
【辣酒煮花螺】

主要食材 | |
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1.本地花螺 |
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調味料 | |
2.花椒、八角、香葉各適量 |
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3.豆瓣醬(兩茶匙) |
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4.花雕酒(多量) |
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5.乾、新鮮指天椒各一隻 |
係街市見到一啲本地花螺,即刻就諗起用辣酒煮,買咗兩斤,一陣間就食晒。
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1.熱油將薑片、蒜片爆香再加入材料2和5,加適量開水,慢火煮10分鐘。
- 2.加入豆瓣醬和花雕酒,汁煮滾後再放入花螺煮三至4分鐘便可,最後放入適量糖、生抽調味。
- 小貼士
- 心得交流:
1.可以嘅話買本地嘅花螺較好,肉質嫩滑而且更鮮味。
2.可以用清雞湯代替開水。
3.試味時,如果覺得酒味不夠,在上碟前可以再加少許紹興酒。
4.因為這碟菜通常是空口食的,所以唔好煮得太鹹囉。
資料來源: linglam3511
【鹽焗花螺】

主要食材 | |
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花螺 |
1 斤 |
調味料 | |
淮鹽 |
適量 |
薑絲 |
2 片 |
乾葱頭 |
2 粒 |
葱 |
1 條 |
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1)幼鹽用白鑊(鑊內不落油)炒至金黃色,便成了淮鹽
2)花螺洗淨瀝乾水放入滾水內,灼2至3分鐘撈起備用
3)落油炒香薑絲、葱、乾葱頭,把花螺和淮鹽倒入鑊內炒勻,蓋上鑊蓋焗3分鐘,開蓋後炒一會便可上碟
- 小貼士
- 1)我曾經懷疑螺尾吃得的嗎?因為一直以為是污垢物,要除掉不吃,但原來螺尾的味道是最濃及腍身,所以大家吃螺時,可以把螺尾一起吃掉
資料來源: joyceleung
【辣酒煮花螺】

主要食材 | |
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材料:花螺1斤 |
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料頭:薑3片,蒜蓉1湯匙,蔥1棵,大頭菜1片,辣椒8粒,八角1粒,花椒1茶匙,青花椒粉1茶匙 |
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調味料 | |
調味:花雕酒150ml,玫瑰露20ml,豆板醬5湯匙,蠔油2湯匙,花椒油3茶匙,魚露2茶匙,糖1茶匙,鹽1茶匙,熱水100ml |
呢味餸係大老闆今晚指定要食,本身好食得辣嘅我都覺得食到咀慶慶,但佢竟然話唔夠辣!
- 11. 將花螺清洗乾淨
2. 先用滾水烚3分鐘,攞起用水沖洗,備用
3. 油落鑊,先炒香花椒八角,再落其餘料頭炒香 (炒到有啲撲鼻,會係咁咳!哈哈) 咁就可以加入熱水煮滾
4. 放入調味料,再煮滾,試味,最後加入花螺煮7分鐘,熄火就可以上碟啦!
- 小貼士
- **花螺買返來未煮,就直接放入雪櫃,到煮前攞出來清洗
**花螺比較重海水味,如果先出水,之後對比個辣酒味就會好食啲
**因為花螺嘅大小或所用嘅廚具都唔一樣,所以要自已預返個水位,汁料和水份加埋盡量要蓋過花螺,味道就會比較均勻
資料來源: 木瓜廚房
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