精選花椒料理

精選花椒料理
精選花椒料理

【花椒香酥雞

花椒香酥雞
花椒香酥雞
主要食材

雞扒

2 件

紹酒

1 湯匙

花椒

2 湯匙

粗鹽

1 湯匙

八角

2 粒
1花椒香酥雞

花椒,粗鹽,八角爆香
2花椒香酥雞

雞扒用酒浸,加入炒好香料,醃過夜
3花椒香酥雞

蒸20分鐘,放涼再半煎炸便完成
資料來源 : 大少奶

【花椒清酒醉雞翼

花椒清酒醉雞翼
花椒清酒醉雞翼
主要食材

雞翼

16隻

數片

數段

清酒

150ml

飲用水

50ml

冰粒

適量

魚露

2湯匙

花椒

2湯匙

八角

2粒

花椒油

3湯匙

以日本清酒做醉雞翼,酒味清新帶甜,更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼,不妨試試點這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食,野餐當天就輕鬆得多。

1花椒清酒醉雞翼

雞翼解凍後吸乾水,加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘
2花椒清酒醉雞翼

隔去薑蔥,雞汁留用
3花椒清酒醉雞翼

蒸熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼,令雞皮更爽脆
4花椒清酒醉雞翼

白鑊炒香花椒八角備用
5花椒清酒醉雞翼

盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均,加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用
小貼士
– 雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味
– 花椒粒及花椒油可互相代替,二選其一亦可

資料來源: 志在煮大全


 【花椒芫荽香料炆豬手

花椒芫荽香料炆豬手
花椒芫荽香料炆豬手
主要食材

豬腳

10~12 個

香料

八角

2 個

花椒

1.5 湯匙

大小茴

1 茶匙

桂皮

1 塊

調味料

蠔油

適量

豉油

適量

3 湯匙

1 湯匙

適量

配菜

芫荽

3 棵

芹菜

3 棵

3 棵

蒜蓉

3 茶匙
我個人中意滑嘟嘟軟淋淋豬手,唔好爽口個種。慢慢炆,夠哂香料味!女士們係時候補一補骨膠原啦!

1花椒芫荽香料炆豬手

先 把所有香料用熱水泡五分鐘,讓他出味 ,然後瀝乾備用。

2花椒芫荽香料炆豬手

豬手洗淨拔毛,然後用熱水出一出水,去血水

3花椒芫荽香料炆豬手

把二棵芫荽,蔥,中芹切碎

4

先用三湯匙油,燒到熱一熱,倒入香料爆香,轉中火爆香,小心焦

5花椒芫荽香料炆豬手

聞到香味後,爆香蒜蓉,加入配菜粒爆香

6花椒芫荽香料炆豬手

兩分鐘後,加入豬手抄兩分鐘,加入調味料炒匀

7花椒芫荽香料炆豬手

加入滾水,剛好蓋過,燒滾以後,轉中小火炆1小時,睇火適當地加水可以

8花椒芫荽香料炆豬手

炆好可以試味,不夠咸可以落鹽,最後大火收汁

9花椒芫荽香料炆豬手

熄火把最後各一棵的配菜切斷放入鍋,炒匀至微軟身即可。

10花椒芫荽香料炆豬手

資料來源: 小煮婦littlewife

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