
<葡萄牙海鮮飯 – Arroz de mariso>

主要食材 | |
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Carolino 米或意大利飯的米 大約1杯至1.5杯 |
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橄欖油 50ml |
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洋蔥 (切碎) 1個 |
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紅/綠辣椒 (切碎) 1個 |
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黑橄欖 10粒 |
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海鮮上湯 3杯 |
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清水 半杯 |
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大蝦 4隻 |
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魚柳 4塊 |
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藍青口 8隻 |
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熟蕃茄 3個 (蕃茄蓉) |
在葡萄牙的沿岸, 大部份的餐廳必定會有海鮮飯這道菜. 海鮮飯沒有特定的材料, 可以包括魚柳, 帶子, 鮮蝦, 魷魚或貝殼類食品. 主要是看當天有甚麼最新鮮的食材而去决定. Arroz de mariso的吃法跟西班牙的paella 差別不多, 飯和配料放在大大的鍋內, 或放在用陶瓷製成的大鍋內, 然後大家圍著的吃着. 這也是葡萄牙人喜歡做的事情, 一班朋友或家人透過食物共聚美好畤光. http://facebook.com/eufoodjourney
- 1
先把藍青口用海鮮上湯焯熟, 隔水待用.
魚柳先撒上少許麵粉及調味, 並用牛油煎至7成熟, 待用
用橄欖油在慢火中爆香洋蔥, 然後落蕃茄蓉, 及海鮮上湯.
- 2落米, 煮大約20分鐘, 以後放入海鮮及黑橄欖. 調味.
- 3最后加入Piri Piri oil 及檸檬汁
<葡萄牙迷你雞批 – Empadas de Galinha>

主要食材 | |
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熟雞啤肉 半杯 (切粒) |
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切碎洋蔥 半個 |
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檸檬汁 半茶匙 |
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葡萄牙腸 / 西班牙腸 ( 3片切粒 ) |
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番茜 半茶匙 |
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麵粉 少許 |
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牛油 少許 |
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鮮奶 1 / 4 杯 |
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黑橄欖 6粒 |
西班牙人喜歡吃Tapas, 在葡萄牙卻喜歡吃petiscos. Petiscos就像Tapas, 是一些不同款式的小點. 傳統的葡萄牙人非常注重家庭和親人的關係, 除了被此會住得較近從而互相照應之外, 每逢星期日都會是family gathering的時候, 大家通常都會在上教堂之后一起聚在一起用餐, 而每逢過時過節都會舉行派對. 食物包羅萬有,其中的迷你雞批便是all time favourite。 歡迎各位關注我的facebook blog http://facebook.com/eufoodjourney
- 1把洋蔥爆香, 然後加入雞啤肉, 炒大約3分鐘
- 2再加入葡萄牙香腸
- 3放少許牛油,然後加入牛奶及黑橄欖, 將肉餡煮至creamy 及thick 狀態
- 4Puff Pastry從冰箱取出,待4至5分析鐘后用cookie cutter 切成圓型的模狀,然後放在焗盤上
預熱焗爐200度, 得待5分析鍾
200度火,焗大約5分鍾
<葡萄牙燒豬肋骨 Portuguese Grilled Pork Ribs>

主要食材 | |
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豬肋骨 一條 ( 原條) |
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蒜頭, 六粒切碎 |
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粗鹽或海鹽, 一湯匙 |
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檸檬汁, 一個 |
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紅辣椒, 一個切碎 |
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白酒, 一杯 |
每次到一些美國式的餐廳, 我總喜歡點ribs 這道菜式, baby back ribs, full slab, half slab……而在家
<嫲嫲葡國雞 Avo Chicken>

