精選荷葉料理

荷葉料理
荷葉料理

【荷葉香菇蒸雞】

荷葉香菇蒸雞
荷葉香菇蒸雞
主要食材

無骨雞脾肉切塊(或鷄件半隻)

3 塊

冬菇

5 個

大紅棗4粒去核切塊(或以細紅棗8粒代替)

杞子

1/2 湯匙

圓肉(可不加)

1 茶匙

蔥白切絲

2 條

荷葉

1 塊
調味料

生抽

2 茶匙

老抽(增色用)

1/4 茶匙

少許鹽

白胡椒粉

1/4 茶匙

蠔油

1 湯匙

黃糖

1 茶匙

2 茶匙

麻油

1.5 茶匙

紹興酒

1 湯匙

生粉

1.5 茶匙

薑切絲

5 片
雞肉透出啖啖荷葉幽香,配上紅棗圓肉,補氣血安神,最適合這個氣候進補享用的了。^_^
1

雞件加入調味料醃15分鐘後再加入生粉撈匀,醃最少1小時。
冬菇用熱水浸軟(30分鐘左右),去蒂切件後加1/4茶匙鹽抓醃一會。
2荷葉香菇蒸雞

紅棗杞子圓肉用暖水浸洗一會備用。
3荷葉香菇蒸雞

荷葉放入煮滾的水汆燙一下,撈起瀝乾。
將醃好的雞和其他配料混合在一起。
4荷葉香菇蒸雞

淺鑄鐵鍋內舖上竹墊,加水蓋過竹面,煮沸約8分鐘後放上荷葉,將材料放到荷葉中舖平,將荷葉覆蓋好四邊蓋上鍋蓋,以中火煮10分鐘,關火燜10分鐘,後加入蔥絲即可。
小貼士
如用隔水蒸方法大概蒸30分鐘。(看肉的厚度而定啊)

資料來源: honeymoon


【荷葉糯米釀雞】

荷葉糯米釀雞
荷葉糯米釀雞
主要食材

糯米飯

1 碗

蓮子(先浸軟)

1/2 碗

瑤柱(先浸軟)

2 粒

1 隻

荷葉

1 塊

適量
調味料

老抽

2 湯匙

2 茶匙

1 湯匙

麻油

少許
1荷葉糯米釀雞

調味料先撈勻,搽勻雞醃1小時
2荷葉糯米釀雞

將所有配料放入雞腔內,再封實
3荷葉糯米釀雞

荷葉將雞包起,再隔水蒸2小時
資料來源: 大少奶

【足足料籠仔荷葉雞飯】

足足料籠仔荷葉雞飯
足足料籠仔荷葉雞飯
主要食材

材料 蒸籠8吋       1個 荷葉             1塊 隔夜飯         4碗 雞扒             1塊 蝦米             3湯匙 冬菇             3隻 瑤柱碎         3湯匙 咸蛋黃         1隻 乾蔥頭         3粒 蒜蓉             2湯匙 雞扒醃料 糖               1茶匙 雞粉            1茶匙 生抽            1茶匙 麻油            1茶匙 胡椒粉        適量 汁料 糖               1茶匙 雞粉           1湯匙 生抽           2湯匙 麻油           2湯匙 蠔油           1湯匙 料理酒       1湯匙 胡椒粉       適量

米飯吸收所有材料的精華醬汁,加上荷葉的香氣,芳香撲鼻!有味飯小朋友最愛,相信只會嫌煮得太少飯呢!

1足足料籠仔荷葉雞飯

將蝦米,冬菇,瑤柱浸軟,所以材料切粒,雞扒切件後用醃料醃半小時,隔夜飯回室溫按鬆成粒狀,汁料準備好
2足足料籠仔荷葉雞飯

荷葉用熱水浸軟備用
3足足料籠仔荷葉雞飯

炒香蒜蓉及乾蔥頭後,落蝦米及咸蛋黃炒至出油
4足足料籠仔荷葉雞飯

再加冬菇及瑤柱一同炒香,上碟備用
5足足料籠仔荷葉雞飯

燒熱鑊下雞扒炒至8成熟
6足足料籠仔荷葉雞飯

加入所有先前炒香的材料及醬汁炒勻
7足足料籠仔荷葉雞飯

加入白飯炒至粒粒分明,每粒也沾滿醬汁
8足足料籠仔荷葉雞飯

用荷葉包裹,注意收口不要向下,否則醬汁會漏出來
9足足料籠仔荷葉雞飯

放入蒸籠內蒸15至20分鐘即可享用
小貼士
– 如沒有蒸籠,放在碟上蒸亦可
– 如材料太多,建議多用一塊荷葉包裹比較安全
– 乾品荷葉在雜貨店有售
– 加入海鮮如蝦或蟹同蒸會更滋味

資料來源: 志在煮大全


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