【自家製燻蹄】

##中秋 #做節 #燻蹄 #新手食譜 #豬手

就到中秋，做節可以試下整返個?燻蹄，預先整好，方便到時一齊上台！今次呢個新版做法，
用豬腩片代替豬手，慳返好多功夫！
個汁酸酸地好開胃!!!10個讚?~

1

豬腩片解凍，煲一小煲水，放入花椒八角香葉

2

水滾後，加入豬腩片及倒紹興酒，至豬腩片熟 撈起豬腩片，用凍滾水沖淨
切細件，放入雪櫃雪凍備用

3

蘸汁將所有材料拌勻, 怕辣可以唔加辣椒仔 食得啦!!!

小貼士

*可以預先整好燻蹄，晚餐當頭盤食
*喜歡可食用前先係雪櫃拎出放15分鐘，肉質唔會太凍，影響口感

資料來源: 姊妹食譜交換週記

【鮮蝦菜肉餃】

冇事就包定啲餃子，有菜有肉又有蝦，絕對有營又好食，包定唔同形狀，想煎想烚想點都得。PS：肚臍餃係我家小朋友改嘅，有創意吧！

1

半肥瘦豬肉，我自己用攪拌器打碎的(自己攪比較衞生)，碎肉後加入兩湯匙的水撈勻 2. 蝦去頭和蝦殼，並挑去蝦腸，蝦肉徹底洗乾淨， 抹乾水份，放入雪櫃15分鐘備用 3. 大白菜洗乾淨，切碎後用鹽兩茶匙，撈勻，待5分鐘，擠出菜水

2

蝦切成適當大小，和菜、肉、醃料一同拌勻

3

可以將餡料包入餃子皮中，盡量將餡料逼進餃皮的中間，餡料要適量不要太多 (短片附有3種包法) , 包好嘅餃子隨時可以煎或水煮

4

水餃： 水滾後落餃子，不時攪拌以防止水餃互相黏貼在一起，煮熟的水餃會浮起

5

煎餃子：平底鑊上加少量水加蓋，煎焗至水蒸發，再加少少油煎多1分鐘令餃子脆

小貼士

**大白菜用天津會比較甜
**豬肉可以加入少量肥豬肉一齊打碎，口感會比較嫩滑，攪碎的豬肉加入少量水分，會令餃子多汁
**大白菜用鹽醃後出水，盡量擠出菜水，如果唔係包好的餃子，皮就容易破掉
**吃不完的餃子可以放入雪櫃急凍，以後可直接取出煮食
**保存方法：保鮮盒中篩上少量麵粉或生粉，而餃子與餃子之間留少少空位，就不會黏貼
**個人覺得蔥係餃子的靈魂，是必須的， 蔥會令餃子更香！

資料來源: 木瓜廚房

【自家製元貝XO醬】

1

乾蔥蒜頭 指天椒切碎 蝦米浸水 30分鐘， 瑤柱浸水 蒸30分鐘， 瑤柱蒸好後隔水嘅瑤柱 手撕 浸好的蝦米隔水後切碎

2

倒入 花生油開火至出煙，調中小火放入乾蔥碎炸6分鐘

3

加入蒜蓉粒炸6分鐘

4

加入指天椒碎炸6分鐘

5

加入蝦米炸6分鐘

6

加入瑤柱絲炸6分鐘

7

加入調味料一分鐘熄火。

8

預備玻璃樽洗乾淨風乾

9

襯還暖熱入樽，不要琴蓋，直至完全放涼後先琴蓋。

10

完成。