精選菇類食譜

精選菇類食譜
精選菇類食譜

 

<蟹肉大菇堡>

蟹肉大菇堡
蟹肉大菇堡

 

主要食材

罐頭蟹肉

100 克

星期天到某餐廳午餐,看見餐牌上有大蘑菇漢堡,原來只是漢堡包裏面多兩片蘑菇而已(失望),回到家中立即動手做出我期望的漢堡,用蟹肉做成漢堡,大啡菇代替麵包,蟹肉跟大啡菇配合起來,完全是我期待的漢堡。

1蟹肉大菇堡

(2人份量)
A . 蟹肉漢堡材料:
罐頭蟹肉 100g
洋蔥 1/4個(切幼粒)
紅甜椒 1/4個(切幼粒)
麵包糠 半杯
雞蛋 1隻
蕃茜碎 1湯匙
英式芥末醬 1/4茶匙
蛋黃醬 1/4茶匙
黃糖 1/4茶匙
海鹽 少許
黑胡椒 少許
辣椒粉 少許
肉寇粉 少許
中筋麵粉 1湯匙
蛋黃 1隻
2蟹肉大菇堡

B. 大啡菇材料:
大啡菇 5個(其中一個切6片)
番茄 數片
海鹽 少許
黑胡椒 少許
芝士 2片
3蟹肉大菇堡

A. 蟹肉漢堡做法:
1. 蟹肉解凍,用廚房紙吸乾水份。
4蟹肉大菇堡

2. 將蟹肉/洋蔥粒/紅甜椒粒/蕃茜碎/麵包糠/雞蛋拌勻,加入英式芥末醬/蛋黃醬/海鹽/
黑胡椒/辣椒粉/肉寇粉/黃糖調味;分成兩個圓球,將蟹肉圓球用左手拋右手、右手拋左手方法,拋十數下,將肉裡的空氣都拍出,用手壓成漢堡形狀,用再用保鮮紙包好,放入冰箱雪1小時定形。
5蟹肉大菇堡

3. 蟹漢堡拿出,除去保鮮紙,兩面灑上麵粉,再掃上蛋黄;燒紅鑊下橄欖油及無鹽牛油,放入蟹漢堡,用中小火煎約3分鐘(可在同一時間將菇片一同煎),返轉,依次序將菇片及芝士放上蟹漢堡上面,蓋上鑊蓋煎3分鐘,熄火,不要打開鑊蓋焗2分鐘,即成。
6蟹肉大菇堡

B. 大啡菇做法:
1. 大啡菇去蒂,用濕廚房紙抺淨內外。其中一個切6片。
7蟹肉大菇堡

2. 燒紅鑊加適量橄欖油、無鹽牛油, 中小火,放入大啡菇,菇面向上,煎約3分鐘,灑上海鹽及黑胡椒,返轉煎約3分鐘,盛起;將番茄、蟹漢堡及兩個大啡菇組合成漢堡,即成。
資料來源: 假日厨房~好煮易

<姬松茸茶樹菇素湯>

姬松茸茶樹菇素湯
姬松茸茶樹菇素湯

 

主要食材

姬松茸

30 g

茶樹菇

50 g

甘筍

2 條

粟米

2 條

適量

2500 ml

 

其實煲湯不一定要落肉,
素湯同樣清甜,而且相當有益~
早幾日,嘗試煲姬松茸茶樹菇素湯,結果大受歡迎~
喜歡食肉的卡樂爸都連飲2碗!
姬松茸有助對抗三高、改善動脈硬化
茶樹菇含豐富蛋白質,有助利尿、健脾平肝、清熱
所以湯水闔家宜飲呀!

1闔家宜飲:姬松茸茶樹菇素湯

先用清水洗淨姬松茸及茶樹菇,再用清水浸泡約30分鐘,瀝乾水份備用

2闔家宜飲:姬松茸茶樹菇素湯

甘筍洗淨,去皮切件

3闔家宜飲:姬松茸茶樹菇素湯

粟米洗淨,切段

4闔家宜飲:姬松茸茶樹菇素湯

將所有材料凍水落鍋

5

大火煮20分鐘,轉細火煲個半鐘

6

加鹽調味,即可飲用
資料來源: lululittlekitchen

<麵筋冬菇炆鴨掌>

麵筋冬菇炆鴨掌
麵筋冬菇炆鴨掌

 

主要食材

麵筋

10 個

鴨掌

12 隻

冬菇

8 隻

4 片

蒜頭

1 粒

1 棵

百吃不厭的過節送菜~

1麵筋冬菇炆鴨掌

先將鴨掌洗淨,煲沸水,下薑片和蔥段先後將鴨掌和麵筋川燙備用;

2麵筋冬菇炆鴨掌

熱鍋,下少許油,將薑片,蒜頭和蔥段爆香,然後加入預先浸軟及瀝乾水份的冬菇略爆;

3

下鴨掌炒勻,加入調味汁料,煮沸後加入麵筋,蓋上鍋蓋,用中小火炆至材料入味及汁濃即成

*調味汁料:
生抽一湯匙、老抽半湯匙、蠔油一湯匙、糖二茶匙、胡椒粉少許、水一至二杯。

資料來源 :Honney’s Kitchen

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