<白胡椒咸菜花膠雞湯>

白胡椒有驅寒作用，
是冬天的恩物。
但現今社會四處都開著冷氣，
有時甚至比冬天更乾更冷，
加上富骨膠原的花膠，
任何時候進補都美味又合時～

1

雞件洗淨加入數片薑片、葱段及1湯匙紹興酒，凍水落鑊煲至滾，熄火瀝乾備用。

2

咸菜略洗並切件，然後用清水浸5至10分鐘。乾枝竹用手折成數段，用清水浸至軟身（如用鮮枝竹此步驟可略）。

3

白胡椒先用刀拍碎，按喜好可放入煲湯袋內，紥好。放入水中煲至沸騰。

4

加入雞件、花膠（如太大則先切件）、咸菜、枝竹及蒜頭，煲滾後轉小火續煲1小時。上桌前如有需要加鹽調味即可。湯料可沾生抽、麻油同吃。

小貼士

1. 簡易蒸爐+鑄鐵鍋浸發花膠程序可參考：https://goo.gl/1FYUHJ
2. 自己不喜歡咬到胡椒，所以喜歡用煲湯袋裝好。但因有袋阻隔，建議用煲湯袋的話可多放一點白胡椒。另外每人嗜辣的程度不同，白胡椒份量可按喜好增減。
3. 食譜份量為LC 28cm Round。

資料來源: May豬有請

<白胡椒花甲粉絲煲>

白胡椒有驅寒作用，
是冬天的恩物。
簡單二十分鐘，
是小菜也是一道美味湯水～

1

花甲去沙，洗淨備用。白胡椒略磨碎或用刀拍碎。咸菜略洗並切件，然後用清水浸5至10分鐘。乾枝竹用手折成數段，用清水浸至軟身。芹菜洗淨切段。

2

雞湯和白胡椒先放鍋內煮沸。

3

加入咸菜、枝竹及芹菜煮約10分鐘。

4

加入花甲及粉絲，加蓋煮約5分鐘至花甲開口，粉絲熟透即可。

小貼士

花甲泡在鹽水中，加點米酒，靜置在黑暗地方中約30分鐘可完全去沙。

資料來源: May豬有請

<胡椒蟹>

主要食材

1.肉蟹一隻 2.洋蔥半個切大件 3.蒜頭三粒 4.姜四片 5.䓤段適量

6.胡椒碎一茶匙 7.生粉一茶匙加少量水/獻汁 8.清雞湯一碗半 9.牛油少許

1.蟹洗乾淨切件備用。

2.將一茶匙胡椒粒中碎

3.牛油起鑊，加入胡椒碎炒香，再加入洋蔥、蒜頭蒜頭、薑片翻炒2至3分鐘。4.加入蟹均勻炒拌，加入清雞湯，生抽，老抽，糖煮至蟹熟後，加入䓤段、生粉獻均勻再炒數下，即成。

小貼士

心得交流：
1.用原粒新鮮黑椒再中碎，味道更出色，放一茶匙胡椒，對我來講剛剛好， 10分野味。~EnjoY~

資料來源: 林愛煮

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<柚子胡椒烤手撕雞>

主要食材
柚子 1個
雞腿/雞胸/ 雞柳 2-3隻/片
調味料
柚子蜜 2湯匙
糖 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
七味粉 1湯匙
日式醬油 1湯匙
鹽 少許
水 少許

家中總有些雞肋食品, 指那些食又不太美味, 掉棄又很浪費的食品. 今次這個菜就是惜物減廢的做法, 材料分別是新年時買的一個沙田柚, 開了後太乾水不好吃, 但一整個掉棄太浪費; 另外就是平時煮薯仔炆雞, 西檸雞等用不完的雪藏雞脾, 雞扒, 雞胸肉等, 幾袋放在冰格, 每次打開都亂糟糟的, 索性一次過拿出來煮啦..變奏出老公吃不停口, 讚不絕口的柚子胡椒烤手撕雞. 動動腦筋, 還是可以令棄之可惜的食物變成令人回味的美食~

1

把一半柚子肉加調味料放入攪拌機打成蓉

2

把調味料均勻塗滿在雞腿/ 雞扒上, 醃1小時以上

3

烤盤上放一個架墊高, 放上雞腿/ 雞扒(可令烤焗時油份滴在焗盤上, 令外表保持香脆), 用180度焗30-40分鐘至雞肉熟透變金黃. (醃雞的調味料保留)

4

稍放涼後, 把雞肉去骨, 慢慢撕成小塊

5

剩餘的一半柚子肉加入醃雞剩下的調味醬汁一起煮熟, 可試味, 如不夠甜可加糖或柚子蜜, 鹹味亦可適量加鹽調節.

6

最後把收到半乾的汁料沐在手撕雞上, 即可食用.

資料來源: Mini Bubble Corner