<低溫慢煮羊架>

冇真空機？又冇慢煮機？通通都冇問題。依家只要有密實袋加蒸爐，一樣可以做到。

1 羊架加醃料放入密實袋醃一小時

2 將整袋慢慢放入已注入60度暖水深鍋，袋口向上，小心切勿入水，最後封口。

3 將鍋放入蒸爐，60度低溫慢煮90分鐘。

4 完成後可放雪櫃，待食前煎香就可以。

小貼士

密實袋放入暖水時，袋會受熱自然緊貼住肉表面，好像真空效果。

資料來源: 米米樂廚

<烤羊架配洋蔥泥椰菜花烤杏桃>

呢一把可以調節把手重量既廚師刀，除了易握之外，刀峰仲好鋒利，不錯，係PMQ元創方可以買到！

1

準備所有材料

2

兩個洋蔥加少許橄欖油，放入預熱焗爐200度，焗45分鐘

3

焗好的洋蔥切碎，放入攪拌機，加 15g 牛油和少許奶油，攪拌成漿，最後加少許鹽作調味。再用篩子過濾成漿泥。放在一邊備用。

4

椰菜花切成小棵，放入鹽水滾3分鐘。

5

用烤鑊烤3分鐘，把椰菜花略為烤焦。

6

美國杏桃放在烤鑊中烤焦兩邊。兩三分鐘左右。

7

羊架預先用橄欖油，蒜頭，迷迭香醃30分鐘。醃時不用加鹽。

8

煎羊架前用刀在肥膏的位置界上平行線，使煎時可以更易出油。然後加鹽和胡椒調味。

9

開大火每一面各煎1分鐘。加入蒜頭，迷迭香和牛油。煎時一路用牛油重複煨羊架。煎好每邊之後，放入焗爐200度焗8-10分鐘。(視乎自己喜歡的生熟程度)

10

從焗爐取出，用鋁紙包裹10分鐘。讓羊架休息。

11

做紅酒汁。用煎羊架的鑊，加少許蒜容略炒半分鐘。加少許 Sherry Vinegar，紅酒，慢火煮至收汁剩下一半左右。再加雞湯，少許鹽、糖調味。把汁煮至杰身。最後熄火，加入牛油。

12

擺碟先放洋蔥泥和羊架，再加椰菜花，杏桃和珍珠洋蔥伴碟。倒上少許紅酒汁。完成。

<香草脆焗羊架>

主要食材
BB羊架 (約8支骨）	1 份
調味料
鹽	適量
黑胡椒	適量
芥末	適量
新鮮薄荷葉	1 湯匙
Rosemary	1 湯匙
意式什香草	1 湯匙
Thyme	1 湯匙
巴馬臣碎芝士	2 湯匙
橄欖油	2 湯匙
麵包糠	2 湯匙

1 羊架要預先從雪櫃取出放室溫約1小時，洗淨，抹乾，用適量鹽及黑胡椒醃約10分鐘。

2 香草外殼: 洗淨薄荷葉，放入攪伴機，加入所有乾香草，芝士碎及橄欖油，開機略打碎，不要攪太耐，否則會變汁。然後才加入麵包糠打勻, 備用。

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