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<煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁>
| 主要食材 | |
|---|---|
肉眼牛扒 1片 （厚約2cm） |
|
牛油 20 g |
|
海鹽 1/4 茶匙 |
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胡椒 1/4 茶匙 |
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| 調味料 | |
乾蔥 1 顆 |
|
紅酒 約 40 mL |
|
白砂糖 1 茶匙 |
|
牛油 20 g |
|
這塊牛扒超對我的口味，medium-rare剛剛好，肉質嫩滑，紅酒汁又香
- 1 牛扒放室溫半小時。乾蔥去皮切碎，愈細愈好。
- 2 牛扒灑上黑椒及鹽調味，平底鍋燒熱，放入牛油後馬上放上牛扒，每面煎2分半鐘。
- 3 牛扒上碟，用錫紙包好讓牛扒休息5分鐘。
- 4 倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒乾蔥至焦糖色。
- 5 加入紅酒，煮至容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻。
- 6 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。把牛油加到鍋中，輕輕地前後搖小鍋，令牛油溶化在醬汁中即可。
- 小貼士
- ️煎牛扒最重要的是牛的質素高質素的牛扒只需要少許調味。
️要讓牛扒在室溫最少30分鐘，減低牛扒內外的溫差，不然會出血水，影響口感。
️Resting非常重要，能讓熱力往牛扒各部位散去，熟得更均勻。
️牛扒厚薄肉質不一，以上煎的時間只作參考。
️加入砂糖令紅酒的澀味降低。
️濃縮醬汁時，把小鍋傾斜，讓醬汁留在一邊，火力只集中在下方，減少煮乾的機會及容易控制份量。
資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen
<紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇>
| 主要食材 | |
|---|---|
牛柳條 |
1 條 |
牛肉湯 |
1 升 |
洋蔥 |
1 個 |
西芹 |
1 條 |
紅蘿蔔 |
1 條 |
紅酒 |
1 枝 |
南瓜 |
半 個 |
雞油菇 |
30 克 |
新薯仔 |
5 個 |
意大利蕃荽 |
適量 |
月桂葉 |
1 片 |
百里香 |
適量 |
八角 |
1 粒 |
蒜頭 |
1 粒 |
紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇 Red Wine Braised Beef Tenderloin with Girolles and Pumpkins。這個菜整咗兩日先完成。又要燉、又要雪硬。好在，都好鬆化好入味。
1
準備所有材料。
2
牛柳條先用繩紮好。
3
牛柳條連用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、八角和蒜頭放入煲中。再注滿紅酒。加入百里香和月桂葉。放入雪櫃浸泡六小時。
4
浸了六小時後取出牛柳，加鹽和黑胡椒調味。用平底鑊煎香牛肉四邊。每邊大約一分鐘。
5
蔬菜隔去紅酒，用橄欖油炒至軟身。
6
加入紅酒煮滾，直至紅酒蒸發一半。再加入牛肉湯煮滾。
7
紅酒牛肉汁連同牛柳和所有蔬菜倒入鍋中，蓋好。鍋放入九十度的焗爐中焗四小時。之後取出牛肉，放涼後用保鮮紙包緊，放入雪櫃兩小時雪至硬身。蔬菜取出棄掉，保留湯汁。
8
準備配菜材料
9
新薯切好，放入焗爐，用橄欖油、牛油、鹽和黑胡椒調味。用180度焗30分鐘。
10
南瓜切粒，放入熱水加鹽煮至軟身。保留部分作裝飾用，其餘放入攪拌機，加少許煮瓜水，攪成南瓜蓉。放入吱樽備用。
11
紅蘿蔔切粒，放入熱水加鹽煮至軟身。
12
雞油菇加鹽和黑胡椒調味，用橄欖油炒熟。
13
紅蘿蔔、南瓜粒快炒兩分鐘。
14
牛柳切好，放入紅酒牛肉汁煮熱。
15
上碟，排好雞油菇、紅蘿蔔、南瓜粒和焗薯。吱上南瓜蓉。擺好牛肉倒上少許肉汁。最後灑上蕃茜碎，完成。
資料來源: truman_k
<Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁>
| 主要食材 | |
|---|---|
21日草飼牛 |
1 件 |
牛油 |
15 g |
| 調味料 | |
紅酒 |
1 杯 |
蒜頭 |
8 粒 |
鹽 |
少量 |
胡椒粉 |
少量 |
芥辣 |
2 湯匙 |
雞湯 |
1 杯 |
牛油 |
2 湯匙 |
利用Anova慢煮神器， 牛肉全粉紅而又可以煎出格仔紋
- 1 先將牛肉放系袋內， 放入牛油， 蒜頭， 鹽， 按摩牛肉
- 2 將Anova調校到58 度
- 3 採用水浸法密封塑膠袋， 將袋放系水浴同時設定定時器30 分鐘
- 4 夠鐘， 將袋取出。 留起蒜頭
- 5 將LC grill pan慢慢整熱， 當油開始有白煙， 加上牛扒。 直至有坑紋。
- 6 再另一個煲，加入剛剛牛扒耐的蒜頭， 煮到軟， 加紅酒直至油蒸發
- 7
加入一杯雞湯同芥辣。 一路煮直至剩下一半。 加2湯匙牛油， 加鹽調味 - 8
上碟 - 9
配上63 度蛋更好食呀
資料來源: 空姐愛下廚
<紅酒雞腿>
| 主要食材 | |
|---|---|
1.雞髀四隻 |
|
2.洋蔥碎半個 |
|
3.香葉三片 |
|
4.紅酒 40mL |
|
5.清雞湯 40mL |
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| 調味料 | |
1.生抽、鹽、糖、黑糊椒粉、意大利雜香草，黃芥末醤 |
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加啲西式嘅元素煮雞髀，好香嘅紅酒味，又幾好味喎。
- 1 用調味料將雞腿醃一晚。
- 2 熱油，爆香洋蔥粒，將雞髀放在鑊中將皮煎至金黃色，加入清雞湯、紅酒、香葉，慢火煮至全熟及收汁，完成。
- 小貼士
- 心得交流：
1.雞俾肉比較厚身，如果能夠醃一個晚上，味道會更好呢。
~EnjoY~
資料來源: 林愛煮
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