
【新鮮出爐】肉桂卷

主要食材 | |
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麵團材料: 高筋麵粉 200 克 |
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乾酵母 5 克 + 暖水 30 毫升 |
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水 90 毫升 |
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糖 10 克 |
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鹽 3 克 |
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無鹽牛油 20 克 |
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肉桂糖: 肉桂粉 1 湯匙 |
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黑糖/砂糖 2.5 湯匙 |
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糖霜: 糖霜 80 克 |
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水 1 湯匙 |
肉桂卷真係超級香~隔住2條街都聞到!
配咖啡一流呀,I love Cinnamon!!!
乾酵母 5 克 混合 暖水 30 毫升,靜待10分鐘備用。
混合高筋麵粉、乾酵母混合物、水、糖、鹽,揉成麵糰。
再加入牛油到麵糰,搓10-15至光滑起筋。
放入大碗中,用保鮮紙包好,暖處發烤40-45分鐘至2倍大。
混合肉桂粉和黑糖/砂糖成肉桂糖,備用。
取出麵糰,撒上少許麵粉用麵棍幹平至5mm厚的四方形。
於麵皮上掃上一層水/牛油溶液,再平均撒上肉桂糖。
將麵糰卷成再條形。
再切成8等分,放於焗盤上,蓋上保鮮紙,暖處發烤20-25分鐘。
預熱焗爐200’C(中層),焗20分鐘。
混合糖霜和水,淋上肉桂卷上,完成!
Enjoy~^^
影片教學:https://youtu.be/lSy8FM5j4Qc
影片教學:https://youtu.be/lSy8FM5j4Qc
資料來源: happy_amy
【葡萄肉桂麵包卷】

主要食材 | |
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高筋麵粉 |
500 克 |
乾酵母 |
7 克 |
溶化無鹽牛油 |
40 克 |
牛奶 |
300 毫升 |
蛋 |
1 隻 |
[餡料]溶化無鹽牛油 |
25 克 |
[餡料]紅糖 |
75 克 |
[餡料]葡萄乾 |
200 克 |
[餡料] 肉桂粉 |
1 – 2 茶匙 |
這個簡單易做的葡萄肉桂麵包捲,如不喜歡肉桂味道,可省略肉桂粉。可加葡萄乾,核桃,果仁等,口感豐富。一次做十二個麵包捲,作早餐,下午茶點最好!
- 1大碗內,將麵粉及乾酵母拌勻,下一隻蛋拌勻
- 2將牛油溶化(可放入微波爐或用小鍋煮溶),與牛奶拌勻。待涼至微微暖,不可熱,否則會把酵母殺死
- 3逐少將步驟二的溶液與麵粉拌勻,(每次下少許,然後拌勻,可能不需用全部溶液)成麵糰便可
- 4在工作枱灑上麵粉。大力搓麵糰約十分鐘,麵糰太乾可加點水,太濕可加點麵粉。搓至麵糰表面平滑及有韌性
- 5
在大碗內塗一層植物油,放入麵糰,用保鮮紙包好,靜置一小時或至麵糰脹大一倍
- 6拿出麵糰,用手按壓麵糰,排出空氣(不用再搓麵糰)擀成長方形(約40 x 25厘米),一厘米厚
- 7將餡料內的溶化牛油塗在長形麵糰上,然後灑上紅糖,肉桂粉,葡萄乾或其他果仁等
- 8由較長一邊捲起,捲實成長條形。封口處用手指緊密捏合
- 9然後切成十二份,排放在鋪有烘焙紙的烤盤內,每個之間留少許空間。用保鮮紙封好,靜置30分鐘,作第二次發酵
- 10麵糰會再脹大一點,在麵糰上塗一層蛋液。放入焗爐190度焗約20至25分鐘,至表面金黃色
- 11在小鍋內,將50克白細砂糖及四大匙水拌勻,用中火煮至糖溶化及成糖漿(仍然是透明的),然後淋在肉桂卷上(可省略此步驟)
- 12
資料來源: mrspskitchen
【自製肉桂葡萄貝果Bagel】

主要食材 | |
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高筋麵粉 |
520 克 |
全麥麵粉 |
130 克 |
酵母 |
4 克 |
肉桂粉 |
4-5 湯匙 |
紅糖 |
55 克 |
水 |
330 毫升 |
蜂蜜 |
2 湯匙 |
油 |
1 湯匙 |
葡萄乾 |
150 克 |
蛋白 |
1 隻 |
調味料 | |
鹽 |
2 湯匙 |
又是美味的貝果bagels,之前分享了原味貝果食譜,這次做肉桂葡萄味。如果你喜歡肉桂香,必定要試這個喔!超簡單易做,口感豐富,超有成就感!做早餐,午餐,下午茶超讚!
- 1大碗內將高筋麵粉,全麥麵粉,鹽,肉桂粉,葡萄乾拌勻
- 2將水,蜂蜜,黑糖拌勻備用
- 3逐少將步驟二的混合液倒入麵粉內,不停攪拌
- 4在枱上灑上麵粉,搓麵糰約八至十分鐘,麵糰表面會變得較滑及有彈性 (如麵糰太乾,可加點水,如太濕便加高筋麵粉)放入塗了油的大碗內,用保鮮紙包好,待一至兩小時,麵糰會脹大一倍
- 5用手壓麵糰,排出空氣,然後分成12份
- 6搓圓麵糰,用手指在中間壓一個洞,然後成一個圈
- 7將麵糰放在烘焙紙上,用保鮮紙包好,靜置30分鐘,作第二次發酵
- 8煮沸一鍋水,下兩湯匙紅糖,每次放三個貝果在鍋內,每邊煮45秒,這可令貝果更Q靭
- 9用布吸乾貝果的水,放在烘焙紙上,在面上掃一層蛋白。放入烤箱220度烤15分鐘,然後再反轉貝果烤五至十分鐘即成!
- 小貼士
- 酵母用乾酵母/依士,快速酵母依士,dried yeast, instant yeast便可
資料來源: mrspskitchen
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