【花雕蛋白蒸蟹】

蟹怎樣煮也好吃, 但以花雕酒加蛋白來蒸那種鮮味完全保留, 今次第一次用蒸爐代替明火, 味道更鮮甜.

1

宰蟹應該是大家最怕的一個環節, 首先一定要先打蟹箝取出, 以免危險. 為保持蟹的造型, 不能用中間斬開的方法, 一定要把蟹蓋原個起出(要用點暴力), 再清除內藏, 刷清蟹殼, 然後把蟹身斬件. 蟹箝用刀背微微敲碎, 方便進食

2

宰好的蟹用2湯匙花雕酒稍醃半小時

3

先以110度預熱蒸爐5分鐘(水箱要先加滿水), 然後放入蟹, 蒸10-12分鐘

4

取出後有蟹身已轉橙紅色, 取出蟹件, 保留盤底蟹汁

5

打散蛋白, 加入調味料, 然後緩緩倒入蟹汁之中, 拌勻, 再以110度蒸6分鐘

6

取出已蒸熟的蛋白, 把蟹件完成放回盤中, 在蟹面淋上剩餘的花雕酒, 再入爐蒸3分鐘, 加蔥花做裝飾即可趁熱食用.

小貼士

第一次以蒸焗爐來烹調這菜式, 以前一般用明火, 由於使用110度高温蒸煮, 而在烹調過程中蒸氣不易流失和蒸發, 所以做出來的蟹肉更為鮮味, 蟹汁原汁原味保留, 食物的味道很鮮明突出.

資料來源: Mini Bubble Corner

【花雕蟹蒸水蛋】

秋天蟹當道，街市賣的好多品種，也好肥美新鮮。
新鮮的當然是用蒸最好，可以吃到原汁原味，再配合滑滑鮮奶蛋，蛋裡面也充滿蟹的香味，很好吃的呢！^_^

1

花蟹洗淨瀝水，把腮去除，蓋回蟹蓋反轉肚向上，用花雕酒浸10分鐘。
另蛋和奶打發好備用。

2

把蟹放碟中隔水蒸4分鐘，拿出把蟹所出的水分倒進蛋液中混合。
蛋液過篩倒回碟中，封上錫紙，以中小火蒸8-10分鐘。

3

淋上少許熟油豉油，灑上蔥花即成。

---

【滑滑花鵰花蟹蒸雞蛋】