精選紅酒食譜

紅酒食譜
紅酒食譜

<煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁>

煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁
煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁
主要食材

肉眼牛扒 1片 (厚約2cm)

牛油 20 g

海鹽 1/4 茶匙

胡椒 1/4 茶匙

調味料

乾蔥 1 顆

紅酒 約 40 mL

白砂糖 1 茶匙

牛油 20 g

這塊牛扒超對我的口味,medium-rare剛剛好,肉質嫩滑,紅酒汁又香
1 牛扒放室溫半小時。乾蔥去皮切碎,愈細愈好。
2 牛扒灑上黑椒及鹽調味,平底鍋燒熱,放入牛油後馬上放上牛扒,每面煎2分半鐘。
3 牛扒上碟,用錫紙包好讓牛扒休息5分鐘。
4 倒上少許油至小鍋中,開中火慢炒乾蔥至焦糖色。
5 加入紅酒,煮至容量濃縮到一半後,加入糖並拌勻。
6 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠,關火。把牛油加到鍋中,輕輕地前後搖小鍋,令牛油溶化在醬汁中即可。
小貼士
️煎牛扒最重要的是牛的質素高質素的牛扒只需要少許調味。
️要讓牛扒在室溫最少30分鐘,減低牛扒內外的溫差,不然會出血水,影響口感。
️Resting非常重要,能讓熱力往牛扒各部位散去,熟得更均勻。
️牛扒厚薄肉質不一,以上煎的時間只作參考。
️加入砂糖令紅酒的澀味降低。
️濃縮醬汁時,把小鍋傾斜,讓醬汁留在一邊,火力只集中在下方,減少煮乾的機會及容易控制份量。

資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen


<紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇>

紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇
紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇
主要食材

牛柳條

1 條

牛肉湯

1 升

洋蔥

1 個

西芹

1 條

紅蘿蔔

1 條

紅酒

1 枝

南瓜

半 個

雞油菇

30 克

新薯仔

5 個

意大利蕃荽

適量

月桂葉

1 片

百里香

適量

八角

1 粒

蒜頭

1 粒

紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇 Red Wine Braised Beef Tenderloin with Girolles and Pumpkins。這個菜整咗兩日先完成。又要燉、又要雪硬。好在,都好鬆化好入味。

1紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

準備所有材料。

2紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

牛柳條先用繩紮好。

3紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

牛柳條連用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、八角和蒜頭放入煲中。再注滿紅酒。加入百里香和月桂葉。放入雪櫃浸泡六小時。

4紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

浸了六小時後取出牛柳,加鹽和黑胡椒調味。用平底鑊煎香牛肉四邊。每邊大約一分鐘。

5紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

蔬菜隔去紅酒,用橄欖油炒至軟身。

6紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

加入紅酒煮滾,直至紅酒蒸發一半。再加入牛肉湯煮滾。

7紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

紅酒牛肉汁連同牛柳和所有蔬菜倒入鍋中,蓋好。鍋放入九十度的焗爐中焗四小時。之後取出牛肉,放涼後用保鮮紙包緊,放入雪櫃兩小時雪至硬身。蔬菜取出棄掉,保留湯汁。

8紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

準備配菜材料

9紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

新薯切好,放入焗爐,用橄欖油、牛油、鹽和黑胡椒調味。用180度焗30分鐘。

10紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

南瓜切粒,放入熱水加鹽煮至軟身。保留部分作裝飾用,其餘放入攪拌機,加少許煮瓜水,攪成南瓜蓉。放入吱樽備用。

11紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

紅蘿蔔切粒,放入熱水加鹽煮至軟身。

12紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

雞油菇加鹽和黑胡椒調味,用橄欖油炒熟。

13紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

紅蘿蔔、南瓜粒快炒兩分鐘。

14紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

牛柳切好,放入紅酒牛肉汁煮熱。

15紅酒燉牛柳配南瓜、雞油菇

上碟,排好雞油菇、紅蘿蔔、南瓜粒和焗薯。吱上南瓜蓉。擺好牛肉倒上少許肉汁。最後灑上蕃茜碎,完成。
資料來源: truman_k

<Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁>

Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁
Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁
主要食材

21日草飼牛

1 件

牛油

15 g
調味料

紅酒

1 杯

蒜頭

8 粒

少量

胡椒粉

少量

芥辣

2 湯匙

雞湯

1 杯

牛油

2 湯匙

利用Anova慢煮神器, 牛肉全粉紅而又可以煎出格仔紋

1 先將牛肉放系袋內, 放入牛油, 蒜頭, 鹽, 按摩牛肉
2 將Anova調校到58 度
3 採用水浸法密封塑膠袋, 將袋放系水浴同時設定定時器30 分鐘
4 夠鐘, 將袋取出。 留起蒜頭
5 將LC grill pan慢慢整熱, 當油開始有白煙, 加上牛扒。 直至有坑紋。
6 再另一個煲,加入剛剛牛扒耐的蒜頭, 煮到軟, 加紅酒直至油蒸發
7Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁

加入一杯雞湯同芥辣。 一路煮直至剩下一半。 加2湯匙牛油, 加鹽調味
8Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁

上碟
9Sous Vide慢煮21日熟成草飼牛配紅酒芥辣汁

配上63 度蛋更好食呀
資料來源: 空姐愛下廚

<紅酒雞腿>

紅酒雞腿
紅酒雞腿
主要食材

1.雞髀四隻

2.洋蔥碎半個

3.香葉三片

4.紅酒 40mL

5.清雞湯 40mL

調味料

1.生抽、鹽、糖、黑糊椒粉、意大利雜香草,黃芥末醤

加啲西式嘅元素煮雞髀,好香嘅紅酒味,又幾好味喎。
1 用調味料將雞腿醃一晚。
2 熱油,爆香洋蔥粒,將雞髀放在鑊中將皮煎至金黃色,加入清雞湯、紅酒、香葉,慢火煮至全熟及收汁,完成。
小貼士
心得交流:
1.雞俾肉比較厚身,如果能夠醃一個晚上,味道會更好呢。
~EnjoY~

資料來源: 林愛煮


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