
<釀茄子船>

主要食材 | |
---|---|
圓茄子 |
1隻 |
豬絞肉 |
150克 |
洋蔥 |
半個 |
青蔥 |
1棵 |
調味料 | |
番茄醬 |
2湯匙 |
鹽 |
1/4茶匙 |
黃糖 |
1茶匙 |
胡椒粉 |
少許 |
水 |
2湯匙 |
圓茄子外型漂亮,乾脆用來做一隻釀茄子船,一道菜可以吃到烤和炒茄子的味道,大滿足呢!
1 茄子洗淨,開邊,用刀把茄肉挖出切丁,備用。
2 把已去肉的茄子放入已預熱180度的焗爐,焗15分鐘。
3 洋蔥和青蔥切碎。
4 豬肉用少許胡椒粉和酒略醃。
5 平底鍋中下1湯匙油燒熱,放入洋蔥炒至透明。
6 加入豬肉續炒至肉全熟。
7 加入茄子丁拌炒1分鐘後,放調味料兜勻。
8 把炒好的材料放入烤過的茄子內,完成!
資料來源: 米太廚房手記
<茄子肉碎燴豆腐>

主要食材 | |
---|---|
茄子 |
3 條 |
肉碎 |
$20 |
炸豆腐 |
1 件 |
紅蔥頭 |
1 粒 |
蠔油 |
1 湯匙 |
水 |
少許 湯匙 |
調味料 | |
生抽 |
1 湯匙 |
油 |
少許 |
糖 |
1 茶匙 |
水 |
少許 |
又到每星期清雪櫃嘅時候,魚香茄子就成日煮,今次冇用咸魚,加入豆腐同少許蠔油,吾辣而且好好送餸添!
-
1)肉碎用調味料先醃15分鐘;茄子和炸豆腐切條備用;
2)熱油鍋加入紅蔥頭爆香,再放入已醃好的肉碎炒至8成熟先盛起;3)用回此鑊,放入茄子炒香,然後將肉碎回鑊加少許水和蠔油兜均,最後放入炸豆腐,蓋上蓋用細火炆5分鐘便完成
資料來源: Lovekellyskitchen
<金銀蒜泡椒蒸茄子>

主要食材 | |
---|---|
茄子 |
1 條 |
蒜蓉 |
2 湯匙 |
炸蒜蓉 |
2 湯匙 |
指天椒 |
2 條 |
泡椒 |
3 條 |
蔥花 |
少許 |
調味料 | |
鹽 |
1.5 茶匙 |
白醋 |
1 茶匙 |
糖 |
0.5 茶匙 |
麻油 |
0.5 茶匙 |
喜歡蒸茄子,因為我懶! 若煮蔬菜,需要逐塊葉片或莖撕開,洗淨,浸泡兩次才可烹調;但若煮茄子、瓜菓、三色椒等,只需洗淨表面便可開始烹調,節省許多時間和功夫。
蒸茄子最常遇到的問題是茄子皮變黃,茄子肉呈現黑點,此乃氧化所致;其實,只要當茄子一切開,即時投入加了鹽和白醋的水中浸泡約十分鐘,便可延緩其氧化速度;而且,茄子吸收了水份,可減低油份的吸收,也可更快蒸熟。
- 1預備一盤清水,下鹽及白醋,拌至鹽完全溶解。
- 2茄子洗淨,切長條,一切開就要立即放入鹽醋水中浸著,當整條茄子切為長條後,用碟子反扣在茄子上,令到所有茄子都浸在鹽醋水中。
- 3 煲一鑊水,預備蒸茄子。
- 4指天椒和泡椒切碎。
- 5把指天椒、泡椒、蒜蓉和炸蒜蓉拌勻,再加入半茶匙鹽、糖和麻油,一同拌勻。
- 6把浸泡過的茄子排在碟上,均勻鋪上拌勻的調味料。當鑊中的水大滾時,便把茄子放入鑊中,大火蒸10分鐘。
- 7關火後,立即拿開鑊蓋,以免倒汗水滴在碟中。灑蔥花,灒熟油,繞碟邊淋少許豉油(寧少莫多,萬一吃時覺得不夠鹹,尚可再加;下了太多豉油就難以挽回了),便可上桌。
- 小貼士
- 1. 要延緩茄子氧化,可把茄子浸泡在鹽醋水約十分鐘,離了水後也要儘快加入調味料,然後放入鑊大火蒸熟。
2. 如少下廚或趕著做飯,可以買一瓶炸蒜蓉,即開即用。不然,自製炸蒜蓉也不難,只需燒熱油後,轉文火,放入蒜蓉用鑊鏟輕推,待其轉金黃色便可撈起使用。如有時間,可先預備一大瓶炸4蒜蓉,放入雪櫃,需要時便可即時取用。
3. 辣度可隨個人口味調節,甚至不加指天椒和泡椒也可。
4. 食譜中的蒜頭份量頗重,如受不了太多蒜味,蒜蓉和炸蒜蓉的份量可減半。
資料來源: 飪意 Yummie
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