<日式酥皮抹茶紅豆月兔>

去年May豬設計了秘製奶黄月兔，
吃過的朋友們都讚不絕口。
今年為了以資識別，
加了抹茶粉做出青兔。
參考日式和菓子中紅豆蓉的做法，
更特別加入桂花糖，
令整體味道更清香。
祝各位中秋節快樂！

1

先做紅豆蓉。紅豆先用清水沖洗，然後與1.5公升水同用中大火加蓋煮半小時至軟身。撈起瀝乾，這樣可以去掉紅豆的豆青和苦澀味。

2

紅豆再加約1.5公升水，加蓋中大火煮滾後轉小火，繼續煮約1小時至全部爆開。熄火沖水至水色變清，瀝乾。

3

白鑊內放紅豆及紅糖，用慢火慢慢拌炒。喜歡有口感的，一邊拌炒一邊用木勺把紅豆壓爛。喜歡順滑的，可用手提攪拌器將紅豆打爛再繼續煮。

4

紅豆蓉煮至濃稠後加入桂花糖，慢火續煮至豆蓉可輕易用木勺

5

酥皮部分。將砂糖和牛油攪拌均勻，加入蛋汁和花奶拌勻。加入已過篩的低筋麵粉、吉士粉及抹茶粉，混合成麵團，放雪櫃雪30分鐘。

6

將鹹蛋刷洗乾淨，取出蛋黃加入紹興酒拌勻去腥，蒸10 – 15分鐘至熟，取出待涼備用。

7

紅豆蓉分成16份。鹹蛋黄分成每1/4粒一份共16份。將一份紅豆蓉和一份蛋黄輕力搓匀成餡料。

8

雪好的麵團分16份，每份先留下一小部分做耳朵和尾巴，其餘的用手壓成邊薄中心較厚的圓形，再包入紅豆餡。放上尾巴和耳朵，用平頭牙籤點上眼睛。做好月餅後，先放入冰箱冷藏約30分鐘再放焗爐焗比較不易變形。

9

焗爐預熱230度。放入兔兔先焗7分鐘，取出刷上糖水再焗1分鐘至乾身即成。

10

小貼士

1. 紅豆蓉可一次做多一點，放涼後裝進密實袋放雪櫃冷藏可貯存約一星期。包湯圓、做麵包、豆沙鍋餅等都可用到。
2. 不同綠茶粉味道、顏色有異，我用的是日式抹茶粉。綠茶粉不要貪心放太多，兔兔太深色有礙觀感。
3. 月兔放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒，降至室溫後會恢復酥度。
4. 《秘製酥皮奶黃月兔》食譜請參考：https://goo.gl/GXVyXo

資料來源: May豬有請

<綠茶麻糬波波>

雖然自己經常做面包無難度，但做面包要等的發酵時候頗長，短則一两小時，長則要等過夜，不能話食就食。 但做麻糬就真系簡單到15min就準備好哂可以焗，即是差吾多諗起就有得食既新鮮熱辣點心! 爽!

1 先將所有乾材料撈匀(芝麻除外)

2 加入牛奶，拌勻至沒有粉粒

3

最后加入菜油，拌勻

4 如喜歡芝麻，這時可拌入

5 預熱焗爐180°C 约10分鐘

6

把麺圑分為每粒35g 或按自己喜歡大小，搓成小圓波波

7

放入焗爐180°C 15~20分鐘出爐

小貼士

如買到日本的白玉粉，可完全取代糯米粉及木糬粉。

資料來源: jovyku

<綠茶旋風曲奇>

1 牛油(室温放軟)、鹽和糖霜，用打蛋機攪拌至淡黃乳霜狀

2 分两次加入蛋液拌勻，分成两份

3 1份加入低筋粉(過篩)拌勻，另1份加入其餘低筋粉及綠茶粉(過篩)拌勻

4 將2個粉糰分別用保鮮紙/袋內輾成25×30cm大小，用棍壓至平滑，放雪櫃冷藏30分鈡

5

將綠茶皮放在原味皮上，捲起用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏20分鈡，預熱焗爐至170度

6

將綠茶捲切成5毫米，放焗盆上，焗12-15分鈡