-預備3吋撻模
-預熱170°c焗爐
-曲奇撻底平均每個30g
（入爐前切記吉幾個小孔）

-預熱220°c焗爐
-煲滾一鍋熱水
-坐溶忌廉芝士+巴馬臣芝士，一邊搞拌至無粒狀

-加入糖、奶、淡忌廉拌勻，一邊搞拌至無粒狀

-離火。加入粟粉、乳酪、蛋白拌勻

-等芝士漿稍為凝固少少，便掃上蛋黃漿
-以220°c焗爐焗8分鐘即成

撻皮做法：
1）牛油室溫放軟，加糖霜打勻。
2）加入蛋打勻，篩入中筋粉及杏仁粉拌勻，拌成團。
3）將麵團雪30分鐘，取出平均分割每粒27-30g。
4）搓圓按平放入撻模，再平均按貼模具，用小叉在撻底剌幾下小孔。
5）存冰霜雪一小時以上（可預先做定）
7）預熱焗爐180度，入爐焗15-18分鐘至金黃色。
8）出爐後稍為放涼，然後即脫模放涼。

芝士餡做法：
1）牛油、芝士、牛奶及糖細火煮溶（不要滾），熄火。
2）篩入粟粉拌勻，開火加熱拌成糊，熄火。
3）加入蛋黃拌勻，然後將糊過篩濾一次。
4）蛋白打至發泡，加入檸檬汁，繼續打至硬泡性。
5）將蛋白分3次拌入芝士糊內
6）將芝士倒入撻皮，掃平，掃上蛋黃液。
7）預熱焗爐250℃，入爐放上層焗5分鐘至金黃即可。