精選花螺料理

精選花螺料理
精選花螺料理

【辣酒煮花螺】

辣酒煮花螺
辣酒煮花螺
主要食材

1.本地花螺

調味料

2.花椒、八角、香葉各適量

3.豆瓣醬(兩茶匙)

4.花雕酒(多量)

5.乾、新鮮指天椒各一隻

係街市見到一啲本地花螺,即刻就諗起用辣酒煮,買咗兩斤,一陣間就食晒。
1.熱油將薑片、蒜片爆香再加入材料2和5,加適量開水,慢火煮10分鐘。
2.加入豆瓣醬和花雕酒,汁煮滾後再放入花螺煮三至4分鐘便可,最後放入適量糖、生抽調味。
小貼士
心得交流:
1.可以嘅話買本地嘅花螺較好,肉質嫩滑而且更鮮味。
2.可以用清雞湯代替開水。
3.試味時,如果覺得酒味不夠,在上碟前可以再加少許紹興酒。
4.因為這碟菜通常是空口食的,所以唔好煮得太鹹囉。

資料來源:  linglam3511


【鹽焗花螺】

鹽焗花螺
鹽焗花螺
主要食材

花螺

1 斤
調味料

淮鹽

適量

薑絲

2 片

乾葱頭

2 粒

1 條
1)幼鹽用白鑊(鑊內不落油)炒至金黃色,便成了淮鹽
2)花螺洗淨瀝乾水放入滾水內,灼2至3分鐘撈起備用
3)落油炒香薑絲、葱、乾葱頭,把花螺和淮鹽倒入鑊內炒勻,蓋上鑊蓋焗3分鐘,開蓋後炒一會便可上碟
小貼士
1)我曾經懷疑螺尾吃得的嗎?因為一直以為是污垢物,要除掉不吃,但原來螺尾的味道是最濃及腍身,所以大家吃螺時,可以把螺尾一起吃掉

資料來源: joyceleung


【辣酒煮花螺】

辣酒花螺
辣酒花螺
主要食材

材料:花螺1斤

料頭:薑3片,蒜蓉1湯匙,蔥1棵,大頭菜1片,辣椒8粒,八角1粒,花椒1茶匙,青花椒粉1茶匙

調味料

調味:花雕酒150ml,玫瑰露20ml,豆板醬5湯匙,蠔油2湯匙,花椒油3茶匙,魚露2茶匙,糖1茶匙,鹽1茶匙,熱水100ml

呢味餸係大老闆今晚指定要食,本身好食得辣嘅我都覺得食到咀慶慶,但佢竟然話唔夠辣!
1辣酒煮花螺

1. 將花螺清洗乾淨
2. 先用滾水烚3分鐘,攞起用水沖洗,備用
3. 油落鑊,先炒香花椒八角,再落其餘料頭炒香 (炒到有啲撲鼻,會係咁咳!哈哈) 咁就可以加入熱水煮滾
4. 放入調味料,再煮滾,試味,最後加入花螺煮7分鐘,熄火就可以上碟啦!
小貼士
**花螺買返來未煮,就直接放入雪櫃,到煮前攞出來清洗
**花螺比較重海水味,如果先出水,之後對比個辣酒味就會好食啲
**因為花螺嘅大小或所用嘅廚具都唔一樣,所以要自已預返個水位,汁料和水份加埋盡量要蓋過花螺,味道就會比較均勻

資料來源: 木瓜廚房


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