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【荷葉香菇蒸雞】
| 主要食材 | |
|---|---|
無骨雞脾肉切塊（或鷄件半隻） |
3 塊 |
冬菇 |
5 個 |
大紅棗4粒去核切塊（或以細紅棗8粒代替） |
|
杞子 |
1/2 湯匙 |
圓肉(可不加) |
1 茶匙 |
蔥白切絲 |
2 條 |
荷葉 |
1 塊 |
| 調味料 | |
生抽 |
2 茶匙 |
老抽（增色用） |
1/4 茶匙 |
少許鹽 |
|
白胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
蠔油 |
1 湯匙 |
黃糖 |
1 茶匙 |
水 |
2 茶匙 |
麻油 |
1.5 茶匙 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
生粉 |
1.5 茶匙 |
薑切絲 |
5 片 |
雞肉透出啖啖荷葉幽香，配上紅棗圓肉，補氣血安神，最適合這個氣候進補享用的了。^_^
- 1
雞件加入調味料醃15分鐘後再加入生粉撈匀，醃最少1小時。
冬菇用熱水浸軟(30分鐘左右)，去蒂切件後加1/4茶匙鹽抓醃一會。 - 2
紅棗杞子圓肉用暖水浸洗一會備用。 - 3
荷葉放入煮滾的水汆燙一下，撈起瀝乾。
將醃好的雞和其他配料混合在一起。 - 4
淺鑄鐵鍋內舖上竹墊，加水蓋過竹面，煮沸約8分鐘後放上荷葉，將材料放到荷葉中舖平，將荷葉覆蓋好四邊蓋上鍋蓋，以中火煮10分鐘,關火燜10分鐘，後加入蔥絲即可。
- 小貼士
- 如用隔水蒸方法大概蒸30分鐘。(看肉的厚度而定啊)
資料來源: honeymoon
【荷葉糯米釀雞】
| 主要食材 | |
|---|---|
糯米飯 |
1 碗 |
蓮子(先浸軟) |
1/2 碗 |
瑤柱(先浸軟) |
2 粒 |
雞 |
1 隻 |
荷葉 |
1 塊 |
菇 |
適量 |
| 調味料 | |
老抽 |
2 湯匙 |
糖 |
2 茶匙 |
酒 |
1 湯匙 |
麻油 |
少許 |
- 1
調味料先撈勻，搽勻雞醃1小時 - 2
將所有配料放入雞腔內，再封實 - 3
荷葉將雞包起，再隔水蒸2小時
資料來源: 大少奶
【足足料籠仔荷葉雞飯】
| 主要食材 | |
|---|---|
材料 蒸籠8吋 1個 荷葉 1塊 隔夜飯 4碗 雞扒 1塊 蝦米 3湯匙 冬菇 3隻 瑤柱碎 3湯匙 咸蛋黃 1隻 乾蔥頭 3粒 蒜蓉 2湯匙 雞扒醃料 糖 1茶匙 雞粉 1茶匙 生抽 1茶匙 麻油 1茶匙 胡椒粉 適量 汁料 糖 1茶匙 雞粉 1湯匙 生抽 2湯匙 麻油 2湯匙 蠔油 1湯匙 料理酒 1湯匙 胡椒粉 適量 |
|
米飯吸收所有材料的精華醬汁，加上荷葉的香氣，芳香撲鼻！有味飯小朋友最愛，相信只會嫌煮得太少飯呢！
- 1
將蝦米，冬菇，瑤柱浸軟，所以材料切粒，雞扒切件後用醃料醃半小時，隔夜飯回室溫按鬆成粒狀，汁料準備好 - 2
荷葉用熱水浸軟備用 - 3
炒香蒜蓉及乾蔥頭後，落蝦米及咸蛋黃炒至出油 - 4
再加冬菇及瑤柱一同炒香，上碟備用 - 5
燒熱鑊下雞扒炒至8成熟 - 6
加入所有先前炒香的材料及醬汁炒勻 - 7
加入白飯炒至粒粒分明，每粒也沾滿醬汁 - 8
用荷葉包裹，注意收口不要向下，否則醬汁會漏出來 - 9
放入蒸籠內蒸15至20分鐘即可享用
- 小貼士
- – 如沒有蒸籠，放在碟上蒸亦可
– 如材料太多，建議多用一塊荷葉包裹比較安全
– 乾品荷葉在雜貨店有售
– 加入海鮮如蝦或蟹同蒸會更滋味
資料來源: 志在煮大全
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