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<宇治抺茶紅豆卷配抺茶凍>

主要食材
宇治抺茶紅豆卷
低筋麵粉 80g
宇治抺茶粉 10g
蛋黃 3個
糖 30g
水 60ML
牛油溶液 50ML
蛋白 4個
糖 50g
抺茶凍:
水 200g
糖 20g
魚膠片 5g
抺茶粉 2g
熱水 10g

每次見到新開的抺茶店都好想試, 但每次見到大排長龍,即時興趣大減, 唯有係屋企自己整, 止下癮先!!!

1　宇治抺茶紅豆卷做法

2　將蛋黃和糖攪拌至淡黃色,

3　加入已過篩的粉類, 輕輕拌勻至沒有粉粒.備用

4　加入水,牛油溶液,拌勻

5　蛋白用低速打發至起泡, 慢慢加入糖, 分開3次加入,

6　打至蛋白尖端呈企身

7　預熱焗爐170度

8　將1/3的蛋白霜加入麵糊中混合,

9　將麵糊倒進餘下的蛋白霜中. 拌勻

10　把麵糊倒入焗盤中，用刮抹平

11　放入預熱焗爐以170度焗15分鐘,

12　取出後離模待涼.

13　塗上甜忌廉及紅豆餡料,

14　小心把蛋糕捲圓,放入雪櫃中，約 2小時.完成

15　抺茶凍做法:

16　用冰水浸軟魚膠片,備用

17　抺茶粉加熱水拌勻,製成抺茶漿,備用

18　水,糖煮至滾, 倒入抺茶漿,拌勻,

19　放入已滲軟的魚膠片,拌勻

20　倒入模型待涼

21　放入雪櫃雪一晚,完成

資料來源: 姊妹食譜交換週記

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<懷舊紅豆砵仔糕>

主要食材
紅豆	150 克
沾米粉	300 克
澄麵	15 克
黃糖	180-200 克
水	900 毫升

傳統廣東糕點，香港的地道懷舊小食。以黃糖，沾米粉等造成，香軟Q韌，加上綿綿的紅豆，陣陣黃糖香，非常美味！
做法簡單，30分鐘做到，大人小孩都會喜歡，快試試！

1

先將紅豆泡浸數小時，然後將紅豆煮至軟身，有少許裂開便可，不要攪拌太多，最好保存一整粒紅豆，瀝乾水份備用 （＊不要加糖煮紅豆）

2

將300毫升水與澄麵和沾米粉拌勻

3

在鍋內煮沸600毫升水和糖，煮至糖完全溶化

4

慢慢將糖水逐少加入步驟2的粉漿內，不停攪拌至沒有粉粒

5

先將碗隔水蒸熱數分鐘

6

然後再攪拌粉漿，倒入碗內，再加入紅豆

7

用中火蒸10至15分鐘，用牙籤插入，如沒有粉漿黏著即成

8

待涼後才將缽仔糕脫模

小貼士

＊這個食譜可做約18個砵仔糕
＊如想做白糖缽仔糕，可將糖的份量改成白糖即可
＊可用庶糖，黃糖，紅糖等做砵仔糕

資料來源: MrsPskitchen

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<陳皮紅豆沙>

主要食材
紅豆	1 斤
陳皮	2-4 瓣
冰糖	適量
水	3.5 升

 

呢期天氣凍冰冰，
真係要食返碗暖笠笠既紅豆沙暖下~
配上幾十年既陳皮，真係超香!
綿綿既紅豆沙其實唔難煲，但要花心機時間去慢慢攪拌至起沙~
所以唔好睇少碗紅豆沙，啖啖都係心機呢~

1

紅豆洗淨後，預先浸水6-8小時

2

陳皮浸軟刮囊，隨水煲至大滾

3

水大滾後，倒入紅豆攪拌，再滾起後，較細火開蓋煲

4

中途隔15分鐘左右去攪拌，約1小時後留意水份，唔夠添熟水, 煲了1.5小時，紅豆開始起沙，加冰糖調味, 再煲30分鐘, 完成綿綿既紅豆沙喇

小貼士

*要keep住開蓋煲，否則好容易滾瀉

資料來源: 姊妹食譜交換週記

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