精選綠茶食譜

精選綠茶食譜
精選綠茶食譜

<日式酥皮抹茶紅豆月兔>

日式酥皮抹茶紅豆月兔
日式酥皮抹茶紅豆月兔
主要食材

紅豆蓉(16個)

紅豆

100 克

紅糖

50 克

桂花糖

10 克

鹹蛋黄

4 隻

紹興酒

1 湯匙

酥皮

砂糖

67 克

牛油

130 克

蛋液

22 克

花奶

25 克

低筋麵粉

252 克

吉士粉

17 克

抹茶粉

6 克

去年May豬設計了秘製奶黄月兔,
吃過的朋友們都讚不絕口。
今年為了以資識別,
加了抹茶粉做出青兔。
參考日式和菓子中紅豆蓉的做法,
更特別加入桂花糖,
令整體味道更清香。
祝各位中秋節快樂!

1日式酥皮抹茶紅豆月兔

先做紅豆蓉。紅豆先用清水沖洗,然後與1.5公升水同用中大火加蓋煮半小時至軟身。撈起瀝乾,這樣可以去掉紅豆的豆青和苦澀味。
2日式酥皮抹茶紅豆月兔

紅豆再加約1.5公升水,加蓋中大火煮滾後轉小火,繼續煮約1小時至全部爆開。熄火沖水至水色變清,瀝乾。
3日式酥皮抹茶紅豆月兔

白鑊內放紅豆及紅糖,用慢火慢慢拌炒。喜歡有口感的,一邊拌炒一邊用木勺把紅豆壓爛。喜歡順滑的,可用手提攪拌器將紅豆打爛再繼續煮。
4日式酥皮抹茶紅豆月兔

紅豆蓉煮至濃稠後加入桂花糖,慢火續煮至豆蓉可輕易用木勺
5日式酥皮抹茶紅豆月兔

酥皮部分。將砂糖和牛油攪拌均勻,加入蛋汁和花奶拌勻。加入已過篩的低筋麵粉、吉士粉及抹茶粉,混合成麵團,放雪櫃雪30分鐘。
6日式酥皮抹茶紅豆月兔

將鹹蛋刷洗乾淨,取出蛋黃加入紹興酒拌勻去腥,蒸10 – 15分鐘至熟,取出待涼備用。
7日式酥皮抹茶紅豆月兔

紅豆蓉分成16份。鹹蛋黄分成每1/4粒一份共16份。將一份紅豆蓉和一份蛋黄輕力搓匀成餡料。
8日式酥皮抹茶紅豆月兔

雪好的麵團分16份,每份先留下一小部分做耳朵和尾巴,其餘的用手壓成邊薄中心較厚的圓形,再包入紅豆餡。放上尾巴和耳朵,用平頭牙籤點上眼睛。做好月餅後,先放入冰箱冷藏約30分鐘再放焗爐焗比較不易變形。
9日式酥皮抹茶紅豆月兔

焗爐預熱230度。放入兔兔先焗7分鐘,取出刷上糖水再焗1分鐘至乾身即成。
10日式酥皮抹茶紅豆月兔

小貼士
1. 紅豆蓉可一次做多一點,放涼後裝進密實袋放雪櫃冷藏可貯存約一星期。包湯圓、做麵包、豆沙鍋餅等都可用到。
2. 不同綠茶粉味道、顏色有異,我用的是日式抹茶粉。綠茶粉不要貪心放太多,兔兔太深色有礙觀感。
3. 月兔放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒,降至室溫後會恢復酥度。
4. 《秘製酥皮奶黃月兔》食譜請參考:https://goo.gl/GXVyXo

資料來源: May豬有請


<綠茶麻糬波波>

綠茶麻糬波波
綠茶麻糬波波
主要食材

糯米粉

65 g

木糬粉

10 g

綠茶粉

5 g

牛奶

60 g

15 g

菜油(或牛油)

10 g

黑芝麻(optional)

少量

雖然自己經常做面包無難度,但做面包要等的發酵時候頗長,短則一两小時,長則要等過夜,不能話食就食。 但做麻糬就真系簡單到15min就準備好哂可以焗,即是差吾多諗起就有得食既新鮮熱辣點心! 爽!

1 先將所有乾材料撈匀(芝麻除外)
2 加入牛奶,拌勻至沒有粉粒
3綠茶麻糬波波

最后加入菜油,拌勻
4 如喜歡芝麻,這時可拌入
5 預熱焗爐180°C 约10分鐘
6綠茶麻糬波波

把麺圑分為每粒35g 或按自己喜歡大小,搓成小圓波波
7綠茶麻糬波波

放入焗爐180°C 15~20分鐘出爐
小貼士
如買到日本的白玉粉,可完全取代糯米粉及木糬粉。

資料來源: jovyku


<綠茶旋風曲奇>

綠茶旋風曲奇
綠茶旋風曲奇
主要食材

有鹽牛油

120 克

糖霜

50 克

少量

雞蛋(大)

1 隻

低筋粉

250 克

綠茶粉

10 克
1 牛油(室温放軟)、鹽和糖霜,用打蛋機攪拌至淡黃乳霜狀
2 分两次加入蛋液拌勻,分成两份
3 1份加入低筋粉(過篩)拌勻,另1份加入其餘低筋粉及綠茶粉(過篩)拌勻
4 將2個粉糰分別用保鮮紙/袋內輾成25×30cm大小,用棍壓至平滑,放雪櫃冷藏30分鈡
5綠茶旋風曲奇

將綠茶皮放在原味皮上,捲起用保鮮紙包好,放雪櫃冷藏20分鈡,預熱焗爐至170度
6綠茶旋風曲奇

將綠茶捲切成5毫米,放焗盆上,焗12-15分鈡
資料來源: fionapoon
%d bloggers like this: