
【自家製燻蹄】

主要食材 | |
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豬腩片 |
300 g |
花椒 |
少許 |
八角 |
1 粒 |
香葉 |
2-3 片 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
調味料 | |
白醋 |
40 ml |
魚露 |
15 ml |
鹽 |
1/3 茶匙 |
糖 |
1 茶匙 |
蒜蓉 |
1.5 湯匙 |
辣椒仔(選擇性) |
1 隻 |
就到中秋,做節可以試下整返個?燻蹄,預先整好,方便到時一齊上台!今次呢個新版做法,
用豬腩片代替豬手,慳返好多功夫!
個汁酸酸地好開胃!!!10個讚?~
- 1豬腩片解凍,煲一小煲水,放入花椒八角香葉
- 2水滾後,加入豬腩片及倒紹興酒,至豬腩片熟 撈起豬腩片,用凍滾水沖淨
切細件,放入雪櫃雪凍備用 - 3
蘸汁將所有材料拌勻, 怕辣可以唔加辣椒仔 食得啦!!!
- 小貼士
- *可以預先整好燻蹄,晚餐當頭盤食
*喜歡可食用前先係雪櫃拎出放15分鐘,肉質唔會太凍,影響口感
資料來源: 姊妹食譜交換週記
【鮮蝦菜肉餃】

主要食材 | |
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水餃皮1斤 |
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大白菜1棵(約500克) |
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鮮蝦1斤 |
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免治豬肉500克 |
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調味料 | |
蛋1隻 |
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糖1茶匙 |
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生粉2茶匙 |
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蠔油1湯匙 |
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麻油1茶匙 |
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胡椒粉少少 |
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蔥1碗 |
冇事就包定啲餃子,有菜有肉又有蝦,絕對有營又好食,包定唔同形狀,想煎想烚想點都得。PS:肚臍餃係我家小朋友改嘅,有創意吧!
- 1半肥瘦豬肉,我自己用攪拌器打碎的(自己攪比較衞生),碎肉後加入兩湯匙的水撈勻 2. 蝦去頭和蝦殼,並挑去蝦腸,蝦肉徹底洗乾淨, 抹乾水份,放入雪櫃15分鐘備用 3. 大白菜洗乾淨,切碎後用鹽兩茶匙,撈勻,待5分鐘,擠出菜水
- 2蝦切成適當大小,和菜、肉、醃料一同拌勻
- 3可以將餡料包入餃子皮中,盡量將餡料逼進餃皮的中間,餡料要適量不要太多 (短片附有3種包法) , 包好嘅餃子隨時可以煎或水煮
- 4水餃: 水滾後落餃子,不時攪拌以防止水餃互相黏貼在一起,煮熟的水餃會浮起
- 5煎餃子:平底鑊上加少量水加蓋,煎焗至水蒸發,再加少少油煎多1分鐘令餃子脆
- 小貼士
- **大白菜用天津會比較甜
**豬肉可以加入少量肥豬肉一齊打碎,口感會比較嫩滑,攪碎的豬肉加入少量水分,會令餃子多汁
**大白菜用鹽醃後出水,盡量擠出菜水,如果唔係包好的餃子,皮就容易破掉
**吃不完的餃子可以放入雪櫃急凍,以後可直接取出煮食
**保存方法:保鮮盒中篩上少量麵粉或生粉,而餃子與餃子之間留少少空位,就不會黏貼
**個人覺得蔥係餃子的靈魂,是必須的, 蔥會令餃子更香!
資料來源: 木瓜廚房
【自家製元貝XO醬】

主要食材 | |
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乾瑤柱 |
8兩 |
蝦米 |
6兩 |
乾蔥 |
一袋 |
蒜頭 |
1整個 |
指天椒 |
4條 |
花生油 |
900 毫升 |
調味料 | |
胡椒粉 |
少許 |
醬油 |
3 湯匙 |
糖 |
1 湯匙 |
蠔油 |
3 湯匙 |
- 1乾蔥蒜頭 指天椒切碎 蝦米浸水 30分鐘, 瑤柱浸水 蒸30分鐘, 瑤柱蒸好後隔水嘅瑤柱 手撕 浸好的蝦米隔水後切碎
- 2倒入 花生油開火至出煙,調中小火放入乾蔥碎炸6分鐘
- 3加入蒜蓉粒炸6分鐘
- 4加入指天椒碎炸6分鐘
- 5加入蝦米炸6分鐘
- 6加入瑤柱絲炸6分鐘
- 7
加入調味料一分鐘熄火。
- 8預備玻璃樽洗乾淨風乾
- 9襯還暖熱入樽,不要琴蓋,直至完全放涼後先琴蓋。
- 10完成。
資料來源: siunei