精選芋頭料理

精選芋頭料理
精選芋頭料理

【臘味煎芋餅】

臘味煎芋餅
臘味煎芋餅
主要食材

芋頭(去皮後計)

500 克

1/2 茶匙

1/2 茶匙

蝦米

20 克

10 克

芫荽

5 克

臘腸

1 條

膶腸

1 條

粟粉

1 湯匙

秋冬特別想吃芋頭和臘味,用它們來做臘味煎芋餅,香口又惹味!

1【影片】臘味煎芋餅

把芋頭去皮,切片,約1厘米厚。
2【影片】臘味煎芋餅

把芋頭平鋪在碟上,以中大火把芋頭蒸20分鐘,蒸好取出後立即壓成蓉,趁熱加入鹽和糖拌勻備用。
3【影片】臘味煎芋餅

把蝦米沖洗乾淨,以清水浸泡約15分鐘後,撈起蝦米,以廚紙印乾,把浸泡蝦米的水留用,然後把蝦米切碎備用。
4【影片】臘味煎芋餅

把蔥和芫荽洗淨切碎備用。
5【影片】臘味煎芋餅

把臘腸和膶腸洗淨切粒備用。
6【影片】臘味煎芋餅

把1湯匙浸泡蝦米的水加入粟粉中拌勻備用。
7【影片】臘味煎芋餅

以中火燒熱油,下臘腸和膶腸炒3分鐘,至臘腸和膶腸釋出油份。
8【影片】臘味煎芋餅

下蝦米多炒膶分鐘後盛起。
9【影片】臘味煎芋餅

把臘腸、膶腸、蝦米、蔥、芫荽和粟粉水加入芋頭蓉中拌勻。
10【影片】臘味煎芋餅

逐湯匙加入浸泡蝦米的水到芋頭蓉中拌勻,重覆至芋頭蓉按壓後不易散開但不黏手的狀態。
11【影片】臘味煎芋餅

以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團(不要用搓的手法否則會散開),塑形成圓形,最後輕按成圓餅狀。(約40克一個,可做約18-19個圓餅)
12【影片】臘味煎芋餅

在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油,以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。
13【影片】臘味煎芋餅

把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後,盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。
小貼士
份量:5-6人份
把芋頭去皮時
記緊要戴著手套喔!否則手會癢。如不小心碰到芋頭皮而手癢,可以把鹽和檸檬汁或醋放到一盤水中,再浸泡雙手。

資料來源: 成波之路


【繡球芋蝦】

繡球芋蝦
繡球芋蝦
主要食材

芋頭350g 白芝麻一茶匙

大家諗左整乜嘢做過年小食未啊?
1

調味:
鹽¼茶匙
紹興酒1茶匙
胡椒粉少許
五香粉¼茶匙
粘米粉一茶匙
糯米粉一茶匙
2

工具:
3

將芋清洗乾淨,去皮,印乾水,刨長絲。
4

將所有調味加入芋絲中,均勻伴好。
5

燒熱油,將芋絲放入小漏勺中,然後將另一個小漏勺蓋上( 芋絲在兩個小勺的中間),緊緊地把兩個小勺夾緊後放入油中炸至金黃色及定型,取出隔油。
6

燒熱油,將芋絲放入小漏勺中,然後將另一個小漏勺蓋上( 芋絲在兩個小勺的中間),緊緊地把兩個小勺夾緊後放入油中炸至金黃色及定型,取出隔油。
7

將油再次燒熱,把芋蝦再返炸10秒,可令芋蝦更香脆。
小貼士
1.放芋絲在小勺的時候,千萬不要將芋絲壓實,鬆鬆的才能保持脆脆的口感。
2.芋絲的份量也不能太多,剛剛到小勺邊便足夠了。
3.測試油溫:將一條芋絲放入油中,若芋絲立即升至油面,便可以開始炸了。

資料來源: linglam3511


【焗有機香芋片】

焗有機香芋片
焗有機香芋片
主要食材

有機芋頭(中型)

1 個

海鹽

少許

橄欖油

2-3 湯匙

在家中做薯片,番薯片或芋片很容易,調味自我控制,只要掌握好溫度。隨時可在家中製作小食。

1焗有機香芋片

帶手套清洗及去皮,之後刨成薄片,愈薄愈脆
2焗有機香芋片

隔水,印乾,撈入2湯匙橄欖油。少許海鹽
3焗有機香芋片

預熱焗爐,校hot air模式,先焗16-18分鐘。若太乾可再噴一些橄欖油。當表面有泡泡,芋片開始微黃,之後反轉,調低溫度至140度,再焗10分鐘。當芋片愈乾,愈易金黃,甚至易燶,再調低至120-130度焗多10分鐘
4焗有機香芋片

取出,有需要可灑多少少鹽,儲存在密封瓶內
資料來源: Cooking Obsession 
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