
<黃金苦瓜>

主要食材 | |
---|---|
長苦瓜 |
2 條 |
鹹蛋黃 |
4-5 個 |
水 |
少量 |
調味料 | |
雞粉 |
少量 |
油 |
少量 |
黃金苦瓜,甘香可口,偶爾淺嚐,倍感美味!
- 1先把長苦瓜洗淨,斜切成薄片。
- 2鹹蛋黃蒸熟後用叉子壓碎。
- 3把鑊燒紅後下油,待鑊和油再次燒紅後下行蛋黃炒成糊狀,如鹹蛋黃太多,未能炒溶,可加少許水把鹹蛋黃一起煮化
- 4下苦瓜片兜炒,直至每片苦瓜能均勻地沾上鹹蛋黃碎。
- 5下雞粉調味熄火。
- 小貼士
- 1)炒鹹蛋黃時不用加太多油,加點水亦可把鹹蛋黃煮化。
2)蒸鹹蛋黃時可加點玫瑰露調味,但花師奶想把鹹蛋黃保持原汁原味,故沒有添加。
3)此道菜用了多個鹹蛋黃,故「三高」極高,實不宜多吃。
資料來源: 在職花師奶烹飪手記
<台式苦瓜炒咸蛋>

主要食材 | |
---|---|
台灣苦瓜 |
1 條 |
咸蛋黄 |
3 隻 |
咸蛋白 |
1 隻 |
糖 |
1 茶匙 |
蒜蓉 |
1/2 湯匙 |
葱花 |
1 湯匙 |
常說苦瓜是「半生瓜」,
要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。
我第一次愛上苦瓜,
是在台北的Kiki,
那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。
從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦,
參考阿基師的做法,
一起在家做出台灣熱炒店的風味,
其貌不揚但保證回味無窮。
- 1咸蛋先蒸熟,然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎,備用。
- 2苦瓜洗淨切半,刮去瓜囊。切去頭尾,切大斜薄片。苦瓜片放碗內,加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘,去掉苦瓜的苦味,瀝乾。
- 3鑊中放約4湯匙油,燒熱油後放苦瓜,泡油約2分鐘,撈起。將鑊中的油倒掉,但無需洗鑊。
- 4再燒熱鑊,用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。
- 5然後放苦瓜和咸蛋黃,快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上,加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。
- 小貼士
- 1. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。
2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份,回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃,可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜,而且口感更清爽不油膩。
資料來源: May豬有請
<三文魚煮苦瓜>

主要食材 | |
---|---|
苦瓜,三文魚肉,豆豉,蒜瓣,粗鹽 |
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調味料 | |
鹽,糖 |
1 苦瓜去籽切片,用粗鹽醃15分鐘,洗去鹽分,輕輕搾乾水分。
2 蒜頭豆豉起鑊,下苦瓜炒一下,放入三文魚,加少許水,蓋上鑊蓋煮5分鐘,下調味,兜勻苦瓜和三文魚,埋薄芡,上碟。
資料來源: sanita
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