精選蒸蟹

精選蒸蟹
精選蒸蟹

【花雕蛋白蒸蟹】

花雕蛋白蒸蟹
花雕蛋白蒸蟹
主要食材

大羔蟹1隻

蛋白3-4隻(打散)

花雕酒(4湯匙)

蔥一條

調味料

鹽, 糖, 雞粉, 胡椒各少許

蟹怎樣煮也好吃, 但以花雕酒加蛋白來蒸那種鮮味完全保留, 今次第一次用蒸爐代替明火, 味道更鮮甜.

1花雕蛋白蒸蟹

宰蟹應該是大家最怕的一個環節, 首先一定要先打蟹箝取出, 以免危險. 為保持蟹的造型, 不能用中間斬開的方法, 一定要把蟹蓋原個起出(要用點暴力), 再清除內藏, 刷清蟹殼, 然後把蟹身斬件. 蟹箝用刀背微微敲碎, 方便進食
2花雕蛋白蒸蟹

宰好的蟹用2湯匙花雕酒稍醃半小時
3花雕蛋白蒸蟹

先以110度預熱蒸爐5分鐘(水箱要先加滿水), 然後放入蟹, 蒸10-12分鐘
4花雕蛋白蒸蟹

取出後有蟹身已轉橙紅色, 取出蟹件, 保留盤底蟹汁
5花雕蛋白蒸蟹

打散蛋白, 加入調味料, 然後緩緩倒入蟹汁之中, 拌勻, 再以110度蒸6分鐘
6花雕蛋白蒸蟹

取出已蒸熟的蛋白, 把蟹件完成放回盤中, 在蟹面淋上剩餘的花雕酒, 再入爐蒸3分鐘, 加蔥花做裝飾即可趁熱食用.
小貼士
第一次以蒸焗爐來烹調這菜式, 以前一般用明火, 由於使用110度高温蒸煮, 而在烹調過程中蒸氣不易流失和蒸發, 所以做出來的蟹肉更為鮮味, 蟹汁原汁原味保留, 食物的味道很鮮明突出.

資料來源: Mini Bubble Corner


【花雕蟹蒸水蛋】

花雕蟹蒸水蛋
花雕蟹蒸水蛋
主要食材

花蟹

1 隻

花雕酒

3 湯匙

雞蛋

2 隻

鮮奶是(蛋的重量) 1:1

熟油

少量

蒸魚豉油

適量

蔥花

1 湯匙

秋天蟹當道,街市賣的好多品種,也好肥美新鮮。
新鮮的當然是用蒸最好,可以吃到原汁原味,再配合滑滑鮮奶蛋,蛋裡面也充滿蟹的香味,很好吃的呢!^_^

1花雕蟹蒸水蛋

花蟹洗淨瀝水,把腮去除,蓋回蟹蓋反轉肚向上,用花雕酒浸10分鐘。
另蛋和奶打發好備用。
2花雕蟹蒸水蛋

把蟹放碟中隔水蒸4分鐘,拿出把蟹所出的水分倒進蛋液中混合。
蛋液過篩倒回碟中,封上錫紙,以中小火蒸8-10分鐘。
3花雕蟹蒸水蛋

淋上少許熟油豉油,灑上蔥花即成。
資料來源: honeymoon

【滑滑花鵰花蟹蒸雞蛋】

滑滑花鵰花蟹蒸雞蛋
滑滑花鵰花蟹蒸雞蛋
主要食材

花蟹

1隻

雞蛋

2隻

雞粉

半湯匙

1茶匙

花鵰酒

1茶匙

豉油

1湯匙

水份

150ml

蔥花

適量

一個新手不敗又出得大場面的家常小菜,材料簡單易做。滑滑雞蛋包圍著鮮甜花蟹,以花鵰酒點綴,整個菜式彌漫著鮮。香。滑。

 

1滑滑花鵰花蟹蒸雞蛋(LC 21 Oval)

花蟹劏洗乾淨斬件後蒸8分鐘,蟹汁過篩放涼備用
2滑滑花鵰花蟹蒸雞蛋(LC 21 Oval)

雞蛋順一個方向打勻,加入150ml水份(包括蟹汁及水)、雞粉及油拌勻
3滑滑花鵰花蟹蒸雞蛋(LC 21 Oval)

花蟹排入深碟上
4滑滑花鵰花蟹蒸雞蛋(LC 21 Oval)

雞汁過篩後加入深碟內
5滑滑花鵰花蟹蒸雞蛋(LC 21 Oval)

蓋上錫紙或保鮮紙以100度蒸10分鐘,熄火焗2分鐘,曬上花鵰酒、豉油及蔥花即可享用
小貼士
– 蒸蛋時間視乎容器大小、傳熱程度及雞蛋厚度,請自行調節
– 花鵰酒宜後下,如混合於蛋液同蒸會將酒精揮發,失去香氣

資料來源: 志在煮大全


更多其他精選食譜:

%d bloggers like this: