【蜜汁素脆鱔】

蜜汁素脆鱔口感鬆脆味酸甜，是一道好下酒的小吃，只要先發好冬菇，烹調時便可更省時了。~^^~

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將花菇洗淨後，燒滾一鍋水，中火，將花菇煮半小時，關火焗半小時。再中火，將花菇煮半小時，關火焗半小時。

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將花菇圍圈剪出螺旋型粗條，切成小段，再用廚紙吸乾水份，將花菇沾上鷹粟粉。

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再將花菇沾蛋，隨後再沾多一次鷹粟粉。

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燒熱油鍋，將花菇條加入炸一會。

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盛起花菇，回溫一會，再回鍋多炸一次成素脆鱔。

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燒熱鍋，將「醬汁」加入煮至稍稠。

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關火，將素脆鱔加入「醬汁」中快手拌勻。

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最後灑上芝麻即可。

小貼士

– 醬汁可按個人口味加減甜酸度。
– 素脆鱔炸兩次是令其更脆口。
– 切記要關火後才加入素脆鱔，否則口感因太濕而令素脆鱔不脆。
– 宜選用較厚身之花菇烹煮，口感會更佳。

資料來源: 戀上味覺

【甜蜜蜜烤焗大鱔片】

鱔不一定用蒜頭豆豉蒸，這烤焗醬好方便，內裡已經有齊所有烤焗用的調味，一樽已經可以走天涯！只要兩種調味料，便可做出這道美味菜色！

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鱔片洗乾淨抹乾水，加烤焗醬醃一小時以上，醃隔夜更入味

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焗爐預熱250度，鱔片掃上蜜糖放入焗爐，焗5分鐘後反轉再掃一層蜜糖，5分鐘後再後轉一次，一共焗10至12分鐘即可享用

小貼士

– 如沒有焗爐，用煎的方式也可以

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