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<黃金苦瓜>

 

主要食材
長苦瓜	2 條
鹹蛋黃	4-5 個
水	少量
調味料
雞粉	少量
油	少量

黃金苦瓜，甘香可口，偶爾淺嚐，倍感美味！

1

先把長苦瓜洗淨，斜切成薄片。

2

鹹蛋黃蒸熟後用叉子壓碎。

3

把鑊燒紅後下油，待鑊和油再次燒紅後下行蛋黃炒成糊狀，如鹹蛋黃太多，未能炒溶，可加少許水把鹹蛋黃一起煮化

4

下苦瓜片兜炒，直至每片苦瓜能均勻地沾上鹹蛋黃碎。

5

下雞粉調味熄火。

小貼士

1）炒鹹蛋黃時不用加太多油，加點水亦可把鹹蛋黃煮化。
2）蒸鹹蛋黃時可加點玫瑰露調味，但花師奶想把鹹蛋黃保持原汁原味，故沒有添加。
3）此道菜用了多個鹹蛋黃，故「三高」極高，實不宜多吃。

資料來源: 在職花師奶烹飪手記

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<台式苦瓜炒咸蛋>

主要食材
台灣苦瓜	1 條
咸蛋黄	3 隻
咸蛋白	1 隻
糖	1 茶匙
蒜蓉	1/2 湯匙
葱花	1 湯匙

常說苦瓜是「半生瓜」，
要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。
我第一次愛上苦瓜，
是在台北的Kiki，
那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。
從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦，
參考阿基師的做法，
一起在家做出台灣熱炒店的風味，
其貌不揚但保證回味無窮。

1

咸蛋先蒸熟，然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎，備用。

2

苦瓜洗淨切半，刮去瓜囊。切去頭尾，切大斜薄片。苦瓜片放碗內，加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘，去掉苦瓜的苦味，瀝乾。

3

鑊中放約4湯匙油，燒熱油後放苦瓜，泡油約2分鐘，撈起。將鑊中的油倒掉，但無需洗鑊。

4

再燒熱鑊，用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。

5

然後放苦瓜和咸蛋黃，快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上，加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。

小貼士

1. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。
2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份，回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃，可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜，而且口感更清爽不油膩。

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<三文魚煮苦瓜>

 

主要食材
苦瓜，三文魚肉，豆豉，蒜瓣，粗鹽
調味料
鹽，糖

1 苦瓜去籽切片，用粗鹽醃15分鐘，洗去鹽分，輕輕搾乾水分。

2 蒜頭豆豉起鑊，下苦瓜炒一下，放入三文魚，加少許水，蓋上鑊蓋煮5分鐘，下調味，兜勻苦瓜和三文魚，埋薄芡，上碟。

資料來源: sanita

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