精選臘味料理

精選臘味料理
精選臘味料理

[懶人版]臘味糯米飯

[懶人版]臘味糯米飯
[懶人版]臘味糯米飯
主要食材

糯米

3 杯

冬菇

12 粒

蝦米

60 克

臘腸

2 條

乾蒽

2 粒

1 條
調味料

老抽

1 湯匙

生抽

1 湯匙

煲仔飯豉油

1 湯匙

屋企無易潔鑊, 生炒一來怕痴底二來又唔想炒到手軟, 連蒸完先炒我都嫌麻煩, 有個電飯煲可以洗少好多野啦!仲落少好多油唔駛咁油膩~

1 糯米預先用清水浸8小時, 冬菇蝦米沖洗乾淨後浸軟
2[懶人版]臘味糯米飯

糯米浸好後瀝乾水份
3[懶人版]臘味糯米飯

蝦米瀝乾水, 冬菇搾乾水份 (蝦米及冬菇水留起用黎煮飯)
4[懶人版]臘味糯米飯

所有材料切粒, (臘腸衣我撕走無要到), 老抽生抽煲仔飯豉油混合成一碗備用
5[懶人版]臘味糯米飯

蛋一隻加入少許鹽及麻油打均, 煎成蛋餅後放涼切絲
6[懶人版]臘味糯米飯

用之前留起的冬菇蝦米水米倒入飯煲煮熟糯米(米水比例約1:0.8, 如果冬菇蝦米水唔夠可加入清水補足)
7[懶人版]臘味糯米飯

加入少許油爆香乾蔥粒
8[懶人版]臘味糯米飯

加入臘腸炒到出油
9[懶人版]臘味糯米飯

加入冬菇蝦米炒香
10[懶人版]臘味糯米飯

熄火後加入蔥花用餘熱略炒, 盛起備用
11[懶人版]臘味糯米飯

飯煲煮好糯米飯後加入蝦米冬菇臘腸拌勻
12[懶人版]臘味糯米飯

倒入已混合好的老抽生抽煲仔飯豉油拌勻, 再按煮飯掣一次
13[懶人版]臘味糯米飯

煮完都仲算粒粒分明吧?食時可按喜好灑上蔥花及蛋絲
資料來源: vlovecooking

【臘味煎芋餅

臘味煎芋餅
臘味煎芋餅
主要食材

芋頭(去皮後計)

500 克

1/2 茶匙

1/2 茶匙

蝦米

20 克

10 克

芫荽

5 克

臘腸

1 條

膶腸

1 條

粟粉

1 湯匙

秋冬特別想吃芋頭和臘味,用它們來做臘味煎芋餅,香口又惹味!

 

1【影片】臘味煎芋餅

把芋頭去皮,切片,約1厘米厚。
2【影片】臘味煎芋餅

把芋頭平鋪在碟上,以中大火把芋頭蒸20分鐘,蒸好取出後立即壓成蓉,趁熱加入鹽和糖拌勻備用。
3【影片】臘味煎芋餅

把蝦米沖洗乾淨,以清水浸泡約15分鐘後,撈起蝦米,以廚紙印乾,把浸泡蝦米的水留用,然後把蝦米切碎備用。
4【影片】臘味煎芋餅

把蔥和芫荽洗淨切碎備用。
5【影片】臘味煎芋餅

把臘腸和膶腸洗淨切粒備用。
6【影片】臘味煎芋餅

把1湯匙浸泡蝦米的水加入粟粉中拌勻備用。
7【影片】臘味煎芋餅

以中火燒熱油,下臘腸和膶腸炒3分鐘,至臘腸和膶腸釋出油份。
8【影片】臘味煎芋餅

下蝦米多炒膶分鐘後盛起。
9【影片】臘味煎芋餅

把臘腸、膶腸、蝦米、蔥、芫荽和粟粉水加入芋頭蓉中拌勻。
10【影片】臘味煎芋餅

逐湯匙加入浸泡蝦米的水到芋頭蓉中拌勻,重覆至芋頭蓉按壓後不易散開但不黏手的狀態。
11【影片】臘味煎芋餅

以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團(不要用搓的手法否則會散開),塑形成圓形,最後輕按成圓餅狀。(約40克一個,可做約18-19個圓餅)
12【影片】臘味煎芋餅

在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油,以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。
13【影片】臘味煎芋餅

把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後,盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。
小貼士
份量:5-6人份
把芋頭去皮時
記緊要戴著手套喔!否則手會癢。如不小心碰到芋頭皮而手癢,可以把鹽和檸檬汁或醋放到一盤水中,再浸泡雙手。

資料來源: 成波之路


【臘味蝦醬豬頸肉煲仔飯

臘味蝦醬豬頸肉煲仔飯
臘味蝦醬豬頸肉煲仔飯
主要食材

豬頸肉

1 塊

白米

1 杯

1 杯

臘腸

1 條

臘肉

1/6 條
調味料

蝦醬

2 茶匙

紹興酒

1 茶匙

1 茶匙

生粉

1/2 茶匙

天氣突然冷下來,都3月尾快要4月了,怎麼春天還沒有來呀!天氣一轉涼,就忍不住要食煲仔飯!蝦醬醃豬頸肉超野味,加埋臘腸臘肉,大夫不停添飯,真係冇嘢比天氣凍有煲仔飯落肚更暖心呀~!

1臘味蝦醬豬頸肉煲仔飯

白米(1杯)在鍋內洗淨瀝乾水份,加入水(1杯)浸30分鐘。

豬頸肉洗淨吸引水份,斜切成薄片。

2臘味蝦醬豬頸肉煲仔飯

加入醃料醃15分鐘。
3臘味蝦醬豬頸肉煲仔飯

臘腸臘肉切片。
4臘味蝦醬豬頸肉煲仔飯

煲仔開中火加熱煮至水滾,其間用木筷子攪拌。

當水份被白米吸收,見到白米中間有小氣孔後,加入豬頸肉和臘味在白米上。

5臘味蝦醬豬頸肉煲仔飯

加蓋轉小火煮12分鐘。熄火悶15分鐘便成。
6臘味蝦醬豬頸肉煲仔飯

如想有飯焦,可以開中火煮多2-3分鐘。
7臘味蝦醬豬頸肉煲仔飯

完成!!!!
小貼士
1. 白米先浸30分鐘可以令米飯煮出來更煙un好食。
2. 蝦醬有一定咸度,所以加一點糖來中和。不同牌子的蝦醬咸度不一,請先試味。
3. 臘腸臘肉在乾曬的過程中,容易沾上灰塵,可以先用熱水燙一下才切件。
4. 蝦醬豬頸肉本身已經有咸味,不用預備煲仔飯豉油,不過喜歡食煲仔飯豉油的也可以照樣準備~
5. 煲仔飯豉油的做法是將2湯匙豉油,加1湯匙紹興酒,加2茶匙糖煮溶或放入微波爐叮1.5-2分鐘便可。

資料來源: Missta愛下廚


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