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【臘味煎芋餅】
| 主要食材 | |
|---|---|
芋頭(去皮後計) |
500 克 |
鹽 |
1/2 茶匙 |
糖 |
1/2 茶匙 |
蝦米 |
20 克 |
蔥 |
10 克 |
芫荽 |
5 克 |
臘腸 |
1 條 |
膶腸 |
1 條 |
粟粉 |
1 湯匙 |
秋冬特別想吃芋頭和臘味，用它們來做臘味煎芋餅，香口又惹味！
- 1
把芋頭去皮，切片，約1厘米厚。 - 2
把芋頭平鋪在碟上，以中大火把芋頭蒸20分鐘，蒸好取出後立即壓成蓉，趁熱加入鹽和糖拌勻備用。 - 3
把蝦米沖洗乾淨，以清水浸泡約15分鐘後，撈起蝦米，以廚紙印乾，把浸泡蝦米的水留用，然後把蝦米切碎備用。 - 4
把蔥和芫荽洗淨切碎備用。 - 5
把臘腸和膶腸洗淨切粒備用。 - 6
把1湯匙浸泡蝦米的水加入粟粉中拌勻備用。 - 7
以中火燒熱油，下臘腸和膶腸炒3分鐘，至臘腸和膶腸釋出油份。 - 8
下蝦米多炒膶分鐘後盛起。 - 9
把臘腸、膶腸、蝦米、蔥、芫荽和粟粉水加入芋頭蓉中拌勻。 - 10
逐湯匙加入浸泡蝦米的水到芋頭蓉中拌勻，重覆至芋頭蓉按壓後不易散開但不黏手的狀態。 - 11
以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團（不要用搓的手法否則會散開），塑形成圓形，最後輕按成圓餅狀。（約40克一個，可做約18-19個圓餅） - 12
在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油，以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。 - 13
把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後，盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。
- 小貼士
- 份量：5-6人份
把芋頭去皮時
記緊要戴著手套喔！否則手會癢。如不小心碰到芋頭皮而手癢，可以把鹽和檸檬汁或醋放到一盤水中，再浸泡雙手。
資料來源: 成波之路
【繡球芋蝦】
| 主要食材 | |
|---|---|
芋頭350g 白芝麻一茶匙 |
|
大家諗左整乜嘢做過年小食未啊？
- 1
調味：
鹽¼茶匙
紹興酒1茶匙
胡椒粉少許
五香粉¼茶匙
粘米粉一茶匙
糯米粉一茶匙 - 2
工具：
- 3
將芋清洗乾淨，去皮，印乾水，刨長絲。
- 4
將所有調味加入芋絲中，均勻伴好。
- 5
燒熱油，將芋絲放入小漏勺中，然後將另一個小漏勺蓋上（ 芋絲在兩個小勺的中間），緊緊地把兩個小勺夾緊後放入油中炸至金黃色及定型，取出隔油。
- 6
燒熱油，將芋絲放入小漏勺中，然後將另一個小漏勺蓋上（ 芋絲在兩個小勺的中間），緊緊地把兩個小勺夾緊後放入油中炸至金黃色及定型，取出隔油。
- 7
將油再次燒熱，把芋蝦再返炸10秒，可令芋蝦更香脆。
- 小貼士
- 1.放芋絲在小勺的時候，千萬不要將芋絲壓實，鬆鬆的才能保持脆脆的口感。
2.芋絲的份量也不能太多，剛剛到小勺邊便足夠了。
3.測試油溫：將一條芋絲放入油中，若芋絲立即升至油面，便可以開始炸了。
資料來源: linglam3511
【焗有機香芋片】
| 主要食材 | |
|---|---|
有機芋頭（中型） |
1 個 |
海鹽 |
少許 |
橄欖油 |
2-3 湯匙 |
在家中做薯片，番薯片或芋片很容易,調味自我控制，只要掌握好溫度。隨時可在家中製作小食。
- 1
帶手套清洗及去皮，之後刨成薄片，愈薄愈脆 - 2
隔水，印乾，撈入2湯匙橄欖油。少許海鹽 - 3
預熱焗爐，校hot air模式，先焗16-18分鐘。若太乾可再噴一些橄欖油。當表面有泡泡，芋片開始微黃，之後反轉，調低溫度至140度，再焗10分鐘。當芋片愈乾，愈易金黃,甚至易燶，再調低至120-130度焗多10分鐘 - 4
取出，有需要可灑多少少鹽，儲存在密封瓶內
資料來源: Cooking Obsession