
【荷葉香菇蒸雞】

主要食材 | |
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無骨雞脾肉切塊(或鷄件半隻) |
3 塊 |
冬菇 |
5 個 |
大紅棗4粒去核切塊(或以細紅棗8粒代替) |
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杞子 |
1/2 湯匙 |
圓肉(可不加) |
1 茶匙 |
蔥白切絲 |
2 條 |
荷葉 |
1 塊 |
調味料 | |
生抽 |
2 茶匙 |
老抽(增色用) |
1/4 茶匙 |
少許鹽 |
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白胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
蠔油 |
1 湯匙 |
黃糖 |
1 茶匙 |
水 |
2 茶匙 |
麻油 |
1.5 茶匙 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
生粉 |
1.5 茶匙 |
薑切絲 |
5 片 |
雞肉透出啖啖荷葉幽香,配上紅棗圓肉,補氣血安神,最適合這個氣候進補享用的了。^_^
- 1
雞件加入調味料醃15分鐘後再加入生粉撈匀,醃最少1小時。
冬菇用熱水浸軟(30分鐘左右),去蒂切件後加1/4茶匙鹽抓醃一會。 - 2紅棗杞子圓肉用暖水浸洗一會備用。
- 3荷葉放入煮滾的水汆燙一下,撈起瀝乾。
將醃好的雞和其他配料混合在一起。 - 4淺鑄鐵鍋內舖上竹墊,加水蓋過竹面,煮沸約8分鐘後放上荷葉,將材料放到荷葉中舖平,將荷葉覆蓋好四邊蓋上鍋蓋,以中火煮10分鐘,關火燜10分鐘,後加入蔥絲即可。
- 小貼士
- 如用隔水蒸方法大概蒸30分鐘。(看肉的厚度而定啊)
資料來源: honeymoon
【荷葉糯米釀雞】

主要食材 | |
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糯米飯 |
1 碗 |
蓮子(先浸軟) |
1/2 碗 |
瑤柱(先浸軟) |
2 粒 |
雞 |
1 隻 |
荷葉 |
1 塊 |
菇 |
適量 |
調味料 | |
老抽 |
2 湯匙 |
糖 |
2 茶匙 |
酒 |
1 湯匙 |
麻油 |
少許 |
資料來源: 大少奶
【足足料籠仔荷葉雞飯】

主要食材 | |
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材料 蒸籠8吋 1個 荷葉 1塊 隔夜飯 4碗 雞扒 1塊 蝦米 3湯匙 冬菇 3隻 瑤柱碎 3湯匙 咸蛋黃 1隻 乾蔥頭 3粒 蒜蓉 2湯匙 雞扒醃料 糖 1茶匙 雞粉 1茶匙 生抽 1茶匙 麻油 1茶匙 胡椒粉 適量 汁料 糖 1茶匙 雞粉 1湯匙 生抽 2湯匙 麻油 2湯匙 蠔油 1湯匙 料理酒 1湯匙 胡椒粉 適量 |
米飯吸收所有材料的精華醬汁,加上荷葉的香氣,芳香撲鼻!有味飯小朋友最愛,相信只會嫌煮得太少飯呢!
- 1將蝦米,冬菇,瑤柱浸軟,所以材料切粒,雞扒切件後用醃料醃半小時,隔夜飯回室溫按鬆成粒狀,汁料準備好
- 2荷葉用熱水浸軟備用
- 3炒香蒜蓉及乾蔥頭後,落蝦米及咸蛋黃炒至出油
- 4再加冬菇及瑤柱一同炒香,上碟備用
- 5燒熱鑊下雞扒炒至8成熟
- 6加入所有先前炒香的材料及醬汁炒勻
- 7加入白飯炒至粒粒分明,每粒也沾滿醬汁
- 8用荷葉包裹,注意收口不要向下,否則醬汁會漏出來
- 9放入蒸籠內蒸15至20分鐘即可享用
- 小貼士
- – 如沒有蒸籠,放在碟上蒸亦可
– 如材料太多,建議多用一塊荷葉包裹比較安全
– 乾品荷葉在雜貨店有售
– 加入海鮮如蝦或蟹同蒸會更滋味
資料來源: 志在煮大全
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