【葡萄肉桂麵包卷】

這個簡單易做的葡萄肉桂麵包捲，如不喜歡肉桂味道，可省略肉桂粉。可加葡萄乾，核桃，果仁等，口感豐富。一次做十二個麵包捲，作早餐，下午茶點最好！

1

大碗內，將麵粉及乾酵母拌勻，下一隻蛋拌勻

2

將牛油溶化（可放入微波爐或用小鍋煮溶），與牛奶拌勻。待涼至微微暖，不可熱，否則會把酵母殺死

3

逐少將步驟二的溶液與麵粉拌勻，（每次下少許，然後拌勻，可能不需用全部溶液）成麵糰便可

4

在工作枱灑上麵粉。大力搓麵糰約十分鐘，麵糰太乾可加點水，太濕可加點麵粉。搓至麵糰表面平滑及有韌性

5

在大碗內塗一層植物油，放入麵糰，用保鮮紙包好，靜置一小時或至麵糰脹大一倍

6

拿出麵糰，用手按壓麵糰，排出空氣（不用再搓麵糰）擀成長方形（約40 x 25厘米），一厘米厚

7

將餡料內的溶化牛油塗在長形麵糰上，然後灑上紅糖，肉桂粉，葡萄乾或其他果仁等

8

由較長一邊捲起，捲實成長條形。封口處用手指緊密捏合

9

然後切成十二份，排放在鋪有烘焙紙的烤盤內，每個之間留少許空間。用保鮮紙封好，靜置30分鐘，作第二次發酵

10

麵糰會再脹大一點，在麵糰上塗一層蛋液。放入焗爐190度焗約20至25分鐘，至表面金黃色

11

在小鍋內，將50克白細砂糖及四大匙水拌勻，用中火煮至糖溶化及成糖漿（仍然是透明的），然後淋在肉桂卷上（可省略此步驟）

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【自製肉桂葡萄貝果Bagel】

主要食材
高筋麵粉	520 克
全麥麵粉	130 克
酵母	4 克
肉桂粉	4-5 湯匙
紅糖	55 克
水	330 毫升
蜂蜜	2 湯匙
油	1 湯匙
葡萄乾	150 克
蛋白	1 隻
調味料
鹽	2 湯匙

又是美味的貝果bagels，之前分享了原味貝果食譜，這次做肉桂葡萄味。如果你喜歡肉桂香，必定要試這個喔！超簡單易做，口感豐富，超有成就感！做早餐，午餐，下午茶超讚！

1

大碗內將高筋麵粉，全麥麵粉，鹽，肉桂粉，葡萄乾拌勻

2

將水，蜂蜜，黑糖拌勻備用

3

逐少將步驟二的混合液倒入麵粉內，不停攪拌

4

在枱上灑上麵粉，搓麵糰約八至十分鐘，麵糰表面會變得較滑及有彈性 （如麵糰太乾，可加點水，如太濕便加高筋麵粉）放入塗了油的大碗內，用保鮮紙包好，待一至兩小時，麵糰會脹大一倍

5

用手壓麵糰，排出空氣，然後分成12份

6

搓圓麵糰，用手指在中間壓一個洞，然後成一個圈

7

將麵糰放在烘焙紙上，用保鮮紙包好，靜置30分鐘，作第二次發酵

8

煮沸一鍋水，下兩湯匙紅糖，每次放三個貝果在鍋內，每邊煮45秒，這可令貝果更Q靭

9

用布吸乾貝果的水，放在烘焙紙上，在面上掃一層蛋白。放入烤箱220度烤15分鐘，然後再反轉貝果烤五至十分鐘即成！

小貼士

酵母用乾酵母/依士，快速酵母依士,dried yeast, instant yeast便可

資料來源: mrspskitchen