
【朱古力菠蘿包】

主要食材 | |
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-麵團- |
|
高筋麵粉 |
130 g |
砂糖 |
20 g |
朱古力粉 |
10 g |
全蛋 |
25 g |
牛奶 |
55 ml |
鹽 |
2 g |
無鹽牛油 |
12 g |
速發酵母 |
3 g |
-菠蘿皮- |
|
低筋麵粉 |
100 g |
朱古力粉 |
20 g |
砂糖 |
30 g |
全蛋 |
15 g |
無鹽牛油 |
30 g |
梳打粉 (可以不加) |
1 g |
香濃朱古力味脆皮, 唔太甜好好味~
- 1先製作麵團: 牛奶稍微加熱至和暖, 混合砂糖及酵母後放置10分鐘
- 2
除液體材料(牛奶及無鹽牛油) 外, 所有材料混合均勻, 然後加入牛奶搓成不黏手麵團, 之後加入無鹽牛油搓揉直到可撐出薄膜
- 3取出滾圓放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵
- 4趁麵團發酵期間, 製作菠蘿皮: 將蛋,砂糖及無鹽牛油混合
- 5然後將粉頪材料混在一起之後篩入拌成團
- 6分成6份, 用保鮮紙包好放入雪櫃(不是冰格) 備用
- 7完成發酵後取出麵團, 分成6等份(@約42g) , 桿平排氣滾圓放入焗盤內
- 8從雪櫃取出菠蘿皮, 桿平後用刮刀輕力印上格仔, 然後鋪平放在包上, 蓋上濕布或保鮮紙靜置30分鐘-第2次發酵
- 9
放入己預熱180°c 焗爐焗15分鐘
資料來源: vlovecooking
【脆皮菠蘿义燒包 】

主要食材 | |
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高筋粉 |
250 克 |
即溶乾酵母 |
6 克 |
有鹽牛油 |
20 克 |
蛋 |
1/2 隻 |
水 |
100 毫升 |
牛奶 |
50 毫升 |
糖 |
25 克 |
奶粉 |
6 克 |
菠蘿皮料: |
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低筋粉 |
100 克 |
糖粉 |
20 克 |
泡打粉 |
0.25 茶匙 |
梳打粉 |
0.25 茶匙 |
奶粉 (無可省) |
1 茶匙 |
牛油 |
20 克 |
蛋液 |
12 克 |
义燒餡料: |
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叉燒、洋蔥粒、 |
適量 |
日式燒汁 |
3 湯匙 |
金醬油 |
1 湯匙 |
水 |
120 毫升 |
糖 |
1 茶匙 |
自家製當然係健康點啦,無豬油無臭粉嘅菠蘿包與义燒包混二為一,加上用麵包機幫忙打麵團,省卻了不少時間同功夫。
- 1將麵團料放入麵包機,按麵團製,製作麵團。這個份量可做8個麵包。
- 2其間預備义燒餡,义燒洋蔥切粒。其餘汁料除粟粉水外用杯搞勻備用。下少許油爆炒洋蔥2分鐘,放入义燒同炒一會,下汁料同煮3-4分鐘,下粟粉水埋芡即成,放涼備用。
- 3再預備菠蘿皮粉團,將全部粉類先與已放軟的牛油輕力搓勻,先下一半蛋液再搓勻,覺得乾就再下其餘蛋液再搓勻,成品應該是軟身及稍為濕潤的。完成放入碗中,蓋上保鮮膜備用。
- 4麵團製作完成,取出放於有粉的檯上,輕力按壓排氣,分成8等份,逐一滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
- 5取一麵團,用手稍壓平,中間釀入义燒餡,收口朝下滾圓,焗盤掃油或鋪牛油紙,麵團逐一排上,待再發酵20-30分鐘至變大。
- 6菠蘿皮可於麵包粉團發酵完成前5分鐘準備。菠蘿包粉團分割做8份,滾圓,放在保鮮膜上,用另一邊保鮮膜蓋上,用手掌底部壓平成一圓形,鋪上已發酵好的麵團上,掃上蛋液,待5分鐘再掃第2次蛋液,這樣皮會脆一點,立即入爐。
- 7焗爐先預熱,用160度焗13-15分鐘即成。
如果唔想搞咁多,買包菠蘿包預拌粉就搞掂啦!份量已經訂好晒。唔用麵包機打麵團的話,可以自己手搓。
- 小貼士
- 如果唔想量份量,可以買一盒菠蘿包預拌粉就方便點。
資料來源: Jan Jan Kitchen
【爆脆菠蘿包】
