精選脆皮菠蘿包

精選脆皮菠蘿包
精選脆皮菠蘿包

【朱古力菠蘿包】

朱古力菠蘿包
朱古力菠蘿包
主要食材

-麵團-

高筋麵粉

130 g

砂糖

20 g

朱古力粉

10 g

全蛋

25 g

牛奶

55 ml

2 g

無鹽牛油

12 g

速發酵母

3 g

-菠蘿皮-

低筋麵粉

100 g

朱古力粉

20 g

砂糖

30 g

全蛋

15 g

無鹽牛油

30 g

梳打粉 (可以不加)

1 g

香濃朱古力味脆皮, 唔太甜好好味~

1朱古力菠蘿包

先製作麵團: 牛奶稍微加熱至和暖, 混合砂糖及酵母後放置10分鐘
2

除液體材料(牛奶及無鹽牛油) 外, 所有材料混合均勻, 然後加入牛奶搓成不黏手麵團, 之後加入無鹽牛油搓揉直到可撐出薄膜
3朱古力菠蘿包

取出滾圓放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵
4朱古力菠蘿包

趁麵團發酵期間, 製作菠蘿皮: 將蛋,砂糖及無鹽牛油混合
5朱古力菠蘿包

然後將粉頪材料混在一起之後篩入拌成團
6朱古力菠蘿包

分成6份, 用保鮮紙包好放入雪櫃(不是冰格) 備用
7朱古力菠蘿包

完成發酵後取出麵團, 分成6等份(@約42g) , 桿平排氣滾圓放入焗盤內
8朱古力菠蘿包

從雪櫃取出菠蘿皮, 桿平後用刮刀輕力印上格仔, 然後鋪平放在包上, 蓋上濕布或保鮮紙靜置30分鐘-第2次發酵
9

放入己預熱180°c 焗爐焗15分鐘
資料來源: vlovecooking

【脆皮菠蘿义燒包 】

脆皮菠蘿义燒包
脆皮菠蘿义燒包
主要食材

高筋粉

250 克

即溶乾酵母

6 克

有鹽牛油

20 克

1/2 隻

100 毫升

牛奶

50 毫升

25 克

奶粉

6 克

菠蘿皮料:

低筋粉

100 克

糖粉

20 克

泡打粉

0.25 茶匙

梳打粉

0.25 茶匙

奶粉 (無可省)

1 茶匙

牛油

20 克

蛋液

12 克

义燒餡料:

叉燒、洋蔥粒、

適量

日式燒汁

3 湯匙

金醬油

1 湯匙

120 毫升

1 茶匙

自家製當然係健康點啦,無豬油無臭粉嘅菠蘿包與义燒包混二為一,加上用麵包機幫忙打麵團,省卻了不少時間同功夫。

1脆皮菠蘿义燒包 (麵包機)

將麵團料放入麵包機,按麵團製,製作麵團。這個份量可做8個麵包。
2脆皮菠蘿义燒包 (麵包機)

其間預備义燒餡,义燒洋蔥切粒。其餘汁料除粟粉水外用杯搞勻備用。下少許油爆炒洋蔥2分鐘,放入义燒同炒一會,下汁料同煮3-4分鐘,下粟粉水埋芡即成,放涼備用。
3脆皮菠蘿义燒包 (麵包機)

再預備菠蘿皮粉團,將全部粉類先與已放軟的牛油輕力搓勻,先下一半蛋液再搓勻,覺得乾就再下其餘蛋液再搓勻,成品應該是軟身及稍為濕潤的。完成放入碗中,蓋上保鮮膜備用。
4脆皮菠蘿义燒包 (麵包機)

麵團製作完成,取出放於有粉的檯上,輕力按壓排氣,分成8等份,逐一滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5脆皮菠蘿义燒包 (麵包機)

取一麵團,用手稍壓平,中間釀入义燒餡,收口朝下滾圓,焗盤掃油或鋪牛油紙,麵團逐一排上,待再發酵20-30分鐘至變大。
6脆皮菠蘿义燒包 (麵包機)

菠蘿皮可於麵包粉團發酵完成前5分鐘準備。菠蘿包粉團分割做8份,滾圓,放在保鮮膜上,用另一邊保鮮膜蓋上,用手掌底部壓平成一圓形,鋪上已發酵好的麵團上,掃上蛋液,待5分鐘再掃第2次蛋液,這樣皮會脆一點,立即入爐。
7脆皮菠蘿义燒包 (麵包機)

焗爐先預熱,用160度焗13-15分鐘即成。
如果唔想搞咁多,買包菠蘿包預拌粉就搞掂啦!份量已經訂好晒。唔用麵包機打麵團的話,可以自己手搓。
小貼士
如果唔想量份量,可以買一盒菠蘿包預拌粉就方便點。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


【爆脆菠蘿包】

爆脆菠蘿包
爆脆菠蘿包
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