精選腐皮卷

腐皮卷料理
腐皮卷料理

【腐皮卷】

腐皮卷
腐皮卷
主要食材

圓形腐皮1.5塊,一塊剪成八等份,剪去在旁的厚邊

中芹40克,切幼絲

甘筍150克,切幼絲

金菇90克

粉絲50克,剪成3段,水中浸軟

竹筍100克,切幼絲

木耳70克,在暖水中浸軟,切幼絲

冬菇20克,在暖水中浸軟,切幼絲

調味料

蠔油一湯匙

豉油兩湯匙

糖一茶匙

生粉一茶匙

麻油一茶匙

紹酒一茶匙

水一湯匙

雞湯兩湯匙

生粉水(用作封口)- 生粉兩茶匙,水兩茶匙

蘸醬 - 李派林喼汁

有一年的新年做了腐皮卷,自家做的特別好吃。
好吃的腐皮卷是什麼準則呢?對我來說外皮要夠香脆,吃起來又不油膩,餡料豐富又有不同質感。
怎樣做才可以香脆呢?我的經驗是第一,腐皮不能夠濕水,第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊,既不會黐底,又能夠煎香腐皮表面,第三如果可以的話,當然買我最喜歡的樹記腐皮啦。有了好的材料,好的工具,還要有「心機」把每樣材料切幼絲,那一定是完美的了。
做料理的基本就是從「心機」開始吧。希望大家趁着新年假,在家煮飯與家人朋友分享啦!

1腐皮卷

將所有材料在鑊中用中火炒熟,加入調味料後,讓醬汁稍為收乾便可熄火,放涼
2腐皮卷

腐皮用濕布略為抹乾淨,將材料(每條大約45克)放在腐皮闊的一邊,生粉水塗在腐皮兩邊,然後慢慢捲起,做成腐皮卷
3腐皮卷

在煎鑊中放一湯匙油,放入腐皮卷以中火煎好每邊,便可上碟。伴以李派林喼汁食用
資料來源: EAT AT HOME 食·家

【鮮蝦腐皮卷】

鮮蝦腐皮卷
鮮蝦腐皮卷
主要食材

1/2 斤

韮黃

1/2 札

腐皮

2 塊

1鮮蝦腐皮卷

蝦洗淨抹乾水,如少許鹽,生粉及麻油撈勻,將韮黃剪碎加入蝦中

2鮮蝦腐皮卷

腐皮切成6至8分,用濕布抹一抹令腐皮略為軟身包起蝦仁,做成腐皮卷,放入鑊煎至香脆
資料來源: 大少奶

【香脆荔芋腐皮卷】

香脆荔芋腐皮卷
香脆荔芋腐皮卷
主要食材

(可做到兩條) 材料:芋頭半個,腐皮2塊,面粉2湯匙(普通低筋面粉就可以)

調味料

五香粉2茶匙,鹽2茶匙,澄面粉2湯匙

臨近中秋節啲芋頭又香又粉又好食,呢個餸去齋舖係必食嘅!原來自己都輕易做得到架!真係超好食呀!外面脆卜卜,入面又香又軟!

1香脆荔芋腐皮卷

1. 芋頭去皮,切件,隔水蒸20分鐘後熄火,唔需要開蓋,直接用蓋焗住30分鐘
2. 芋頭放入盤中,帶上手套,用手直接壓芋頭至泥狀,加入五香粉和鹽,可以先試味,再加入澄面粉
2香脆荔芋腐皮卷

3. 先剪走腐皮側面圓周比較厚身嘅硬皮,咁樣卷起來就會靚啲,口感亦會更好^^
4. 面粉加2湯匙水搞勻
5. 腐皮剪一個四方型出來,餘下嘅腐皮都唔好浪費,放入腐皮中間,用面粉水薄薄咁掃上去痴實佢地
3香脆荔芋腐皮卷

6. 芋頭泥就放腐皮嘅一邊,從一邊卷起,手要捏實腐皮來卷,卷一個圈時就掃少少面粉水,尤其係收口位一定要掃面粉水痴實
7. 卷好後,用保鮮紙包住腐皮卷,放雪櫃約30分鐘定型
4香脆荔芋腐皮卷

8. 將腐皮卷斜切件,油落鑊,半煎炸至金黃色就可以上碟啦!我用左甜酸醬點來食
小貼士
**加入澄面粉可以將芋頭帶啲黏性,唔會輕易散開
**腐皮一般係豆腐檔都會有得買,平均一塊5蚊左右
**卷腐皮其實冇乜技巧,主要係唔好浪費塊腐皮,用自己最好嘅方法卷好,用面粉水痴實就可以,面粉水唔需要厚,薄薄地掃上已經可以痴實

資料來源: 木瓜廚房


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