精選肉鬆蛋餅

精選肉鬆蛋餅
精選肉鬆蛋餅

【台式肉鬆蛋餅

台式肉鬆蛋餅
台式肉鬆蛋餅
主要食材

麵粉

200 克

350 毫升

6 湯匙

胡椒粉

1/2 茶匙

2 茶匙

1 湯匙

4 隻

肉鬆

適量

每次到台灣都必吃的早餐,
配一杯豆漿非常治癒~
它的做法和小時候在家吃的葱油餅很相似,
這裡改良了上海媽媽的葱油餅食譜,
免搓粉快捷簡易又美味,
希望大家喜歡~

1台式肉鬆蛋餅

麵粉和水用打蛋器充分混合。
2台式肉鬆蛋餅

按個人喜好加入適量葱花、胡椒粉和鹽,拌勻。最後加入油拌匀。
3台式肉鬆蛋餅

如用不黏鍋可無需放油,否則用廚房紙或油刷在鍋內薄薄掃一層油。倒入適量粉漿,用中火煎至餅皮兩面熟透及金黄。
4台式肉鬆蛋餅

雞蛋略打散,保持中火,將蛋液倒在煎好的餅皮上,無需反面。
5台式肉鬆蛋餅

按喜好灑上肉鬆或芝士等,待蛋漿呈8分熟將蛋餅一邊捲起一邊壓至定形,切件即成。按喜好沾醬油膏(或黑豆蔭油)、辣醬、海苔粉或辣椒豉油同吃。
小貼士
1. 麵粉推介用中根麵粉(all purpose flour)或以1:1高根及低筋麵粉混合而成。如無亦可用低筋麵粉,但口感會沒那麼煙韌。
2. 粉漿水份可按個人口味增減。多水可令餅皮薄些脆些,少水則可令餅皮更有咬勁。

資料來源: May豬有請


【鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒
主要食材

牛油

10 克

鹹蛋

1 隻

雞蛋

2 隻

日式醬油

1/2 茶匙

味醂

1 茶匙

1/2 茶匙

水牛芝士碎

40 克

豬肉鬆

10 克

蛋黃醬

適量

海苔粉

適量

簡化了做法的玉子燒,加入中式的材料鹹蛋黃肉鬆,還有可以拉絲的芝士內餡,真的非常誘人呢!

1鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

把鹹蛋放在滾水中以中火烚熟,約需 8 分鐘,鹹蛋熟後取出鹹蛋黃弄碎備用(此食譜不會用到鹹蛋白部份)。把牛油溶化成牛油溶液。
2鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

打散雞蛋,加入日式醬油﹑味醂、糖、牛油溶液拌勻,把鹹蛋黃弄碎加入蛋液中。開始煎蛋前預備好芝士碎和豬肉鬆。
3鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

在用中薄薄掃上一層油,開中慢火。
4鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

開火後待約 1 分鐘至鍋子有熱度,調至最小火,倒入蛋漿,鋪上芝士碎和豬肉鬆。
5鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

蓋上待 3 分鐘,關火並保持蓋著多等 2 分鐘至蛋約 6 – 7 成熟。
6鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

打開蓋子,把鍋子放在濕布上,以小鍋鏟把蛋卷由底向上捲上。
7鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

把鍋子放回爐火上,只煎收口部份,煎時壓著,煎至蛋卷定型不會散開即可上碟。
8鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

唧上蛋黃醬,灑上海苔粉即成,趁熱享用。
小貼士
– 我另外試了不把鹹蛋黃碎加入蛋漿中,而把它在加入芝士和肉鬆的同時灑上蛋液上,成品趁熱切開時會同時流出鹹蛋,這方法更好吃!
– 我的玉子燒專用煎鍋約 18cm x 13cm 大。

資料來源: 成波之路


【簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

芝士肉鬆口味
芝士肉鬆口味
主要食材

中筋麵粉

10 茶匙

木薯粉

2 茶匙

1/4 茶匙

6 湯匙

蔥粒

2 湯匙

芝士片

1 片

雞蛋

2 隻

豬肉鬆

3 湯匙

台灣的早餐都好好吃喔,香港的台式料理餐廳不少但能吃到蛋餅的不多,唯有自己做吧,其實做起來很簡單呢!

1【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

把中筋麵粉、木薯粉和鹽拌勻。

2【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

把水分成3-4次加入攪拌至幼滑後,加入蔥粒拌勻成粉漿備用。

3【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

把芝士片剪開兩半備用。

4【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

以中火燒熱油,調至中小火,倒入粉漿,搖動鍋子讓粉漿平均鋪滿於鍋底,把餅皮煎至接近熟透。

5【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

加入雞蛋,弄穿蛋黃,輕輕攪拌蛋白和蛋黃,不要弄破餅皮。

6【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

平均地放上豬肉鬆。

7【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

如圖放上芝士片。

8【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

煎至雞蛋八成熟,蛋餅的邊緣呈金黃色。

9【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

溫柔地捲起蛋餅成長條形。

10【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

調至中火,把兩面煎成金黃色。

11【影片】簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味

可以把蛋餅切開,趁熱享用。
資料來源: 成波之路

 

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