精選脆鱔

精選脆鱔
精選脆鱔

【素脆鱔

素脆鱔
素脆鱔
主要食材

乾冬菇

20 隻
調味料

鎮江醋

2 tbsp

片糖

1 條

豉油

1 tbsp

生粉

少許

白芝麻

少許
這個脆鱔的「鱔」是用冬菇做的,酥脆的香菇加上酸酸甜甜的醬汁,很開胃的一道菜呢!
1 乾冬菇浸軟,瀝乾水份,將冬菇從邊緣開始剪開成長條
2 冬菇撲上生粉
3 將沾上生粉的冬菇放入油鑊炸至金黃,盛起備用
4 鎮江醋加豉油片糖用中火煮滾,放入冬菇勻即成
5 灑上白芝麻做裝飾
6 添飯Y唔該
資料來源: 一人前

【蜜汁素脆鱔

蜜汁素脆鱔
蜜汁素脆鱔
主要食材

厚花菇

8-10隻

1隻

鷹粟粉

1碗

芝麻

少許
調味料

鎮江香醋

4湯匙

3茶匙

醬油

1茶匙

蜜汁素脆鱔口感鬆脆味酸甜,是一道好下酒的小吃,只要先發好冬菇,烹調時便可更省時了。~^^~

1[蜜汁素脆鱔]

將花菇洗淨後,燒滾一鍋水,中火,將花菇煮半小時,關火焗半小時。再中火,將花菇煮半小時,關火焗半小時。
2[蜜汁素脆鱔]

將花菇圍圈剪出螺旋型粗條,切成小段,再用廚紙吸乾水份,將花菇沾上鷹粟粉。
3[蜜汁素脆鱔]

再將花菇沾蛋,隨後再沾多一次鷹粟粉。
4[蜜汁素脆鱔]

燒熱油鍋,將花菇條加入炸一會。
5[蜜汁素脆鱔]

盛起花菇,回溫一會,再回鍋多炸一次成素脆鱔。
6[蜜汁素脆鱔]

燒熱鍋,將「醬汁」加入煮至稍稠。
7[蜜汁素脆鱔]

關火,將素脆鱔加入「醬汁」中快手拌勻。
8[蜜汁素脆鱔]

最後灑上芝麻即可。
小貼士
– 醬汁可按個人口味加減甜酸度。
– 素脆鱔炸兩次是令其更脆口。
– 切記要關火後才加入素脆鱔,否則口感因太濕而令素脆鱔不脆。
– 宜選用較厚身之花菇烹煮,口感會更佳。

資料來源: 戀上味覺


【甜蜜蜜烤焗大鱔片

甜蜜蜜烤焗大鱔片
甜蜜蜜烤焗大鱔片
主要食材

1斤

烤焗醬

2湯匙

蜜糖

3湯匙

鱔不一定用蒜頭豆豉蒸,這烤焗醬好方便,內裡已經有齊所有烤焗用的調味,一樽已經可以走天涯!只要兩種調味料,便可做出這道美味菜色!

1甜蜜蜜烤焗大鱔片

鱔片洗乾淨抹乾水,加烤焗醬醃一小時以上,醃隔夜更入味
2甜蜜蜜烤焗大鱔片

焗爐預熱250度,鱔片掃上蜜糖放入焗爐,焗5分鐘後反轉再掃一層蜜糖,5分鐘後再後轉一次,一共焗10至12分鐘即可享用
小貼士
– 如沒有焗爐,用煎的方式也可以

資料來源: 志在煮大全


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