精選紅豆食譜(上)

精選紅豆食譜(上)
精選紅豆食譜(上)

<宇治抺茶紅豆卷配抺茶凍>

宇治抺茶紅豆卷配抺茶凍
宇治抺茶紅豆卷配抺茶凍
主要食材

宇治抺茶紅豆卷

低筋麵粉 80g

宇治抺茶粉 10g

蛋黃 3個

糖 30g

水 60ML

牛油溶液 50ML

蛋白 4個

糖 50g

抺茶凍:

水 200g

糖 20g

魚膠片 5g

抺茶粉 2g

熱水 10g

每次見到新開的抺茶店都好想試, 但每次見到大排長龍,即時興趣大減, 唯有係屋企自己整, 止下癮先!!!

1 宇治抺茶紅豆卷做法

2 將蛋黃和糖攪拌至淡黃色,

3 加入已過篩的粉類, 輕輕拌勻至沒有粉粒.備用

4 加入水,牛油溶液,拌勻

5 蛋白用低速打發至起泡, 慢慢加入糖, 分開3次加入,

6 打至蛋白尖端呈企身

7 預熱焗爐170度

8 將1/3的蛋白霜加入麵糊中混合,

9 將麵糊倒進餘下的蛋白霜中. 拌勻

10 把麵糊倒入焗盤中,用刮抹平

11 放入預熱焗爐以170度焗15分鐘,

12 取出後離模待涼.

13 塗上甜忌廉及紅豆餡料,

14 小心把蛋糕捲圓,放入雪櫃中,約 2小時.完成

15 抺茶凍做法:

16 用冰水浸軟魚膠片,備用

17 抺茶粉加熱水拌勻,製成抺茶漿,備用

18 水,糖煮至滾, 倒入抺茶漿,拌勻,

19 放入已滲軟的魚膠片,拌勻

20 倒入模型待涼

21 放入雪櫃雪一晚,完成

資料來源: 姊妹食譜交換週記


<懷舊紅豆砵仔糕>

懷舊紅豆砵仔糕
懷舊紅豆砵仔糕
主要食材

紅豆

150 克

沾米粉

300 克

澄麵

15 克

黃糖

180-200 克

900 毫升

傳統廣東糕點,香港的地道懷舊小食。以黃糖,沾米粉等造成,香軟Q韌,加上綿綿的紅豆,陣陣黃糖香,非常美味!
做法簡單,30分鐘做到,大人小孩都會喜歡,快試試!

1懷舊紅豆砵仔糕

先將紅豆泡浸數小時,然後將紅豆煮至軟身,有少許裂開便可,不要攪拌太多,最好保存一整粒紅豆,瀝乾水份備用 (*不要加糖煮紅豆)
2懷舊紅豆砵仔糕

將300毫升水與澄麵和沾米粉拌勻
3懷舊紅豆砵仔糕

在鍋內煮沸600毫升水和糖,煮至糖完全溶化
4懷舊紅豆砵仔糕

慢慢將糖水逐少加入步驟2的粉漿內,不停攪拌至沒有粉粒
5懷舊紅豆砵仔糕

先將碗隔水蒸熱數分鐘
6懷舊紅豆砵仔糕

然後再攪拌粉漿,倒入碗內,再加入紅豆
7懷舊紅豆砵仔糕

用中火蒸10至15分鐘,用牙籤插入,如沒有粉漿黏著即成
8懷舊紅豆砵仔糕

待涼後才將缽仔糕脫模
小貼士
*這個食譜可做約18個砵仔糕
*如想做白糖缽仔糕,可將糖的份量改成白糖即可
*可用庶糖,黃糖,紅糖等做砵仔糕

資料來源: MrsPskitchen


<陳皮紅豆沙>

陳皮紅豆沙
陳皮紅豆沙
主要食材

紅豆

1 斤

陳皮

2-4 瓣

冰糖

適量

3.5 升

 

呢期天氣凍冰冰,
真係要食返碗暖笠笠既紅豆沙暖下~
配上幾十年既陳皮,真係超香!
綿綿既紅豆沙其實唔難煲,但要花心機時間去慢慢攪拌至起沙~
所以唔好睇少碗紅豆沙,啖啖都係心機呢~

1陳皮紅豆沙

紅豆洗淨後,預先浸水6-8小時
2陳皮紅豆沙

陳皮浸軟刮囊,隨水煲至大滾
3陳皮紅豆沙

水大滾後,倒入紅豆攪拌,再滾起後,較細火開蓋煲
4陳皮紅豆沙

中途隔15分鐘左右去攪拌,約1小時後留意水份,唔夠添熟水, 煲了1.5小時,紅豆開始起沙,加冰糖調味, 再煲30分鐘, 完成綿綿既紅豆沙喇
小貼士
*要keep住開蓋煲,否則好容易滾瀉

資料來源: 姊妹食譜交換週記


 

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