精選芝士撻食譜2

精選芝士撻2
精選芝士撻2

【酥脆芝士撻】

酥脆芝士撻
酥脆芝士撻
主要食材

批皮 9吋模

中筋麵粉

315 克

冰凍固體菜油粒

160 克

冰凍牛油粒

90 克

1 茶匙

冰水

120 毫升

芝士饀

忌廉芝士

114 克

淡忌廉

160 克

60 克

室溫雞蛋

2 隻
這個撻皮無得輸呢,做出黎放1至2天仍然酥脆😁層層分明,用左一半菜油同牛油黎整。配上滑滑香濃的cream cheese filling ,um….係邪惡左啲既🙊不過唔緊要啦😋😋🌺
1酥脆芝士撻🐭

先將牛油切粒,然後把牛油和菜油雪至很凍至少兩小時。麵粉加入鹽撈匀,加入油粒,用pastry blender cut啲牛油,until成個mixture呈麵包糠狀。
2酥脆芝士撻🐭

之後慢慢加入冰水,一邊攪拌成團。把麵團用手壓實,如太痴手,可撒小小粉。弄成一球體,用保鮮紙包好,雪至少二小時。
3酥脆芝士撻🐭

4酥脆芝士撻🐭

然後roll成1厘米厚,鋪上模上,用叉咭孔,防止上升。用已預熱了210度焗爐焗15至20分鐘。如果用不曬的批皮可雪入冰格存放2星期,用時解凍即可用。
5酥脆芝士撻🐭

其間整饀料,Cream cheese 放室溫後,切小塊,加入糖用whisker 攪拌至幼滑。
6酥脆芝士撻🐭

然後加入兩隻室溫雞蛋然後攪拌好。
7酥脆芝士撻🐭

最後倒入淡忌廉攪拌好。應該會有多的餡料,我上次多左就整埋燉蛋啦😁
8酥脆芝士撻🐭

把饀粒注入焗好的批中,用180度,蓋上錫箔紙焗20至25分鐘,放涼即可食用。
資料來源: 小煮婦littlewife

【芝士蛋糕撻

芝士蛋糕撻
芝士蛋糕撻
主要食材

-撻皮材料-

18cm 撻模

低筋麵粉

120 克

有鹽牛油

30 克

砂糖

30 克

全蛋

1 隻

雲呢拿油(可不加)

1/2 茶匙

-忌廉芝士饀-

忌廉芝士

150 克

忌廉

100 毫升

低筋麵粉

15 克

砂糖

50 克

全蛋

1 隻

檸檬汁

1 湯匙

雲呢拿油(可不加)

1/2 茶匙

 

又係蛋糕又係撻,一次過滿足哂二個願望!
1芝士蛋糕撻

(先製作撻皮)
2芝士蛋糕撻

將牛油麵粉及砂糖倒入一大碗中, 用手指快手搓成麵包糠狀
3芝士蛋糕撻

加入雞蛋及雲呢拿油拌勻成沒粉粒的粉團
4芝士蛋糕撻

用保鮮紙包好後, 放入冰格1小時
5芝士蛋糕撻

趁粉團冷凍期間, 在揵模上抹上牛油及灑上少許麵粉, 放入雪櫃(下格)備用
6芝士蛋糕撻

(製作忌廉芝士餡)
7芝士蛋糕撻

忌廉芝士放入碗內隔水座熱至溶化
8芝士蛋糕撻

之後依次序加入砂糖, 忌廉, 檸檬汁,雞蛋&雲呢拿油, 己過篩的麵粉, 拌勻至滑身糊狀
9芝士蛋糕撻

一小時後將麵團取出, 桿平及鋪上撻模後用叉在撻底插滿洞
10芝士蛋糕撻

倒入忌廉芝士後, 放入己預熱170°c 焗爐焗45分鐘
小貼士
雲呢拿油可以不加
資料來源: vlovecooking

法式芝士撻 – 愛自煮週末廚房

法式芝士撻
法式芝士撻
主要食材

法式塔皮做法:

低筋麵粉

300g

牛油

150g

糖粉

150g

蛋黃

3個

1大匙

1小匙

香草油

1小匙

芝士餡

忌廉芝士做法:

60g

糖粉

60g

蛋黃

3個

玉米粉

40g

香草油

1小匙

蛋白霜做法:

蛋白

3個

糖粉

65g
法式甜酥麵糰特色:獨有牛油香味加上酥鬆口感,有別於其他撻皮,芝士內餡加入蛋白霜令芝士更滑味道更濃,甜酥麵糰+芝士內餡加要做到有法式廚房的效果,有一些小技巧必須注意!
1法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

法式塔皮做法:

低筋麵粉、糖粉過篩

2法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

中央開一個凹位
3法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

將蛋黃倒入
4法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

再加水、鹽
5法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

香草油,略拌
6法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

加入切小塊牛油
7法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

拌至沙粒狀
8法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

再用手揉搓至粉糰
9法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

不要過度,免起筋性
10法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

包好冷藏一晚
11法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

模具掃上牛油,撒上麵粉
12法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

將塔皮擀開
13法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

放上模具
14法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

修型
15法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

打孔 放進雪櫃15分鐘
16法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

預熱焗爐,以180C / 350F 焗10-15分鐘
17法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

芝士餡做法:

蛋白混合糖粉打至立體狀程度 待用

18法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

芝士混合糖粉、香草油打至順滑 再加入蛋黃、玉米粉打至無結粒
19法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

蛋白拌入芝士混合糊中 迅速攪拌
20法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

將芝士餡倒入半烤好的塔皮
21法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

再入爐以180C / 350F 焗10-15分鐘
22法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

芝士餡變成全黃色便可
23法式芝士撻 - 愛自煮週末廚房

小貼士
0失敗法式甜酥麵糰小貼士:
牛油切小塊
麵糰不要揉搓過度以免起筋
麵糰要冷藏一日,零上溫度
將冷藏麵糰,放在兩張焗爐紙中間
有手按壓推開,再檊開麵糰至適合尺寸
避免揉搓太久出油
與焗爐紙一併放進雪櫃
等15分鐘再放上模具造形
焗好撻皮會縮,盡量將檊開麵糰覆蓋模具,尤其頂部0失敗法嫰滑濃口芝士餡小貼士:
攪打蛋白霜所有器絕對不要沾到油或水
蛋白霜要打至呈現勾狀
芝士及其他材料要打至無結粒
蛋白混入芝士餡料時不要過度攪拌
盡量由底至面拌勻,混入空氣

資料來源: Aftertastetv單身味蕾


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