
【酥脆芝士撻】

主要食材 | |
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批皮 9吋模 |
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中筋麵粉 |
315 克 |
冰凍固體菜油粒 |
160 克 |
冰凍牛油粒 |
90 克 |
鹽 |
1 茶匙 |
冰水 |
120 毫升 |
芝士饀 |
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忌廉芝士 |
114 克 |
淡忌廉 |
160 克 |
糖 |
60 克 |
室溫雞蛋 |
2 隻 |
這個撻皮無得輸呢,做出黎放1至2天仍然酥脆😁層層分明,用左一半菜油同牛油黎整。配上滑滑香濃的cream cheese filling ,um….係邪惡左啲既🙊不過唔緊要啦😋😋🌺
- 1先將牛油切粒,然後把牛油和菜油雪至很凍至少兩小時。麵粉加入鹽撈匀,加入油粒,用pastry blender cut啲牛油,until成個mixture呈麵包糠狀。
- 2之後慢慢加入冰水,一邊攪拌成團。把麵團用手壓實,如太痴手,可撒小小粉。弄成一球體,用保鮮紙包好,雪至少二小時。
- 3
- 4然後roll成1厘米厚,鋪上模上,用叉咭孔,防止上升。用已預熱了210度焗爐焗15至20分鐘。如果用不曬的批皮可雪入冰格存放2星期,用時解凍即可用。
- 5其間整饀料,Cream cheese 放室溫後,切小塊,加入糖用whisker 攪拌至幼滑。
- 6然後加入兩隻室溫雞蛋然後攪拌好。
- 7最後倒入淡忌廉攪拌好。應該會有多的餡料,我上次多左就整埋燉蛋啦😁
- 8把饀粒注入焗好的批中,用180度,蓋上錫箔紙焗20至25分鐘,放涼即可食用。
資料來源: 小煮婦littlewife
- 1(先製作撻皮)
- 2將牛油麵粉及砂糖倒入一大碗中, 用手指快手搓成麵包糠狀
- 3加入雞蛋及雲呢拿油拌勻成沒粉粒的粉團
- 4用保鮮紙包好後, 放入冰格1小時
- 5趁粉團冷凍期間, 在揵模上抹上牛油及灑上少許麵粉, 放入雪櫃(下格)備用
- 6(製作忌廉芝士餡)
- 7忌廉芝士放入碗內隔水座熱至溶化
- 8之後依次序加入砂糖, 忌廉, 檸檬汁,雞蛋&雲呢拿油, 己過篩的麵粉, 拌勻至滑身糊狀
- 9一小時後將麵團取出, 桿平及鋪上撻模後用叉在撻底插滿洞
- 10倒入忌廉芝士後, 放入己預熱170°c 焗爐焗45分鐘
- 小貼士
- 雲呢拿油可以不加
資料來源: vlovecooking
法式芝士撻 – 愛自煮週末廚房

主要食材 | |
---|---|
法式塔皮做法: |
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低筋麵粉 |
300g |
牛油 |
150g |
糖粉 |
150g |
蛋黃 |
3個 |
水 |
1大匙 |
鹽 |
1小匙 |
香草油 |
1小匙 |
芝士餡 |
|
忌廉芝士做法: |
60g |
糖粉 |
60g |
蛋黃 |
3個 |
玉米粉 |
40g |
香草油 |
1小匙 |
蛋白霜做法: |
|
蛋白 |
3個 |
糖粉 |
65g |
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法式甜酥麵糰特色:獨有牛油香味加上酥鬆口感,有別於其他撻皮,芝士內餡加入蛋白霜令芝士更滑味道更濃,甜酥麵糰+芝士內餡加要做到有法式廚房的效果,有一些小技巧必須注意!
- 1
法式塔皮做法:
低筋麵粉、糖粉過篩
- 2中央開一個凹位
- 3將蛋黃倒入
- 4再加水、鹽
- 5香草油,略拌
- 6加入切小塊牛油
- 7拌至沙粒狀
- 8再用手揉搓至粉糰
- 9不要過度,免起筋性
- 10包好冷藏一晚
- 11模具掃上牛油,撒上麵粉
- 12將塔皮擀開
- 13放上模具
- 14修型
- 15打孔 放進雪櫃15分鐘
- 16預熱焗爐,以180C / 350F 焗10-15分鐘
- 17
芝士餡做法:
蛋白混合糖粉打至立體狀程度 待用
- 18芝士混合糖粉、香草油打至順滑 再加入蛋黃、玉米粉打至無結粒
- 19蛋白拌入芝士混合糊中 迅速攪拌
- 20將芝士餡倒入半烤好的塔皮
- 21再入爐以180C / 350F 焗10-15分鐘
- 22芝士餡變成全黃色便可
- 23
- 小貼士
- 0失敗法式甜酥麵糰小貼士:
牛油切小塊
麵糰不要揉搓過度以免起筋
麵糰要冷藏一日,零上溫度
將冷藏麵糰,放在兩張焗爐紙中間
有手按壓推開,再檊開麵糰至適合尺寸
避免揉搓太久出油
與焗爐紙一併放進雪櫃
等15分鐘再放上模具造形
焗好撻皮會縮,盡量將檊開麵糰覆蓋模具,尤其頂部0失敗法嫰滑濃口芝士餡小貼士:
攪打蛋白霜所有器絕對不要沾到油或水
蛋白霜要打至呈現勾狀
芝士及其他材料要打至無結粒
蛋白混入芝士餡料時不要過度攪拌
盡量由底至面拌勻,混入空氣
資料來源: Aftertastetv單身味蕾
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