
<日式酥皮抹茶紅豆月兔>

主要食材 | |
---|---|
紅豆蓉(16個) |
|
紅豆 |
100 克 |
紅糖 |
50 克 |
桂花糖 |
10 克 |
鹹蛋黄 |
4 隻 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
酥皮 |
|
砂糖 |
67 克 |
牛油 |
130 克 |
蛋液 |
22 克 |
花奶 |
25 克 |
低筋麵粉 |
252 克 |
吉士粉 |
17 克 |
抹茶粉 |
6 克 |
去年May豬設計了秘製奶黄月兔,
吃過的朋友們都讚不絕口。
今年為了以資識別,
加了抹茶粉做出青兔。
參考日式和菓子中紅豆蓉的做法,
更特別加入桂花糖,
令整體味道更清香。
祝各位中秋節快樂!
- 1先做紅豆蓉。紅豆先用清水沖洗,然後與1.5公升水同用中大火加蓋煮半小時至軟身。撈起瀝乾,這樣可以去掉紅豆的豆青和苦澀味。
- 2紅豆再加約1.5公升水,加蓋中大火煮滾後轉小火,繼續煮約1小時至全部爆開。熄火沖水至水色變清,瀝乾。
- 3白鑊內放紅豆及紅糖,用慢火慢慢拌炒。喜歡有口感的,一邊拌炒一邊用木勺把紅豆壓爛。喜歡順滑的,可用手提攪拌器將紅豆打爛再繼續煮。
- 4紅豆蓉煮至濃稠後加入桂花糖,慢火續煮至豆蓉可輕易用木勺
- 5酥皮部分。將砂糖和牛油攪拌均勻,加入蛋汁和花奶拌勻。加入已過篩的低筋麵粉、吉士粉及抹茶粉,混合成麵團,放雪櫃雪30分鐘。
- 6將鹹蛋刷洗乾淨,取出蛋黃加入紹興酒拌勻去腥,蒸10 – 15分鐘至熟,取出待涼備用。
- 7紅豆蓉分成16份。鹹蛋黄分成每1/4粒一份共16份。將一份紅豆蓉和一份蛋黄輕力搓匀成餡料。
- 8雪好的麵團分16份,每份先留下一小部分做耳朵和尾巴,其餘的用手壓成邊薄中心較厚的圓形,再包入紅豆餡。放上尾巴和耳朵,用平頭牙籤點上眼睛。做好月餅後,先放入冰箱冷藏約30分鐘再放焗爐焗比較不易變形。
- 9焗爐預熱230度。放入兔兔先焗7分鐘,取出刷上糖水再焗1分鐘至乾身即成。
- 10
- 小貼士
- 1. 紅豆蓉可一次做多一點,放涼後裝進密實袋放雪櫃冷藏可貯存約一星期。包湯圓、做麵包、豆沙鍋餅等都可用到。
2. 不同綠茶粉味道、顏色有異,我用的是日式抹茶粉。綠茶粉不要貪心放太多,兔兔太深色有礙觀感。
3. 月兔放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒,降至室溫後會恢復酥度。
4. 《秘製酥皮奶黃月兔》食譜請參考:https://goo.gl/GXVyXo
資料來源: May豬有請
<綠茶麻糬波波>

主要食材 | |
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糯米粉 |
65 g |
木糬粉 |
10 g |
綠茶粉 |
5 g |
牛奶 |
60 g |
糖 |
15 g |
菜油(或牛油) |
10 g |
黑芝麻(optional) |
少量 |
雖然自己經常做面包無難度,但做面包要等的發酵時候頗長,短則一两小時,長則要等過夜,不能話食就食。 但做麻糬就真系簡單到15min就準備好哂可以焗,即是差吾多諗起就有得食既新鮮熱辣點心! 爽!
- 1 先將所有乾材料撈匀(芝麻除外)
- 2 加入牛奶,拌勻至沒有粉粒
- 3最后加入菜油,拌勻
- 4 如喜歡芝麻,這時可拌入
- 5 預熱焗爐180°C 约10分鐘
- 6把麺圑分為每粒35g 或按自己喜歡大小,搓成小圓波波
- 7放入焗爐180°C 15~20分鐘出爐
- 小貼士
- 如買到日本的白玉粉,可完全取代糯米粉及木糬粉。
資料來源: jovyku
<綠茶旋風曲奇>

主要食材 | |
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有鹽牛油 |
120 克 |
糖霜 |
50 克 |
鹽 |
少量 |
雞蛋(大) |
1 隻 |
低筋粉 |
250 克 |
綠茶粉 |
10 克 |
- 1 牛油(室温放軟)、鹽和糖霜,用打蛋機攪拌至淡黃乳霜狀
- 2 分两次加入蛋液拌勻,分成两份
- 3 1份加入低筋粉(過篩)拌勻,另1份加入其餘低筋粉及綠茶粉(過篩)拌勻
- 4 將2個粉糰分別用保鮮紙/袋內輾成25×30cm大小,用棍壓至平滑,放雪櫃冷藏30分鈡
- 5將綠茶皮放在原味皮上,捲起用保鮮紙包好,放雪櫃冷藏20分鈡,預熱焗爐至170度
- 6將綠茶捲切成5毫米,放焗盆上,焗12-15分鈡
資料來源: fionapoon