Chef Blog 食譜分享平台
《鴻運當頭》紅燒肉
| 主要食材 | |
|---|---|
豬五花肉 |
1斤 |
蒜頭 |
3瓣 |
紅蔥頭 |
2個 |
| 調味料 | |
頭抽 |
1/4杯 |
老抽 |
2茶匙 |
片糖 |
1/3片 |
紹興酒 |
3湯匙 |
開年必做的菜式－紅燒肉。今年研究了新方法去做，顏色和肉的掛汁程度更滿意！大家都自動自覺跟足開年傳統－添飯！
- 1 五花肉洗淨，放入滾水裏，用中火煲約20分鐘或至肉全熟。
- 2 蒜頭和紅蔥頭去皮，略拍一下，備用。
- 3 把肉拿出，留肉湯。肉用水沖淨，待涼後，切成塊(約1 1/2寸闊)。如有豬毛要用鉗把它們拔去！
- 4 燒油鑊，放蒜頭、紅蔥頭和豬肉爆香，灒酒，加入頭抽、老抽和片糖炒至肉上色。
- 5 加入肉湯(加至蓋過材料一點)，用細火炆煮豬肉，見汁收稠，查看肉夠不夠稔，如不夠，加一大勺肉湯再炆，不時剷動一下至炆到肉達到理想的稔軟程度(全程大約40分鐘)，完成！
- 小貼士
- 買五花肉時，可以叫肉販把肉切厚身一點，炆出來會好看點。
資料來源: 米太廚房手記
【老媽子紅燒肉】
| 主要食材 | |
|---|---|
1.五花腩500g |
|
| 調味料 | |
1.鹽、五香粉、紹興酒各少許 |
|
紅燒汁： 1.冰糖10-12粒（太x的迷你小冰糖） 2.生抽2茶匙 3.老抽兩茶匙 |
|
林老太煮嘅紅燒肉超簡單、易煮，而且味道非常之好！不過佢已經好耐無煮，為咗要留住果種味道，我當然又問咗佢點煮啦
-
1.將五花腩切件（2.5-3cm厚）加入調味醃過夜。
- 2.水滾，將五花腩蒸30分鐘，倒去碟中嘅水。
- 3.一茶匙油起鑊，加入冰糖，用中小火炒至溶化，再加入五花腩爆千4、5分鐘，最後加入生抽、老抽炒至八九成乾身，就得啦！
- 小貼士
- 心得交流：
1.呢個紅燒肉重點係～唔加任何水份，為求達到有香濃嘅效果。
2.炒冰糖嘅時候，一定要不停攪拌冰糖直至溶化。
3.最後加入五花腩爆香嘅時候，一定要小心，因為會爆油架喎，小心被彈到。
4.啲五花腩炒完出嚟立立令、香噴噴真係好好味。我連碟底啲汁都攞嚟送左一碗飯
~EnjoY~
資料來源: linglam3511
【家鄉紅燒肉】
| 主要食材 | |
|---|---|
豬腩肉 |
500 克 |
薑 |
3 片 |
蒜頭 |
2 粒 |
葱 |
2 條 |
生抽 |
2/3 碗 |
老抽 |
1/3 碗 |
紹興酒 |
2 湯匙 |
冰糖 |
80 克 |
水 |
1 碗 |
豆卜 / 枝竹 / 竹筍 |
適量 |
小時候每次看到上海媽媽弄這道菜，
都一定開心得不得了～
時常襯媽媽沒為意的時候，
偷偷將肥肉塞進口中⋯
還有那吸滿肉汁的豆卜，
一入口全都是精華呀！
這次向媽媽偷師和大家分享一下～
都一定開心得不得了～
時常襯媽媽沒為意的時候，
偷偷將肥肉塞進口中⋯
還有那吸滿肉汁的豆卜，
一入口全都是精華呀！
這次向媽媽偷師和大家分享一下～
