精選自家製料理

精選自家製料理
精選自家製料理

【自家製燻蹄】

自家製燻蹄
自家製燻蹄
主要食材

豬腩片

300 g

花椒

少許

八角

1 粒

香葉

2-3 片

紹興酒

1 湯匙
調味料

白醋

40 ml

魚露

15 ml

1/3 茶匙

1 茶匙

蒜蓉

1.5 湯匙

辣椒仔(選擇性)

1 隻

##中秋 #做節 #燻蹄 #新手食譜 #豬手

就到中秋,做節可以試下整返個?燻蹄,預先整好,方便到時一齊上台!今次呢個新版做法,
用豬腩片代替豬手,慳返好多功夫!
個汁酸酸地好開胃!!!10個讚?~

1自家製燻蹄

豬腩片解凍,煲一小煲水,放入花椒八角香葉
2自家製燻蹄

水滾後,加入豬腩片及倒紹興酒,至豬腩片熟 撈起豬腩片,用凍滾水沖淨
切細件,放入雪櫃雪凍備用
3

蘸汁將所有材料拌勻, 怕辣可以唔加辣椒仔 食得啦!!!
小貼士
*可以預先整好燻蹄,晚餐當頭盤食
*喜歡可食用前先係雪櫃拎出放15分鐘,肉質唔會太凍,影響口感

資料來源: 姊妹食譜交換週記


【鮮蝦菜肉餃】

鮮蝦菜肉餃
鮮蝦菜肉餃
主要食材

水餃皮1斤

大白菜1棵(約500克)

鮮蝦1斤

免治豬肉500克

調味料

蛋1隻

糖1茶匙

生粉2茶匙

蠔油1湯匙

麻油1茶匙

胡椒粉少少

蔥1碗

冇事就包定啲餃子,有菜有肉又有蝦,絕對有營又好食,包定唔同形狀,想煎想烚想點都得。PS:肚臍餃係我家小朋友改嘅,有創意吧!

1鮮蝦菜肉餃

半肥瘦豬肉,我自己用攪拌器打碎的(自己攪比較衞生),碎肉後加入兩湯匙的水撈勻 2. 蝦去頭和蝦殼,並挑去蝦腸,蝦肉徹底洗乾淨, 抹乾水份,放入雪櫃15分鐘備用 3. 大白菜洗乾淨,切碎後用鹽兩茶匙,撈勻,待5分鐘,擠出菜水
2鮮蝦菜肉餃

蝦切成適當大小,和菜、肉、醃料一同拌勻
3鮮蝦菜肉餃

可以將餡料包入餃子皮中,盡量將餡料逼進餃皮的中間,餡料要適量不要太多 (短片附有3種包法) , 包好嘅餃子隨時可以煎或水煮
4鮮蝦菜肉餃

水餃: 水滾後落餃子,不時攪拌以防止水餃互相黏貼在一起,煮熟的水餃會浮起
5鮮蝦菜肉餃

煎餃子:平底鑊上加少量水加蓋,煎焗至水蒸發,再加少少油煎多1分鐘令餃子脆
小貼士
**大白菜用天津會比較甜
**豬肉可以加入少量肥豬肉一齊打碎,口感會比較嫩滑,攪碎的豬肉加入少量水分,會令餃子多汁
**大白菜用鹽醃後出水,盡量擠出菜水,如果唔係包好的餃子,皮就容易破掉
**吃不完的餃子可以放入雪櫃急凍,以後可直接取出煮食
**保存方法:保鮮盒中篩上少量麵粉或生粉,而餃子與餃子之間留少少空位,就不會黏貼
**個人覺得蔥係餃子的靈魂,是必須的, 蔥會令餃子更香!

資料來源: 木瓜廚房


【自家製元貝XO醬】

自家製元貝XO醬
自家製元貝XO醬
主要食材

乾瑤柱

8兩

蝦米

6兩

乾蔥

一袋

蒜頭

1整個

指天椒

4條

花生油

900 毫升
調味料

胡椒粉

少許

醬油

3 湯匙

1 湯匙

蠔油

3 湯匙
1自家製元貝XO醬

乾蔥蒜頭 指天椒切碎 蝦米浸水 30分鐘, 瑤柱浸水 蒸30分鐘, 瑤柱蒸好後隔水嘅瑤柱 手撕 浸好的蝦米隔水後切碎
2自家製元貝XO醬

倒入 花生油開火至出煙,調中小火放入乾蔥碎炸6分鐘
3自家製元貝XO醬

加入蒜蓉粒炸6分鐘
4自家製元貝XO醬

加入指天椒碎炸6分鐘
5自家製元貝XO醬

加入蝦米炸6分鐘
6自家製元貝XO醬

加入瑤柱絲炸6分鐘
7

加入調味料一分鐘熄火。
8自家製元貝XO醬

預備玻璃樽洗乾淨風乾
9自家製元貝XO醬

襯還暖熱入樽,不要琴蓋,直至完全放涼後先琴蓋。
10自家製元貝XO醬

完成。
資料來源: siunei
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