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<蠔油枝竹伴脆炸鯇魚腩>
| 主要食材 | |
|---|---|
鯇魚腩一個，切條(老闆代辦)，洗淨抹乾 用醃料醃兩小時 急凍濕枝竹8片 (凍肉店有售, 唔好買錯腐竹呀) ，用水煮10分鐘，撈起待用，如喜歡淋d，可按自己喜好煮多一會 醃料：老抽1/2茶匙 / 生抽2湯匙 / 糖1.5 / 薑汁酒1湯匙 汁芡：蠔油 / 生抽 / 糖 / 雞湯適量 / 生粉水適量 |
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- 1
魚洗淨，用紙索去醃料，加入醃料醃一小時，臨炸下1湯匙生粉撈勻。 - 2
用中火炸熟魚條，撈起用蒸架擎油，待翻炸 - 3
用另外一個鑊，倒入芡汁和枝竹，煮至淋，加生粉水埋芡，上碟備用 - 4
燒熱剛才炸魚的油(至滾)，魚條回鑊翻炸至金黃脆身，襯熱排放再枝竹芡上便可上菜。
- 小貼士
- 1）建議好似我咁用易潔小煲咋野可以用小d油
2) 魚先炸一次再煮汁，因為第二次翻炸係好快，咁做魚都會熱辣辣，脆口而d汁仲係熱o既。
資料來源: owenmama
<脆炸孜然豬手>
| 主要食材 | |
|---|---|
材料：急凍咸豬手1隻 |
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料頭：薑5片，花雕酒2湯匙，白醋2湯匙，香葉3片，花椒1茶匙，小茴香1茶匙，八角2粒 |
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醃料：甜椒粉1茶匙，孜然粉2茶匙，五香粉半茶匙，鹽1茶匙，蒜粉1茶匙(如冇直接唔用，但唔好用蒜蓉代替，炸時會燶) |
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超級好味道，外脆內軟，今次用炸，唔用焗，做法更加簡單又快捷，我第一次做就成功，零失敗！
- 1
1. 豬手解凍，拔豬毛，清洗後，放入滾水烚15分鐘，攞起再沖洗乾淨
2. 水，料頭，豬手一同放入煲中，水位要蓋過豬手，由水滾起計，烚45分鐘，攞起待涼
3. 用醃料醃豬手，用保鮮紙包好，放入雪櫃一晚等入味
4. 第二日由雪櫃取出回溫，用廚紙抹乾，放乾爽處約半日時間會好啲，水分會收乾啲 - 2
5. 油落鑊，約2碗油，用筷子試油溫，有泡泡出，就可以落豬手，先炸3分鐘，反轉另一面炸3分鐘，重複2~3次
6. 用鑊鏟敲打一下豬皮，敲出有聲和硬身就差不多，如果還未變硬，就轉2分鐘炸每一面，唔好炸太耐會變燶
7. 最後攞出來，放瀝油架上瀝乾油份，稍為冇咁熱就可以起骨切件，任意切就得^^
- 小貼士
- **起初炸時可能會有少少油彈，用鑊蓋蓋住來炸就得，但打開鑊蓋時要小心啲倒汗水，滴落油中就會有油彈！
**可以醃其他味道，但唔好用有水份嘅醃料，比如豉油老抽呢啲，盡量用粉狀醃料，乾身啲就會炸得快啲脆
**我會照留返啲油用來炒菜炒肉，有籽然味，好香！—>>>個人食後感：炸係好食啲，做法簡單，又易控制，比我想像中其實唔算太油彈，食落都唔油膩，最重要係屋企冇焗爐都做到脆豬手；而焗豬手要插豬皮，又要風得好乾身先焗得脆，過程複雜少少！所以炸係推介^^
資料來源: 木瓜廚房
<番茄肉醬脆炸雞翼>
| 主要食材 | |
|---|---|
肉醬(可參考番肉醬意粉中肉醬的做法) |
1 碗 |
雞翼 |
8 隻 |
麵包糠 |
1/2 碗 |
很有墨西哥風味的雞翼，喜歡可以連粟米片一齊上枱。
