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【朱古力菠蘿包】
| 主要食材 | |
|---|---|
-麵團- |
|
高筋麵粉 |
130 g |
砂糖 |
20 g |
朱古力粉 |
10 g |
全蛋 |
25 g |
牛奶 |
55 ml |
鹽 |
2 g |
無鹽牛油 |
12 g |
速發酵母 |
3 g |
-菠蘿皮- |
|
低筋麵粉 |
100 g |
朱古力粉 |
20 g |
砂糖 |
30 g |
全蛋 |
15 g |
無鹽牛油 |
30 g |
梳打粉 (可以不加) |
1 g |
香濃朱古力味脆皮, 唔太甜好好味~
- 1
先製作麵團: 牛奶稍微加熱至和暖, 混合砂糖及酵母後放置10分鐘 - 2
除液體材料(牛奶及無鹽牛油) 外, 所有材料混合均勻, 然後加入牛奶搓成不黏手麵團, 之後加入無鹽牛油搓揉直到可撐出薄膜
- 3
取出滾圓放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵 - 4
趁麵團發酵期間, 製作菠蘿皮: 將蛋,砂糖及無鹽牛油混合 - 5
然後將粉頪材料混在一起之後篩入拌成團 - 6
分成6份, 用保鮮紙包好放入雪櫃(不是冰格) 備用 - 7
完成發酵後取出麵團, 分成6等份(@約42g) , 桿平排氣滾圓放入焗盤內 - 8
從雪櫃取出菠蘿皮, 桿平後用刮刀輕力印上格仔, 然後鋪平放在包上, 蓋上濕布或保鮮紙靜置30分鐘-第2次發酵 - 9
放入己預熱180°c 焗爐焗15分鐘
資料來源: vlovecooking
【脆皮菠蘿义燒包 】
| 主要食材 | |
|---|---|
高筋粉 |
250 克 |
即溶乾酵母 |
6 克 |
有鹽牛油 |
20 克 |
蛋 |
1/2 隻 |
水 |
100 毫升 |
牛奶 |
50 毫升 |
糖 |
25 克 |
奶粉 |
6 克 |
菠蘿皮料: |
|
低筋粉 |
100 克 |
糖粉 |
20 克 |
泡打粉 |
0.25 茶匙 |
梳打粉 |
0.25 茶匙 |
奶粉 （無可省） |
1 茶匙 |
牛油 |
20 克 |
蛋液 |
12 克 |
义燒餡料: |
|
叉燒、洋蔥粒、 |
適量 |
日式燒汁 |
3 湯匙 |
金醬油 |
1 湯匙 |
水 |
120 毫升 |
糖 |
1 茶匙 |
自家製當然係健康點啦，無豬油無臭粉嘅菠蘿包與义燒包混二為一，加上用麵包機幫忙打麵團，省卻了不少時間同功夫。
- 1
將麵團料放入麵包機，按麵團製，製作麵團。這個份量可做8個麵包。 - 2
其間預備义燒餡，义燒洋蔥切粒。其餘汁料除粟粉水外用杯搞勻備用。下少許油爆炒洋蔥2分鐘，放入义燒同炒一會，下汁料同煮3-4分鐘，下粟粉水埋芡即成，放涼備用。 - 3
再預備菠蘿皮粉團，將全部粉類先與已放軟的牛油輕力搓勻，先下一半蛋液再搓勻，覺得乾就再下其餘蛋液再搓勻，成品應該是軟身及稍為濕潤的。完成放入碗中，蓋上保鮮膜備用。 - 4
麵團製作完成，取出放於有粉的檯上，輕力按壓排氣，分成8等份，逐一滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 - 5
取一麵團，用手稍壓平，中間釀入义燒餡，收口朝下滾圓，焗盤掃油或鋪牛油紙，麵團逐一排上，待再發酵20-30分鐘至變大。 - 6
菠蘿皮可於麵包粉團發酵完成前5分鐘準備。菠蘿包粉團分割做8份，滾圓，放在保鮮膜上，用另一邊保鮮膜蓋上，用手掌底部壓平成一圓形，鋪上已發酵好的麵團上，掃上蛋液，待5分鐘再掃第2次蛋液，這樣皮會脆一點，立即入爐。 - 7
焗爐先預熱，用160度焗13-15分鐘即成。
如果唔想搞咁多，買包菠蘿包預拌粉就搞掂啦！份量已經訂好晒。唔用麵包機打麵團的話，可以自己手搓。
- 小貼士
- 如果唔想量份量，可以買一盒菠蘿包預拌粉就方便點。
資料來源: Jan Jan Kitchen
【爆脆菠蘿包】
