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【芋頭糕】
| 主要食材 | |
|---|---|
芋頭350克 |
|
臘腸一條，大火蒸15分鐘後切小粒 |
|
蝦米10克，暖水暖水浸軟後切粒 |
|
瑤柱兩粒，暖水浸軟後撕碎 |
|
粘米粉70克 |
|
粟粉100克 |
|
雞湯350毫升 |
|
五香粉½茶匙 |
|
鹽½茶匙 |
|
葱一條，切粒，裝飾用 |
|
1 芋頭粒在大火中蒸20分鐘，取出，一半用叉子壓成芋頭蓉
2 在一個大碗中，將粘米粉混合粟粉，加上雞湯慢慢攪拌，直至完全混合
3 燒熱炒鑊，放入臘腸，蝦米及瑤柱，炒數分鐘， 調較至細火，慢慢拌入粉漿，一邊攪，一邊加入，炒數分鐘後再放入芋頭粒及芋頭蓉，放入鹽及五香粉調味
4 將模具掃上油，把炒好的芋頭粉漿加入模具，在大火中蒸30分鐘便完成
5 芋頭糕放涼後，切片，放在煎鑊中煎至金黃色，放上葱碎裝飾
資料來源: EAT AT HOME 食·家
【臘味芋頭糕】
| 主要食材 | |
|---|---|
芋頭 |
800 g |
冬菇(細size) |
8-10 粒 |
臘腸 |
2 條 |
瑤柱 |
8 粒 |
蝦米 |
35 g |
粘米粉 |
130 g |
木薯粉 |
80 g |
水 (可用瑤柱水冬菇水蝦米水/雞湯代替) |
1000 ml |
| 調味料 | |
五香粉 |
1 湯匙 |
胡椒粉 |
適量 |
鹽 |
1 茶匙 |
糖 |
0.5 茶匙 |
老抽 |
1 湯匙 |
- 賀年糕點，識欣賞芋頭糕好似比較少，
但其實佢都非常好食，而且製作功夫簡易，
成功率好高添~~
今年一齊步糕昇
- 1
冬菇蝦米瑤柱預先浸軟，冬菇蝦米切粒，瑤柱拆絲，留水備用; 臘腸熱水沖洗，切粒備用; 芋頭去皮切粒 - 2
預熱鑊加半湯匙油，先爆香臘腸蝦米，再加冬菇瑤柱絲炒香撈起備用 - 3
原鑊再加半湯匙油，加入芋頭粒，用中細火炒至金黃 - 4
加水(可用瑤柱水等代替)及五香粉煮芋頭約5-6分鐘，岩岩淋即可熄火 - 5
撈起約1/4芋頭，壓成芋蓉 - 6
將煮好既芋頭水倒出部分，與粘米粉及木薯粉拌勻成糊狀 - 7
將芋蓉及已爆香既臘味料(保留少部分鋪面用)，加入鑊中，中細火與芋頭粒煮勻 - 8
加入調味料及粉漿拌勻 - 9
將芋頭漿倒入已搽油既焗盤/錫紙盤，再輕輕掃平表面。表面鋪上已預留既臘味料。 放入蒸爐100C蒸50分鐘-1小時即可!!
- 小貼士
- *芋頭糕要完全放涼先可以放入雪櫃，唔係就好容易變壞
*加左冬菇既芋頭糕要盡快食用，不要保存多過1星期呀
資料來源: 姊妹食譜交換週記
【砵仔芋頭糕】
| 主要食材 | |
|---|---|
荔芋250克，生油1湯匙，水2杯，蝦米10粒，冬菇2小隻，臘腸2條，粘米粉80克，蔥花適量 |
|
| 調味料 | |
胡椒粉，鹽，五香粉，糖適量 |
|
這是改良版的芋頭糕，用小碗裝著，吃的時候蒸熱就行，好像吃布甸一樣。不像一大底芋頭糕，吃的時候還要切塊煎熱，增加熱量。要知道過年嘛，大家肯定是天天大魚大肉，所以我覺得如果這樣處理芋頭糕，一定會很受歡迎。同樣道理，蘿蔔糕，馬蹄糕也可以這樣做。
1. 荔芋洗淨刨絲。
2. 蝦米，冬菇浸軟切細，臘腸切幼粒。三種材料分別爆香。
3. 燒熱油，傾入荔芋絲炒軟，加入水煮至濃稠。
4. 加入蝦米冬菇臘腸，和調味料拌勻。
5. 加入粘米粉拌勻。
6. 把芋頭粉漿倒進小碗裡面，大火蒸1小時，趁熱灑下蔥花即成。
2. 蝦米，冬菇浸軟切細，臘腸切幼粒。三種材料分別爆香。
3. 燒熱油，傾入荔芋絲炒軟，加入水煮至濃稠。
4. 加入蝦米冬菇臘腸，和調味料拌勻。
5. 加入粘米粉拌勻。
6. 把芋頭粉漿倒進小碗裡面，大火蒸1小時，趁熱灑下蔥花即成。
資料來源: sue蔡