選擇幫趁餐廳！但是只要稍為改動一下材料和工序，在家做這麵絶無難度！而且…一定冇味精！

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先做紅燒汁, 紅燒汁材料: 紅蔥頭3個,蔥1棵,薑1小段,蒜頭4瓣,紅辣椒1条(如不吃辣可省略),八角2顆,白胡椒粒1/2茶匙,水3杯。

紅燒汁調味料: 豆瓣醬1湯匙,米酒1湯匙,豉油2湯匙。

紅燒汁做法:
1. 蔥、薑及紅辣椒洗淨，蒜頭拍碎，蔥切段，薑切片，紅蔥頭去皮後切片。
2. 用1湯匙油起鑊，加入1茶匙黃砂糖小火炒至金黃色，加入紅燒汁材料爆香，再加入紅燒汁調味料兜勻，加水慢火煮20分鐘，把渣隔去便成紅燒汁。

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牛展放入滾水中川燙10分鐘，撈出冷卻後切塊; 紅蘿蔔切條，薑洗淨切片，蔥洗淨，一半切段，一半切粒; 紅辣椒洗淨切粒。

3

用一湯匙油把鑊燒熱，放入薑片、蔥段、八角、花椒粒爆香，撈出，加入月桂葉一起放入小煲湯袋中綁好，作成滷包。

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用一湯匙油把鑊燒熱，放入番茄膏和豆瓣醬炒香，加入牛展拌抄，贊米酒，再加入紅燒汁、滷包、黃冰糖、上湯和水，待湯大滾後轉小火炆30分鐘。

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最後加入紅蘿蔔、豉油再炆20分鐘或至牛展軟淋。

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放適量的鹽於湯內調味。

7

生麵放入滾水中煮熟後撈起、瀝乾，放入碗中加上炆好的牛展塊，倒入紅燒牛肉湯，撒上蔥粒、辣椒粒，食得！

小貼士

－如用高速煲，以上炆煮時間可減半！
－牛?塊細些，可縮短炆煮時間！
－豆瓣醬一定要炒香，整體的湯汁香味才會濃郁，但是炒豆瓣醬不能用大火，守則容易燒焦，影響湯頭味道。

資料來源: 米太廚房手記

【紅燒牛肉麵】

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2

3 加水大火煮滾，轉小火炆2小時以上

資料來源: 大少奶

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