脆皮燒豬 【超簡單3步驟】

很多人都喜歡中式的脆皮燒肉，但做法繁複，這次做西式燒豬，做法超簡單方便。燒豬的肉非常嫰滑，充滿肉汁，而最令人期待是那超超超脆的皮，脆卜卜，超美味！
再配簡單的蘋果醬享用，清新不膩。宴客做這味，絕不失禮。剩下的豬肉可做三文治或沙拉，快試試喔～

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先用鋒利的刀或豬針，在豬皮上刺孔，再用廚紙吸乾水份，愈乾烤出的豬皮愈脆。可將豬肉放入雪櫃兩小時，豬皮向上，不用蓋任何東西

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在豬肉及豬皮上灑上鹽及黑胡椒粉，用手“按摩”豬肉，再在豬皮上塗一層油（什麼油也可），放在焗盤內

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先預熱焗爐220度15分鐘，然後放入豬肉，焗15分鐘。然後調低溫度至180度，再焗90分鐘，至豬皮金黃酥脆，豬肉全熟便可

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將豬肉放在涼架上，五至十分鐘後切薄片，配蘋果果醬享用

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蘋果醬 做法： 將蘋果去皮去芯，切小塊，放在鍋內，加三湯匙開水，用大火煮沸，然後轉中火煮6至8分鐘，離火

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再下牛油及糖與蘋果拌勻，再用中火煮，不停攪拌至蘋果成濃稠果泥即可（蘋果會變軟成泥，不需用攪拌器的）

小貼士

*可用豬後腿，肩部也可
**焗的時間是每500克焗35分鐘，另外額外再焗35分鐘
我的豬肉重一公斤，需要焗70分鐘，再加35分鐘，總共焗105分鐘
*因豬皮到隔天便不會脆，要即日享用

資料來源: mrspskitchen

【德國脆皮鹹豬手】

外脆肉軟的鹹豬手 真的無敵好吃唷
配上自家醃製的酸菜中和了豬手的油膩感
外面吃都貴森森 在家吃homemade 又划算又好吃^_^

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兩分鐘學會自製『脆皮燒腩』

主要的食材是豬五花不用說，到市場買一個新鮮的，請老闆切大塊一點就行，豬五花是前胸肋骨部位，通常是切成長條狀擺在攤前，但我們看到燒臘店都是做很大一塊方塊，一方面好看氣勢強，一方面味道容易控制，另一方面反正一次工，只做個兩百公克的話我看還是去樓下燒臘店叫一百就好。 反正你秤起來沒超過兩斤就有點虛，老闆都會在背後偷偷笑你只是老闆不說。

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肉拿出來先確認一下你的五花表皮是否有毛兒，有幾根就拔一下，有很多汗毛就皮朝下在爐火上燒一下。
然後起一個冷水鍋，將肉皮朝下放進去開中小火，不要讓火滾起來，煮個20分鐘。這是走活水，一是把表面血水帶走一些，有一說是去腥，但其實如果你的肉血水是腥的，那還是換一塊比較正確，二是讓肉熟個七分八分，也會讓肉烤起來軟不少，三是讓皮熟，因為等下要打洞，生的打不動。

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時間到了從鍋中撈起，放到冰水盆裡冰鎮一下，這樣皮緊縮之後比較好戳。

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調味料有五香粉，白胡椒，紅鹽糖與酒。
五香粉與紅糖跟鹽約莫2:1:1，白胡椒隨意，酒用不同的酒會有不同風味，這次我是用陳紹。
將肉從冰水中撈起擦乾，將酒與粉拍上側面與下面。注意這邊所有醃料都別碰到皮喔，碰到皮的五香粉或糖在烤過之後會變得很黑，醜醜。

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這是讓皮酥脆的工作之一，最重要的一件。
拿竹籤或是任何的尖銳物品，死命地往皮上面戳洞。
洞是為了讓空氣進去，讓皮下的油受熱後可以往上把皮炸出泡來，我們會看到脆皮燒腩的那個特殊的模樣就是這個步驟造成的。

而男子漢都知道，一邊戳的時候一邊發出歐拉歐拉歐拉歐拉的聲音會讓威力加倍。

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大部分脆皮燒腩的食譜都說要把肉的部分包好，皮外露地放進冰箱冷藏一晚，靠冰箱來讓表皮脫水。
脫水是為了脆皮而下的功夫之一，有用卻不是一定必要，放冷氣房吹電風扇也可以脫水，速度也比冰箱快些。總之就是要盡可能讓表皮水分減少。

到目前為止，因為要放冷藏一個晚上，以上步驟請在女孩來到的前一天做完。女孩對於整塊的五花生肉基本沒啥好感。

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放進烤箱之前，在表皮上撒些食用小蘇打，小蘇打加熱後會變成二氧化碳，可以讓表皮的空氣增加。但要注意用量，小蘇打的鹼味並不好吃，一點點即可。
或是在表皮抹上粗鹽之後才烤，烤完之後敲掉。粗鹽的目的也是吸水。

這兩項都為了脆皮的加工，其實都做也可，都不做也可，做一項也可，看方便來調配，但沒粗鹽沒小蘇打，就得確定表皮風乾程度夠。

你說沒粗鹽，精鹽行不行? 當然就脫水來說是可以，但你不怕有個很鹹的皮嗎？

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烤箱預熱220度，放進去烤。
如果烤箱不大，小心表皮不要靠加熱管太近，表皮需要時間加熱皮下的油脂，靠太近會很容易黑掉。
若是真的黑了，其實也可以拿出來用奶油刀刮一刮，把焦的刮掉再繼續烤也行。

有些朋友會問要烤多久，我的回答是，如果你會想問，那反而不要知道比較好。每塊豬肉都不一樣大，烤箱功率也都不同，相信我的報時不如相信你的眼睛。上方烤好到像是外面賣的那樣之後，中間應該也烤得差不多了。

這個火侯非常好掌握，因為五花肉油脂豐富其實不大怕烤的。

而烤到一半的時候，表皮會發出悅耳的聲音。