精選芋頭糕

精選芋頭糕
精選芋頭糕

【芋頭糕】

芋頭糕
芋頭糕
主要食材

芋頭350克

臘腸一條,大火蒸15分鐘後切小粒

蝦米10克,暖水暖水浸軟後切粒

瑤柱兩粒,暖水浸軟後撕碎

粘米粉70克

粟粉100克

雞湯350毫升

五香粉½茶匙

鹽½茶匙

葱一條,切粒,裝飾用

1 芋頭粒在大火中蒸20分鐘,取出,一半用叉子壓成芋頭蓉

2 在一個大碗中,將粘米粉混合粟粉,加上雞湯慢慢攪拌,直至完全混合

3 燒熱炒鑊,放入臘腸,蝦米及瑤柱,炒數分鐘, 調較至細火,慢慢拌入粉漿,一邊攪,一邊加入,炒數分鐘後再放入芋頭粒及芋頭蓉,放入鹽及五香粉調味

4 將模具掃上油,把炒好的芋頭粉漿加入模具,在大火中蒸30分鐘便完成

5 芋頭糕放涼後,切片,放在煎鑊中煎至金黃色,放上葱碎裝飾

資料來源: EAT AT HOME 食·家


【臘味芋頭糕】

臘味芋頭糕
臘味芋頭糕
主要食材

芋頭

800 g

冬菇(細size)

8-10 粒

臘腸

2 條

瑤柱

8 粒

蝦米

35 g

粘米粉

130 g

木薯粉

80 g

水 (可用瑤柱水冬菇水蝦米水/雞湯代替)

1000 ml
調味料

五香粉

1 湯匙

胡椒粉

適量

1 茶匙

0.5 茶匙

老抽

1 湯匙
賀年糕點,識欣賞芋頭糕好似比較少,

但其實佢都非常好食,而且製作功夫簡易,

成功率好高添~~

今年一齊步糕昇

1臘味芋頭糕

冬菇蝦米瑤柱預先浸軟,冬菇蝦米切粒,瑤柱拆絲,留水備用; 臘腸熱水沖洗,切粒備用; 芋頭去皮切粒
2臘味芋頭糕

預熱鑊加半湯匙油,先爆香臘腸蝦米,再加冬菇瑤柱絲炒香撈起備用
3臘味芋頭糕

原鑊再加半湯匙油,加入芋頭粒,用中細火炒至金黃
4臘味芋頭糕

加水(可用瑤柱水等代替)及五香粉煮芋頭約5-6分鐘,岩岩淋即可熄火
5臘味芋頭糕

撈起約1/4芋頭,壓成芋蓉
6臘味芋頭糕

將煮好既芋頭水倒出部分,與粘米粉及木薯粉拌勻成糊狀
7臘味芋頭糕

將芋蓉及已爆香既臘味料(保留少部分鋪面用),加入鑊中,中細火與芋頭粒煮勻
8臘味芋頭糕

加入調味料及粉漿拌勻
9臘味芋頭糕

將芋頭漿倒入已搽油既焗盤/錫紙盤,再輕輕掃平表面。表面鋪上已預留既臘味料。 放入蒸爐100C蒸50分鐘-1小時即可!!
小貼士
*芋頭糕要完全放涼先可以放入雪櫃,唔係就好容易變壞
*加左冬菇既芋頭糕要盡快食用,不要保存多過1星期呀

資料來源: 姊妹食譜交換週記


【砵仔芋頭糕】

砵仔芋頭糕
砵仔芋頭糕
主要食材

荔芋250克,生油1湯匙,水2杯,蝦米10粒,冬菇2小隻,臘腸2條,粘米粉80克,蔥花適量

調味料

胡椒粉,鹽,五香粉,糖適量

 

這是改良版的芋頭糕,用小碗裝著,吃的時候蒸熱就行,好像吃布甸一樣。不像一大底芋頭糕,吃的時候還要切塊煎熱,增加熱量。要知道過年嘛,大家肯定是天天大魚大肉,所以我覺得如果這樣處理芋頭糕,一定會很受歡迎。同樣道理,蘿蔔糕,馬蹄糕也可以這樣做。
1.       荔芋洗淨刨絲。
2.       蝦米,冬菇浸軟切細,臘腸切幼粒。三種材料分別爆香。
3.       燒熱油,傾入荔芋絲炒軟,加入水煮至濃稠。
4.       加入蝦米冬菇臘腸,和調味料拌勻。
5.       加入粘米粉拌勻。
6.       把芋頭粉漿倒進小碗裡面,大火蒸1小時,趁熱灑下蔥花即成。
資料來源: sue蔡
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