精選茄子料理

精選茄子食譜
精選茄子食譜

<釀茄子船>

釀茄子船
釀茄子船
主要食材

圓茄子

1隻

豬絞肉

150克

洋蔥

半個

青蔥

1棵
調味料

番茄醬

2湯匙

1/4茶匙

黃糖

1茶匙

胡椒粉

少許

2湯匙

圓茄子外型漂亮,乾脆用來做一隻釀茄子船,一道菜可以吃到烤和炒茄子的味道,大滿足呢!

1 茄子洗淨,開邊,用刀把茄肉挖出切丁,備用。

2 把已去肉的茄子放入已預熱180度的焗爐,焗15分鐘。

3 洋蔥和青蔥切碎。

4 豬肉用少許胡椒粉和酒略醃。

5 平底鍋中下1湯匙油燒熱,放入洋蔥炒至透明。

6 加入豬肉續炒至肉全熟。

7 加入茄子丁拌炒1分鐘後,放調味料兜勻。

8 把炒好的材料放入烤過的茄子內,完成!

資料來源: 米太廚房手記


<茄子肉碎燴豆腐>

茄子肉碎燴豆腐
茄子肉碎燴豆腐
主要食材

茄子

3 條

肉碎

$20

炸豆腐

1 件

紅蔥頭

1 粒

蠔油

1 湯匙

少許 湯匙
調味料

生抽

1 湯匙

少許

1 茶匙

少許

又到每星期清雪櫃嘅時候,魚香茄子就成日煮,今次冇用咸魚,加入豆腐同少許蠔油,吾辣而且好好送餸添!

1)肉碎用調味料先醃15分鐘;茄子和炸豆腐切條備用;
2)熱油鍋加入紅蔥頭爆香,再放入已醃好的肉碎炒至8成熟先盛起;
3)用回此鑊,放入茄子炒香,然後將肉碎回鑊加少許水和蠔油兜均,最後放入炸豆腐,蓋上蓋用細火炆5分鐘便完成 
資料來源: Lovekellyskitchen

<金銀蒜泡椒蒸茄子>

金銀蒜泡椒蒸茄子
金銀蒜泡椒蒸茄子
主要食材

茄子

1 條

蒜蓉

2 湯匙

炸蒜蓉

2 湯匙

指天椒

2 條

泡椒

3 條

蔥花

少許
調味料

1.5 茶匙

白醋

1 茶匙

0.5 茶匙

麻油

0.5 茶匙

喜歡蒸茄子,因為我懶! 若煮蔬菜,需要逐塊葉片或莖撕開,洗淨,浸泡兩次才可烹調;但若煮茄子、瓜菓、三色椒等,只需洗淨表面便可開始烹調,節省許多時間和功夫。

蒸茄子最常遇到的問題是茄子皮變黃,茄子肉呈現黑點,此乃氧化所致;其實,只要當茄子一切開,即時投入加了鹽和白醋的水中浸泡約十分鐘,便可延緩其氧化速度;而且,茄子吸收了水份,可減低油份的吸收,也可更快蒸熟。

1金銀蒜泡椒蒸茄子
預備一盤清水,下鹽及白醋,拌至鹽完全溶解。
2金銀蒜泡椒蒸茄子
茄子洗淨,切長條,一切開就要立即放入鹽醋水中浸著,當整條茄子切為長條後,用碟子反扣在茄子上,令到所有茄子都浸在鹽醋水中。
煲一鑊水,預備蒸茄子。
4金銀蒜泡椒蒸茄子
指天椒和泡椒切碎。
5金銀蒜泡椒蒸茄子
把指天椒、泡椒、蒜蓉和炸蒜蓉拌勻,再加入半茶匙鹽、糖和麻油,一同拌勻。
6金銀蒜泡椒蒸茄子
把浸泡過的茄子排在碟上,均勻鋪上拌勻的調味料。當鑊中的水大滾時,便把茄子放入鑊中,大火蒸10分鐘。
7金銀蒜泡椒蒸茄子
關火後,立即拿開鑊蓋,以免倒汗水滴在碟中。灑蔥花,灒熟油,繞碟邊淋少許豉油(寧少莫多,萬一吃時覺得不夠鹹,尚可再加;下了太多豉油就難以挽回了),便可上桌。
小貼士
1. 要延緩茄子氧化,可把茄子浸泡在鹽醋水約十分鐘,離了水後也要儘快加入調味料,然後放入鑊大火蒸熟。

2. 如少下廚或趕著做飯,可以買一瓶炸蒜蓉,即開即用。不然,自製炸蒜蓉也不難,只需燒熱油後,轉文火,放入蒜蓉用鑊鏟輕推,待其轉金黃色便可撈起使用。如有時間,可先預備一大瓶炸4蒜蓉,放入雪櫃,需要時便可即時取用。

3. 辣度可隨個人口味調節,甚至不加指天椒和泡椒也可。

4. 食譜中的蒜頭份量頗重,如受不了太多蒜味,蒜蓉和炸蒜蓉的份量可減半。

資料來源: 飪意 Yummie


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