1

先將牛油切粒，然後把牛油和菜油雪至很凍至少兩小時。麵粉加入鹽撈匀，加入油粒，用pastry blender cut啲牛油，until成個mixture呈麵包糠狀。

2

之後慢慢加入冰水，一邊攪拌成團。把麵團用手壓實，如太痴手，可撒小小粉。弄成一球體，用保鮮紙包好，雪至少二小時。

3

4

然後roll成1厘米厚，鋪上模上，用叉咭孔，防止上升。用已預熱了210度焗爐焗15至20分鐘。如果用不曬的批皮可雪入冰格存放2星期，用時解凍即可用。

5

其間整饀料，Cream cheese 放室溫後，切小塊，加入糖用whisker 攪拌至幼滑。

6

然後加入兩隻室溫雞蛋然後攪拌好。

7

最後倒入淡忌廉攪拌好。應該會有多的餡料，我上次多左就整埋燉蛋啦😁

8

把饀粒注入焗好的批中，用180度，蓋上錫箔紙焗20至25分鐘，放涼即可食用。

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【芝士蛋糕撻】

主要食材
-撻皮材料-	18cm 撻模
低筋麵粉	120 克
有鹽牛油	30 克
砂糖	30 克
全蛋	1 隻
雲呢拿油（可不加）	1/2 茶匙
-忌廉芝士饀-
忌廉芝士	150 克
忌廉	100 毫升
低筋麵粉	15 克
砂糖	50 克
全蛋	1 隻
檸檬汁	1 湯匙
雲呢拿油（可不加）	1/2 茶匙

 

#芝士撻 #烘焙 #甜品 #小食 #蛋 #麵食及麵粉類製品 #焗 #甜品

又係蛋糕又係撻，一次過滿足哂二個願望！

1

(先製作撻皮)

2

將牛油麵粉及砂糖倒入一大碗中, 用手指快手搓成麵包糠狀

3

加入雞蛋及雲呢拿油拌勻成沒粉粒的粉團

4

用保鮮紙包好後, 放入冰格1小時

5

趁粉團冷凍期間, 在揵模上抹上牛油及灑上少許麵粉, 放入雪櫃(下格)備用

6

(製作忌廉芝士餡)

7

忌廉芝士放入碗內隔水座熱至溶化

8

之後依次序加入砂糖, 忌廉, 檸檬汁，雞蛋&雲呢拿油, 己過篩的麵粉, 拌勻至滑身糊狀

9

一小時後將麵團取出, 桿平及鋪上撻模後用叉在撻底插滿洞

10

倒入忌廉芝士後, 放入己預熱170°c 焗爐焗45分鐘

小貼士

雲呢拿油可以不加

法式芝士撻 – 愛自煮週末廚房

1

法式塔皮做法：

低筋麵粉、糖粉過篩

2

中央開一個凹位

3

將蛋黃倒入

4

再加水、鹽

5

香草油，略拌

6

加入切小塊牛油

7

拌至沙粒狀

8

再用手揉搓至粉糰

9

不要過度，免起筋性

10

包好冷藏一晚

11

模具掃上牛油，撒上麵粉

12

將塔皮擀開

13

放上模具

14

修型

15

打孔 放進雪櫃15分鐘

16

預熱焗爐，以180C / 350F 焗10-15分鐘

17

芝士餡做法：

蛋白混合糖粉打至立體狀程度 待用

18

芝士混合糖粉、香草油打至順滑 再加入蛋黃、玉米粉打至無結粒

19

蛋白拌入芝士混合糊中 迅速攪拌

20

將芝士餡倒入半烤好的塔皮

21

再入爐以180C / 350F 焗10-15分鐘

22

芝士餡變成全黃色便可

23

小貼士

0失敗法式甜酥麵糰小貼士：
牛油切小塊
麵糰不要揉搓過度以免起筋
麵糰要冷藏一日，零上溫度
將冷藏麵糰，放在兩張焗爐紙中間
有手按壓推開，再檊開麵糰至適合尺寸
避免揉搓太久出油
與焗爐紙一併放進雪櫃
等15分鐘再放上模具造形
焗好撻皮會縮，盡量將檊開麵糰覆蓋模具，尤其頂部0失敗法嫰滑濃口芝士餡小貼士：
攪打蛋白霜所有器絕對不要沾到油或水
蛋白霜要打至呈現勾狀
芝士及其他材料要打至無結粒
蛋白混入芝士餡料時不要過度攪拌
盡量由底至面拌勻，混入空氣

資料來源: Aftertastetv單身味蕾

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