精選葡國雞料理

精選葡國雞
精選葡國雞

【葡國雞】

葡國雞(lovekellykitchen)
葡國雞(lovekellykitchen)
主要食材

雞扒

3 件

薯仔

2 個

紅蘿蔔

1/2 條

紅洋蔥/洋蔥

1/2 個

200 毫升

少許

豆粉 (加少許水攪均)

1.5 茶匙
調味料

醃雞扒調味料:

生抽

1 湯匙

蠔油

2 湯匙

1 茶匙

少許

少許

調味料:

黃薑粉

1 湯匙

椰汁

200 毫升

2 茶匙

1/2 茶匙
好多時都系煮咖哩雞,今晚突然好想食好懷念葡國雞既味道!我用我記得既味道去煮返出來,原來我系一直未煮過呢味餸架,因為阿仔話系屋企未食過,非常欣賞繼而食左3碗飯撈汁,實在太誇張了!
1葡國雞

1)雞扒解涷洗乾淨切件(1開6),用調味料醃30分鐘,放點油入煲內,然後將雞件放入煲內煎至5成熟盛起;
2葡國雞

2)薯仔和紅蘿蔔放入剛材煎雞的煲內煮,加點水(100ml)蓋上蓋大約煮6分鐘,加入雞件、紅洋蔥和餘下的水再次蓋上蓋,細火煲10分鐘,熄火焗5分鐘;
3葡國雞

3)(可以先盛起所有材料連汁用回此煲/開一個新煲)落少許油爆香黃薑粉,倒回之前煮的所有汁煮均黃薑粉,倒回之前煮的材料,打個豆粉芡攪均佢,最後加入椰汁煮至滾起即熄火完成
4葡國雞

小貼士
溫馨提示
通常會用普通洋蔥,不過今次我用左紅洋蔥,令到個汁特別甜非常好味

資料來源: Lovekellyskitchen


【葡國雞】

葡國雞(owenmama)
葡國雞(owenmama)
主要食材

急凍雞扒三件  大洋蔥一個 甘筍一條 薯仔兩個 葡國雞汁一樽 水適量 糖少許

年初四做了25人份量奉客,結果全部清曬,連汁都無剩。喱一個送要嚟送飯,意粉,薄餅或者多士,一樣美味,而且做法簡單,你地都試下。
1葡國雞

-雞扒解凍,抹乾,切成小塊用一茶匙幼鹽撈勻萬醃15分鐘

-薯仔整個洗淨用清水煮12分鐘至熟(時間按薯仔大小自行調節),趁熱撕去薯皮,切件備用

-洋蔥切片備用

-易潔鑊燒熱一湯匙油,下洋蔥爆炒一會,下雞肉炒至半熟

-下匍汁(先下3/4樽)及水(水的分量差不多蓋過材料便可)

2葡國雞

-下甘筍蓋上鍋蓋蚊煮10分鐘
3葡國雞

-下薯仔炆10分鍾試味,如需要可加少許糖調味,完成便可上桌。
小貼士
-記住水不要下太多,否則味道會不夠濃。
-因每個人用的鑊大少有分別,水分可能會有些出入,建議先下3/4樽匍汁,留下一些最後試味時再加進,這樣較容易控制味道。

資料來源: owenmama


【嫲嫲葡國雞 Avo Chicken】

嫲嫲葡國雞 Avo Chicken
嫲嫲葡國雞 Avo Chicken
主要食材

雞全脾 (連骨) 4隻

薯仔 ( 用焗薯較適合 ) 2個

洋蔥 1個

乾蔥頭 1粒

番茄蓉 4個

罐頭蕃茄 1罐

紅蘿蔔 1隻

熟雞蛋 2隻

黑橄欖 6-8粒

咖哩粉 1茶匙

甜紅椒粉 1/2茶匙

黃姜粉 1茶匙

椰奶 330ml

椰絲 2湯匙

月桂葉 1片

葡國腸或西班牙腸 2/3條

小時候我不愛吃葡國雞,因為對它的螢光黃色醤汁真的有點害怕。所以一直都是對它有點敬而遠之。而嫲嫲在世時總會煮一個Chicken Stew的菜式, 她會放蕃茄, 薯仔和香濃的椰奶. 哈哈, 原來這個就是葡國雞, 還記得嫲嫲跟我說這樣的做法原來是她的嫲嫲教她的, 所以算一算這個食譜已經有超過90年的歷史了! 嫲嫲對這個食譜沒有作出太大的改動, 就只是加入了罐頭蕃茄. 耍知道在70年代初在香港用上外國入口的罐頭蕃茄真是一件quite extravagant 的事情, 不但價錢貴, 最重要是貨源不足. 為了懷念我的嫲嫲, 我將她的食譜名為 Avo 葡國雞, Avo葡文的意思是嫲嫲或婆婆. 跟我上過料理班的同學嘗過Avo 葡國雞都讚不絕口, 希望你們也喜歡這個family recipe.
雞斬件, 用鹽, 胡椒粉調味, 放入焗爐烤至大約6成熟, 或用平底鑊煎, 注意不要燒焦. 待用
先用素菜上湯或雞湯把薯仔煮至8成熟, 水留用
落油先爆香洋蔥, 乾蔥頭及蒜頭, 再加入紅蘿蔔和雞件
加入咖哩粉, 甜紅椒粉和黃姜粉,慢火煮大約2分鐘. 加入月桂葉, 蕃茄蓉, 罐頭蕃茄及煮薯仔的上湯 (大約2杯) , 加薯仔,最後加入椰奶及適當調味。慢火煮大約15分鐘,直至汁收了一半。
將所有食材放在一個焗盤內,最後放熟雞蛋,黑橄欖及葡國腸或西班牙腸(切片)及椰絲
放在焗爐內大約10分鐘
資料來源: 鹹蝦燦食之旅
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