
【手剁鹹蛋肉餅山】

主要食材 | |
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半肥瘦豬肉 |
10 兩 |
鹹蛋黃 |
1 個 |
麥皮 |
1 湯匙 |
蔥花 |
適量 |
熟油(淋面用) |
適量 |
生抽(淋面用) |
適量 |
調味料 | |
胡椒粉 |
1/4 湯匙 |
生抽 |
2 茶匙 |
砂糖 |
1 茶匙 |
生粉 |
2 茶匙 |
油 |
1 茶匙 |
水 |
3 茶匙 |
米酒 |
少許 |
鹹蛋白 |
1 個 |
家常菜式 鹹蛋蒸肉餅
用手剁碎豬肉比機器絞碎好吃
再做成像某茶餐廳的肉餅外型 為平凡的家常菜增添新鮮感^_^
- 1將肉洗淨抹乾,先切粒,然後剁爛成肉碎。
- 2剁至感覺有點膠狀即可。(大概8~10分鐘左右)
- 3把調味料加入豬肉碎中,向同一方向攪均勻至有黏性,醃大概20~30分鐘。
- 4拿一器皿,將肉碎揑成一小山丘,頂部挖個小洞,放上鹹蛋黃。
- 5放到已水滾起的獲中蒸18~20分鐘,淋上少許熟油和生抽,灑上蔥花即可。
- 小貼士
- 因醃料中的鹹蛋白有鹹味,所以沒有加鹽,調味要小心不要過鹹。
因為呈山丘形狀所以蒸的時間會比平常蒸肉餅時間久,用竹簽檢查裡面是否已經熟透。
資料來源: honeymoon
【香煎鹹魚肉餅】

主要食材 | |
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半肥瘦豬絞肉 300g |
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切件鹹魚(約30克) 1小件 |
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馬蹄 4粒 |
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薑蓉 (薑磨蓉連汁) 1/2湯匙 |
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蛋白 1/2隻 |
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調味料 | |
老抽 2茶匙 |
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生抽 1茶匙 |
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砂糖 2.5茶匙 |
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生粉 1茶匙 |
呢味餸係仔仔同老公至愛, 每次煮佢都要煮多一杯米㗎。
- 1鹹魚先蒸10分鐘,起肉,用叉搓成蓉
馬蹄去皮洗淨,放 - 2馬蹄去皮洗淨,放在膠袋內, 用刀拍碎, 略琢成小粒
- 3將調味料、薑蓉、鹹魚肉加入豬肉內,順同一方向拌勻,再加入馬蹄粒,最後加入蛋白拌勻, 再撻數下
手沾少 - 4手沾少許水,將豬肉搓成小球,再略為壓扁。煎鍋掃一層油,
- 5慢火將肉餅煎至熟透及轉中火表面金黃即成。 *不同種類鹹魚鹹味不一, 我會在下蛋白前煎一丁點試味,如不夠鹹再調味。
- 小貼士
- *不同種類鹹魚鹹味不一, 我會在下蛋白前煎一丁點試味,如不夠鹹再調味。
資料來源: owenmama
【咸蛋馬蹄蒸小肉餅山】

主要食材 | |
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半肥瘦攪碎豬肉 |
$25 |
馬蹄 |
6 粒 |
咸蛋黃 |
1 隻 |
雞蛋 |
1 隻 |
調味料 | |
生抽 |
5 茶匙 |
老抽 |
3 茶匙 |
油 |
少許 |
豆粉 |
1 茶匙 |
水 |
2 茶匙 |
肉餅系家常小菜入面最常見既一味餸!
不過好多時整得吾好就會好硬,所以我通常會加多隻雞蛋同小小豆粉,令肉餅可以滑dd!
1)馬蹄去皮切碎備用;
2)豬肉碎加入調味料和雞蛋攪均,再放入馬蹄碎攪,放入碟內砌好小山丘形,頂上放咸蛋黃,入蒸爐/明火蒸20分鐘即可
資料來源: Lovekellyskitchen