<紫花茄子蒸鯪魚肉>

新一年送上紫花一朵朵，祝各位在雞年大紅大紫、花開富貴！！！

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鯪魚肉下調味料，用筷子攪至起膠，放入擠花袋中備用。

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茄子洗淨去蒂，切成圓形薄片，每5片茄子做一朵花。取4片茄子切一半，成8片半圓排成一直線，每片半圓重疊少許。

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在茄子半圓的底部擠上一條長長的鯪魚肉，然後捲起來成玫瑰花形狀。

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取第5片茄子，在上面擠少許鯪魚肉，放上茄子花。

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煮滾一大鍋水，放上蒸架和茄子花，隔水蒸17分鐘便成。

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完成!!!!

小貼士

1. 有些在街市買的鯪魚肉已經調味，買的時候可以先問一下老闆，買返家還需唔需要再調味。
2. 想要蒸出鮮紫色的茄子，一定要煲大滾水後才放入茄子，全程大滾大蒸氣，否則蒸出來的茄子會發黑。

資料來源: Missta愛下廚

<金銀蒜泡椒蒸茄子>

喜歡蒸茄子，因為我懶! 若煮蔬菜，需要逐塊葉片或莖撕開，洗淨，浸泡兩次才可烹調；但若煮茄子、瓜菓、三色椒等，只需洗淨表面便可開始烹調，節省許多時間和功夫。

蒸茄子最常遇到的問題是茄子皮變黃，茄子肉呈現黑點，此乃氧化所致；其實，只要當茄子一切開，即時投入加了鹽和白醋的水中浸泡約十分鐘，便可延緩其氧化速度;而且，茄子吸收了水份，可減低油份的吸收，也可更快蒸熟。

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預備一盤清水，下鹽及白醋，拌至鹽完全溶解。

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茄子洗淨，切長條，一切開就要立即放入鹽醋水中浸著，當整條茄子切為長條後，用碟子反扣在茄子上，令到所有茄子都浸在鹽醋水中。

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煲一鑊水，預備蒸茄子。

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指天椒和泡椒切碎。

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把指天椒、泡椒、蒜蓉和炸蒜蓉拌勻，再加入半茶匙鹽、糖和麻油，一同拌勻。

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把浸泡過的茄子排在碟上，均勻鋪上拌勻的調味料。當鑊中的水大滾時，便把茄子放入鑊中，大火蒸10分鐘。

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關火後，立即拿開鑊蓋，以免倒汗水滴在碟中。灑蔥花，灒熟油，繞碟邊淋少許豉油(寧少莫多，萬一吃時覺得不夠鹹，尚可再加；下了太多豉油就難以挽回了)，便可上桌。

小貼士

1. 要延緩茄子氧化，可把茄子浸泡在鹽醋水約十分鐘，離了水後也要儘快加入調味料，然後放入鑊大火蒸熟。

2. 如少下廚或趕著做飯，可以買一瓶炸蒜蓉，即開即用。不然，自製炸蒜蓉也不難，只需燒熱油後，轉文火，放入蒜蓉用鑊鏟輕推，待其轉金黃色便可撈起使用。如有時間，可先預備一大瓶炸4蒜蓉，放入雪櫃，需要時便可即時取用。

3. 辣度可隨個人口味調節，甚至不加指天椒和泡椒也可。

4. 食譜中的蒜頭份量頗重，如受不了太多蒜味，蒜蓉和炸蒜蓉的份量可減半。

資料來源: 飪意 Yummie

<涼拌陳醋茄子蘆筍>

天氣開始熱, 胃口又變得麻麻, 這些時侯最好吃些涼拌的餸菜, 清新又能刺激食慾. 平時最多吃拍青瓜, 今次剛巧雪櫃中有茄子和雲耳, 再買一束蘆筍來做個簡單涼拌菜.

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先把茄子, 蘆筍和雲耳灼熟. 茄子的烹煮時間約5-8分鐘, 按大小而定. 煮熟後盛出, 放入冰水中降温和保持爽脆.

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把涼拌汁料全部混合後先試味, 調配至自己喜歡的味道.

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茄子和蘆筍切細條, 排好後, 淋上涼拌汁即可食用.

<味噌蛋黃醬烤茄子>

一個非常簡單的素食食譜！手殘都能做到！

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在烤盤上鋪上錫紙，掃油備用。

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把味噌、蛋黃醬、糖和麻油拌勻備用。

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把茄子切成約1.5厘米厚片，以小刀在其中一面輕輕劃上格子紋，不用切到底。

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在茄子有紋路的一面抹上味噌蛋黃醬，放在己掃油的烤盤上，有醬汁的一面向上。

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放入己預熱至180℃的焗爐，置於中層烤10分鐘。

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從焗爐取出茄子，灑上白芝麻即成。因烤過的茄子比較軟身，建議上碟時以剷的方法移動茄子。