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【鹹蛋粟米雞肉餅】
| 主要食材 | |
|---|---|
無激素走地雞肶 |
2 隻 |
粟米（蒸熟） |
3 湯匙 |
蔥（分開蔥白，青蔥） |
適量 |
鹹蛋黃 |
1 隻 |
滾油 |
2 湯匙 |
生抽 |
1 茶匙 |
| 調味料 | |
雞肉醃料： |
|
生粉 |
2 湯匙 |
鹽，糖 |
各 少許 |
白胡椒粉 |
少許 |
油 |
1 湯匙 |
鹹蛋白 |
1 隻 |
用雞肶肉做肉餅，加入清甜粟米，鮮甜，肉質鬆化但不鬆散 。非常好味！
- 1
- 2
雞肶去皮，切件。加入1湯匙生粉，少許鹽糖，1湯匙油及白胡椒粉。打成免治雞肉，之後加入3湯匙粟米，略攪拌，不要把粟米完全打爛 - 3
單向攪至帶黏性,之後略撻 - 4
放雪櫃1-2小時 - 5
取出混入1隻鹹蛋白，1湯匙生粉。順方向略攪勻。成形。在頂上放上鹹蛋黃。中大火蒸20分鐘 - 6
蒸好，棄掉部分肉汁。把青蔥放入碟。焼熱2湯匙油，同時爆香蔥白。之後把滾油淋上雞肉餅，最後生抽
資料來源: Cooking Obsession
【手剁鹹蛋肉餅山】
| 主要食材 | |
|---|---|
半肥瘦豬肉 |
10 兩 |
鹹蛋黃 |
1 個 |
麥皮 |
1 湯匙 |
蔥花 |
適量 |
熟油（淋面用） |
適量 |
生抽（淋面用） |
適量 |
| 調味料 | |
胡椒粉 |
1/4 湯匙 |
生抽 |
2 茶匙 |
砂糖 |
1 茶匙 |
生粉 |
2 茶匙 |
油 |
1 茶匙 |
水 |
3 茶匙 |
米酒 |
少許 |
鹹蛋白 |
1 個 |
家常菜式 鹹蛋蒸肉餅
用手剁碎豬肉比機器絞碎好吃
再做成像某茶餐廳的肉餅外型 為平凡的家常菜增添新鮮感^_^
- 1
將肉洗淨抹乾，先切粒，然後剁爛成肉碎。 - 2
剁至感覺有點膠狀即可。（大概8～10分鐘左右） - 3
把調味料加入豬肉碎中，向同一方向攪均勻至有黏性，醃大概20～30分鐘。 - 4
拿一器皿，將肉碎揑成一小山丘，頂部挖個小洞，放上鹹蛋黃。 - 5
放到已水滾起的獲中蒸18～20分鐘，淋上少許熟油和生抽，灑上蔥花即可。
- 小貼士
- 因醃料中的鹹蛋白有鹹味，所以沒有加鹽，調味要小心不要過鹹。
因為呈山丘形狀所以蒸的時間會比平常蒸肉餅時間久，用竹簽檢查裡面是否已經熟透。
資料來源: honeymoon
【鹹蛋蝦乾冬菇蒸肉餅】
| 主要食材 | |
|---|---|
免治豬肉 、蝦乾鮮、冬菇 各隨意 |
|
| 調味料 | |
豉油、豆粉、鹽、糖、麻油、胡椒粉 各適 |
|
水2湯匙 （後下） |
|
蝦乾鹹香，加入肉餅到蒸，非常好味，十幾分鐘就搞掂！
1
蝦乾略浸洗淨切粒，鮮冬菇略浸用生粉水洗淨，榨乾水切粒。免治豬肉下調味料拌勻，加入蝦乾粒及冬菇粒再拌勻及冷藏醃半小時。取出時加2湯匙水拌勻，我會留起少少菇粒鋪上面，咁會靚D。排上蒸碟，只放上鹹蛋黃，水滾隔水蒸8-10分鐘即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen