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【簡易極速版 台式香菇肉燥飯】
| 主要食材 | |
|---|---|
乾冬菇 |
4 – 5 朵 |
水 |
適量 |
半肥瘦免治豬肉 |
350 克 |
五香粉 |
1/2 湯匙 |
頭抽 |
1 湯匙 |
醬油膏 |
1 湯匙 |
炸乾蔥（約 4 湯匙） |
30 克 |
米酒 |
1 湯匙 |
花生醬 |
2 茶匙 |
冰糖 |
10 克 |
麻油 |
1/4 茶匙 |
白飯 |
4 飯碗 |
把冬菇預備好後，只要十多分鐘就能完成的簡易版肉燥，味道絕不馬虎。快把食譜收起來吧，必定有用呢！
- 1
把乾冬菇洗淨表面，放入碗中，加入常溫水至蓋面，浸泡一晚。
取出冬菇，去蒂，搾乾水份後切小粒備用。另留起 200毫升浸冬菇的水備用。 - 2
以中大火燒熱油，油熱後下冬菇炒 1 分鐘。 - 3
下豬肉炒 3 分鐘至半熟。 - 4
加入五香粉、頭抽、醬油膏和炸乾蔥炒勻。 - 5
贊入米酒炒勻。
- 6
加入浸冬菇的水、花生醬和冰糖拌勻，煮至滾起後，蓋上調至中小火，多煮 6 分鐘。
- 7
煮好後關火﹑打開，加入麻油拌勻。 - 8
把肉燥淋上飯面即成。
- 小貼士
- – 浸冬菇時可用碟蓋著，以防冬菇浮起。
– 找不到醬油膏可勉強使用蠔油代替。
資料來源: 成波之路
【台式肉燥飯】
| 主要食材 | |
|---|---|
免治豬肉 |
500 g |
蒜頭 |
3 粒 |
乾蔥頭 |
10 粒 |
油炸豆腐 |
6-8 件(隨意) |
雞蛋 |
2-3 隻(隨意) |
青雪菜 |
2-3 束 |
| 調味料 | |
生抽 |
65 mL |
老抽 |
1 湯匙 |
冰糖 |
2 湯匙 |
紹興酒 |
3 湯匙 |
五香粉 |
1 茶匙 |
水 |
1.5 杯 |
我十分喜愛食肉燥飯，這個大碗飯真是一食就停不了，超下飯的，少少的肉燥飯便可以食掉一大碗飯，而在煮肉燥的時間，更可以加入水煮蛋和油豆腐一同滷呀！肉燥的做法十分簡單，而且每次可以多做一點，放在雪櫃可以保留3天，午餐時煮個麵，加一點肉燥來拌麵，拌青菜也可以！
- 1
紅蔥頭切碎，放入油鍋中炸至金黃瀝乾油份取出備用。蒜頭切粒。
在鍋中下1湯匙油，先炒香蒜粒。 - 2
加入免治豬肉碎炒至轉色。 - 3
加入一半的紅蔥頭酥炒香。 - 4
加入五香粉炒勻。 - 5
灒紹興酒炒出香味，下所有調味料和水煮滾。 - 6
加入其餘紅蔥頭酥。 - 7
轉小火加蓋炆煮50分鐘至1小時至汁濃。 - 8
在炆煮肉燥的最後30分鐘時，加入油炸豆腐和雞蛋一同滷煮，上桌的時候就可以一同享用了！ - 9
雞蛋在溫室放回暖，煮滾一鍋水，放入雞蛋煮7-8分鐘，取出浸水冷卻後去殼。 - 10
青雪菜的做法：青雪菜先沖水，再浸水30分鐘，取出搾乾，切小粒。在鍋中乾炒去水份，再加入1茶匙油炒香，下1茶匙糖和1/2茶匙鎮江醋調味炒勻便成。 - 11
青雪菜 - 12
現成的乾蔥酥來代替自己炸的油炸乾蔥。 - 13
完成！！！
- 小貼士
- 1. 肉燥可以多煮一點，放在雪櫃可保存3天。
2. 煮肉燥可以加入香菇一同烹煮，先炒香蒜粒和香菇粒，這樣肉燥會多一層香味，更好食啊！～
3. 青雪菜可以在街市的雜貨鋪買得到，一般的青雪菜十分鹹，所以買返來後要沖水去鹽，再浸洗幾次去咸，搾乾水份後用白鑊炒乾，再下少許調味來中和雪菜的咸味。
4. 喜歡汁濃厚一點可以在最後勾生粉芡，不過我沒有勾芡～
5. 油炸豆腐可以在街市的豆腐鋪買現成的，或者自己炸也可以。
6. 除了雞蛋和油豆腐，可以加入其他喜歡的食材一同滷煮，例如牛脹或雞翼等等！
7. 想慳一點時間可以在超級市場買現成的油蔥酥，這樣就不用自己炸紅蔥頭碎lor～
資料來源: Missta愛下廚
【台式肉燥飯】
1
調味料
絞肉600g
雞蛋5顆
蒜末5粒
紅蔥頭10粒
紅蔥酥30g
花生醬15g
油適量
鹽1小匙
冰糖2大匙
胡椒粉1小匙
五香粉1/4小匙
醬油3大匙
滾水1大碗
米酒
絞肉600g
雞蛋5顆
蒜末5粒
紅蔥頭10粒
紅蔥酥30g
花生醬15g
油適量
鹽1小匙
冰糖2大匙
胡椒粉1小匙
五香粉1/4小匙
醬油3大匙
滾水1大碗
米酒
2
把新鮮的蛋洗乾淨,在電鍋中鋪上二張沾水的紙巾,蓋上鍋蓋,按下煮飯的按鈕,不到二分鐘蛋就煮好囉,讓它悶個10分鐘左右,再泡水,剝掉蛋殼備用
3
將冰糖2大匙,水2大匙用小火煮至咖啡色,至咖啡色後倒入一杯的滾水,熄火盛起備用
4
鍋裡放少許油,將蒜末,紅蔥末用小火炒至金黃色,放入豬絞肉,一起拌炒,火可以用中小火來炒,記得不能用大火,因為爆香的蒜末跟紅蔥末在裡面,太大火會把它炒焦了,那整鍋肉就很難吃了,不然就把炒好的蒜末跟紅蔥末先撈起來,再入調味料再倒入也可以
5
將豬肉炒至肉的焦黃,逼出油脂 ,倒入米酒,胡椒粉炒至有水氣後,倒入紅蔥酥怑勻,如果有把炒過的蒜末,紅蔥末撈起的,這個時候也可以一起倒進去 ,倒入醬油,塩,五香粉,花生醬炒至醬油香氣出來才可以
6
換個較深的鍋子,這樣加入的水量較容易準確,開小火,倒入第三步驟的糖水,如果不足淹過肉,加些水即可 。
7
放入剛剝好蛋殼的雞蛋一起鹵 ,小火鹵一個小時左右,就好囉!
資料來源: joeywai