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【台式肉鬆蛋餅】

主要食材
麵粉	200 克
水	350 毫升
葱	6 湯匙
胡椒粉	1/2 茶匙
鹽	2 茶匙
油	1 湯匙
蛋	4 隻
肉鬆	適量

每次到台灣都必吃的早餐，
配一杯豆漿非常治癒～
它的做法和小時候在家吃的葱油餅很相似，
這裡改良了上海媽媽的葱油餅食譜，
免搓粉快捷簡易又美味，
希望大家喜歡～

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麵粉和水用打蛋器充分混合。

2

按個人喜好加入適量葱花、胡椒粉和鹽，拌勻。最後加入油拌匀。

3

如用不黏鍋可無需放油，否則用廚房紙或油刷在鍋內薄薄掃一層油。倒入適量粉漿，用中火煎至餅皮兩面熟透及金黄。

4

雞蛋略打散，保持中火，將蛋液倒在煎好的餅皮上，無需反面。

5

按喜好灑上肉鬆或芝士等，待蛋漿呈8分熟將蛋餅一邊捲起一邊壓至定形，切件即成。按喜好沾醬油膏（或黑豆蔭油）、辣醬、海苔粉或辣椒豉油同吃。

小貼士

1. 麵粉推介用中根麵粉（all purpose flour）或以1:1高根及低筋麵粉混合而成。如無亦可用低筋麵粉，但口感會沒那麼煙韌。
2. 粉漿水份可按個人口味增減。多水可令餅皮薄些脆些，少水則可令餅皮更有咬勁。

資料來源: May豬有請

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【鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒】

主要食材
牛油	10 克
鹹蛋	1 隻
雞蛋	2 隻
日式醬油	1/2 茶匙
味醂	1 茶匙
糖	1/2 茶匙
水牛芝士碎	40 克
豬肉鬆	10 克
蛋黃醬	適量
海苔粉	適量

簡化了做法的玉子燒，加入中式的材料鹹蛋黃肉鬆，還有可以拉絲的芝士內餡，真的非常誘人呢！

1

把鹹蛋放在滾水中以中火烚熟，約需 8 分鐘，鹹蛋熟後取出鹹蛋黃弄碎備用（此食譜不會用到鹹蛋白部份）。把牛油溶化成牛油溶液。

2

打散雞蛋，加入日式醬油﹑味醂、糖、牛油溶液拌勻，把鹹蛋黃弄碎加入蛋液中。開始煎蛋前預備好芝士碎和豬肉鬆。

3

在用中薄薄掃上一層油，開中慢火。

4

開火後待約 1 分鐘至鍋子有熱度，調至最小火，倒入蛋漿，鋪上芝士碎和豬肉鬆。

5

蓋上待 3 分鐘，關火並保持蓋著多等 2 分鐘至蛋約 6 – 7 成熟。

6

打開蓋子，把鍋子放在濕布上，以小鍋鏟把蛋卷由底向上捲上。

7

把鍋子放回爐火上，只煎收口部份，煎時壓著，煎至蛋卷定型不會散開即可上碟。

8

唧上蛋黃醬，灑上海苔粉即成，趁熱享用。

小貼士

– 我另外試了不把鹹蛋黃碎加入蛋漿中，而把它在加入芝士和肉鬆的同時灑上蛋液上，成品趁熱切開時會同時流出鹹蛋，這方法更好吃！
– 我的玉子燒專用煎鍋約 18cm x 13cm 大。

資料來源: 成波之路

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【簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味】

主要食材
中筋麵粉	10 茶匙
木薯粉	2 茶匙
鹽	1/4 茶匙
水	6 湯匙
蔥粒	2 湯匙
芝士片	1 片
雞蛋	2 隻
豬肉鬆	3 湯匙

台灣的早餐都好好吃喔，香港的台式料理餐廳不少但能吃到蛋餅的不多，唯有自己做吧，其實做起來很簡單呢！

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