
【台式肉鬆蛋餅】

主要食材 | |
---|---|
麵粉 |
200 克 |
水 |
350 毫升 |
葱 |
6 湯匙 |
胡椒粉 |
1/2 茶匙 |
鹽 |
2 茶匙 |
油 |
1 湯匙 |
蛋 |
4 隻 |
肉鬆 |
適量 |
每次到台灣都必吃的早餐,
配一杯豆漿非常治癒~
它的做法和小時候在家吃的葱油餅很相似,
這裡改良了上海媽媽的葱油餅食譜,
免搓粉快捷簡易又美味,
希望大家喜歡~
- 1麵粉和水用打蛋器充分混合。
- 2按個人喜好加入適量葱花、胡椒粉和鹽,拌勻。最後加入油拌匀。
- 3如用不黏鍋可無需放油,否則用廚房紙或油刷在鍋內薄薄掃一層油。倒入適量粉漿,用中火煎至餅皮兩面熟透及金黄。
- 4雞蛋略打散,保持中火,將蛋液倒在煎好的餅皮上,無需反面。
- 5按喜好灑上肉鬆或芝士等,待蛋漿呈8分熟將蛋餅一邊捲起一邊壓至定形,切件即成。按喜好沾醬油膏(或黑豆蔭油)、辣醬、海苔粉或辣椒豉油同吃。
- 小貼士
- 1. 麵粉推介用中根麵粉(all purpose flour)或以1:1高根及低筋麵粉混合而成。如無亦可用低筋麵粉,但口感會沒那麼煙韌。
2. 粉漿水份可按個人口味增減。多水可令餅皮薄些脆些,少水則可令餅皮更有咬勁。
資料來源: May豬有請
【鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒】

主要食材 | |
---|---|
牛油 |
10 克 |
鹹蛋 |
1 隻 |
雞蛋 |
2 隻 |
日式醬油 |
1/2 茶匙 |
味醂 |
1 茶匙 |
糖 |
1/2 茶匙 |
水牛芝士碎 |
40 克 |
豬肉鬆 |
10 克 |
蛋黃醬 |
適量 |
海苔粉 |
適量 |
簡化了做法的玉子燒,加入中式的材料鹹蛋黃肉鬆,還有可以拉絲的芝士內餡,真的非常誘人呢!
- 1把鹹蛋放在滾水中以中火烚熟,約需 8 分鐘,鹹蛋熟後取出鹹蛋黃弄碎備用(此食譜不會用到鹹蛋白部份)。把牛油溶化成牛油溶液。
- 2打散雞蛋,加入日式醬油﹑味醂、糖、牛油溶液拌勻,把鹹蛋黃弄碎加入蛋液中。開始煎蛋前預備好芝士碎和豬肉鬆。
- 3在用中薄薄掃上一層油,開中慢火。
- 4開火後待約 1 分鐘至鍋子有熱度,調至最小火,倒入蛋漿,鋪上芝士碎和豬肉鬆。
- 5蓋上待 3 分鐘,關火並保持蓋著多等 2 分鐘至蛋約 6 – 7 成熟。
- 6打開蓋子,把鍋子放在濕布上,以小鍋鏟把蛋卷由底向上捲上。
- 7把鍋子放回爐火上,只煎收口部份,煎時壓著,煎至蛋卷定型不會散開即可上碟。
- 8唧上蛋黃醬,灑上海苔粉即成,趁熱享用。
- 小貼士
- – 我另外試了不把鹹蛋黃碎加入蛋漿中,而把它在加入芝士和肉鬆的同時灑上蛋液上,成品趁熱切開時會同時流出鹹蛋,這方法更好吃!
– 我的玉子燒專用煎鍋約 18cm x 13cm 大。
資料來源: 成波之路
【簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味】

主要食材 | |
---|---|
中筋麵粉 |
10 茶匙 |
木薯粉 |
2 茶匙 |
鹽 |
1/4 茶匙 |
水 |
6 湯匙 |
蔥粒 |
2 湯匙 |
芝士片 |
1 片 |
雞蛋 |
2 隻 |
豬肉鬆 |
3 湯匙 |
台灣的早餐都好好吃喔,香港的台式料理餐廳不少但能吃到蛋餅的不多,唯有自己做吧,其實做起來很簡單呢!
把中筋麵粉、木薯粉和鹽拌勻。
把水分成3-4次加入攪拌至幼滑後,加入蔥粒拌勻成粉漿備用。
把芝士片剪開兩半備用。
以中火燒熱油,調至中小火,倒入粉漿,搖動鍋子讓粉漿平均鋪滿於鍋底,把餅皮煎至接近熟透。
加入雞蛋,弄穿蛋黃,輕輕攪拌蛋白和蛋黃,不要弄破餅皮。
平均地放上豬肉鬆。
如圖放上芝士片。
煎至雞蛋八成熟,蛋餅的邊緣呈金黃色。
溫柔地捲起蛋餅成長條形。
調至中火,把兩面煎成金黃色。
可以把蛋餅切開,趁熱享用。
資料來源: 成波之路