
【素脆鱔】

主要食材 | |
---|---|
乾冬菇 |
20 隻 |
調味料 | |
鎮江醋 |
2 tbsp |
片糖 |
1 條 |
豉油 |
1 tbsp |
生粉 |
少許 |
白芝麻 |
少許 |
這個脆鱔的「鱔」是用冬菇做的,酥脆的香菇加上酸酸甜甜的醬汁,很開胃的一道菜呢!
1 乾冬菇浸軟,瀝乾水份,將冬菇從邊緣開始剪開成長條
2 冬菇撲上生粉
3 將沾上生粉的冬菇放入油鑊炸至金黃,盛起備用
4 鎮江醋加豉油片糖用中火煮滾,放入冬菇勻即成
5 灑上白芝麻做裝飾
6 添飯Y唔該
2 冬菇撲上生粉
3 將沾上生粉的冬菇放入油鑊炸至金黃,盛起備用
4 鎮江醋加豉油片糖用中火煮滾,放入冬菇勻即成
5 灑上白芝麻做裝飾
6 添飯Y唔該
資料來源: 一人前
【蜜汁素脆鱔】

主要食材 | |
---|---|
厚花菇 |
8-10隻 |
蛋 |
1隻 |
鷹粟粉 |
1碗 |
芝麻 |
少許 |
調味料 | |
鎮江香醋 |
4湯匙 |
糖 |
3茶匙 |
醬油 |
1茶匙 |
蜜汁素脆鱔口感鬆脆味酸甜,是一道好下酒的小吃,只要先發好冬菇,烹調時便可更省時了。~^^~
- 1將花菇洗淨後,燒滾一鍋水,中火,將花菇煮半小時,關火焗半小時。再中火,將花菇煮半小時,關火焗半小時。
- 2將花菇圍圈剪出螺旋型粗條,切成小段,再用廚紙吸乾水份,將花菇沾上鷹粟粉。
- 3再將花菇沾蛋,隨後再沾多一次鷹粟粉。
- 4燒熱油鍋,將花菇條加入炸一會。
- 5盛起花菇,回溫一會,再回鍋多炸一次成素脆鱔。
- 6燒熱鍋,將「醬汁」加入煮至稍稠。
- 7關火,將素脆鱔加入「醬汁」中快手拌勻。
- 8最後灑上芝麻即可。
- 小貼士
- – 醬汁可按個人口味加減甜酸度。
– 素脆鱔炸兩次是令其更脆口。
– 切記要關火後才加入素脆鱔,否則口感因太濕而令素脆鱔不脆。
– 宜選用較厚身之花菇烹煮,口感會更佳。
資料來源: 戀上味覺
【甜蜜蜜烤焗大鱔片】

主要食材 | |
---|---|
鱔 |
1斤 |
烤焗醬 |
2湯匙 |
蜜糖 |
3湯匙 |
鱔不一定用蒜頭豆豉蒸,這烤焗醬好方便,內裡已經有齊所有烤焗用的調味,一樽已經可以走天涯!只要兩種調味料,便可做出這道美味菜色!
- 小貼士
- – 如沒有焗爐,用煎的方式也可以
資料來源: 志在煮大全