主要食材 | |
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雞全脾 (連骨) 4隻 |
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薯仔 ( 用焗薯較適合 ) 2個 |
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洋蔥 1個 |
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乾蔥頭 1粒 |
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番茄蓉 4個 |
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罐頭蕃茄 1罐 |
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紅蘿蔔 1隻 |
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熟雞蛋 2隻 |
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黑橄欖 6-8粒 |
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咖哩粉 1茶匙 |
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甜紅椒粉 1/2茶匙 |
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黃姜粉 1茶匙 |
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椰奶 330ml |
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椰絲 2湯匙 |
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月桂葉 1片 |
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葡國腸或西班牙腸 2/3條 |
小時候我不愛吃葡國雞,因為對它的螢光黃色醤汁真的有點害怕。所以一直都是對它有點敬而遠之。而嫲嫲在世時總會煮一個Chicken Stew的菜式, 她會放蕃茄, 薯仔和香濃的椰奶. 哈哈, 原來這個就是葡國雞, 還記得嫲嫲跟我說這樣的做法原來是她的嫲嫲教她的, 所以算一算這個食譜已經有超過90年的歷史了! 嫲嫲對這個食譜沒有作出太大的改動, 就只是加入了罐頭蕃茄. 耍知道在70年代初在香港用上外國入口的罐頭蕃茄真是一件quite extravagant 的事情, 不但價錢貴, 最重要是貨源不足. 為了懷念我的嫲嫲, 我將她的食譜名為 Avo 葡國雞, Avo葡文的意思是嫲嫲或婆婆. 跟我上過料理班的同學嘗過Avo 葡國雞都讚不絕口, 希望你們也喜歡這個family recipe.
雞斬件, 用鹽, 胡椒粉調味, 放入焗爐烤至大約6成熟, 或用平底鑊煎, 注意不要燒焦. 待用
先用素菜上湯或雞湯把薯仔煮至8成熟, 水留用
落油先爆香洋蔥, 乾蔥頭及蒜頭, 再加入紅蘿蔔和雞件
加入咖哩粉, 甜紅椒粉和黃姜粉,慢火煮大約2分鐘. 加入月桂葉, 蕃茄蓉, 罐頭蕃茄及煮薯仔的上湯 (大約2杯) , 加薯仔,最後加入椰奶及適當調味。慢火煮大約15分鐘,直至汁收了一半。
將所有食材放在一個焗盤內,最後放熟雞蛋,黑橄欖及葡國腸或西班牙腸(切片)及椰絲
放在焗爐內大約10分鐘
先用素菜上湯或雞湯把薯仔煮至8成熟, 水留用
落油先爆香洋蔥, 乾蔥頭及蒜頭, 再加入紅蘿蔔和雞件
加入咖哩粉, 甜紅椒粉和黃姜粉,慢火煮大約2分鐘. 加入月桂葉, 蕃茄蓉, 罐頭蕃茄及煮薯仔的上湯 (大約2杯) , 加薯仔,最後加入椰奶及適當調味。慢火煮大約15分鐘,直至汁收了一半。
將所有食材放在一個焗盤內,最後放熟雞蛋,黑橄欖及葡國腸或西班牙腸(切片)及椰絲
放在焗爐內大約10分鐘
<葡式馬介休>

主要食材 | |
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鱈魚柳 |
500 g |
馬鈴薯 |
一個 |
蕃茜 |
適量 |
洋蔥 |
半個 |
麵包糠 |
四湯匙 |
這個馬介休丸子用料簡單,用這個方法燒成丸子,開Party時定會大受歡迎
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- 1先用一茶匙鹽將鱈魚醃最少一小時。
- 2將馬鈴薯去皮, 壓成蓉,備用。
- 3將鱈魚柳蒸十分鐘,去皮,壓碎。
- 4將洋蔥及蕃茜切碎後,加入鱈魚及馬鈴薯中,拌勻。
- 5再加入雞蛋及麵包糠拌勻。
- 6再用攪拌棒將魚肉稍稍攪拌。
- 7放上章魚燒鍋盆,以MED預熱約4分鐘。
- 8鍋上掃上少許油,加入適量馬介休漿。
- 9烤至半凝固,翻動一下丸子。
- 10烤至馬介休丸子熟透即可。
- 小貼士
- – 可按個人口味加入七味粉。
– 可按個人口味將番西改為芫茜。
– 鱈魚柳可於大型超市急凍食材櫃購買。
– 用攪拌棒將魚肉稍攪拌,可令口感更幼滑。
資料來源: 戀上味覺