
<宇治抺茶紅豆卷配抺茶凍>

主要食材 | |
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宇治抺茶紅豆卷 |
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低筋麵粉 80g |
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宇治抺茶粉 10g |
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蛋黃 3個 |
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糖 30g |
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水 60ML |
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牛油溶液 50ML |
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蛋白 4個 |
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糖 50g |
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抺茶凍: |
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水 200g |
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糖 20g |
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魚膠片 5g |
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抺茶粉 2g |
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熱水 10g |
每次見到新開的抺茶店都好想試, 但每次見到大排長龍,即時興趣大減, 唯有係屋企自己整, 止下癮先!!!
1 宇治抺茶紅豆卷做法
2 將蛋黃和糖攪拌至淡黃色,
3 加入已過篩的粉類, 輕輕拌勻至沒有粉粒.備用
4 加入水,牛油溶液,拌勻
5 蛋白用低速打發至起泡, 慢慢加入糖, 分開3次加入,
6 打至蛋白尖端呈企身
7 預熱焗爐170度
8 將1/3的蛋白霜加入麵糊中混合,
9 將麵糊倒進餘下的蛋白霜中. 拌勻
10 把麵糊倒入焗盤中,用刮抹平
11 放入預熱焗爐以170度焗15分鐘,
12 取出後離模待涼.
13 塗上甜忌廉及紅豆餡料,
14 小心把蛋糕捲圓,放入雪櫃中,約 2小時.完成
15 抺茶凍做法:
16 用冰水浸軟魚膠片,備用
17 抺茶粉加熱水拌勻,製成抺茶漿,備用
18 水,糖煮至滾, 倒入抺茶漿,拌勻,
19 放入已滲軟的魚膠片,拌勻
20 倒入模型待涼
21 放入雪櫃雪一晚,完成
資料來源: 姊妹食譜交換週記
<懷舊紅豆砵仔糕>

主要食材 | |
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紅豆 |
150 克 |
沾米粉 |
300 克 |
澄麵 |
15 克 |
黃糖 |
180-200 克 |
水 |
900 毫升 |
傳統廣東糕點,香港的地道懷舊小食。以黃糖,沾米粉等造成,香軟Q韌,加上綿綿的紅豆,陣陣黃糖香,非常美味!
做法簡單,30分鐘做到,大人小孩都會喜歡,快試試!
- 1先將紅豆泡浸數小時,然後將紅豆煮至軟身,有少許裂開便可,不要攪拌太多,最好保存一整粒紅豆,瀝乾水份備用 (*不要加糖煮紅豆)
- 2將300毫升水與澄麵和沾米粉拌勻
- 3在鍋內煮沸600毫升水和糖,煮至糖完全溶化
- 4慢慢將糖水逐少加入步驟2的粉漿內,不停攪拌至沒有粉粒
- 5先將碗隔水蒸熱數分鐘
- 6然後再攪拌粉漿,倒入碗內,再加入紅豆
- 7用中火蒸10至15分鐘,用牙籤插入,如沒有粉漿黏著即成
- 8待涼後才將缽仔糕脫模
- 小貼士
- *這個食譜可做約18個砵仔糕
*如想做白糖缽仔糕,可將糖的份量改成白糖即可
*可用庶糖,黃糖,紅糖等做砵仔糕
資料來源: MrsPskitchen
<陳皮紅豆沙>

主要食材 | |
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紅豆 |
1 斤 |
陳皮 |
2-4 瓣 |
冰糖 |
適量 |
水 |
3.5 升 |
呢期天氣凍冰冰,
真係要食返碗暖笠笠既紅豆沙暖下~
配上幾十年既陳皮,真係超香!
綿綿既紅豆沙其實唔難煲,但要花心機時間去慢慢攪拌至起沙~
所以唔好睇少碗紅豆沙,啖啖都係心機呢~
- 1紅豆洗淨後,預先浸水6-8小時
- 2陳皮浸軟刮囊,隨水煲至大滾
- 3水大滾後,倒入紅豆攪拌,再滾起後,較細火開蓋煲
- 4中途隔15分鐘左右去攪拌,約1小時後留意水份,唔夠添熟水, 煲了1.5小時,紅豆開始起沙,加冰糖調味, 再煲30分鐘, 完成綿綿既紅豆沙喇
- 小貼士
- *要keep住開蓋煲,否則好容易滾瀉
資料來源: 姊妹食譜交換週記