
【臘味煎芋餅】

主要食材 | |
---|---|
芋頭(去皮後計) |
500 克 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
糖 |
1/2 茶匙 |
蝦米 |
20 克 |
蔥 |
10 克 |
芫荽 |
5 克 |
臘腸 |
1 條 |
膶腸 |
1 條 |
粟粉 |
1 湯匙 |
秋冬特別想吃芋頭和臘味,用它們來做臘味煎芋餅,香口又惹味!
- 1把芋頭去皮,切片,約1厘米厚。
- 2把芋頭平鋪在碟上,以中大火把芋頭蒸20分鐘,蒸好取出後立即壓成蓉,趁熱加入鹽和糖拌勻備用。
- 3把蝦米沖洗乾淨,以清水浸泡約15分鐘後,撈起蝦米,以廚紙印乾,把浸泡蝦米的水留用,然後把蝦米切碎備用。
- 4把蔥和芫荽洗淨切碎備用。
- 5把臘腸和膶腸洗淨切粒備用。
- 6把1湯匙浸泡蝦米的水加入粟粉中拌勻備用。
- 7以中火燒熱油,下臘腸和膶腸炒3分鐘,至臘腸和膶腸釋出油份。
- 8下蝦米多炒膶分鐘後盛起。
- 9把臘腸、膶腸、蝦米、蔥、芫荽和粟粉水加入芋頭蓉中拌勻。
- 10逐湯匙加入浸泡蝦米的水到芋頭蓉中拌勻,重覆至芋頭蓉按壓後不易散開但不黏手的狀態。
- 11以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團(不要用搓的手法否則會散開),塑形成圓形,最後輕按成圓餅狀。(約40克一個,可做約18-19個圓餅)
- 12在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油,以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。
- 13把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後,盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。
- 小貼士
- 份量:5-6人份
把芋頭去皮時
記緊要戴著手套喔!否則手會癢。如不小心碰到芋頭皮而手癢,可以把鹽和檸檬汁或醋放到一盤水中,再浸泡雙手。
資料來源: 成波之路
【繡球芋蝦】

主要食材 | |
---|---|
芋頭350g 白芝麻一茶匙 |
大家諗左整乜嘢做過年小食未啊?
- 1
調味:
鹽¼茶匙
紹興酒1茶匙
胡椒粉少許
五香粉¼茶匙
粘米粉一茶匙
糯米粉一茶匙 - 2
工具:
- 3
將芋清洗乾淨,去皮,印乾水,刨長絲。
- 4
將所有調味加入芋絲中,均勻伴好。
- 5
燒熱油,將芋絲放入小漏勺中,然後將另一個小漏勺蓋上( 芋絲在兩個小勺的中間),緊緊地把兩個小勺夾緊後放入油中炸至金黃色及定型,取出隔油。
- 6
燒熱油,將芋絲放入小漏勺中,然後將另一個小漏勺蓋上( 芋絲在兩個小勺的中間),緊緊地把兩個小勺夾緊後放入油中炸至金黃色及定型,取出隔油。
- 7
將油再次燒熱,把芋蝦再返炸10秒,可令芋蝦更香脆。
- 小貼士
- 1.放芋絲在小勺的時候,千萬不要將芋絲壓實,鬆鬆的才能保持脆脆的口感。
2.芋絲的份量也不能太多,剛剛到小勺邊便足夠了。
3.測試油溫:將一條芋絲放入油中,若芋絲立即升至油面,便可以開始炸了。
資料來源: linglam3511
【焗有機香芋片】

主要食材 | |
---|---|
有機芋頭(中型) |
1 個 |
海鹽 |
少許 |
橄欖油 |
2-3 湯匙 |
在家中做薯片,番薯片或芋片很容易,調味自我控制,只要掌握好溫度。隨時可在家中製作小食。
- 1帶手套清洗及去皮,之後刨成薄片,愈薄愈脆
- 2隔水,印乾,撈入2湯匙橄欖油。少許海鹽
- 3預熱焗爐,校hot air模式,先焗16-18分鐘。若太乾可再噴一些橄欖油。當表面有泡泡,芋片開始微黃,之後反轉,調低溫度至140度,再焗10分鐘。當芋片愈乾,愈易金黃,甚至易燶,再調低至120-130度焗多10分鐘
- 4取出,有需要可灑多少少鹽,儲存在密封瓶內
資料來源: Cooking Obsession