<金銀蒜泡椒蒸茄子>

喜歡蒸茄子，因為我懶! 若煮蔬菜，需要逐塊葉片或莖撕開，洗淨，浸泡兩次才可烹調；但若煮茄子、瓜菓、三色椒等，只需洗淨表面便可開始烹調，節省許多時間和功夫。

蒸茄子最常遇到的問題是茄子皮變黃，茄子肉呈現黑點，此乃氧化所致；其實，只要當茄子一切開，即時投入加了鹽和白醋的水中浸泡約十分鐘，便可延緩其氧化速度;而且，茄子吸收了水份，可減低油份的吸收，也可更快蒸熟。

1

預備一盤清水，下鹽及白醋，拌至鹽完全溶解。

2

茄子洗淨，切長條，一切開就要立即放入鹽醋水中浸著，當整條茄子切為長條後，用碟子反扣在茄子上，令到所有茄子都浸在鹽醋水中。

3 煲一鑊水，預備蒸茄子。

4

指天椒和泡椒切碎。

5

把指天椒、泡椒、蒜蓉和炸蒜蓉拌勻，再加入半茶匙鹽、糖和麻油，一同拌勻。

6

把浸泡過的茄子排在碟上，均勻鋪上拌勻的調味料。當鑊中的水大滾時，便把茄子放入鑊中，大火蒸10分鐘。

7

關火後，立即拿開鑊蓋，以免倒汗水滴在碟中。灑蔥花，灒熟油，繞碟邊淋少許豉油(寧少莫多，萬一吃時覺得不夠鹹，尚可再加；下了太多豉油就難以挽回了)，便可上桌。

小貼士

1. 要延緩茄子氧化，可把茄子浸泡在鹽醋水約十分鐘，離了水後也要儘快加入調味料，然後放入鑊大火蒸熟。

2. 如少下廚或趕著做飯，可以買一瓶炸蒜蓉，即開即用。不然，自製炸蒜蓉也不難，只需燒熱油後，轉文火，放入蒜蓉用鑊鏟輕推，待其轉金黃色便可撈起使用。如有時間，可先預備一大瓶炸4蒜蓉，放入雪櫃，需要時便可即時取用。

3. 辣度可隨個人口味調節，甚至不加指天椒和泡椒也可。

4. 食譜中的蒜頭份量頗重，如受不了太多蒜味，蒜蓉和炸蒜蓉的份量可減半。

資料來源: 飪意 Yummie