精選肉桂甜品

精選肉桂甜品
精選肉桂甜品

【新鮮出爐】肉桂卷

肉桂卷
肉桂卷
主要食材

麵團材料: 高筋麵粉 200 克

乾酵母 5 克 + 暖水 30 毫升

水 90 毫升

糖 10 克

鹽 3 克

無鹽牛油 20 克

肉桂糖: 肉桂粉 1 湯匙

黑糖/砂糖 2.5 湯匙

糖霜: 糖霜 80 克

水 1 湯匙

肉桂卷真係超級香~隔住2條街都聞到!
配咖啡一流呀,I love Cinnamon!!!

1【新鮮出爐】肉桂卷

乾酵母 5 克 混合 暖水 30 毫升,靜待10分鐘備用。

2【新鮮出爐】肉桂卷

混合高筋麵粉、乾酵母混合物、水、糖、鹽,揉成麵糰。

3【新鮮出爐】肉桂卷

再加入牛油到麵糰,搓10-15至光滑起筋。

4【新鮮出爐】肉桂卷

放入大碗中,用保鮮紙包好,暖處發烤40-45分鐘至2倍大。

5【新鮮出爐】肉桂卷

混合肉桂粉和黑糖/砂糖成肉桂糖,備用。

6【新鮮出爐】肉桂卷

取出麵糰,撒上少許麵粉用麵棍幹平至5mm厚的四方形。

7【新鮮出爐】肉桂卷

於麵皮上掃上一層水/牛油溶液,再平均撒上肉桂糖。

8【新鮮出爐】肉桂卷

將麵糰卷成再條形。

9【新鮮出爐】肉桂卷

再切成8等分,放於焗盤上,蓋上保鮮紙,暖處發烤20-25分鐘。

10【新鮮出爐】肉桂卷

預熱焗爐200’C(中層),焗20分鐘。

11【新鮮出爐】肉桂卷

混合糖霜和水,淋上肉桂卷上,完成!

12【新鮮出爐】肉桂卷

Enjoy~^^
影片教學:https://youtu.be/lSy8FM5j4Qc
資料來源: happy_amy

【葡萄肉桂麵包卷

葡萄肉桂麵包卷
葡萄肉桂麵包卷
主要食材

高筋麵粉

500 克

乾酵母

7 克

溶化無鹽牛油

40 克

牛奶

300 毫升

1 隻

[餡料]溶化無鹽牛油

25 克

[餡料]紅糖

75 克

[餡料]葡萄乾

200 克

[餡料] 肉桂粉

1 – 2 茶匙

這個簡單易做的葡萄肉桂麵包捲,如不喜歡肉桂味道,可省略肉桂粉。可加葡萄乾,核桃,果仁等,口感豐富。一次做十二個麵包捲,作早餐,下午茶點最好!

1葡萄肉桂麵包卷

大碗內,將麵粉及乾酵母拌勻,下一隻蛋拌勻
2葡萄肉桂麵包卷

將牛油溶化(可放入微波爐或用小鍋煮溶),與牛奶拌勻。待涼至微微暖,不可熱,否則會把酵母殺死
3葡萄肉桂麵包卷

逐少將步驟二的溶液與麵粉拌勻,(每次下少許,然後拌勻,可能不需用全部溶液)成麵糰便可
4葡萄肉桂麵包卷

在工作枱灑上麵粉。大力搓麵糰約十分鐘,麵糰太乾可加點水,太濕可加點麵粉。搓至麵糰表面平滑及有韌性
5

在大碗內塗一層植物油,放入麵糰,用保鮮紙包好,靜置一小時或至麵糰脹大一倍
6葡萄肉桂麵包卷

拿出麵糰,用手按壓麵糰,排出空氣(不用再搓麵糰)擀成長方形(約40 x 25厘米),一厘米厚
7葡萄肉桂麵包卷

將餡料內的溶化牛油塗在長形麵糰上,然後灑上紅糖,肉桂粉,葡萄乾或其他果仁等
8葡萄肉桂麵包卷

由較長一邊捲起,捲實成長條形。封口處用手指緊密捏合
9葡萄肉桂麵包卷

然後切成十二份,排放在鋪有烘焙紙的烤盤內,每個之間留少許空間。用保鮮紙封好,靜置30分鐘,作第二次發酵
10葡萄肉桂麵包卷

麵糰會再脹大一點,在麵糰上塗一層蛋液。放入焗爐190度焗約20至25分鐘,至表面金黃色
11葡萄肉桂麵包卷

在小鍋內,將50克白細砂糖及四大匙水拌勻,用中火煮至糖溶化及成糖漿(仍然是透明的),然後淋在肉桂卷上(可省略此步驟)
12葡萄肉桂麵包卷
資料來源: mrspskitchen

【自製肉桂葡萄貝果Bagel

自製肉桂葡萄貝果Bagel
自製肉桂葡萄貝果Bagel
主要食材

高筋麵粉

520 克

全麥麵粉

130 克

酵母

4 克

肉桂粉

4-5 湯匙

紅糖

55 克

330 毫升

蜂蜜

2 湯匙

1 湯匙

葡萄乾

150 克

蛋白

1 隻
調味料

2 湯匙

又是美味的貝果bagels,之前分享了原味貝果食譜,這次做肉桂葡萄味。如果你喜歡肉桂香,必定要試這個喔!超簡單易做,口感豐富,超有成就感!做早餐,午餐,下午茶超讚!

1自製肉桂葡萄貝果Bagel

大碗內將高筋麵粉,全麥麵粉,鹽,肉桂粉,葡萄乾拌勻
2自製肉桂葡萄貝果Bagel

將水,蜂蜜,黑糖拌勻備用
3自製肉桂葡萄貝果Bagel

逐少將步驟二的混合液倒入麵粉內,不停攪拌
4自製肉桂葡萄貝果Bagel

在枱上灑上麵粉,搓麵糰約八至十分鐘,麵糰表面會變得較滑及有彈性 (如麵糰太乾,可加點水,如太濕便加高筋麵粉)放入塗了油的大碗內,用保鮮紙包好,待一至兩小時,麵糰會脹大一倍
5自製肉桂葡萄貝果Bagel

用手壓麵糰,排出空氣,然後分成12份
6自製肉桂葡萄貝果Bagel

搓圓麵糰,用手指在中間壓一個洞,然後成一個圈
7自製肉桂葡萄貝果Bagel

將麵糰放在烘焙紙上,用保鮮紙包好,靜置30分鐘,作第二次發酵
8自製肉桂葡萄貝果Bagel

煮沸一鍋水,下兩湯匙紅糖,每次放三個貝果在鍋內,每邊煮45秒,這可令貝果更Q靭
9自製肉桂葡萄貝果Bagel

用布吸乾貝果的水,放在烘焙紙上,在面上掃一層蛋白。放入烤箱220度烤15分鐘,然後再反轉貝果烤五至十分鐘即成!
小貼士
酵母用乾酵母/依士,快速酵母依士,dried yeast, instant yeast便可

資料來源: mrspskitchen


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