精選肉燥飯

精選肉燥飯
精選肉燥飯

【簡易極速版 台式香菇肉燥飯】

簡易極速版 台式香菇肉燥飯
簡易極速版 台式香菇肉燥飯
主要食材

乾冬菇

4 – 5 朵

適量

半肥瘦免治豬肉

350 克

五香粉

1/2 湯匙

頭抽

1 湯匙

醬油膏

1 湯匙

炸乾蔥(約 4 湯匙)

30 克

米酒

1 湯匙

花生醬

2 茶匙

冰糖

10 克

麻油

1/4 茶匙

白飯

4 飯碗

把冬菇預備好後,只要十多分鐘就能完成的簡易版肉燥,味道絕不馬虎。快把食譜收起來吧,必定有用呢!

1【影片】簡易極速版 台式香菇肉燥飯

把乾冬菇洗淨表面,放入碗中,加入常溫水至蓋面,浸泡一晚。
取出冬菇,去蒂,搾乾水份後切小粒備用。另留起 200毫升浸冬菇的水備用。
2【影片】簡易極速版 台式香菇肉燥飯

以中大火燒熱油,油熱後下冬菇炒 1 分鐘。
3【影片】簡易極速版 台式香菇肉燥飯

下豬肉炒 3 分鐘至半熟。
4【影片】簡易極速版 台式香菇肉燥飯

加入五香粉、頭抽、醬油膏和炸乾蔥炒勻。
5【影片】簡易極速版 台式香菇肉燥飯

贊入米酒炒勻。

6【影片】簡易極速版 台式香菇肉燥飯

加入浸冬菇的水、花生醬和冰糖拌勻,煮至滾起後,蓋上調至中小火,多煮 6 分鐘。

7【影片】簡易極速版 台式香菇肉燥飯

煮好後關火﹑打開,加入麻油拌勻。
8【影片】簡易極速版 台式香菇肉燥飯

把肉燥淋上飯面即成。
小貼士
– 浸冬菇時可用碟蓋著,以防冬菇浮起。
– 找不到醬油膏可勉強使用蠔油代替。

資料來源: 成波之路


【台式肉燥飯】

台式肉燥飯-Missta愛下廚
台式肉燥飯-Missta愛下廚
主要食材

免治豬肉

500 g

蒜頭

3 粒

乾蔥頭

10 粒

油炸豆腐

6-8 件(隨意)

雞蛋

2-3 隻(隨意)

青雪菜

2-3 束
調味料

生抽

65 mL

老抽

1 湯匙

冰糖

2 湯匙

紹興酒

3 湯匙

五香粉

1 茶匙

1.5 杯
我十分喜愛食肉燥飯,這個大碗飯真是一食就停不了,超下飯的,少少的肉燥飯便可以食掉一大碗飯,而在煮肉燥的時間,更可以加入水煮蛋和油豆腐一同滷呀!肉燥的做法十分簡單,而且每次可以多做一點,放在雪櫃可以保留3天,午餐時煮個麵,加一點肉燥來拌麵,拌青菜也可以!
1台式肉燥飯

紅蔥頭切碎,放入油鍋中炸至金黃瀝乾油份取出備用。蒜頭切粒。
在鍋中下1湯匙油,先炒香蒜粒。
2台式肉燥飯

加入免治豬肉碎炒至轉色。
3台式肉燥飯

加入一半的紅蔥頭酥炒香。
4台式肉燥飯

加入五香粉炒勻。
5台式肉燥飯

灒紹興酒炒出香味,下所有調味料和水煮滾。
6台式肉燥飯

加入其餘紅蔥頭酥。
7台式肉燥飯

轉小火加蓋炆煮50分鐘至1小時至汁濃。
8台式肉燥飯

在炆煮肉燥的最後30分鐘時,加入油炸豆腐和雞蛋一同滷煮,上桌的時候就可以一同享用了!
9台式肉燥飯

雞蛋在溫室放回暖,煮滾一鍋水,放入雞蛋煮7-8分鐘,取出浸水冷卻後去殼。
10台式肉燥飯

青雪菜的做法:青雪菜先沖水,再浸水30分鐘,取出搾乾,切小粒。在鍋中乾炒去水份,再加入1茶匙油炒香,下1茶匙糖和1/2茶匙鎮江醋調味炒勻便成。
11台式肉燥飯

青雪菜
12台式肉燥飯

現成的乾蔥酥來代替自己炸的油炸乾蔥。
13台式肉燥飯

完成!!!
小貼士
1. 肉燥可以多煮一點,放在雪櫃可保存3天。
2. 煮肉燥可以加入香菇一同烹煮,先炒香蒜粒和香菇粒,這樣肉燥會多一層香味,更好食啊!~
3. 青雪菜可以在街市的雜貨鋪買得到,一般的青雪菜十分鹹,所以買返來後要沖水去鹽,再浸洗幾次去咸,搾乾水份後用白鑊炒乾,再下少許調味來中和雪菜的咸味。
4. 喜歡汁濃厚一點可以在最後勾生粉芡,不過我沒有勾芡~
5. 油炸豆腐可以在街市的豆腐鋪買現成的,或者自己炸也可以。
6. 除了雞蛋和油豆腐,可以加入其他喜歡的食材一同滷煮,例如牛脹或雞翼等等!
7. 想慳一點時間可以在超級市場買現成的油蔥酥,這樣就不用自己炸紅蔥頭碎lor~

資料來源: Missta愛下廚


【台式肉燥飯】

台式肉燥飯
台式肉燥飯

1

調味料
絞肉600g
雞蛋5顆
蒜末5粒
紅蔥頭10粒
紅蔥酥30g
花生醬15g
油適量
鹽1小匙
冰糖2大匙
胡椒粉1小匙
五香粉1/4小匙
醬油3大匙
滾水1大碗
米酒

2

把新鮮的蛋洗乾淨,在電鍋中鋪上二張沾水的紙巾,蓋上鍋蓋,按下煮飯的按鈕,不到二分鐘蛋就煮好囉,讓它悶個10分鐘左右,再泡水,剝掉蛋殼備用

3

將冰糖2大匙,水2大匙用小火煮至咖啡色,至咖啡色後倒入一杯的滾水,熄火盛起備用

4

鍋裡放少許油,將蒜末,紅蔥末用小火炒至金黃色,放入豬絞肉,一起拌炒,火可以用中小火來炒,記得不能用大火,因為爆香的蒜末跟紅蔥末在裡面,太大火會把它炒焦了,那整鍋肉就很難吃了,不然就把炒好的蒜末跟紅蔥末先撈起來,再入調味料再倒入也可以

5

將豬肉炒至肉的焦黃,逼出油脂 ,倒入米酒,胡椒粉炒至有水氣後,倒入紅蔥酥怑勻,如果有把炒過的蒜末,紅蔥末撈起的,這個時候也可以一起倒進去 ,倒入醬油,塩,五香粉,花生醬炒至醬油香氣出來才可以

6

換個較深的鍋子,這樣加入的水量較容易準確,開小火,倒入第三步驟的糖水,如果不足淹過肉,加些水即可 。

7

放入剛剝好蛋殼的雞蛋一起鹵 ,小火鹵一個小時左右,就好囉!
資料來源:  joeywai

 

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